Formação de

Operadores e Chefias
 Porquê o ??

Produção controlada
Aumento da polivalência das equipas
Redução de quebra
Pão quente com regularidade
Aumentar Vendas

Satisfação do cliente
O principal objetivo do Projeto MLF é a melhoria de Serviço ao
Cliente através da maximização do número de fornadas
diárias de pão.
 Palavras Chave do

Supermercado (1 e 2) Kanban

Plano Push Referências A / Referências C

Plano Pull Carrinho de pão quente

Phase Out Aviso sonoro

PS Zona de embalamento
 Supermercados 1 e 2
Local com uma quantidade normalizada de stock, de fácil acesso (picking) e
com grande recurso à gestão visual. Contêm todo o material pronto a ser
cozido quando necessário.

Supermercado 1
Preparação de Kits. Só se aplica em lojas com produção

Supermercado 2

Contém o material pronto a entrar no Forno (Pull):

Massa Fresca do dia
Massa Congelada em processo de descongelação
Contem também o material para abertura PUSH do dia seguinte.
 Plano Push de Abertura

O material necessário para a

abertura deve ser dimensionado
para a abertura de loja com
prateleira cheia e até ao arranque
do Pull diário.

Tipicamente este tempo não deve

exceder uma a duas horas.

Este plano deve ser feito de acordo

com os tempos e temperaturas de
cozedura, bem como os PS definidos
para cada artigo
 PLANO PUSH ABERTURA
PLANO PRODUÇÃO "PUSH" Padaria
ABERTURA LOJA (7:00H ÀS 09:30H)

2ª A DOMINGO
MASSA CONGELADA

40 BIJOU (200º) 20 CACETINHO (200º) 20 BOLA DA ALDEIA (200º) 7 BAGUETE (200º)

40 BIJOU (200º) 20 CACETINHO (200º) 20 BOLA DA ALDEIA (200º) 8 PÃO PADEIRA (200º)

40 BIJOU (200º) 20 CACETINHO INTEGRAL (200º) 20 CARCAÇA PORTUGUESA (200º)

20 CARCAÇA CEREAIS (200º) 20 CACETINHO INTEGRAL (200º) 20 BOLA PORTUGUESA (200º)

10 minutos 12 minutos 10 minutos 12 minutos

7 BAGUETE
20 CACETINHO
20 CACETINHO
20 CACETINHO INTEGRAL
20 CACETINHO INTEGRAL
20 BOLA DA ALDEIA
20 BOLA DA ALDEIA
8 PÃO PADEIRA
20 CARCAÇA CEREAIS
40 BIJOU
40 BIJOU
40 BIJOU
20 PÃO BICOS
20 CARCAÇA PORTUGUESA
20 BOLA PORTUGUESA
Plano Pull – Cozedura por consumo real
Este princípio tem como
principais objetivos a diminuição
das Ruturas e da Quebra diária.
As ordens de cozedura são feitas
de acordo com o consumo real
de cada referência.
Apenas se dá nova ordem de
cozedura quando o pão
disponibilizado no linear (Stock)
está abaixo do nível de reposição
(KB) para essa referência, por ter
sido consumido
pelo cliente.
Pontos-Chave
Os parâmetros utilizados para
gestão do linear são o PS, o KB e
STK.
Cada referência tem o seu próprio
ciclo de verificação
Cada referência tem uma hora
específica de phase-out
Deve ser utilizada a Folha de
Registo de Produção standard para
fazer a verificação do linear.
Phase out Kanban
Hora a partir da O Kanban é a quantidade de
qual não se verifica stock no linear abaixo da qual
nem repõe o linear. se geram ordens de produção

PS – Presentation Stock
Representa a quantidade de produto que pretendemos ter disponível no linear para
determinada referência. O PS pode variar consoante o dia da semana ou mesmo
consoante a hora do dia.

Referências A e C
Referências A são as referências com maior rotação e que necessitam de
intervalos de verificação mais curtos ( meia hora a uma hora ). Referências C são
as de menor rotação e o seu intervalo de verificação será superior a duas horas.
PLANO PULL - Folha Registo Semana
Carrinho de pão quente
Carrinho colocado estrategicamente na loja, contento pão quente regularmente. Não se
aplica nas lojas REPUS
 Aviso sonoro
Para garantir o cumprimento de todos os ciclos;
Utilização do registo normalizado de produção para verificação do linear;
Mínimo do linear: é considerada a quantidade abaixo da qual o linear apresenta um “mau
aspeto”.
 Zona de embalamento
Pretende-se na tarefa de embalamento de pão,
reduzir e, se possível, eliminar qualquer desperdício
existente.

Devem ser criadas condições espaço/equipamento

para que o embalamento seja eficiente e ergonómico.

Todo o pão cozido deve ser embalado logo que seja possível o
seu manuseio

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