03 - IT Limpeza Das Centrífugas

Cód.
:
Instrução de Trabalho IT_FERM_UN01_03
Versão: 01
Data: 18/07/23
Limpeza das centrífugas Página.: 1/11
1. OBJETIVO
Estabelecer as etapas para a realização da limpeza de centrífuga, a fim de eliminar a incrustação de fermento no
interior da mesma.
2. APLICAÇÃO
Aplica-se ao setor de Fermentação.
3. GENERALIDADES
Não se aplica.
4. RESPONSABILIDADES
O Assistente de Fermentação tem responsabilidade de aplicar esta instrução de trabalho aos colaboradores
envolvidos nesta atividade.
O Operador de Centrífugas, Assistente e Fermentação e/ou o Multi-função têm responsabilidade de executar as

atividades descritas nesta instrução de trabalho.
5. PROCEDIMENTOS
5.1. FREQUÊNCIA:
Após toda parada da centrífuga.
5.2. TAREFAS:
Obs.: nas centrífugas MAUSA 2 e ALFA 1 não é

necessário desacoplar a tubulação de saída de
vinho turbinado;
Para a retirada das peças do interior da centrífuga,
deve-se usar a talha;
As peças retiradas da centrífuga deverão ser
depositadas em cima do tapete de borracha;
As fotos a seguir são ilustrativas do processo de
limpeza da centrífuga MAUSA 1.
1. Desacoplar a tubulação de entrada de vinho
bruto;
Riscos Potenciais: Respingos de Líquidos, (águas
e fermento), batida contra maquinas e chaves ao
desacoplar a tubulação.
2. Desacoplar a tubulação de saída de vinho
Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

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Data: 18/07/23
turbinado;
Riscos Potenciais: Respingos de Líquidos, (águas e
fermento).
3. Soltar as presilhas da tampa da centrífuga;

e fermento), batida contra maquinas e chaves ao
desacoplar as peças.
4. Retirar, utilizando a talha, a tampa da máquina;

Riscos Potenciais: Batida contra maquinas e
chaves ao desacoplar as peças e quedas de
Objetos e ferramentas.
5. Soltar e retirar o anel com chave apropriada;

chaves ao desacoplar as peças.
6. Retirar a bomba de vinho turbinado;

7. Retirar o jogo de pratos;

8. Lavar, utilizando água (tratada – E.T.A) e

esponja de espuma, a bola da máquina;
e fermento), batida contra maquinas.
9. Verificar a integridade das boquilhas;

10. Limpar as boquilhas com auxílio de uma

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Data: 18/07/23
agulha;
11. Injetar água (tratada – E.T.A) nas boquilhas
para constatar a limpeza;
e fermento), batida contra maquinas.
12. Passar água quente (condensado do escape)

no jogo de pratos e após, lavar prato por prato
com água;
condensada), neutralizado pelo uso correto dos
EPI´s, Luvas de Raspa, avental de PVC e Óculos
de Proteção.
Obs.: Não será admitido lavar o jogo sem separar

os pratos para que constate se a limpeza completa
dos mesmos.
13. A tampa da centrífuga deverá ser sempre

lavada;
de Proteção.
14. Lavar a bomba de vinho bruto com água

quente, principalmente sua borracha de
vedação;
de Proteção.
15. Lavar o anel exterior e interiormente de forma

que saia todo o excesso de fermento;

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de Proteção.
Obs.: na montagem da centrífuga, após a limpeza,

as peças devem ser colocadas obedecendo ao
correto alinhamento.
16. Encaixar o jogo de pratos na bola da máquina;

Riscos Potenciais: Batida contra maquinas.
17. Encaixar a bomba de vinho bruto sobre os

pratos;
18. Repor o anel e engraxá-lo;

19. Fixar o anel até a marca fixada com a chave
apropriada;
20. Colocar a tampa;

21. Travar a tampa, utilizando os prisioneiros;


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22. Acoplar a entrada de vinho bruto;

23. Acoplar a saída de vinho turbinado.

6. DOCUMENTOS ASSOCIADOS
Não se aplica.
7. ANEXOS
Não se aplica.
8. EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
 Capacete;
 Óculos;
 Botinas de Segurança;
 Luvas;
 Protetor Auricular.
9. CONTROLE DOS REGISTROS DA QUALIDADE
Responsável p/ Meio/ Tempo de Destino após

Registro Acesso
Informação Localização Arquivo prazo
10. HISTÓRICO DE REVISÕES
Rev. Nº Data Alteração Efetuada Resp.
1. OBJETIVO
Estabelecer as etapas para a realização da partida das centrífugas.
2. APLICAÇÃO

Cód.:
Versão: 01
Data: 18/07/23
3. GENERALIDADES
Não se aplica.
O Operador de Centrífugas, Assistente de Fermentação e/ou Multi-função têm responsabilidade de executar as

5. PROCEDIMENTOS
5.1. FREQUÊNCIA:
Após limpeza da centrífuga, de acordo com a necessidade do processo.
5.2. TAREFAS:
Obs.: Para a MAUSA 2, ALFA 1 e ALFA 3 a

válvula manual de entrada de vinho bruto deverá
ser aberta parcialmente antes de ligar a botoeira
da válvula automática de vinho bruto dessas
máquinas. As fotos a seguir são ilustrativas da
centrífuga ALFA 2.
1. Abrir a válvula de água tratada (E.T.A) de

resfriamento de óleo;
Riscos Potenciais: NC.
2. Liberar o freio;

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3. Abrir a válvula de saída de vinho turbinado;

Obs.: a MAUSA 1 possui válvula de retenção na

saída de vinho turbinado, ou seja, não é
necessário abri-la.
4. Abrir razoavelmente a válvula manual de

entrada de água tratada (E.T.A);
5. Ligar o motor da centrífuga;

6. Aguardar a transferência do motor e a queda
de amperagem;
7. Ligar o motor da bomba de vinho bruto;

8. Abrir, lentamente, a válvula de vinho bruto e
fechar lentamente a válvula de água,
conforme a necessidade;
9. Manter a pressão do filtro entre 2 e

3Kgf/cm2;
10. Abrir a válvula manual da linha de água

tratada (E.T.A) do automático das centrífugas.

