23/08/2022 18:44 Exercício

Exercício -Fundamentos e Alimentos para o Consumo

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Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado impróprio para o

consumo, assinale a alternativa correta:

Alimentos contaminados apresentam microrganismos, mas especialmente suas toxinas.

Alimentos contaminados apresentam bactérias e suas toxinas.

Alimentos contaminados apresentam fungos e suas toxinas.

Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição

normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas também presentes na
composição normal do alimento.

Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição

normal, podendo ser de microrganismos ou substâncias químicas estranhos à
composição normal do alimento.

Resposta incorreta
Resposta correta: E
Gabarito comentado

Os alimentos contaminados são aqueles que possuem componentes estranhos à sua

composição normal. Desse modo, os microrganismos e qualquer substância química
que se enquadre nessa designação, quando presentes no alimento acima dos níveis
permitidos, irão torná-lo contaminado. Portanto, a presença de algum microrganismo
ou substância não será, necessariamente, determinante para que um alimento seja
classificado como contaminado.

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Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a

característica que o caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as
características dos alimentos falsificados é:

Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são

produzidos por fabricante não autorizado.

Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos
por fabricante autorizados.

Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos
por fabricante não autorizado.

Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são

produzidos por fabricante autorizado.

Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são
produzidos por fabricante autorizado.

Resposta incorreta
Resposta correta: C
Gabarito comentado

Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que

apresentam as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais.
Além disso, não são produzidos por fabricantes autorizados. Dessa forma, não é
possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as mesmas
características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para
confundir o leitor.

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(UFF 2015 - Banca COSEAC)

O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao

organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem
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ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não

aptos. Julgue as assertivas que se seguem:

I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de

identidade e qualidade determinados por lei.

II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um

produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.

III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de
seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou
estranhos.

Das assertivas acima:

Todas são verdadeiras.

Apenas I e II são verdadeiras.

Apenas III é verdadeira.

Apenas II e III são verdadeiras.

Apenas I e III são verdadeiras.

Resposta incorreta
Resposta correta: E
Gabarito comentado

Os alimentos aptos são aqueles em conformidade com o seu PIQ específico. Já os

alimentos adulterados são aqueles privados dos seus componentes de maneira parcial
ou total em substituição por outros estranhos ou inertes. Além disso, os alimentos
alterados são os que sofrem alguma alteração nas propriedades sensoriais, químicas ou
nutritivas por diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico inadequado.

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Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos

de um agente causador da alteração de origem biológica em:

Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na

presença de pelos de animais.

Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na

presença de qualquer parte de animais.

Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença

de qualquer fungo.

Presença de microrganismos e toxinas microbianas.

Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.

Resposta incorreta
Resposta correta: E
Gabarito comentado

Existem diversos agentes causadores de alteração de origem biológica, assim como a

presença de microrganismos e toxinas microbianas, mas é preciso que tais agentes
sejam potencialmente perigosos à saúde do consumidor. Desse modo, considerando que
nem todos os microrganismos são patogênicos, a simples presença de um
microrganismo não sugere que existe uma alteração de origem biológica. Também a
presença de partes de animais não seria, necessariamente, prejudicial à saúde, já que
carnes de aves, peixes e bovinos compõem muitos alimentos.

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Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos

macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar
que:
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Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de

energia, e as vitaminas exercem outras funções.

Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de

energia, assim como as vitaminas.

Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no

organismo, assim como as vitaminas.

Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no

organismo, assim como as vitaminas.

Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no

organismo, e as vitaminas exercem outras funções.

Resposta incorreta
Resposta correta: A
Gabarito comentado

Os macronutrientes são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia ao

organismo humano e podem ser representados pelos lipídios, pelas proteínas e pelos
carboidratos. As vitaminas são classificadas no grupo dos micronutrientes e apresentam
outras funções, como a regulação do metabolismo, por exemplo. Então, as outras
opções estão incorretas.

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Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em alimentos

próprios/aptos ou alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual das alternativas a
seguir define melhor esses conceitos?

Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do

consumidor quanto às características de sabor.

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Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do

consumidor quanto às características de cor.

Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo

às especificações da lei em vigor.

Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo

ou não às especificações da lei em vigor.

Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do

consumidor quanto à presença de macro e micronutrientes.

