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por Ângela Núbia Carvalho Sousa — publicado 29/09/2022 14h00, última modificação 28/09/2022 20h36
Vai começar a vigorar no país a nova rotulagem dos alimentos. Aprenda a decifrar as embalagens e a
fazer escolhas realmente mais saudáveis
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O ícone foi escolhido para sinalizar quando um produto ultrapassa os limites
considerados adequados de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio. O
trio de ingredientes merece tamanha visibilidade devido ao elo, registrado em
estudos, entre seu consumo rotineiro e o maior risco de obesidade, diabetes,
problemas cardiovasculares e outras doenças crônicas.
Aliás, o legado do Doctor Mirabilis — a alcunha de Roger Bacon, que significa
“doutor admirável” — no campo científico se fez sentir no movimento que deu
origem ao novo conjunto de regras para os rótulos dos alimentos, elaborado
pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
“Em 2014, criamos um grupo de trabalho formado por representantes da
sociedade civil, da academia e do setor produtivo para rever a rotulagem”, conta
Tiago Rauber, coordenador de Padrões e Regulação de Alimentos da entidade. Ele
explica que, em processos regulatórios como esse, há todo um rito a ser seguido,
com requisitos obrigatórios para assegurar a robustez e a transparência das
definições.
A primeira fase incluiu reuniões técnicas para detectar os principais problemas
relacionados às embalagens — caso do tamanho, da cor e do formato das letras
do rótulo, além do vocabulário complicado e da falta de padronização na tabela
nutricional. Tudo isso, vamos combinar, dificulta a vista e a vida do consumidor.
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Foto: GI/ Lettering: Sergio Bergocce/SAÚDE é Vital
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“O caminho para chegar à resolução foi bastante complexo, com diversas etapas e
a análise de muitas pesquisas e modelos”, contextualiza a engenheira de
alimentos Veridiana de Rosso, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp),
que acompanhou de perto o processo. Houve espaço, inclusive, para uma consulta
pública, com mais de 82 mil participações.
“Há um grande interesse pelas informações da rotulagem, mas uma pesquisa
nossa com 2 651 internautas mostrou que 40% dos brasileiros têm dificuldades
para entendê-las”, relata a nutricionista Janine Coutinho, do Instituto de Defesa do
Consumidor (Idec). Daí a necessidade de mudanças.
Ao final, entre prós e contras, o meio encontrado pelo grupo de trabalho da Anvisa
para resolver os dilemas foi a chamada rotulagem nutricional frontal — ou FOP, do
inglês front-of-package.
“Com ela, teremos uma declaração padronizada e simplificada, com destaque para
nutrientes específicos na parte principal da embalagem”, descreve a nutricionista
Lucilene Rezende Anastácio, professora da Universidade Federal de Minas Gerais
(UFMG) e autora de estudos sobre FOP. O destaque, no caso, vem com a lupa,
que vai apontar o excesso de sódio, gordura saturada e/ou açúcar adicionado.
“Os consumidores terão mais facilidade para compreender e comparar os
alimentos e, assim, realizar escolhas conscientes, de acordo com suas
preferências e estilo de vida”, avalia João Dornellas, presidente da Associação
Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia).
Mas nem todo mundo ficou satisfeito com o veredito. No processo para determinar
a nova rotulagem, o Idec, por exemplo, defendeu outro ícone, o triângulo. “Ele
simboliza de forma mais clara a noção de advertência e poderia impactar mais as
decisões”, acredita Janine.
É que remete às mundialmente conhecidas placas de trânsito, da mesma forma
que o octógono, a figura de alerta escolhida para o rótulo em países como Chile,
Uruguai e México. Houve, ainda, a sugestão de avisos frontais na embalagem com
as cores do semáforo, algo adotado no Reino Unido.
“Além de avaliarmos as experiências internacionais, realizamos uma ampla revisão
da literatura científica a respeito”, relata Rauber. Entre idas e vindas — e bastante
discussão —, chegou-se à lupa. “Apesar de não ser o melhor modelo, a mudança
já pode ser considerada uma vitória, sobretudo dentro de um contexto caótico e de
insegurança alimentar pelo qual nosso país está passando”, opina Janine.