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Não se aplica.
7. ANEXOS
Não se aplica.
 Capacete;
 Óculos;
 Luvas;

Registro Acesso
11. OBJETIVO
Estabelecer as etapas para a realização da parada de centrífuga ALFA 1, ALFA 3 e/ou MAUSA 2, a fim de deixá-
las nas melhores condições para manutenção ou limpeza, conforme necessidade.
12. APLICAÇÃO

Cód.:
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Data: 18/07/23
13. GENERALIDADES
Não se aplica.
O Operador de Centrífugas, Assistente de Fermentação e/ou o Multi-função têm responsabilidade de executar as

15. PROCEDIMENTOS
5.3. FREQUÊNCIA:
 Quando apresentar vibração acima do normal, sinais de que está suja;
 Quando o creme estiver abaixo do limite mínimo e perdas no vinho turbinado acima do limite máximo.
5.4. TAREFAS:
Obs.: Os procedimentos descritos a seguir podem

ser aplicados para a ALFA 1, ALFA 3 e/ou
MAUSA 2. As fotos a seguir são ilustrativas,
tiradas do processo de parada da centrífuga ALFA
3.
O procedimento de parada da MAUSA 2 é
realizado através das válvulas automáticas.
1. Baixar a pressão do filtro para

2
aproximadamente 2 kgf/cm ;
2. Regular a entrada de vinho bruto no filtro,
para manter a pressão ideal;
3. Fechar a válvula manual de entrada de vinho

bruto e retornar à pressão normal de trabalho,
no filtro;
4. Após a completa eliminação de fermento,

desligar o motor da centrífuga;

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5. Acionar o freio;
6. Constatar se a máquina encontra totalmente
parada;
7. Fechar a válvula manual de entrada de água.


Não se aplica.
17. ANEXOS
Não se aplica.
 Capacete;
 Óculos;
 Luvas;

Registro Acesso

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O Operador de Centrífugas, Assistente e Fermentação e/ou o Multi-função têm responsabilidade de executar as

Obs.: nas centrífugas MAUSA 2 e ALFA 1 não é

2. Desacoplar a tubulação de saída de vinho

Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

3. Soltar as presilhas da tampa da centrífuga;

4. Retirar, utilizando a talha, a tampa da máquina;

5. Soltar e retirar o anel com chave apropriada;

6. Retirar a bomba de vinho turbinado;

7. Retirar o jogo de pratos;

8. Lavar, utilizando água (tratada – E.T.A) e

9. Verificar a integridade das boquilhas;

Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

12. Passar água quente (condensado do escape)

Obs.: Não será admitido lavar o jogo sem separar

13. A tampa da centrífuga deverá ser sempre

14. Lavar a bomba de vinho bruto com água

15. Lavar o anel exterior e interiormente de forma

Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

EPI´s, Luvas de Raspa, avental de PVC e Óculos

Obs.: na montagem da centrífuga, após a limpeza,

16. Encaixar o jogo de pratos na bola da máquina;

17. Encaixar a bomba de vinho bruto sobre os

18. Repor o anel e engraxá-lo;

20. Colocar a tampa;

21. Travar a tampa, utilizando os prisioneiros;

Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

22. Acoplar a entrada de vinho bruto;

23. Acoplar a saída de vinho turbinado.

8. EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL

9. CONTROLE DOS REGISTROS DA QUALIDADE

Responsável p/ Meio/ Tempo de Destino após

10. HISTÓRICO DE REVISÕES

Rev. Nº Data Alteração Efetuada Resp.

Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

Aplica-se ao setor de Fermentação.

O Operador de Centrífugas, Assistente de Fermentação e/ou Multi-função têm responsabilidade de executar as

Obs.: Para a MAUSA 2, ALFA 1 e ALFA 3 a

1. Abrir a válvula de água tratada (E.T.A) de

Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

3. Abrir a válvula de saída de vinho turbinado;

Obs.: a MAUSA 1 possui válvula de retenção na

4. Abrir razoavelmente a válvula manual de

5. Ligar o motor da centrífuga;

7. Ligar o motor da bomba de vinho bruto;

9. Manter a pressão do filtro entre 2 e

10. Abrir a válvula manual da linha de água

Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

8. EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL

9. CONTROLE DOS REGISTROS DA QUALIDADE

Responsável p/ Meio/ Tempo de Destino após

10. HISTÓRICO DE REVISÕES

Rev. Nº Data Alteração Efetuada Resp.

Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

O Operador de Centrífugas, Assistente de Fermentação e/ou o Multi-função têm responsabilidade de executar as

Obs.: Os procedimentos descritos a seguir podem

1. Baixar a pressão do filtro para

3. Fechar a válvula manual de entrada de vinho

4. Após a completa eliminação de fermento,

Elaborado por: Luiz Gustavo Maciel Martins

Riscos Potenciais: NC.

7. Fechar a válvula manual de entrada de água.