07/08/2023 20:09 O que a alcatra tem para nos oferecer - Blog da Carne

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O que a alcatra tem para nos oferecer

BY: MIRELLA CAIS / ON: NOVEMBRO 2, 2016 / IN: #DICABEMPASSADA,
#INFORMAÇÃOBEMPASSADA / TAGGED: ALCATRA, CORTES, MODO DE PREPARO,
PASSO A PASSO / WITH: 0 COMMENTS

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Bom dia, pessoal!

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Hoje o post escolhido é sobre as peças provenientes da alcatra.
Para quem ainda tem dúvidas e não consegue visualizar ou extrair
da alcatra os seus 5 famosos cortes, segue aqui um passo a passo  Type Search Term …
para sanar todas as suas dúvidas!

https://blogdacarne.com/os-5-cortes-da-alcatra/ 1/5
07/08/2023 20:09 O que a alcatra tem para nos oferecer - Blog da Carne

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Pont…

A alcatra é o corte constituído das massas musculares entre o

lombo e o coxão e fica na parte traseira do lombo do boi. O corte é
obtido na parte anterior da articulação do cóccix, por separação à
faca.

A peça inteira da alcatra mede em média 80 centímetros e contém

cinco tipos de cortes bem distintos em seu interior. Os mais
conhecidos são a picanha, que virou sinônimo de churrasco, e a
maminha, macia, suculenta (não para bifes) e ideal para assados
e carne de panela. Retirando-as da alcatra, sobra o miolo da
alcatra, de onde se obtêm mais três cortes importantes. O mais
nobre é o tender-steak ou “bife do açougueiro”, que pesa em
média 150 gramas (que pena) e existe apenas um por peça de
alcatra. Anatomicamente, está pontuado por sobre o miolo da
alcatra e é de facílima extração, na verdade, sua retirada é
estratégica, pois sem isso não se chega aos dois cortes do miolo
da alcatra, os famosos baby-beef e o olho/coração, carnes de
sabor acentuado, que devem ser cortadas em bifes grossos
(largura de dois dedos) antes de ir à grelha.

Para entender a separação, confira o esquema abaixo

reproduzidos a partir do passo a passo do Churrasco & Cia:

Adaptado: Churrasco & Cia RJ – Clique para aumentar

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