Concentração ou Evaporação
Concentração ou evaporação pode ser definida
como a operação unitária de remoção de parte do
solvente de uma solução ou dispersão de solutos
essencialmente não voláteis pelo mecanismo de
vaporização térmica na temperatura de ebulição.
Quando a umidade final esteja situada entre 0 e
20%, a técnica empregada recebe o nome de
desidratação;
Soluções concentradas ou produtos semi-sólidos
com teores de umidade > 20%, e se a temperatura
de vaporização for Tebul. do solvente, o processo
envolvido é denominado de concentração ou
evaporação.
Características
Durante a evaporação, ocorrem fundamentalmente
2 processos cinéticos: transferência de calor do
meio de aquecimento para a solução que está
sendo concentrada e transferência de massa que
ocorre entre a fase líquida e a fase gasosa.
>> TC entre meio de aquecimento e a
solução: o calor latente de condensação do vapor
ocorre por convecção até a superfície de TC; na
superfície o calor é transferido por condução; o
calor é transferido por convecção da superfície
para o centro da solução.
Evaporador de simples efeito
É importante para permitir uso de temperaturas
mais baixas e evitar ou diminuir danos térmicos ao
alimento. O vapor do solvente produzido é
descartado sem preocupação de se utilizar a
energia nele contida.
Evaporador de múltiplos efeitos
Utilizado se o vapor do solvente produzido for
reutilizado como meio de aquecimento em outro
equipamento. O vapor não é empregado como
meio de aquecimento em todos os efeitos. Com
essa configuração, obtém-se uma maior eficiência
no emprego da energia necessária à evaporação.
Características do alimento que
influenciam a operação de concentração
À medida que a água é removida, o líquido torna-
se mais concentrado, provocando uma redução na
velocidade de transferência de calor. Além disso,
a Tebulição do líquido aumenta, reduzindo ΔT
entre a Tvapor e Tlíquido. O aumento da
consistência do alimento provoca uma redução no
U.
>> Viscosidade e consistência: com o aumento de
µ, a velocidade de escoamento, turbulência, U e
TC diminuem.
>> Incrustação: U diminui devido à deposição de
escamas e sais. As incrustações são menores em
líquidos com altas viscosidades se escoarem em
altas velocidades no interior dos evaporadores.
Temperaturas maiores provocam maiores
incrustações, maior concentração de sais provoca
maiores incrustações, maior incrustação menor
será U e assim menor será o período de utilização
do equipamento.
>> Formação de espumas: durante a ebulição é
comum formar espumas estáveis, isso é devido a
forças interfaciais que aparecem entre vapor,
líquido e os sólidos suspensos.
>> Sensibilidade à temperatura: Tebulição deve
ser baixa e o tempo de residência da solução no
interior do equipamento deve ser reduzido,
principalmente para materiais termo-sensíveis.
Quanto menor a pressão de operação no raspadora. O mecanismo de TC é por convecção
evaporador, menor será a Tebulição. natural (“h” baixo) e convecção forçada (com
>> Perda de aroma: os constituintes voláteis são agitação).
comumente recuperados da água evaporada, na
forma de essência por destilação fracionada. Essa
essência é, então, adicionada ao concentrado.

Tipos de evaporadores
Evaporadores são trocadores de calor
especializados, que transferem calor latente ou
sensível do meio de aquecimento para a solução a
ser concentrada, que escoa sobre a superfície do
trocador de calor.
>> Evaporadores de circulação natural: resultado
da diferença de densidade, obtida em função do Evaporadores de circulação forçada
aquecimento. Não são recomendados para
concentrar soluções viscosas como extrato de Quando o líquido é mais viscoso, a circulação
tomate a 30 °Brix. através do trocador de calor pode ser melhorada
com o auxílio de bombas centrífugas. O líquido é
bombeado através de um TC multitubular em altas
velocidades, melhorando o U.

>> Evaporadores de circulação forçada: é usada

para assegurar alta velocidade de escoamento
sobre a superfície de aquecimento.

Na evaporação de algumas soluções, é importante

impedir a ebulição da solução nos tubos para que
se reduza a deposição de sólidos.
Nos evaporadores de circulação forçadas, o U
depende da velocidade de circulação, da diferença
global de temperatura, da temperatura de ebulição
e das propriedades de solução.

Principais tipos de evaporadores

Tachos descontínuos >> Tubos curtos
Estes evaporadores são os mais antigos utilizados >> Tubos longos com fluxo ascendente e
pelas indústrias, porém não são econômicos circulação natural ou forçada
devido a grande perda de calor. Possuem área
>> Filme ascendente
insuficiente para aquecimento rápido de grandes
volumes de solução a ser concentrada, assim o >> Filme descendente
tempo de residência do produto é elevado. Alguns
tachos possuem agitadores do tipo âncora >> Filme ascendente/descendente
>> Tipo placas
A circulação da solução pode ser induzida pela
própria ebulição ou pode ser forçada por meio de
bombeamento. Neste caso, a ebulição não ocorre
necessariamente na superfície de aquecimento.

