Data: 26/05/2022

Hora: 08:55:13

Relatório da Família

Código Títulos
2237 Nutricionistas

Títulos
2237-05 - DIETISTA - Auxiliar de dietista, Auxiliar de nutrição e dietética

2237-10 - NUTRICIONISTA - Nutricionista (saúde pública)

Descrição sumária
Prestam assistência nutricional a indivíduos e coletividades (sadios e enfermos); planejam, organizam,
administram e avaliam unidades de alimentação e nutrição; efetuam controle higiênico-sanitário; participam
de programas de educação nutricional; podem estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao
consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Atuam em conformidade ao manual de boas
práticas.
Formação e experiência
Para ingressar nessas ocupações é necessário que o trabalhador tenha curso superior em nutrição. Dietistas
são os profissionais formados pela Faculdade de Higiene dos Alimentos.
Condições gerais de exercício
Atuam nas seguintes áreas: alimentação coletiva (creches, escolas, cesta básica, hotelaria, convênio-refeição,
restaurante comercial, restaurante industrial e concessionárias, gastronomia, catering); clínica (hospitais,
spa, lactário, ambulatório, consultório, banco de leite, atendimento domiciliar, estética); esporte; saúde
coletiva (programas institucionais, unidades primárias de saúde); saúde pública (vigilância sanitária e
vigilância institucional); marketing (atendimento ao consumidor e cozinha experimental); indústria de
alimentos; consultoria/assessoria. São assalariados, organizam-se em equipe multi e interdisciplinar e
trabalham sem supervisão. Executam seu trabalho em ambiente fechado e em horário diurno, podendo, em
alguns casos, trabalhar em horário irregular. Estão sujeitos a trabalho sob pressão, levando situação de
estresse, a posições desconfortáveis durante longos períodos e podem ser expostos a ruído intenso, altas
temperaturas, risco ambiental e insalubridade. Existe uma nova tendência em nutrição, que diz respeito à
nutrição animal. Trata-se de um trabalho multiprofissional, ligado à gestão ambiental, onde o nutricionista
trabalha com questões do desperdício e de rastreabilidade de doenças animais, principalmente de animais
silvestres.
Esta família não compreende

Consulte

Código internacional CIUO88

2229 - Médicos y profesionales afines (excepto el personal de enfermería y partería), no clasificados bajo

Notas

Gacs
A - PRESTAR ASSISTÊNCIA NUTRICIONAL A INDIVÍDUOS E/OU COLETIVIDADES (SADIOS OU ENFERMOS)

A.1 - Identificar população-alvo

A.2 - Participar de diagnóstico interdisciplinar
A.3 - Realizar inquérito alimentar
A.4 - Coletar dados antropométricos
A.5 - Solicitar exames laboratoriais
A.6 - Interpretar indicadores nutricionais
A.7 - Calcular gasto energético
A.8 - Identificar necessidades nutricionais
A.9 - Realizar diagnóstico dietético-nutricional
A.10 - Estabelecer plano de cuidados nutricionais
A.11 - Realizar prescrição dietética
A.12 - Prescrever complementos e suplementos nutricionais
A.13 - Registrar evolução dietoterápica em prontuário
A.14 - Conferir adesão à orientação dietético-nutricional
A.15 - Orientar familiares e cuidadores
A.16 - Realizar acompanhamento nutricional
A.17 - Dar alta em nutrição
A.18 - Realizar atendimento domiciliar
A.19 - Prover educação nutricional
A.20 - Prover orientação nutricional
A.21 - Elaborar plano alimentar em atividades físicas extremas (esportes radicais etc)
B - ADMINISTRAR UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

B.1 - Planejar cardápios

B.2 - Confeccionar escala de trabalho
B.3 - Selecionar fornecedores
B.4 - Selecionar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios
B.5 - Comprar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios
B.6 - Supervisionar compras
B.7 - Supervisionar recepção de gêneros
B.8 - Supervisionar controle de estoque
B.9 - Transmitir instruções à equipe
B.10 - Supervisionar pessoal operacional
B.11 - Supervisionar preparo das refeições
B.12 - Supervisionar distribuição das refeições
B.13 - Verificar aceitação das refeições
B.14 - Medir resto-ingestão
B.15 - Avaliar etapas de trabalho
B.16 - Executar procedimentos técnico-administrativos
C - EFETUAR CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO

C.1 - Controlar higienização de pessoal

C.2 - Controlar higienização de ambiente
C.3 - Controlar higienização de equipamentos e utensílios
C.4 - Controlar higienização de alimentos
C.5 - Controlar validade de produtos
C.6 - Controlar qualidade de alimentos
C.7 - Identificar perigos e pontos críticos de controle (Appcc)
C.8 - Solicitar análise microbiológica dos alimentos
C.9 - Efetuar controles de saúde dos funcionários
C.10 - Solicitar análise bromatológica dos alimentos
C.11 - Efetuar visitas técnicas
D - PLANEJAR UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

D.1 - Planejar área física

D.2 - Montar organograma funcional
D.3 - Orçar mão-de-obra
D.4 - Orçar equipamentos, utensílios e suprimentos
D.5 - Escolher equipamentos, utensílios e suprimentos
D.6 - Planejar fluxos de trabalho
D.7 - Dimensionar quadro de pessoal
D.8 - Descrever funções técnico-administrativas
D.9 - Descrever normas de trabalho
D.10 - Descrever rotinas operacionais
D.11 - Descrever procedimentos
D.12 - Elaborar receituário de preparações culinárias
D.13 - Definir metodologia de trabalho
D.14 - Reavaliar procedimentos e produtos
D.15 - Elaborar manuais técnico-administrativos
D.16 - Prestar consultoria
D.17 - Prestar assessoria
E - EXERCER ATIVIDADES DE ENSINO, PESQUISA E DESENVOLVIMENTO

E.1 - Coordenar atividades de ensino e pesquisa

E.2 - Divulgar ciência da nutrição
E.3 - Desenvolver métodos de trabalho
E.4 - Desenvolver pesquisa de campo
E.5 - Pesquisar mercado de produtos alimentícios
E.6 - Subsidiar desenvolvimento de produtos alimentícios
E.7 - Redigir composição do alimento para rótulo de produto
E.8 - Redigir informação nutricional e especificações técnicas do alimento para rótulo
E.9 - Desenvolver testes de aceitabilidade (avaliação sensorial)
E.10 - Desenvolver preparações dietéticas e culinárias
E.11 - Testar preparações dietéticas e culinárias
E.12 - Analisar resultados de testes de aceitabilidade
E.13 - Participar na formação de outros profissionais
E.14 - Capacitar estagiários
E.15 - Supervisionar estágios
F - ESTRUTURAR ATENDIMENTO AO CONSUMIDOR

F.1 - Selecionar programas de informática em CRM

F.2 - Estruturar banco de dados
F.3 - Estruturar ponto de atendimento
F.4 - Esclarecer dúvidas dos consumidores
F.5 - Informar consumidores
F.6 - Cadastrar clientes
F.7 - Providenciar troca de produtos
F.8 - Informar empresa dos resultados do atendimento
F.9 - Sugerir melhorias de produtos e serviços
F.10 - Participar de ações de marketing
F.11 - Estruturar plano de gerenciamento de crise
G - GERENCIAR RECURSOS HUMANOS, MATERIAIS E FINANCEIROS

G.1 - Definir perfil de pessoal

G.2 - Selecionar pessoal
G.3 - Capacitar pessoal
G.4 - Avaliar desempenho de pessoal
G.5 - Requalificar pessoal
G.6 - Aplicar ações preventivas e corretivas
G.7 - Controlar custos
G.8 - Inventariar equipamentos, utensílios e suprimentos
G.9 - Aplicar programas de auditoria interna
G.10 - Confeccionar plano de contingência
H - COMUNICAR-SE

H.1 - Escrever artigos de nutrição para publicação

H.2 - Ministrar palestras técnico-científicas
H.3 - Fornecer informações sobre nutrição e alimentação à mídia
H.4 - Conceder entrevistas à mídia
H.5 - Organizar eventos
H.6 - Preparar material de divulgação
H.7 - Preparar material educativo
H.8 - Criar mecanismos de comunicação interna
H.9 - Elaborar manuais de boas práticas
H.10 - Enviar material de divulgação
H.11 - Registrar informações
H.12 - Redigir relatórios
H.13 - Redigir textos técnicos
Z - DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS

Z.1 - Dominar legislação

Z.2 - Manipular instrumentos de avaliação do estado nutricional
Z.3 - Atualizar-se
Z.4 - Especializar-se
Z.5 - Demonstrar espírito de equipe
Z.6 - Manter-se dinâmico
Z.7 - Demonstrar criatividade
Z.8 - Demonstrar flexibilidade
Z.9 - Demonstrar liderança
Z.10 - Delegar funções
Z.11 - Transmitir segurança
Z.12 - Contornar situações adversas
Z.13 - Lidar com informática
Z.14 - Lidar com o público
Z.15 - Participar de entidades de classe
Z.16 - Participar de grupos técnicos
Z.17 - Participar de reuniões técnicas
Z.18 - Participar de entidades técnico-científicas
Z.19 - Participar de programas institucionais
Z.20 - Demonstrar capacidade redacional
Z.21 - Demonstrar fluência verbal
Z.22 - Trabalhar em equipe multi e interdisciplinar

Recursos de trabalho
Calculadora

Balança (antropométrica, plataforma, de alimentos)

Termômetro

Recursos de informática

Recursos audio-visuais

EPI

Material de escritório

Publicações especializadas

Utensílios para testes experimentais de alimentos

Utensílios e equipamentos de cozinha

Utensílios para produção especial de alimentos

Materiais descartáveis

Legislação

Material calibrado de vidraria (Laboratório)

Aparelhos de medição de composição corpórea

Toesa

Ocupações e seus Recursos

Dietista

Nutricionista

Participantes da descrição
Especialistas
Andréa Luiza Jorge
Eliana Da Silva Rezende Mendes
Elizabete Maria De Medeiros
Heloisa Helena Andreetta Corral
Iole Aparecida Fraguglia Quental
Joana D´ark Pereira Mura
Katia Campos
Kelly Christini Bonin
Mirtes Stancanelli
Myrian Najas
Márcia Oliveira Terra Tibeau
Nina Da Costa Corrêa
Rosy Rabelo Pinheiro
Sandra Chemin
Solange De Oliveira Saavedra
Yara Carnevalli Baxter
Instituições
Centro Universitário São Camilo
Conselho Regional De Nutricionistas - 3ª Região
Farmácia Bioformula
Hcfmusp - Divisão De Nutrição E Dietética
Hm Hotéis E Turismo S.A. (Hotel Maksoud Plaza)
Hotel Sheraton Mofarrej São Paulo
Instituto Central Hospital Das Clínicas De São Paulo
Léquipe Alimentação - Sindicato Dos Nutricionistas (Sinesp)
Novartis Consumer Health
Nutri Insight Ltda.
Ondina Alimentação E Serviços Ltda.
Pref. Municipal De Sp - Semab
Sec. Meio Ambiente-prefeitura Municipal São Paulo
Universidade Federal De São Paulo

Instituição conveniada responsável

Fundação Instituto De Pesquisas Econômicas - Fipe - Usp

Glossário
exemplos de unidade de alimentação e nutrição: setor de nutrição de um hospital; restaurante comercial;
restaurante industrial. Todos são unidades de alimentação e nutrição, não importando o tamanho nem o
público-alvo. suplemento nutricional ou complemento nutricional: suplementos vitamínicos e ou minerais,
denominados simplesmente de ¿suplementos¿, são alimentos que servem para complementar com estes
nutrientes a dieta diária de uma pessoa saudável, em casos onde sua ingestão, a partir da alimentação, seja
insuficiente ou quando a dieta requerer suplementação. Devem conter um mínimo de 25% no máximo de
100% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) de vitaminas e ou minerais, na porção diária indicada pelo
fabricante, não podendo substituir os alimentos, nem serem considerados com dieta exclusiva. Portaria n°
32, de 13 de janeiro de 1998 do MS). CRM: Customer Relationship Management.