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A endocrinologista Maria Edna de Melo, diretora da Associação Brasileira para o
Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica (Abeso), também não está
totalmente contente com o símbolo eleito. “A lupa não realça a condição de alerta
como os outros”, argumenta.
A Anvisa alega que a figura da lente está alinhada ao objetivo de facilitar o
entendimento e trazer autonomia ao consumidor. “O rótulo é uma das ferramentas
que, junto de outras, promovem a educação nutricional”, afirma a nutricionista
Marcia Terra, diretora da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (Sban).
Até porque diversos fatores pesam na escolha do que vamos comer.
Lupa neles
Três ingredientes estão na mira devido à sua associação com doenças crônicas.
Saiba os limites estabelecidos pelo governo brasileiro
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não ficará sob a lupa? “Porque deve ser totalmente banida dos produtos brasileiros
até 2023”, conta a professora Veridiana.
“O acordo para a retirada da trans teve início em 2008 e, graças ao uso de
tecnologias modernas, em 2015 a meta foi cumprida pelas empresas associadas à
Abia, com a eliminação de mais de 310 mil toneladas dessa gordura”, revela
Alexandre Novachi, diretor de Assuntos Regulatórios da associação que
representa a indústria alimentícia no país.
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Ultraprocessados na mira
Um estudo do Observatório de Rotulagem de Alimentos da Unifesp coletou dados
da tabela nutricional e da lista de ingredientes de rótulos de 5 mil itens vendidos
nos principais supermercados do país. “Estabelecemos uma estimativa sobre onde
deve entrar o selo de advertência antes da entrada em vigor da nova rotulagem,
caso os produtos não sejam reformulados”, revela Veridiana, uma das
responsáveis pelo trabalho.
A equipe observou que a lupa para “alto em sódio” deverá estar em 78% dos
molhos, caldos, sopas e temperos prontos. Já o alerta para a quantidade elevada
de gordura saturada tenderá a aparecer em 38% dos representantes do grupo de
hambúrgueres, salsichas e embutidos em geral. Sobre o aviso de “alto em açúcar
adicionado”, a previsão é que achocolatados em pó, bombons, sorvetes cremosos,
refrigerantes, bolos e biscoitos recheados sejam os maiores candidatos a exibi-lo.
Embora os alimentos destacados tenham sabor, textura, aroma, formato e cor
distintos, todos reúnem características que os colocam no balaio
dos ultraprocessados. “Essa categoria tende a ser a mais impactada pela
rotulagem frontal porque, geralmente, suas formulações contêm sódio, gordura
saturada e açúcar em excesso”, ressalta Maria Edna. A endocrinologista explica
que tais ingredientes tornam os produtos mais palatáveis e irresistíveis, induzindo
a vontade de comer sempre um pouco mais.
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Fotos: GI/ Lettering: Sergio Bergocce/SAÚDE é Vital
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Foto: GI/ Ilustração: Veja Saúde/SAÚDE é Vital
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Convite à diversidade
O fenômeno da padronização alimentar, com espaço exagerado para
industrializados, vem minando a variedade e as tradições locais no cardápio. Arroz,
batata, milho e trigo se alternam e dominam o prato do brasileiro — e não só dele!
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O peso do ambiente
Estudiosos têm debatido a influência do local onde moramos, estudamos ou
trabalhamos nos hábitos alimentares e nas decisões que levam a uma dieta mais
ou menos equilibrada. Pesquisas da USP revelam que há lugares em que a oferta
de ultraprocessados supera de longe a de alimentos mais naturais.
Mas já há uma mobilização. “A cidade paulista de Jundiaí tem adotado políticas
públicas voltadas a um ambiente alimentar saudável”, ilustra a nutricionista Camila
Borges, da USP. Um exemplo de iniciativa bem- -vinda são as hortas urbanas.
Cuidados nesse sentido também se aplicam ao espaço das compras, seja a
cantina escolar, seja a cafeteria do escritório, seja o mercado. “Feiras livres,
sacolões, hortifrútis, açougues e peixarias costumam comercializar uma maior
variedade de produtos frescos e saudáveis”, observa Camila.
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Fonte: Saúde Abril
Imagem: Foto: GI/ Ilustração: Veja Saúde/SAÚDE é Vital
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