>> Evaporadores verticais de tubo curto: a solução

circula no interior dos tubos. A circulação e a TC
são fortemente afetadas pelo nível de líquido no
interior do evaporador. Empregados em soluções
não corrosivas, límpidas e não cristalizadas. É um
equipamento de fácil limpeza e custo mais baixo.
As desvantagens deste equipamento é que ocupa
uma grande área e peso, alto tempo de residência e
U baixo para soluções em altas viscosidades.
>> Evaporadores de filme ascendente: o vapor
empregado como meio de aquecimento condensa
na superfície externa dos tubos verticais. Líquido
entra em ebulição no interior dos tubos fazendo
com que o vapor formado ocupe o centro dos
tubos. À medida que o fluido sobre no interior dos
tubos, mais vapor é formado ampliando a região
ocupada pelo vapor. É necessária uma diferença
de temperatura entre o meio de aquecimento e o
liquido em ebulição de pelo menos 14°C para que
se tenha um filme bem desenvolvido. Indicados
para processar soluções que tendem à formação de
incrustação.

>> Evaporadores verticais de tubo longo:

equipamento mais comum devido ao baixo custo,
são constituídos de um TC de casco e tubos. O
tempo de residência é baixo, de alguns segundos.
A mistura de líquido e vapor deixa o topo dos
tubos em alta velocidade chocando-se contra a
placa defletora que funciona como separador
líquido-vapor e na retenção de espuma. No caso
de baixa relação entre vazão de alimentação/vazão
de evaporado, se faz necessária a recirculação.

>> Evaporadores de filme descendente: o fluido é

alimentado no topo de um trocador de calor
multitubular de tubos longos verticais. A solução a
ser concentrada escoa pelas paredes dos tubos em
paralelo com o vapor formado. Esta configuração
fornece maiores coeficientes de transferência de
calor e tempos de residência menores. Um
problema é a distribuição uniforme do fluido
sobre as paredes dos tubos. A velocidade de
escoamento é maior. É possível operar este tipo de
evaporador com menores diferenças de
temperatura, tornando-se adequados ao manuseio
de materiais sensíveis ao calor. É comum a
formação de caminhos secos, que reduzem a
eficiência térmica do evaporador. Isso ocorre
quando a vazão de liquido é insuficiente para
manter um filme liquido contínuo.
>> Evaporadores de filme ascendente e
descendente: combina a vantagem de uma
alimentação uniforme dos evaporadores de filme
ascendente com uma unidade de filme
descendente. A separação ocorre na base da
unidade e o escoamento do líquido e do vapor
formado é sempre concorrente.
>> Evaporadores de placa: a evaporação pode
ocorrer no interior dos canais das placas ou na
câmara de separação de concentrado e vapor. É
um equipamento de fácil limpeza, capacidade de
evaporação pode alcançar 25000 a 30000 Kg/h de
água evaporada. Possui facilidade e flexibilidade
na operação, altos coeficientes de TC, operação
com líquidos de alta viscosidade, baixo tempo de
residência, baixa incrustação. Mas possui um alto
investimento e alta perda de carga no trocador.
Onde:
A – produto
B – vapor
C – concentrado
D – vapor
E – condensado
F – excedente de vapor
1 – placa do evaporador
2 - separador
>> Evaporadores com compressão de vapor: são
constituídos de um evaporador de simples efeito
em que parte do vapor empregado como meio de
aquecimento é o vapor de solvente produzido na
evaporação que é comprimido a uma pressão
maior, para aumentar a temperatura de saturação e
então reutilizado no mesmo efeito.
>> Evaporadores de múltiplos efeitos: os estágios
subsequentes devem operar a uma pressão mais
baixa que os estágios que o antecedem de modo a
ser possível manter um gradiente de temperatura
adequado. Os evaporadores de múltiplos efeitos
podem ser acoplados de diversas formas como em
alimentação direta, alimentação inversa ou em
contracorrente, alimentação mista.

