CONTRA FILÉ

ANCHO

1. Também chamado de Entrecô, Ribeye,

Ribeye Cap (capa do ancho)

2. Parte dianteira do Contra Filé

3. Bom marmoreio ou seja, mais gordura

entremeada na carne

4. Carne alta, de uns 02 dedos

5. Corte pra se comer ao ponto ou mal

passado

6. Demora aproximadamente 25 minutos

pra sair da Parilla
CHORIZO

1. Parte traseira do Contra Filé

2. Menos marmoreio porém com capa de

gordura

3. Carne alta, de uns 02 dedos

4. Corte pra se comer ao ponto ou mal

passado

5. Demora aproximadamente 25 minutos

pra sair da Parilla
FRALDINHA RED

1. Um corte do “vacio” do animal

2. Parte traseira do boi, e próximo ao alcatra

3. Menos marmoreio porém com capa de

gordura

4. Bastante irrigada, com textura e sabor

intenso - sabor mais ferroso

5. Um corte incrível, pouca gordura e muito

saboroso

6. Ideal para comer ao ponto ou bem

passado

7. Demora aproximadamente 15 à 20
minutos pra sair da Parilla
DENVER STEAK

1. Parte dianteira do boi

2. Na região do acém, perto do pescoço

Miolo do acém - carne de panela ou
carne moída

3. Extremamente marmorizado e macio

4. Corte alto, ideal ao ponto ou mal passado

5. Demora aproximadamente 25 minutos

pra sair da Parilla
ASSADO DE TIRA

1. Costela dianteira do boi - primeira à

quinta

2. Cortada no sentido transversal aos ossos

3. Extremamente marmorizado e suculento

4. Corte baixo, de uns dois dedos

5. Demora aproximadamente 20 minutos

pra sair da Parilla
GALETO

1. É frango

2. Abatidos no décimo dia de nascimento

até vigésimo primeiro dia - 600 gramas

3. Aproximadamente 25 minutos para sair

da Parrilla
CARRÉ DE CORDEIRO

1. Cordeiro é o animal jovem, com no

máximo 1 ano de idade

2. Corte perpendicular à coluna vertebral -

Inclui as 16 costelas - 08 costelas de cada
lado

3. Aproximadamente 25 minutos para sair

da Parrilla

4. Sabor marcante - mais forte

5. Carne menos fibrosa

6. Guarda de Honra

7. Aproximadamente 25 minutos para sair

da Parrilla
PRIME RIB SUINO

1. Porco - costela de primeira

2. Filé de Costela - tem osso

3. Bom marmoreio e suculência

4. Carne menos fibrosa

5. Guarda de Honra

6. Aproximadamente 25 minutos para sair

da Parrilla
PRIME RIB

1. Boi - costela de primeira - parte premium,

parte dianteira da costela

2. Conhecido como Ancho com Osso, Rib

Steak, Ribeye Cowboy Steak, Cowboy Cut
Steak,

3. Bom marmoreio e suculência

4. Retirado entre a sexta e decima segunda

costela do boi

5. Aproximadamente 35 minutos para sair

da Parrilla
PORTER HOUSE

1. Boi - parte traseira

2. Possui três tipos de carne num mesmo

corte: alcatra, contra filé e filé mignon

3. Extremamente suculento, saboroso e

macio

4. Peça grande, cerca de 1 quilo

5. Aproximadamente 40 minutos para sair

da Parrilla
PICANHA

1. Boi - parte traseira. Conhecida como Tapa

de Cuadril

2. A picanha é um pedaço de 1,5 quilo da

peça de alcatra, de onde também saem o
miolo da alcatra e a maminha

3. Peça grande, ideal para comer ao ponto e

mal passada

4. Aproximadamente 30 minutos para sair

da Parrilla