DESAFIO 2 Lipídios Composição química e análise

A hidrogenação de gorduras é uma reação química que consiste na adição de hidrogênio nas
ligações duplas dos grupos insaturados. Na reação de hidrogenação, o hidrogênio gasoso, o óleo
líquido e o catalisador sólido participam de um processo de agitação em um recipiente fechado.

Essa reação é de grande importância para a indústria, pois permite a conversão de óleo líquido
em gorduras plásticas para a produção de margarinas, gorduras e outros produtos semissólidos.

Você, nutricionista, recebe um paciente que está procurando um estilo de vida mais saudável.
Para isso, uma das dicas solicitadas é sobre o uso de manteiga ou margarina no dia a dia.
Considerando as características das diferentes gorduras, qual você considera a mais saudável?
Justifique a sua resposta diferenciando os tipos de gordura, assim como as suas respectivas
características.

A manteiga é uma gordura animal, por isso é saturada, ou seja, não apresenta duplas ligações. A
ingestão de gorduras saturadas leva ao aumento do LDL (do inglês, low density lipoproteins),
conhecido como "colesterol ruim".
A margarina é uma gordura hidrogenada, um lipídio insaturado (com duplas ligações) que passou
pelo processo de hidrogenação. Durante esse processo ocorre a mudança das características
físicas e sensoriais da gordura, ou seja, um óleo que era líquido e instável, torna-se sólido,
estável e plástico.
Durante o processo de hidrogenação ocorre a formação de gorduras trans, as quais são
estruturas insaturadas que passaram por uma rotação molecular em sua estrutura. O consumo
dessas gorduras é responsável pelo aumento do LDL e pela redução do HDL (do inglês, high
density lipoprotein), o "colesterol bom".
Portanto, o consumo de gorduras deve ser evitado e controlado. Mas, nesse caso, a manteiga
seria a opção mais saudável, pois não contém gorduras trans e ainda tem vitaminas, ácido
butírico e ácido linoleico.