Seleção de evaporadores
A seleção do evaporador apropriado é conduzida
com base na economia de processo e na qualidade
do produto final. No entanto, as propriedades do
material que está sendo evaporado podem limitar
a escolha, como por exemplo, soluções muito
viscosas, certas soluções que formam espumas,
sucos de frutas (valor nutritivo e sabor são
rapidamente deteriorados pela longa exposição ao
calor). Depende da capacidade de evaporação,
modos de operação de evaporadores.
Capacidade e economia de um evaporador
Capacidade de um evaporador corresponde à
vazão mássica de vapor produzida no evaporador.
Economia ou eficiência de um evaporador é a
relação entre a quantidade de vapor produzido e a
quantidade de vapor de aquecimento consumida
V1
Economia=
Vs
Onde, V1 é a vazão mássica de vapor produzido
no evaporador e, Vs é a vazão mássica de vapor
consumido no trocador de calor.
Se a temperatura de alimentação da solução é
igual a temperatura de ebulição no evaporador, o
calor absorvido é igual ao calor latente de
vaporização
Q=U∗A∗∆ T =V 1∗ʎv
Onde, ʎv é o calor latente de vaporização dos
vapores produzidos no evaporador.
A economia é fortemente influenciada pelo
número de efeitos e pela temperatura de
alimentação da solução inicial. EPE e as perdas de
calor para o ambiente também interferem
diretamente na capacidade e economia de um
evaporador.
Balanço de massa e energia em
evaporadores
De acordo com a imagem do esquema de um
evaporador simples de tubo vertical, são
indicados:
F: corrente de alimentação (vazão mássica)
P: corrente de produto concentrado (vazão
mássica)
V: corrente de vapor do solvente ou água
evaporada (vazão mássica)
H: corrente de vapor de aquecimento (vazão
mássica)
C: corrente de condensado (vazão mássica)
Para o balanço de massa total e parcial de um
evaporador de simples efeito no regime
permanente:
>> mF=mP+mV
>> mF.X2F=mP.X2P
>> mH=mC
Para o balanço de energia é expresso da seguinte
forma:
mF.HF + mH.HH = mC.HC + mP.HP + mV.HV + qP
Onde:
>> HF: entalpia da alimentação
>> HP: entalpia do produto concentrado
>> HH: entalpia do vapor de aquecimento
>> HC: entalpia do condensado
>> q: perdas térmicas do sistema (para o
ambiente)
>> HH é função da pressão (PH) e temperatura 04) mF.X2F = mP.X2P
(TH).
>> O condensado não necessariamente está >> Para o balanço de energia considerando os
saturado e sua HC é função de sua pressão (PC) e diferentes volumes de controle, temos:
temperatura (TC).
>> A entalpia da água evaporada (HV) depende de 05) mH.ΔHH, vap = mP2.CPP2(Tp – TP2) + mV1.
EPE e pode ser expressa por: ΔHV1,vap
06) mV1.ΔHV1,vap = mP3.CPP3(Tp2 – TP3) + mV2.
HV = CPL.(Tb-Tref) + ΔHvap+CPV.(Tv-Tb) ΔHV2,vap
07) mV2.ΔHV2,vap = mF.CPF(Tp3 – TF) + mV3.
As entalpias especificas das correntes de ΔHV3,vap
alimentação e do produto concentrado podem ser
expressas por:
>> Os fluxos de TC em cada um dos efeitos são
>> HF = CPF.(Tf-To) + ΔHFsol expressos por:
>> HP = CPP.(Tp-To) + ΔHPsol
08) q1=mH. ΔHH,vap=U1A1ΔT1
Para simplificar o balanço de energia é necessário 09) q2=mV1. ΔHV1,vap=U2A2ΔT2
atender algumas hipóteses: 10) q3=mV2. ΔHV2,vap=U3A3ΔT3
>> O condensado é líquido saturado Tc=Th
>> As perdas térmicas do sistema são desprezíveis >> Geralmente, em sistemas de múltiplos efeitos,
qP=0 empregam-se evaporadores com a mesma área de
>> As entalpias de solução são desprezíveis TC, logo:
>> O solvente é água
>> A entalpia de vaporização é muito superior às 11) q1= q2= q3
demais variações de entalpia 12) U1A1ΔT1= U2A2ΔT2= U3A3ΔT3
>> Considerando as hipóteses descritas, tem-se,
para o balanço de energia simplificado: >> No caso de áreas iguais:
q
=U 1 ΔT 1=U 2 ΔT 2=U 3 ΔT 3
mH . ΔHH,vap = mF.CPF.(Tp-Tf) + mV.ΔHV,vap A

CÁLCULO DE SISTEMAS DE
EVAPORAÇÃO EM MÚLTIPLOS
EFEITOS
O projeto e cálculo de um sistema de últiplo efeito
requerem o equacionamento dos balanços de
massa e energia e dos fluxos de transferência de
calor, para cada um dos efeitos.

>> Para um sistema de evaporadores de 3 efeitos

com alimentação inversa:

>> Para o balanço de massa considerando os

diferentes volumes de controle, temos:

01) mF = mP + mV1 + mV2 + mV3

02) mF = mP2 + mV2 + mV3
03) mF = mP3 + mV3