Resposta correta
Gabarito comentado

Os alimentos próprios ao consumo humano são os alimentos que estão em

conformidade com o PIQ específico para esse alimento, sendo imprescindível que
estejam em acordo com a legislação vigente. Além disso, os alimentos impróprios ao
consumo não atendem às especificações da legislação para os seus PIQs, podendo ser
perigosos à saúde do consumidor. Desse modo, as outras alternativas estão incorretas,
já que o PIQ de um alimento não é definido em relação às expectativas do consumidor,
seja pelo sabor, cor, macro ou micronutrientes nos alimentos. Os PIQs são definidos
pela legislação vigente.

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Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário

conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de
método para análise de alimentos depende de:

Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente

presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a
execução da análise.

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Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor

do componente presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos
disponíveis para a execução da análise.

Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no

alimento a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão
requerida e também os recursos disponíveis para a execução da análise.

Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.

Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os

mais importantes.

Resposta incorreta
Resposta correta: A
Gabarito comentado

A escolha do tipo de método de análise depende de muitos fatores, sem que exista um
fator mais importante para todos os casos. Desse modo, é possível afirmar que fatores
como a composição da amostra/alimento que se deseja avaliar, os recursos existentes no
laboratório, a precisão e o teor do componente apresentam extrema importância para a
escolha do tipo de análise a ser realizada.

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As fraudes por alteração podem ocorrer por meio mudanças enzimáticas, microbianas,
químicas, físicas e:

Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado

fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o conhecimento de que estão
alterados.

Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado

fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o desconhecimento de que estão
alterados.

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Nunca são provocadas propositalmente, não configurando uma fraude.

Sempre são provocadas propositalmente.

Nunca mudam os PIQs dos alimentos.

Resposta incorreta
Resposta correta: A
Gabarito comentado

As fraudes por alteração ocorrem, muitas vezes, sem a necessidade da atuação dos
indivíduos, podendo acontecer uma reação enzimática que descaracterize o alimento,
por exemplo. No entanto, é considerado fraude o fato de o alimento que apresenta
alteração ser comercializado ignorando essas características, podendo ser prejudicial à
saúde e segurança do consumidor. Dessa forma, não é possível afirmar que não são
consideradas uma fraude, mesmo que não sejam provocadas propositalmente. Além
disso, as alterações mudam o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.

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(UFMT 2013 - Banca IADES)

Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para

o consumo, não aptos para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e
adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples são:

Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.

Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.

Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas
em metabólitos.

D
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Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal,

ou formadas por uma mistura de alimentos simples.

Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.

Resposta incorreta
Resposta correta: C
Gabarito comentado

O conceito a respeito dos alimentos simples é definido pela bromatologia e, como seu
próprio nome sugere, esses alimentos são de simples absorção no organismo. Dessa
forma, é possível conceituar tais alimentos como aqueles que são transformados em
substâncias mais simples pela ação do metabolismo, mais especificamente, pela atuação
das enzimas do suco digestivo. As outras alternativas estão incorretas, pois os
alimentos metabólitos ou diretos são diretamente absorvidos após o metabolismo como
os aminoácidos, por exemplo. Além disso, eles não apresentam relação com as leis
vigentes para serem classificados como alimentos simples. Os alimentos de composição
química variada são denominados complexos, e nem todas as substâncias que o homem
ou animal conseguem ingerir são alimentos simples.

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Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento

com as fraudes em alimentos?

Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar

perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor
qualidade.

Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao

consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.

A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao
consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.

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A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne
perceptível ao consumidor bem informado e exigente.

Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor

nunca irá perceber.

Resposta incorreta
Resposta correta: A
Gabarito comentado

O consumidor tem dificuldades de identificar fraudes nos alimentos, já que, em geral,

as fraudes não alteram as propriedades sensoriais, que são as de fácil percepção pelo
consumidor. Assim, para que uma fraude possa ser percebida pelo consumidor, ela deve
modificar suas propriedades sensoriais. Por isso, tais propriedades são tão importantes,
sendo a única forma de o consumidor avaliar o alimento nesse sentido.

Não existe, portanto, apenas uma característica sensorial como a cor e/ou sabor que
possa determinar se o consumidor irá ou não perceber a fraude, bem como não é
possível afirmar que, alterando somente o aroma, a fraude será perceptível ou que,
mesmo que altere todas as características sensoriais, o consumidor não irá perceber a
fraude.

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