ADMINISTRAÇÃO DE

RECURSOS HUMANOS:

Disciplina: Gerenciamento de UAN

Profª: Karina Quesada
 ESTRUTURAS
ORGANIZACIONAIS
DA UAN
 ORGANIZAÇÃO
CONCEITO:

 Na visão administrativa:
 É o agrupamento de atividades necessárias
para atingir os objetivos da organização
(empresa), através da divisão do trabalho,
com agrupamentos racionais e funcionais,
onde o executivo de cada setor seja provido
de autoridade e responsabilidade capaz de
atingir os objetivos.
ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

 Os diversos planos de uma empresa

desencadeiam uma série de atividades, que
só serão administradas eficazmente se
existir alguma forma de organização que as
divida entre as pessoas e fixe as relações
entre as mesmas, orientando seus esforços
para um objetivo básico.
ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
 O trabalho é dividido e agrupado em
funções que são atribuídas a cada
pessoa e são definidas as principais
relações decorrentes do exercício das
funções individuais.

CARGO
FUNÇÃO
 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
 Isso se aplica tanto na grande, como na
média e pequena empresa.
 O único fator que se altera é:

O NÍVEL DE COMPLEXIDADE DAS RELAÇÕES

decorrentes da maior ou menor amplitude das

funções atribuídas a cada pessoa.
 Objetivos da organização e seus
órgãos
 Além do objetivo geral, toda empresa possui
uma série de objetivos secundários,
determinados pela situação vigente,
necessidade de expansão, etc.

 Para que o objetivo geral da organização seja

atingido, ela utiliza os seus setores ou órgãos
competentes de sua estrutura organizacional.
 PRINCÍPIOS DE ORGANIZAÇÃO
 1 — Segundo o propósito da organização
a) unidade de objetivo: a organização como
um todo e cada um dos setores devem
contribuir para que os objetivos da empresa
sejam atingidos. Para tanto, os objetivos da
organização devem ser conhecidos por
todos,
b) eficiência: a organização deve alcançar as
suas metas, com o menor custo e o maior
lucro possível.
 PRINCÍPIOS DE ORGANIZAÇÃO
 2 — Segundo a estrutura organizacional

a) definição de atribuições: cada setor da

empresa deve ter suas funções bem
definidas.

b) departamentalização: as pessoas devem

ser agrupadas, segundo critério de
afinidade ou complementaridade das
funções.
 EXEMPLOS DE
DEPARTAMENTALIZAÇÃO E
ATRIBUIÇÕES EM UAN
Unidade de Alimentação e Nutrição:
SETOR DE ABASTECIMENTO:
- Faz previsão de compras
- Requisita gêneros ao fornecedor
- Recebe gêneros e materiais
- Controla estoque
- Distribui gêneros e materiais
 EXEMPLOS DE
DEPARTAMENTALIZAÇÃO E
ATRIBUIÇÕES EM UAN

SETOR DE PRODUÇÃO:
- Faz programação de cardápios
- Requisita material ao abastecimento
- Prepara a alimentação
- Distribui as refeições
- Controla custo
 PRINCÍPIOS DE ORGANIZAÇÃO
c) hierarquia: em toda organização deve existir
uma linha definida de autoridade, desde a
alta administração até os escalões
hierárquicos inferiores.
Nível de decisão:
Diretor presidente, Dir. Administrativo.
Nível Intermediário:
Chefia dos diversos departamentos
Chefia das seções.
Encarregados de setor
Nível de execução:
Executores
PRINCÍPIOS DE ORGANIZAÇÃO

d) delegação de autoridade e definição de

responsabilidade: devem-se definir
claramente as atribuições de cada pessoa
dentro da empresa e do seu setor e, ao
mesmo tempo, delegar a devida
autoridade correspondente ao cargo quem
exerce.
 PRINCÍPIOS DE ORGANIZAÇÃO
e) unidade de comando: cada subordinado
deve ter um único responsável direto pelo
seu comando, no desenvolvimento de seu
trabalho.

f) amplitude de controle: o número de

subordinados que um chefe pode comandar
eficientemente é limitado, dependendo do
nível hierárquico e do tipo de função
exercida.
DEPARTAMENTALIZAÇÃO
DEPARTAMENTALIZAÇÃO

 A departamentalização representa o
conjunto de sistemas e subsistemas, que
numa visão harmônica completa a
organização.
DEPARTAMENTALIZAÇÃO
 Etapas da departamentalização:

1) Identificação das atividades da

organização, e

2) Combinação e/ou agrupamento dessas

atividades em departamentos específicos.
DEPARTAMENTALIZAÇÃO
Pode ser por:
 Departamentalização por processos;

 Departamentalização por clientela;

 Departamentalização por funções;

 Departamentalização por produto ou

serviço.
 ORGANOGRAMAS
DEFINIÇÃO:

O organograma é a apresentação gráfica da

organização.
- Representação das relações formais que
ocorrem dentro da empresa, através das
linhas de responsabilidade e autoridade.
 ORGANOGRAMA
 O gráfico organizacional deve representar a
interação do agrupamento das atividades
desenvolvidas.

 Não é algo aleatório, ao contrário, trata-se

da expressão real da organização.
 ORGANOGRAMA
 O organograma deve representar:

1) A estrutura hierárquica, definindo os

diversos níveis;

2) Os órgãos componentes da estrutura

organizacional;

3) Os canais de comunicação entre os

setores ou órgãos;
 ORGANOGRAMA
 A elaboração do organograma deve ser
realizada sob cuidadoso critério, para que
não ocorram falhas na descrição gráfica, o
que fatalmente se transformaria em pontos
críticos e frágeis da organização.

