FRUTOS DO MAR

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

3 d. Alho brunoise
1 e ½ cebola brunoise
2 Tomates concassé brunoise
½ pimentão verde sem pele brunoise
½ pimentão vermelho sem pele brunoise
40 gr gengibre ralado fino
1 pimenta dedo de moça brunoise
10 gr Extrato de tomate
Q.B Azeite
2 gr Páprica doce
2 gr Colorau
Q.b Fumet
Q.b sal e pimenta do reino
Camarões
Mexilhões
Lagostins
Anéis de lula
Cheiro verde

Tempere os camarões e lagostins. Reserve.

Em uma panela comece refogando cebola e alho, junte tomate e pimentão, refogue mais
um pouco. Adicione o gengibre, pimenta dedo de moça, o colorau, extrato e a páprica.
Junte o fumet, tempere e deixe ferver até encorpar levemente. Adicione os frutos do
mar, cheiro verde e corrija os temperos. Cozinhe por mais 5 minutos com a panela
tampada.
Servir com arroz de coco.

ARROZ DE COCO

1 xic. Arroz
Q.b Azeite
1 e ½ xic. Água
100 ml Leite de coco
Sal, Pimenta e Raspas de limão

Prepare o arroz branco pelo método pilaf, até que ele esteja al dente. Desligue o fogo e
adicione o leite de coco e as raspas de limão. Corrija o tempero se necessário.
LULA À DORÊ

Anéis de lula
Sal, Pimenta
F. Trigo + 1 pitada de páprica picante
1 ovo batido
F. Panko

Tempere os anéis de lula, reserve por 10 minutos.

Para empanar, passe os anéis na farinha de trigo, no ovo e por ultimo na farinha panko.
Frite por imersão.

*Prepara uma maionese para servir com os anéis.

PASTA NERO DI SEPPIA AL SETTI MARE

Massa:
125 gr Trigo
6 gemas
+- 5 gr Tinta de Lula

Prepare a massa, descanse 30 minutos. Corte no formato desejado.

Molho:
½ Cebola brunoise
3 d. alho brunoise
q.b azeite
120 gr Pelatti
Sal e Pimenta
Salsinha repicada
+-120 gr Frutos do Mar variados
RISOTO À MARINARA

100 gr Frutos do Mar variados

150 gr Arroz Arbóreo
30 gr cebola brunoise
2 d, alho brunoise
1 tomate concassé brunoise
q.b manteiga e/ou azeite
80 ml Vinho branco
Sal, Pimenta, Açafrão
Q.b Fumet
+ 20 gr Manteiga gelada em cubos

Temperar frutos do mar. Saltear em uma frigideira quente e reservar.

* Respeite o tempo de cozimento de cada ingrediente para não ficarem borrachudos.

Na mesma panela, preparar o risoto: Refogar cebola e alho, adicionar o tomate. Juntar o
arroz e tostar. Deglace com o vinho branco, junte o açafrão e o uma concha do fumet.
Cozinhe, mexendo sempre até o arroz estar al dente. Junte os frutos do mar reservados,
corrija o tempero e finalize com a manteiga gelada.
CAMARÃO CROCANTE AO MOLHO SWEET CHILLI

Camarões limpos e temperados

q.b F. Trigo
1 ovo batido
q.b Farinha Panko
q.b Óleo para fritar

Empane os camarões e frite por imersão.

Molho sweert chilli:

2 d.alho
5 gr Gengribre
2 pimentas dedo de moça sem semente
100 ml água
100 ml Vinagre branco
100 gr Açúcar
Sal
Processar alho, gengibre, pimentas e água. Levar todos os ingredientes em uma panela e
cozinhar até obter consistência de geleia. Corrigir dulçor e acidez se necessário.