Método Bligh-Dyer (Extração com

mistura de solventes a frio)

Este método de extração de lipídeos a frio, muito
utilizado, é caracterizado por ser feito à frio,
utilizando-se uma mistura de clorofórmio, metanol e
água. A amostra é triturada juntamente com
Método de Soxhlet
metanol e clorofórmio deixando formar apenas uma Este método consiste na extração de óleo
fase. com solventes, constituintes solúveis (o
óleo) de um material inerte (a matriz graxa)
para um solvente com o qual a matriz se
acha em contato. Os processos que

Controle de
ocorrem são meramente físicos, pois o óleo
transferido para o solvente é recuperado
Método de Wijs (Análises de
identidade de índice de iodo)
qualidade - Lipídeos sem nenhuma reação química.

O método de Wijs para a determinação do índice de

iodo em óleos e gorduras é amplamente utilizado..
Esse método requer uso de solventes tóxicos, bem
como o reagente de Wijs, que é composto de
tricloreto de iodo em ácido acético glacial. Esse
método irá medir o grau de insaturação dos ácidos
graxos presentes, medir a susceptibilidade à
rancidez oxidativa, controlar o processo de
hidrogenação e verificar adulterações em óleos e
gorduras.
Índices de controle
ÍNDICE DE REFRAÇÃO: Esse índice aumenta conforme aumentam o número de ligações duplas
e a massa molecular dos ácidos graxos.
ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO: Número de mg de NaOH ou KOH necessário para saponificar 1 g
da amostra de gordura. Nessa análise, o lipídio presente na amostra é hidrolisado em meio
alcalino sob aquecimento e, em seguida, o produto formado é titulado por ácido.
ÍNDICE DE ACIDEZ: A aplicação do índice de acidez em óleos e gorduras indica a deteorização
pela presença de ácidos graxos livres, provenientes da hidrolise dos triglicerídeos, que é
acelerada pelo aquecimento ou exposição à luz.
ÍNDICE DE PERÓXIDO: O índice de peróxido caracteriza a rancidez oxidativa.
É um método clássico e sensível na determinação de hidroperóxidos (produtos primários da
oxidação), identificando a presença de substâncias oxidantes