INTRODUO Os lipdios so caracterizados por serem componentes do alimento insolveis em gua, mas solveis a solventes orgnicos.

Seu termo utilizado para definir as gorduras e substncias ditas gordurosas, sendo os leos, gorduras e graxas os lipdios mais encontrados, so tambm constitudos por triglicerdeos. Essas substncias podem ser extradas de plantas ou matria animal, utilizando-se de solventes orgnicos apolares ou de baixa polaridade, como o clorofrmio, o tolueno e o n-hexano que ser o solvente utilizado nessa atividade laboratorial. Para determinarmos o teor de lipdios em uma substncia, podemos utilizar trs mtodos diferentes para a extrao, so eles: Extrao por partio gravimtrica, infravermelho e o mtodo de extrao Soxhlet. O Mtodo adotado na aula prtica foi, portanto, o mtodo de Soxhlet.

EXTRAO DE LIPDIOS MTODO DE SOXHLET J se sabe que os lipdios possuem como caracterstica a alta solubilidade em solventes orgnicos, assim como a baixa solubilidade em gua que torna possvel a sua separao de substncias como protenas, carboidratos, cidos nuclicos e da prpria gua. Os procedimentos, citados anteriormente, incluem em suas metodologias de extrao a mistura de solventes orgnicos apolares e polares. Isso feito pelo fato de os lipdios possurem uma faixa de hidrofobicidade que torna impossvel a utilizao de apenas um tipo de solvente para sua extrao. Os triacilgliceris so lipdios neutros, estabilizados por ligaes de Van der Walls(ligaes fracas) que necessitam de solventes apolares para sua extrao. Por outro lado, os lipdios polares como os fosfolipdios so unidos por ligaes de hidrognio e interaes eletrostticas, necessitando assim, para uma extrao eficiente, de solventes polares capazes de romperem essas ligaes. No mtodo de Soxhlet, assim como nos outros, os leos e graxas so extrados por um solvente orgnico que ser posteriormente separado. O teor desses compostos corresponder ao peso do resduo remanescente aps a evaporao do solvente, vale salientar que os compostos que se volatilizam a uma temperatura igual ou menor que 70 C sero perdidos durante o procedimento. O processo ser depois detalhado. Alguns cuidados so necessrios para a extrao de lipdios, principalmente no que se diz respeito aos lipdios insaturados, isso pelo fato desses serem suscetveis a oxidao. Por isso necessrio buscarse o conhecimento da amostra, levantando dados sobre a estrutura qumica das classes lipdicas presentes na mesma para garantir sucesso e confiabilidade nos resultados da extrao. A oxidao pode ser minimizada, por exemplo com o uso de temperatura baixas nas amostras e com a adio de anti-oxidantes. Quando preparam uma soluo de caf ou ch, ocorre a extrao do tipo slido-lquido, sendo que os componentes que estavam no estado slido(p de caf por exemplo) passam para a fase lquida, contudo existem casos em que a solubilidade do soluto pequena ou se quer realizar a maximizao da extrao do soluto, para isso utiliza-se a tcnica de extrao contnua que utilizar o aparelho conhecido como Extrator de Soxhlet. O Mtodo de Soxhlet um exemplo de processo contnuo para extrao de lipdios de alimentos. Os lipdios contidos em materiais slidos so extrados por repetidas lavagens com um solvente orgnico como o n-hexano utilizado na aula prtica, sob refluxo em um vidro especial. Essa tcnica til nos casos em que o composto purificado solvel em um determinado solvente e as suas impurezas no so. O procedimento ocorre da seguinte forma, a amostra secada e moda em pequenas partculas para serem colocadas em um cone de celulose porosa(cartucho de Soxhlet) que ser colocada em uma cmara de extrao que estar suspensa acima de um frasco(balo de fundo chato) contendo o solvente e abaixo do condensador. O frasco ser aquecido fazendo com que o solvente evapore e suba para o condensador onde ser convertido em um lquido que escorrer para dentro da cmara de extrao onde estar a amostra, essa cmara de extrao projetada de uma forma que quando o solvente em torno da amostra for superior a altura mxima do sifo, o lquido transbordar para o balo onde anteriormente foi aquecido e novamente entrar em processo de evaporao por aquecimento completando o ciclo. O processo dura algumas horas, e ao final possvel retirar o balo contendo lipdios e o solvente ser recuperado em um dispositivo localizado acima do condensador aps o fechamento da torneira entre o funil e a cmara de extrao. O solvente no balo ser ento evaporado e a massa de lipdios no balo poder ser medida.

PARTE EXPERIMENTAL Pesar cerca de 3 g de raao de frango, colocando no cartucho de Soxhlet e posteriormente colocalo dentro de um Becker; Pesar um balo de fundo chato, previamente esterilizado; Medir em uma proveta 125 ml de n-hexano e colocar no balo de fundo chato; Colocar o cartucho dentro da cmara de extrao Conectar o balo e o condensador ao tubo contendo a cmara de extrao; Ligar a circulao de gua para condensar o hexano, evitando que haja perda significativa do solvente; Deixar o sistema em aquecimento e permitindo a circulao do solvente por um perodo de 4 horas; Aps esse perodo, interromper a extrao aps o esvaziamento da cmara de extrao; Retirar o cartucho contendo a amostra e reaquecer at que a cmara de extrao esteja cheia; Despejar o solvente destilado em um recipiente marcado; Desconectar o sistema Levar o balo de fundo chato para uma estufa a 100C para evaporao do hexano; Transferir o balo para um dissecador e quando a vidraria estiver na temperatura do ambiente, levar para pesagem; Calcular a percentagem de lipdios, relacionando o peso do extrato hexnico com o peso da amostrar, expressando o resultado em relao ao peso seco da amostra;