Lasanha de carne

Para o molho bolonhês:

1 kg carne de vaca picada
0,025 kg alho
0,100 kg cenoura
0,120 kg cebola
0,250 kg polpa de tomate
0,500 l vinho branco
1 l molho demi glace
0,100 l óleo
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o molho bechamel:

0,040 kg farinha sem fermento
0,040 kg manteiga
0,5 l leite meio gordo
Q.b noz-de-moscada
Q.b pimenta branca moída
Q.b sal

Para o resto da receita:

0,400 kg folhas de massa (para lasanha)
0,200 kg queijo ralado

Desenvolvimento:

Para a elaboração do molho bolonhês:

Colocar um tacho ao lume e adicionar o óleo. Meter a carne de vaca picada e deixar refogar. Juntar as cebolas,
alhos, cenoura, previamente passado pela picadora, e deixar cozinhar. Refrescar com o vinho branco e deixar
reduzir. Colocar a polpa de tomate e o molho demi glace, e deixar cozinhar lentamente cerca de 1 hora.
Retificar os temperos, retirar o ramo de cheiros e reservar.

Para a elaboração do molho bechamel:

Colocar a manteiga a derreter num tacho, juntar a farinha e mexer. Adicionar o leite, noz de moscada, sal e
pimenta e deixar cozinhar até engrossar. Retificar temperos e reservar.

Para o resto da receita:

Cozer as folhas de lasanha em água com sal, retirar e esfriar. Colocar sobre um papel vegetal previamente
untado com óleo.
Num tabuleiro refratário, dispor por camadas alternando as folhas de lasanha e a bolonhesa de carne. Não se
esquecendo de começar e terminar pelas folhas de lasanha. Por cima da última camada regar com o molho
bechamel restante e polvilhe com o queijo ralado. Levar ao forno quente a 200ºC cerca de 20 a 25 minutos.
Retirar do forno e deixar cerca de 5 minutos antes de servir.