 No organograma as relações de autoridade

são representadas da seguinte forma:
 1) AUTORIDADE DE LINHA

 É o poder direto do chefe imediato em

relação aos subordinados.

É o direito de mandar e a
faculdade de delegar,
em parte, o poder.
 1) AUTORIDADE DE LINHA
 Esse tipo de estrutura apresenta, como
principais vantagens, a liderança hierárquica,
o favorecimento da disciplina e baixo custo
administrativo.

 Por sua vez, como um tipo de estrutura em

que a atividade emana de um único chefe,
dá margem a uma supervalorização deste,
tornando-o muitas vezes arbitrário.
 1) AUTORIDADE DE
LINHA
 A centralização do comando possibilita também
a implantação de uma liderança autocrática, o
que dificulta a cooperação dos subordinados.
 Por outro lado, a sobrecarga de trabalho do
chefe pode ocasionar retardo na tomada de
decisões importantes, ou precipitar soluções,
através da análise superficial dos problemas.
 É o + utilizado.
AUTORIDADE DE LINHA
AUTORIDADE DE LINHA
2) AUTORIDADE DE ACESSORIA

 Um chefe pode ser aconselhado por

especialistas que, entretanto, não pode
interferir diretamente no trabalho de seus
subordinados.
2) AUTORIDADE DE ACESSORIA
É a atividade técnica de
aconselhamento, para pesquisas,
levantamentos, trabalhos
específicos de orientação técnica.

 Sua característica é de assessorar o

superior hierárquico.
 Não interfere diretamente na linha e não
pode dar ordens a níveis inferiores.
Organograma Autoridade de
Assessoria
Organograma Autoridade de
Assessoria
3) A AUTORIDADE FUNCIONAL
 É a autoridade que permite:

a um cargo ou a um órgão
atuar sobre outros, não
ligados diretamente a ele,

com o propósito técnico e específico de sua

área ou atividade funcional, dentro da
organização.
Organograma de Atividade
Funcional
 4) AUTORIDADE COMITÊ
 Tipo de organização em que:

a autoridade deliberativa é exercida

por um conselho, constituída
de membros diretores.

Sua principal característica é a pluralidade

de diretores, que entre si dividem
responsabilidades, honras e vantagens.
Organograma Autoridade Comitê
 TIPOS DE
ORGANOGRAMAS
 TIPOS DE ORGANOGRAMAS
 Organograma clássico: é o mais utilizado de
todos os tipos.

- As linhas de ligação representam os canais

de autoridade que fluem do poder central
para os departamentos representados pela
linha cheia.
- Os retângulos representam as funções
(geralmente decrescem de tamanho à
medida que decresce o nível hierárquico).
ORGANOGRAMA CLÁSSICO
EXEMPLO DE TAMANHOS IDEAIS DE
RETÂNGULOS NO ORGANOGRAMA
 ORGANOGRAMA CIRCULAR
 Organograma circular: elaborados em
círculos concêntricos e utilizados em
empresas complexas.
 ORGANOGRAMA SETORIAL
 Organograma setorial: a autoridade máxima
localiza-se no centro do gráfico e os níveis
são representados por círculos concêntricos,
diminuindo a hierarquia quanto mais se
distanciam do centro.
 É uma representação limitada, pois não
permite o perfeito detalhamento das
variações dos órgãos auxiliares (secretaria)
Trata-se de um organograma difícil de ser
traçado ou compreendido.
 ORGANOGRAMA EM
BARRAS
 Organograma em barras: os órgãos ou
unidades administrativas são configurados
por retângulos horizontais, que se iniciam
na mesma posição à esquerda e se
prolongam para a direita, assim quanto
maior for a importância do órgão.
ORGANOGRAMA EM BARRAS
ORGANOGRAMA EM BARRAS
 ORGANOGRAMA DO
SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
(EXEMPLO)
 Outros
exemplos de
organogramas
 ORGANOGRAMA
 Seja qual for o tipo ou a forma de
apresentação adotados, sempre será o
resultado gráfico da divisão do trabalho.

 É a visualização da
departamentalização adotada!
 ORGANOGRAMA DO SERVIÇO DE
ALIMENTAÇÃO
EXERCÍCIO 1: elaborar organograma clássico,
circular e em barras para o seguinte quadro de
funcionários:
 1 Superintendente
 1 Diretor Geral
 3 Nutricionistas (1 nutricionista na dietoterapia, 1
nutricionista de produção, 1 nutricionista compras)
 Estoquista
 1 Chefe de cozinha
 3 Cozinheiros
 12 Auxiliares.
 ORGANOGRAMA DO SERVIÇO DE
ALIMENTAÇÃO
EXERCÍCIO 2: elaborar organograma clássico,
circular e em barras para o seguinte quadro de
funcionários:
 1 Superintendente
 4 Diretores (RH, produção indústria em geral,
agrícola, financeiro)
 3 Nutricionistas (1 produção, 1 nutricionista para o
ambulatório da indústria, 1 abastecimento/compras)
 1 Estoquista
 1 Chefe de cozinha
 2 Cozinheiros
 10 Auxiliares.
 Referências Bibliográficas
 MEZOMO, I. F. de B. Os serviços de alimentação:
planejamento e administração. Barueri : Manole, 2002.

 PINTO, A.M.S; ABREU, E.S; SPINELLI, M.G.N.

Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um
modo de fazer. 2ªED. São Paulo: Metha, 2007.