Relatório Observacional de Aula

MAPA Teórico

Acadêmico: Luiz Henrique Antonucci Marelino R.A.: 19123596-5

Nome do Crêpe Suzette
Preparo

Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Confeitaria Clássica e
Brasileira, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios.
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes.
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada).
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de
apresentação na aula).

1. Mise en place de utensílios:

 Frigideira antiaderente;
 Liquidificador;
 Espátula de silicone;
 Peneira;
 Bowls;
 Pincel;
 Concha;
 Panela;
 Faca de corte;
 Tábua;
 Maçarico;
 Balança.

2. Mise en place de ingredientes:

a. Massa:
 300 ml de leite;
 2 ovos;
 15 g de manteiga derretida;
 15 ml de licor de laranja;
 175 g de farinha de trigo peneirada;
 1 pitada de sal.

b. Calda:
 100 g de manteiga sem sal;
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 80 de açúcar;
 140 ml de suco de laranja;
 15 ml de suco de limão;
 Zests de 1 laranja;
 Gomos (supremes) de 2 laranjas;
 30 ml de licor de laranja;
 15 ml de conhaque.

3. Plano de ataque:
 No liquidificador, bata em velocidade baixa, o leite, licor de laranja, os ovos e
uma pitada de sal;
 Com o liquidificador ligado, coloque aos poucos a farinha de trigo e depois a
manteiga derretida. Bata até ficar homogêneo, e deixe descansar na
geladeira por 40 minutos ou até usar;
 Pincele com um pouco de manteiga, retirando o escesso, despeje uma
concha da massa e espalhe com a juda da concha, mantendo uma massa
fica. O crepe não pode ficar dourado, apenas cozido;
 Na frigeida ainda, dobre ao meio (como uma meia lua) e em seguida dobre
novamente ao meio, ficando em forma triangular e reserve.
 Repita o processo de cozinhar o crepe e dobra-lo até fzer quantas quiser ou
acabar a massa, geralmente é usado 2 em cada prato.
 Na mesma frigeideira que a masa foi cozida, coloque o açúcar, o suco de
limao e de laranja mexa, rapidamente, a panela até o açúcar derreter. Assim
que derreter, coloque o licor de laranja e a manteiga gelada e mexa a panela
em movimento circular, adicione os gomos de laranja e aumente o fogo para
cozinhar um pouco os gomos, colocando as zests de laranja na mesma.
 Coloque o crêpe na calda para cozinhar, por menos de 1 min, e com uma
colher coloque os crêpes no prato com os gomos em cima junto com a
calda. Coloque o conhaque no prato e e com o maçarico passe pelo crêpe e
pelos gomos.

4. Cortes do preparo:
 Corte supreme: retire o topo e a base da laranja, evitando o desperdicio,
seguindo o formato da laranja com a faca, retire toda a parte branca que
ainda resta, corte entre a “pele” do gomo e o retire.

Referências:
Aulas do studeo e o fichário.
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Atenção, neste campo você deverá listar os materiais consultados para a realização de
sua atividade.