ESTUDO

MERCADO DE
PIZZARIAS NO BRASIL
 Pesquisa realizada pela APUBRA - Associação
Pizzarias Unidas do Brasil.
MERCADO DE 2ª edição - Março de 2023

PIZZARIAS Periodicidade: Anual

Amostragem: 70.839 pizzarias
NO BRASIL Abrangência: Brasil
OBJETIVO DO
ESTUDO

Mapear o mercado de pizzaria identificando:

Distribuição geográfica
Estados com maior concentração de estabelecimentos ativos
Porte das empresas
Aberturas e fechamentos
Além disso, identificar o impacto da COVID na abertura, expansão e
fechamento das empresas

Apesar do estudo não contemplar o total de pizzarias abertas no Brasil,

ele representa um mapa realista do setor, onde é possível identificar
oportunidades e tendências, servindo como orientação para
empreendedores, fornecedores e empresários, que queiram investir no
setor ou expandir seus negócios.
 FONTE DE DADOS
Para realizar esse estudo a APUBRA contou com o apoio de especialistas em base de
dados. Os dados foram extraídos de fontes oficiais do governo, que compreende
empresas devidamente cadastradas na Receita Federal, em situação ativa, até
dezembro de 2022. O estudo segue também os critérios estabelecidos na pesquisa
qualitativa, realizada diretamente pela entidade.

SOBRE A PESQUISA QUALITATIVA

A Apubra analisou 308 associados e constatou que:
AMOSTRAGEM 94% dos associados estão ativos na Receita Federal, com
código da atividade econômica principal (CNAE) dentro da classificação 56*.
81% destes, declararam atuar diretamente com pizza, por meio de seu Nome
comercial ou Razão Social.

CRITÉRIO
Como o resultado da pesquisa qualitativa apresentou um número relevante, a
Apubra adotou como critério de estudo analisar dados de mercado apenas das
empresas pertencentes ao CNAE 56 e autodenominadas como pizzaria. Um número
que estima representar 75% do total do mercado.

*A classificação 56 refere-se as atividades relacionadas a divisão alimentação, no IBGE/Concla - Comissão

Nacional de Classificação de atividades empresariais.
 COM BASE NO CRITÉRIO,
ESSE ESTUDO CONTEMPLA

70.839 PIZZARIAS
ABRANGÊNCIA: BRASIL
 O NÚMERO APRESENTADO NESSE ESTUDO
NÃO CORRESPONDE AO TOTAL DE PIZZARIAS ATUANTES
NO BRASIL, TRATA-SE DE UMA AMOSTRAGEM
E ESTIMA-SE QUE ESSE DADO CORRESPONDA A
75% DO MERCADO.
5%

21% DISTRIBUIÇÃO
GEOGRÁFICA
9%
Considerando as 70.839 pizzarias
50% analisadas, a região Sudeste se
destaca pois concentra 50% dos
estabelecimentos em operação.
15%
 TOP 12
Estados com maior número de
pizzarias ativas no Brasil

São Paulo ...................................... 28%

Rio de Janeiro .............................. 10%
Minas Gerais ................................. 9%
Bahia ............................................... 7%
Paraná ............................................ 6%
Santa Catarina ............................. 5%
Rio Grande do Sul ........................ 4%
Ceará ............................................... 4%
Goiás ................................................ 3%
Pernambuco...................................... 3%
Brasília . ............................................. 3%
Pará .................................................... 2%
 ES
3.8%
MG Considerando apenas o
18.2%
Sudeste, São Paulo é o estado
que apresenta o maior número
de pizzarias, com 57% dos
SP
estabelecimentos ativos.
RJ
57% Na sequência, está o Rio de
21% Janeiro e Minas Gerais.

SUDESTE

DISTRIBUIÇÃO SUDESTE E ESTADO

 SE
A Bahia é o 4° estado que mais possui 3.8%
RS
pizzarias abertas no Brasil. CE 29.1%
BA
20.2% PR
30.8%
39.5%

RR
MS PE AC
PI 4.5%
17.5% 15.8% 3.4%
5.3% TO AM
AL 11.1% 26% SC
GO RN 5.4% 31.4%
PB
5.9% MA
38.9% 6.5%
6.2%
RO
SUL
NORDESTE 11%
DF
26.4% AP
4.2%
O Paraná é o 5° estado que mais possui
MT PA pizzarias abertas no Brasil. Em 6° lugar
17.1% 39.8% está Santa Catarina.

CENTRO-OESTE NORTE

DISTRIBUIÇÃO POR REGIÃO E ESTADO

 SÃO PAULO
A CAPITAL DA
PIZZA
O estudo confirma que a cidade de São
Paulo está no topo do ranking em
número de pizzarias ativas.

9% das pizzarias do Brasil estão

instaladas na capital.

