O CHANTILLY

PERFEITO
M A T E R I A L
C O M P L E M E N T A R

ANDREIA RODRIGUES
 Recheio Brigadeiro
Gourmet
Ingredientes:
01 caixa de leite condensado
01 caixa de creme de leite
03 colheres de sopa de
chocolate em pó 50%
100g de chocolate nobre

O passo a passo de como fazer

este recheio está neste vídeo:
https://youtu.be/P6dD5IJcQEk
Mousse de Brigadeiro
Gourmet
Se você quiser fazer o mousse de
brigadeiro gourmet que foi
ensinado ao final da aula é
importante que você monte o seu
bolo diretamente na forma, se
você não sabe como fazer, eu
ensinei o passo a passo neste
vídeo aqui:

https://youtu.be/7njx_dCkmeY
 Aula 01 revisão
Muita coisa foi ensinada no
primeiro dia de evento, vamos
revisar alguns pontos chave
para fixar bem o conhecimento.

Do que é feito o Chantilly?

É um formulado composto por

vários ingredientes, como: água,
gordura vegetal, açúcar,
emulsificantes, estabilizantes,
corantes, aromas, sal.
 Aula 01 revisão
Qual o melhor chantilly?

O melhor chantilly é aquele que

atende melhor a sua necessidade,
leia a caixa e escolha de acordo com
o sabor, rendimento ou resistência
ao calor. Não foque somente no
preço do produto.

Quais cuidados devo ter ao comprar o

chantilly?

Confira se o chantilly está líquido

dentro da caixa. Nunca compre só
uma unidade, sempre tenha uma
caixa reserva.
 Aula 01 revisão
Onde eu devo guardar o meu
chantilly?

Sempre em ambientes frescos e

arejados, se for possível, guarde
dentro da sua geladeira, na parte de
baixo, NUNCA no congelador.

Como bater chantilly em dias muito

quentes?

Coloque o bowl (bacia) da sua

batedeira e os batedores no
congelador por alguns minutos
antes de bater o chantilly.
 Aula 01 revisão
Qual o ponto do chantilly para
recheio de bolo?

O seu chantilly quando for utilizado

para recheio deve estar bem duro!
Em hipótese nenhuma utilize o
mesmo ponto do alisamento ou
para bico no recheio, se fizer isto o
recheio não vai dar a estrutura no
seu bolo que você precisa.
 Considerações Finais
Este foi o material complementar do
primeiro dia do nosso evento 'O
Chantilly Perfeito'. Tenho certeza
que esse conteúdo vai fazer a
diferença na sua carreira na
confeitaria e que você vai aprender
muito ainda nas próximas aulas.

Espero você na próxima aula, às

21:00 do dia 14/04/2021 no meu
canal do YouTube 'Gordices da
Deia'.

Eu estou comprometida. Você está?