Escola Superior De Desenvolvimento Rural

Departamento de Produção Agrária

Agro Processamento

Tecnologia Alimentar II

Evaporadores

Discentes: Bruno Reginaldo Lourenco Docente: Boanerges Lazaro Paulino

Vilankulo, Agosto de 2023

Introdução

Evaporação ou concentração é uma operação unitária que consiste na eliminação parcial

de água contida nos alimentos líquidos por meios de aquecimentos e evaporação d’água.
A maioria dos alimentos líquidos são alterados por altas temperaturas (cor, sabor,
textura, aroma), desta forma portanto, a evaporação de água é realizada sob vácuo a
baixas temperatura mantendo assim as características iniciais do alimento a mais
próxima. O equipamento utilizado para remover esta água do alimento é chamado de
evaporador. Um evaporador consiste principalmente de duas câmaras, um para
condensação e outra para evaporação. A água vai sendo evaporada do alimento obtendo
no final uma massa concentrada do mesmo. Normalmente o alimento é aquecido
fazendo-se um fluxo de passagem dentro de tubos, enquanto o vapor e aplicado
externamente nos tubos.
Objetivos
Geral
Abordar sobre os Evaporadores

Especificos
-Evaporadores de tubo curto e longo
-Evaporadores com Circulacao Forcada
-Evaporadores com Calandria Externa
-Evaporadores com fluxo ascendente e desendente
Evaporadores de Tubo Longo

Vantagens
-Não produz espuma
-Coeficientes de transferência de calor altos
-Elevada fração de líquido evaporado

Desvantagens
-Grandes dimensões
-Não se utiliza com misturas viscosas

Evaporadores de Tubo Curto

Vantagens

-Circulação interna facilitada

-Coeficientes de transferência maiores do que nos evaporadores de tubos horizontais
-Fácil limpeza de depósitos
-Formação de espuma reduzida
-É possível usar em soluções viscosas
-O evaporador de cesto (variante do calandria) tem o processo de limpeza facilitado
devido à sua desmontagem

Desvantagens
-Devem ter acoplado diversos canais de retorno para grandes instalações
-Continua a existir formação de espuma
-Para líquidos viscosos tem-se baixos coeficientes de transferência e circulação baixa
-Não podem ser utilizados para líquidos muito viscosos

Evaporador de Circulaçao Forçada

Evaporador de Circulação Forçada é projetado especificamente para obter pasta de
tomate e frutas de alta qualidade. A unidade pode processar produtos super-quente que
são altamente viscosos e difíceis de processar. Ela utiliza uma série de evaporadores de
efeito múltiplo, cada efeito inclui: um tubo vertical, uma câmara de separação de vapor
líquido e uma bomba de recirculação. Os ninhos de tubos verticais, de fato, são
trocadores de calor tube-in-shell com recirculação de fluxo forçado para cima.

Aplicações do Evaporador de Circulação Forçada

• Líquidos muito viscosos

• Líquidos de descalcificação
• Materiais sensíveis ao calor
• Líquidos que produzem cristais

Vantagens do Evaporador de Circulação Forçada

• Funciona com diferenças de temperatura extremamente baixas

• Alta velocidade de circulação
• Velocidade produzida e controlada mecanicamente
• Oferece uma alta taxa de transferência de calor, rápida evaporação e alta
concentração sem exigir altas temperaturas ou uma grande superfície de
aquecimento
• Máxima recuperação de sólidos
• Você pode usar tubos horizontais ou verticais
• Os tubos são facilmente acessíveis para limpeza e inspeção
• Adequado para efeitos simples ou múltiplos

Evaporador de Fluxo Ascendente

O Evaporador ou Concentrator Ascendente de Filme Descendente oferece alta
velocidade em tubos que garantem uma distribuição uniforme do produto e altos
coeficientes de transferência de calor. O Evaporador Ascendente de Filme Descendente
(RFC) opera em um fluxo medido uniforme que entra no fundo do vaporizador e sobe
através do primeiro passo com uma taxa de aumento rápido.

Depois de deixar o primeiro passo, o fluxo da mistura vapor-líquido é invertido e

dirigido para baixo através do segundo passo a uma velocidade extremamente alta. A
mistura entra então no separador onde o vapor e o líquido são separados. Quando não
projetado como uma unidade de circulação, o Evaporador Ascendente de Filme
Descendente oferece evaporação em uma etapa de materiais sensíveis ao calor, o que
requer tempo mínimo de atenção. É particularmente adaptável a sistemas multi-efeito,
mas oferece uma capacidade de redução menor que a configuração do RRFC.

Vantagens do Evaporador Ascendente

• A alta velocidade nos tubos minimiza a sujeira.

• Pode atingir altas concentrações a baixas temperaturas.
• O risco de arrastar é bastante reduzido, uma vez que a maior parte do líquido
passa diretamente do vaporizador, em vez de se reincorporar com o vapor do
separador.
• O sistema pode ser desligado sem perda de eficiência ou eficácia.
• O tempo de espera é uma questão de segundos (RFC).
• Adequado para a evaporação de uma ampla faixa de concentrações de líquido.
• Não requer muito espaço.
•

Aplicações do Evaporador Ascendente de Filme Descendente Buflovak

• Líquidos sensíveis ao calor que requerem um tempo de processamento mínimo

• Líquidos de formação puros ou não cristalinos
• Líquidos com baixa a média viscosidade
• Líquidos Espumantes
 • Líquidos contendo sólidos finos suspensos
• Materiais tixotrópicos fáceis de usar

Evaporador de Fluxo Descendente

Os Evaporadores de Filme Descendente oferecem diferentes vantagens operacionais

para concentrar muitos materiais, como certos produtos alimentícios, sucos de frutas,
produtos farmacêuticos e materiais similares, que são particularmente adequados para a
evaporação neste tipo de equipamento. A distribuição uniforme do líquido para os tubos
é assegurada por uma característica única que controla o fluxo do líquido para o topo
dos tubos de aquecimento verticais. O líquido flui pela borda dos tubos e percorre a
superfície interna em um filme fino e uniforme. O vapor se move através dos tubos na
mesma direção que o líquido, ganhando velocidade adicionando mais vapor à medida
que a mistura desce, resultando em alta velocidade tanto para o líquido quanto para o
vapor.

Aplicação do Evaporador de Filme Descendente

• Líquidos muito viscosos para circular normalmente.

• Líquidos onde a retenção deve ser minimizada.
• Líquidos sensíveis ao calor ou quando o excesso de temperatura é crítico.
• Líquidos que exigem uma diferença de temperatura limitada.

Vantagens do Evaporador de Filme Descendente

• Operação flexível, permitindo operação contínua ou em lote.

• Muito indicado para múltiplos efeitos.
• A simplicidade da construção permite o uso econômico de materiais resistentes à
corrosão.
• Lida com líquidos que aumentam sua viscosidade em concentrações mais altas
porque o líquido flui como um filme fino em direção à superfície dos tubos de
aquecimento.
• Vaporiza materiais viscosos mais facilmente que a evaporação por circulação
natural, uma vez que a vaporização ocorre a partir de um filme fino.
• Pode ser usado vantajosamente com compressão térmica.
• Baixo consumo de energia.
• Baixo volume de espera.
• Pode ser configurado como um filme descendente em contracorrente para
aplicações de descascamento.
Referências

[2] Carvalho, M. Graça, Slides de Fenómenos de Transferência II: Evaporadores de

Múltiplo Efeito, 2016/2017

[3] E. G. Azevedo, A. M. Alves, Engenharia de Processos de Separação, 3ª Ed., Imp.

IST, 2017