Como referência, o total de pizzarias

em operação na cidade de São Paulo
equivale ao número de pizzarias ativas
no estado do Rio de Janeiro e supera o
total de pizzarias ativas em todos os
demais estados.
 85%
das 70.839 pizzarias, que
contemplam esse estudo,
abriram nos últimos 10 anos.
Esse número representa,

60.410
dos estabelecimentos. Nos últimos 10 anos
(2012 a 2022) houve um
crescimento exponencial
no número de pizzarias
abertas.
 Número de
pizzarias
abertas nos
últimos 10 anos
2012 a 2022
(ativas)
Refere-se as pizzarias abertas no
período, conforme data de
abertura que consta registrada na
Receita Federal, com situação
cadastral ativa.
 Número de
matriz e filiais
abertas nos
últimos 10 anos
2012 a 2022
(ativas)
 Número de
pizzarias
ativas nos
últimos 10 anos
x crescimento
acumulado

Soma de todas as pizzarias em

operação

*O acumulado de 2012 apresenta a soma de todas as pizzarias em operação de 1962 a 2012

 NORTE E NORDESTE EM
FRANCO CRESCIMENTO
CONFORME EXPOSTO NA TABELA ANTERIOR,
APESAR DE SÃO PAULO POSSUIR O MAIOR NÚMERO DE PIZZARIAS
ATIVAS NO BRASIL, NOS ÚLTIMOS 10 ANOS OS ESTADOS QUE
APRESENTARAM MAIOR CRESCIMENTO ACUMULADO ESTÃO NO
NORTE E NORDESTE, SÃO ELES:
PARÁ | ALAGOAS | AMAZONAS | PERNAMBUCO | PARAÍBA | MARANHÃO | CEARÁ | TOCANTINS | BAHIA | SERGIPE
A APUBRA TAMBÉM APUROU O NÚMERO DE PIZZARIAS
FECHADAS NOS ÚLTIMOS 10 ANOS
 Número de
pizzarias
encerradas ou
irregulares nos
últimos 10 anos
2012 a 2022
Refere-se a data de mudança da
situação cadastral, conforme
registro na Receita Federal, para o
status Baixado, Inapto, Nulo ou
Suspenso.

83.315
fechamentos
no período
 Aberturas x A = Aberturas | F= Fechamentos
encerramentos/
irregularidades
nos últimos
10 anos
2012 a 2022
Pizzarias abertas: Empresas com data
de abertura registrada no período
mencionado, na Receita Federal e com
situação cadastral ativa.
Pizzarias encerradas: Situação
cadastral alterada na Receita Federal,
para o status Baixado, Inapto, Nulo ou
Suspenso, no período mencionado.
A FORÇA DO
PEQUENO
NEGÓCIO
É O QUE
NOS MOVE
EMPRESA DE PEQUENO PORTE
4.8% 1% OUTROS

Considerando o total de 70.839

pizzarias, 94% estão classificadas como
Microempresas.

MICRO EMPRESA Número total incluindo MEI - Microempreendedores Individuais

94.3%

PORTE DAS EMPRESAS

 INDEFINIDO
3.1%

53% das pizzarias são

NÃO
MEI - Microempreendedores
SIM
43.8%
53.2%
Individuais

PIZZARIAS MEI SÃO MAIORIA NO BRASIL

 Número de
pizzarias MEI
abertas nos
últimos 10 anos
2012 a 2022
(ativas)
Refere-se as pizzarias abertas no
período, conforme data de
abertura que consta registrada na
Receita Federal, com situação
cadastral ativa.
 ESTUDO

MERCADO DE
PIZZARIAS NO BRASIL
DURANTE A PANDEMIA
DA COVID-19
 Nos últimos 3 anos, o número global de
fechamentos superou as aberturas*. Foram:

34.598
pizzarias abertas em
2020, 2021 e 2022

44.606 25,67%
pizzarias encerradas/irregulares em
2020, 2021 e 2022
das pizzarias
Pizzarias abertas: Empresas com data de abertura registrada no período mencionado,
na Receita Federal e com situação cadastral ativa.
fecharam as portas
Pizzarias encerradas: Situação cadastral alterada na Receita Federal,
para o status Baixado, Inapto, Nulo ou Suspenso, no período mencionado.
* Exceto MEI
com menos de três
anos de existência.
300

254
243

676 FILIAIS ABERTAS

200 179 Nos últimos 3 anos, durante a pandemia.
Esse dado demonstra que apesar da
crise econômica resultante da COVID-19,
houve expansão das pizzarias que já
estavam em operação.

