Fichas Técnicas

Pães de Queijo

. Porção
6 unidades na cestinha de vime forrada com guardanapo aberto

. Tradicional
Grande servido na cestinha de vime com guardanapo aberto

. Na Chapa
Manteiga/Requeijão - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, passar pouca
manteiga/ em ambos os lados e colocar na chapa pré aquecida até dourar.
O de requeijão, após passar no pão de queijo (duas facas, uma em cada lado), fechar e levar
na chapa também pré aquecida até dourar em cima.

. Canastra Quente - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, colocar 4 fatias do
queijo Canastra, duas em cada lado, e levar rapidamente na chapa, até o queijo derreter.

. Misto - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, colocar uma fatia de queijo
mussarela e uma de presunto, do mesmo lado, e levar rapidamente à chapa, até o queijo
derreter.
Com requeijão, antes de colocar as fatias, passar nos dois lados (duas facas em cada lado).

. Pernil - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, cobrir uma metade com pernil
(entre 20 e 30g), na dúvida pesar!, e, na outra metade, 2 fatias do queijo Canastra. Levar à
chapa .
Ao tirar, conferir se o pernil esquentou!

. Linguiça - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, colocar 3 linguiças, na
horizontal, já cortadas, em uma metade, uma fatia de queijo mussarela por cima e levar à
chapa até o queijo derreter por cima das linguiças.

.4 queijos - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, colocar uma fatia de
mussarela e duas fatias do queijo minas de um lado e duas do Canastra com uma do
gorgonzola por cima. Levar à chapa até os queijos derreterem.
EXPLICAR ao cliente que substituímos o parmesão do cardápio por minas!

. Minas Light - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, em uma metade colocar
duas fatias do queijo minas já cortado e, por cima, uma de peito de peru. Levar ao forno pré
aquecido até esquentar.
Antes de fechar, colocar duas folhas de rúcula.
. Caprese - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, colocar uma fatia do queijo
minas, uma do canastra e uma rodela fina! de tomate por cima. Levar à chapa até esquentar.
Antes de fechar, colocar um pouco de pesto em cima do tomate e fechar a chapa só para o
pesto espalhar e esquentar.
Não exagerar no pesto pois é um molho forte!

. Mortadela - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, colocar um pouco de cream
cheese nas duas metades (usar a própria embalagem como bico de confeiteiro), duas fatias
inteiras de mortadela, (cada uma cortada em 4, de um lado) e levar à chapa.

. Romeo e Julieta - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, colocar uma fatia de
queijo minas em uma metade e cobrir com a goiabada cremosa da bisnaga. Levar à chapa até
esquentar.

. Doce de Leite - abrir pão de queijo com tesoura quase por completo, cobrir uma metade por
completo com doce de leite da bisnaga e levar à chapa. Esperar esquentar e servir.

NOTAS

. Se um cliente pedir para aquecer o pão de queijo grande ou a porção, esquentar na

chapa;
. Usar luvas para o processo de montagem dos pães de queijo;
. SEMPRE conferir se está bem quentinho e derretido. Principalmente os de Pernil e
linguiça.

Cafés

. Coado - 500ml de água para 40g de pó. Despejar a água aos poucos, em movimentos
circulares, sem mexer o pó do filtro com a colher.

. Cappuccino
300gr de leite em pó
300gr de Nescau
10gr de bicabornato
40gr de café solúvel

Xícara P - três colheres de café da mistura p/ 40ml de leite

Xícara G - duas colheres e meia sobremesa p/ 90ml de leite

Chá Mate
45gr de erva p/ 1,5 litro de água
Deixar descansar em temperatura ambiente até amornar, coar e colocar na geladeira.
Copo P - bater um copo quase cheio com duas pedras de gelo e uma colher de sobremesa
açúcar/ 1 sachê de adoçante. Finalizar com duas finas rodelas de limão e duas pedras de gelo.
Copo G - bater um copo quase cheio com duas pedras de gelo e uma colher e meia de
sobremesa de açúcar/ dois sachês de adoçante. Finalizar com duas finas rodelas de limão e
duas pedras de gelo.

Chocolate Quente
200gr de cacau em pó
250gr de Nescau
250g de leite em pó
10gr de bicabornato

Xícara P - três colheres de café da mistura p/ 40ml de leite

Xícara G - duas colheres e meia sobremesa p/ 90ml de leite

Limonada
Pequena/Grande
Espremer um limão para um copo de água pequeno e pulsar no liquidificador com uma colher
de açúcar/ um sachê de adoçante (se o cliente quiser adoçada).

Bolos

. Laranja

4 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de suco de laranja coado
Casca de uma laranja
2 xícara de chá de açúcar
2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer
Bater no liquidificador

Bater todos os ingredientes no liquidificador

Depois de tudo batido colocar o fermento.
Misturar e levar para assar por 30m
Na temperatura de 130 graus
. Milho

2 latas de milho
2 latas de leite condensado
6 ovos
3 colheres sopa de floco de milho
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de fermento
100 g manteiga

Bater todos os ingredientes no liquidificador

Depois de tudo batido colocar o fermento.
Misturar e levar para assar por 30m
Na temperatura de 130 graus

Manual para Abertura de Loja

. subir o toldo com a manivela

. acender a luz no botão verde do quadro
. acender no letreiro (girar o botão para a esquerda “manual”
. preaquecer o forno em 180º e, se tiver sobrado, assar pães de queijo do dia anterior

colocar os pequenos em uma assadeira e os grandes em outra e borrifar com água

os pequenos ficam APENAS 5 MINUTOS, se não endurecem
Os grandes, 10 minutos
Quando tirar eles, assar um saco de cada tamanho.

. passar 1 litro de café com 80g de pó (no coador de pano)

. abrir o caixa
. arrumar as mesas e cadeiras
. passar pano no chão
. conferir se todos os insumos estão descongelados
. se tiver menos de 2 fatias de um bolo, fazer um novo
. encher o filtro de água