Bolas de Berlim

INGREDIENTES
Massa
350 g de farinha de trigo 55 ou 65
150 g de bebida de soja
100 g de geleia de arroz
10 g de concentrado de maçã (opcional)
40 g de óleo de girassol desodorizado
5 g de sal marinho
4,5g de levedura ou 15g de fermento de padeiro fresco
Óleo para fritar
Açúcar ou geleia em pó, para polvilhar

Creme de pasteleiro
500 ml de bebida de soja ou amêndoa
1 csp rasa de agar
20g de amido de milho
150 g de geleia de arroz
Pitada de baunilha, curcuma e canela
Raspa de limão

Instruções:
Aqueça ligeiramente o leite e junte o fermento e a geleia de arroz.
Junte a farinha e envolva bem. Junte agora o óleo e misture. Sove a massa e forme uma
bola.
Deixe repousar 2 horas.
Divida a massa em 6 partes e faça pequenas bolas, dobrando a massa sobre si mesma.
Coloque-as na bancada, sem farinha, e com a palma da mão, sem pressionar demasiado,
faça um movimento circular de maneira a que a bolinha tome forma e fique mais redonda.
Achate-as ligeiramente (1,5 cm de espessura) e coloque-as a fermentar sobre papel
vegetal num tabuleiro. Após esta modelagem, deixe fermentar mais 1 hora.
Aqueça o óleo (de boa qualidade) para fritar. A temperatura não deverá passar do 170
graus, para que a massa coza bem por dentro. Frite as bolas dos dois lados até ficarem
castanho suave.
Deixe arrefecer e salpique de geleia de arroz em pó ou açúcar.
Creme de pasteleiro
Junte todos os ingredientes exceto a raspa de limão, num tacho e leve ao lume, mexendo
com umas varas até ferver, deixe cozinhar 2 minutos.
Adicione a raspa e deite num recipiente para arrefecer. Depois de solidificar passe com
uma varinha ou processador até obter um creme homogéneo sem grumos.