100 Esse movimento foi muito impulsionado

pelo delivery e dark kitchen

0
2022 2021 2020
Estima-se que o número de negócios em expansão é muito superior, considerando
que alguns empresários abrem novas unidades, sem classificar como filial.
 Nos últimos 3 anos, o número de aberturas
do MEI superou os fechamentos. Foram:

24.494
pizzarias abertas em
2020, 2021 e 2022

10,96% 14.146
das pizzarias MEI pizzarias encerradas em
2020, 2021 e 2022
fecharam as portas Pizzarias abertas: Empresas com data de abertura registrada no período

com menos de três mencionado na Receita Federal e com situação cadastral ativa.
Pizzarias encerradas: Situação cadastral alterada na Receita Federal,
para o status Baixado, Inapto, Nulo ou Suspenso, no período mencionado.

anos de existência.
CONSIDERAÇÕES
Estima-se que o número de pizzarias contempladas nesse estudo represente 75% do mercado, sendo um mapa bem fiel ao perfil do setor.

Apesar do Sudeste ser a região com maior número de pizzarias operando, as regiões do Norte e Nordeste se mostram em franco crescimento e merecem atenção
especial de investidores e fornecedores.

A cidade de São Paulo foi confirmada como a capital da pizza no Brasil. Aos empreendedores que almejarem atuar na região é muito importante estabelecer um bom
planejamento e estratégias de diferenciação, para conseguir se destacar no meio de competidores já estabelecidos.

Vale salientar que o estado de São Paulo é o que possui mais estabelecimentos ativos, no entanto foi o segundo que mais teve registros de fechamentos nos últimos
10 anos. Esse dado, ressalta a importância de que os empresários da região realizem um plano de ação bem delineado e estejam em constante busca por inovação e
aprimoramento profissional.

Durante os anos de 2020, 2021 e 2022, período da pandemia, o número de pizzarias inativadas superou o número de aberturas, no entanto os piores números
registrados estão em 2018 e 2015, respectivamente. Apesar desse declínio, aumentou o número de filiais abertas no período, um movimento que foi muito
impulsionado pelo delivery e dark kitchen. Uma tendência que deve permanecer para os próximos anos.

Já, dentre as pizzarias MEI o movimento foi oposto. No período de 2020 a 2022 houve um crescimento considerável, onde as aberturas superaram os fechamentos.
Dados do SEBRAE confirmam essa ascenção do MEI, pós pandemia "Um levantamento feito pelo Sebrae, a partir de dados da Classificação Nacional de Atividades
Econômicas (CNAE), mostra que a abertura de pequenos negócios no ano passado registrou uma pequena queda (7%) em comparação com 2021, mas continua
superior ao número registrado no período que antecede a pandemia de Covid. Em 2019, haviam sido criadas pouco mais de 3 milhões de pequenas empresas. No
total, em 2022, foram 3,6 milhões de novos empreendimentos, a maioria concentrada na categoria do microempreendedor individual (MEI), que representou 78% do
total".
PALAVRA DO PRESIDENTE
Para nós é uma grande satisfação concluir esse estudo, que esperamos servir como guia para
todos os profissionais que atuam no mercado da pizza, de empresários a fornecedores, até
aqueles que almejam empreender no setor.

Dentre os dados apresentados, o grande alerta fica para o número de pizzarias em situação
inativa, ou seja, baixada, inapta, nula ou suspensa, pois não se trata de um reflexo pós
pandemia, mas de um histórico que conseguimos evidenciar olhando para os 10 últimos anos de
aberturas e fechamentos das empresas.

Entendemos que o empresário da pizza precisa investir em capacitação constante com foco na
melhoria da gestão, dos processos, produtos, divulgação da marca, além de buscar melhor
poder de negociação junto as principais fornecedores. Trocar experiências e se inspirar
naqueles que já estão consolidados no mercado também é uma forma de se manter
competitivo.

E, sabemos que esse conjunto de fatores é o caminho para reduzir a taxa de mortalidade das
pizzarias. Comparamos os números de fechamentos do mercado, com o histórico dos
associados da Apubra e a diferença encontrada é muito evidente. Enquanto no mercado, houve
57% de fechamentos, dentre os associados esse número não passou de 11%.

Apesar da pizzaria MEI ter taxa de mortalidade menor também entendemos que apenas a
capacitação é capaz de transformar esses pequenos negócios em empresas sólidas e rentáveis.

Desta forma, ressaltamos o conceito de que apenas unidas, as pizzarias conseguirão se

fortalecer, consolidar e reverter esses dados. A Apubra reforça o seu compromisso em
continuar sendo o caminho para a profissionalização e desenvolvimento do mercado de
pizzarias, onde todos são sempre muito bem-vindos.

Gustavo Cardamoni, presidente da APUBRA.

FALE CONOSCO

APUBRA - ASSOCIAÇÃO PIZZARIAS UNIDAS DO BRASIL

(11) 3666-9955
(11) 93801-5337
R. Antônio Carlos, 582 Conj 5A
Consolação
São Paulo - SP

www.apubra.org
OBRIGADO!