METODOLOGIA DE ANÁLISE

MÉTODO DE DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS.

MÉTODO DE EXTRAÇÃO COM SOLVENTE A QUENTE.

CURSO BACHAREL EM NUTRIÇÃO

DISCIPLINA:
EQUIPE

ADRIANA AIEDA
REIS RIBEIRA

ANDREIA KLISMENY
ALVES BERTOLDO

KELLEN
CLICIA
APRESENTAÇÃO

TRABALHO COORDENADO PELA

DRª FRANCISCA MARTA FREITAS,
PARA OBTENÇÃO DE NOTA
PARCIAL N2, CURSO BACHAREL
EM NUTRIÇÃO.
METODOLOGIA DE ANÁLISE

O QUE SÃO LIPÍDIOS?

São definidos como componentes do alimento que são insolúveis em água e
solúveis em solventes orgânicos como: Éter etílico, éter de petróleo, acetona,
clorofórmio, benzeno e álcoois.

Por que são importantes?

Reserva de energia;
Função organolépticas nos alimentos;
Precursor de hormônios.

Tipos de lipídios
Glicerídeos, cerídeos,
fosfolipídios esteroides.
 MÉTODO DE EXTRAÇÃO COM SOLVENTE
A QUENTE.

O
• EXTRAÇÃO DA GORDURA DA
MÉTODO AMOSTRA COM SOLVENTE
ESTÁ • ELIMINAÇÃO DO SOLVENTE POR
BASEADO EVAPORAÇÃO;
• A GORDURA EXTRAÍDA É
EM TRÊS QUANTIFICADA POR PESAGEM;
ETAPAS:
 Características

 Escolha do solvente vai depender dos componentes lipídicos

existentes no alimento.
 A extração com solventes é mais eficiente quando o
alimento é seco antes da análise, pois existe maior
penetração do solvente na amostra.
 A preparação da amostra para determinação de gorduras
deve ser cuidadosa de maneira a evitar a sua degradação.
 É necessário um controle da temperatura e do tempo de
exposição do material no solvente.
METODOLOGIA DE ANÁLISE, EXTRAÇÃO
COM SOLVENTE A QUENTE.

Obs:O éter é menos usado, porque é mais caro, e perigoso

pode acumular água durante a extração que vai dissolver
materiais não lipídicos.
 Os dois solventes
mais utilizados:
Tipos de solvente
éter de petróleo
éter etílico.

1. O solvente Éter etílico a extração é

ampla, pois extrai:
Vitaminas, esteroides, resinas e
pigmentos; Constitui um erro quando se
deseja determinar somente gordura
(triacilgliceróis)

2. Éter de petróleo mais utilizado, seu

custo é mais barato em relação ao éter
etílico, em alguns casos é utilizado mistura
de solvente, nos casos de produtos
lácteos.
Tipos de equipamentos
SOXHLET.

Príncipio: É um extrator que utiliza refluxo de solvente.

Soxhlet é um aparelho de laboratório inventado em 1879 por

Franz von Soxhlet. Ele foi originalmente desenvolvido para a
extração de lipídeos de um material sólido. Este equipamento,
utiliza refluxo de solvente em um processo intermitente.

SOXHLET Franz Von

1848- 1926

Amostra
homogeneizada

solvente
MÉTODO DE ANÁLISE

Extração com solvente a quente - Soxhlet

Pesar o balão previamente dessecado

Ex: Peso inicial = 120.703g

Pesar a amostra no papel de filtro

Ex: Peso amostra = 1.965g

Colocar a amostra no extrator

Extrair por 8 horas

Secar o solvente (éter) Pesar o balão

Ex: Peso final = 121.212g

CARACTERÍSTICAS

MÉTODO GOLDFISH
O Goldfish é o método utilizado para amostras secas em um
sistema de refluxo contínuo com solvente a quente. Para a
realização dessa análise, a amostra também deve ser
previamente dessecada e pesada.
GRATIDÃO