Segue uma sugestão de receita para Massa Básica e algumas um pouco mais

elaboradas! Experimente.

MASSA BÁSICA DE MACARRÃO:

Existe um certo mito em torno do uso do trigo chamado “grano duro” ou semolina de
trigo na confecção de massas. Acredita-se que seu uso produz uma massa de
qualidade superior. Entretanto quando se trata de massas caseiras seu uso deve ser
evitado. A semolina confere firmeza às massas de fabricação industrial, característica
necessária aos processos mecânicos de sova, prensa e modelagem. A massa de
macarrão feita em casa deve ser feita apenas com trigo comum tipo 1 e ovos.
A proporção padrão é de um ovo para cada 100g de trigo. Porém é preciso lembrar
que os ovos podem ser muito pequenos e, portanto, ser necessário aumentar a
medida. Além disso, a absorção da farinha e seu teor glúten variam de fabricante para
fabricante. Em testes que tenho feito com ovos brancos pequenos obtive a proporção
de 06 ovos e ½ para cada 500g de trigo da marcas mais comercias tipo 1.
Outro detalhe importante, que não deve ser esquecido ao preparar macarrão em casa:
é preciso paciência para respeitar cada uma das etapas do processo, caso contrário o
resultado será um produto de qualidade muito inferior ao desejado e você poderá se
equivocar achando que não vale o trabalho.

Massa para 08 pessoas (rendimento médio, de acordo com o tipo de preparação a ser
executada):
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo tipo 1
06 ovos e ½

PREPARO:
Prepare uma superfície higienizada, livre de qualquer resíduo e de tamanho suficiente
para trabalhar. Em um bowl fundo na própria bancada, coloque a farinha de trigo
peneirada, faça um buraco no meio e coloque os primeiros cinco ovos. Trabalhe a
massa de modo que os ovos sejam absorvidos. Se ela ainda estiver em um ponto
parecendo uma farofa e você não consiga fazer uma bola compacta acrescente mais
½ ovo. Repita o processo até que consiga que a massa comece a soltar de sua mão.
Pode parecer um tanto dura a princípio, o que é esperado, pois é preciso trabalhar a
sova para garantir o resultado.
CUIDADO: a massa antes da sova deve ser bastante firme ainda, mas não deve
apresentar aspecto “seco”.
TESTE: para testar o ponto da massa uma dica – faça um furo com a ponta do dedo,
você vai ver que a massa se recupera muito rapidamente desfazendo o furo.
NÃO CAIA NA TENTAÇÃO DE COLOCAR ÁGUA OU ÓLEO PARA ANTECIPAR O
PONTO FINAL DE SUA MASSA!!!
Transfira a massa para a superfície de trabalho e inicie o processo de sova.

SOVA:
Faça uma bola com a massa e coloque no centro da área de trabalho. Segure uma
das partes da massa com uma das mãos e com a outra mão estique-a sobre a
bancada sem arrebentar. Dobre a massa, vire de lado e refaça a bola. Este processo
deve ser contínuo e tem duração de dez minutos. Ao fim desse tempo você terá uma
massa de aspecto sedoso e macio. Faça uma bola bastante compacta e envolva
totalmente com filme plástico.
IMPORTANTE: não ultrapasse o tempo de dez minutos para a sova da massa, caso
contrário, possivelmente ela irá adquirir uma consistência “grudenta”.

TINGIMENTO DE MASSA:
Na cozinha italiana clássica o único colorante usado para pigmentar a massa era o
espinafre, mas hoje usamos o que nossa imaginação permitir: cenoura, beterraba ou
tinta de lula são os meus preferidos.

Caso opte por algum desses..., seguem orientação, abaixo:

08g de tinta de lula para 500g massa – a massa deve ser preparada normalmente.

TINGIMENTO COM PURÊS VEGETAIS:

Para 500g de trigo utiliza-se apenas 05 ovos o pigmento necessário:
Cenoura: ½ xícara de purê de cenoura
Espinafre: ½ xícara de purê de espinafre (um maço, retire e lave as folhas, cozinhe no
vapor e depois processe até forma de purê).
Antes de começar o trabalho com cilindro para esticar a massa certifique-se de ter a
mão tudo o que necessita para a produção:
Cilindro limpo e fixado na bancada.
Pincel para limpeza de cilindro.
Guardanapos de pano úmidos.
Carretilhas de corte: lisa e zigue-zague e por aí vai...