Tiramisú e café: uma harmonização histórica.

Bianca Braga de Azevedo¹

Francis Gomes da Silva¹
Meiriélen Cristina de Matos da Silva¹
Thayssa Nathash Nascimento da Silva¹
Mônica Lizete Ruschel dos Reis²

RESUMO

Observa-se que com a gastronomia, é possível se reinventar com as mais diversas opções.
Neste trabalho iremos abordar um com diversas histórias: o Tiramisú, uma sobremesa
italiana clássica, com uma bebida mundialmente conhecida com uma grande raiz histórica:
o café. Um ingrediente que não pode faltar na receita principal é o Mascarpone. Derivado do
leite com uma textura cremosa e espessa, é extremamente importante no processo. Podemos
ter uma harmonização completa que leva o café até a sobremesa, através de uma semelhança
do doce do Tiramisu com o amargo do café forte.

Palavras-chave: Café; Tiramisù; Harmonização; Sobremesa; Bebida.

1. INTRODUÇÃO

A gastronomia é uma arte, a arte de comer bem, de criar e se reinventar com as mais
diversas opções de insumos, pode-se harmonizar pratos diversos com inúmeras bebidas e
nascer refeições deliciosas para diferentes momentos. Um prato com uma grande bagagem
histórica, o Tiramisú, é uma típica sobremesa italiana que quando harmonizada com um café
forte para dar semelhança, nasce uma combinação incrível que é apreciada onde quer que
apareça. Neste conteúdo iremos tratar dessa incrível combinação contando um pouco de sua
história e apresentando uma deliciosa receita.

2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Harmonizar em sua definição mais concisa, remete a por-(se) ou estar em harmonia e

acordo. É uma combinação que expressa perfeição entre seres distintos. (BORGES, 2007).
A harmonização tem um papel fundamental dentro da gastronomia, é preciso ter um cuidado
pois ela fará a total diferença na refeição. Em quase todos os estabelecimentos de restaurantes
as bebidas não alcoólicas estão no cardápios para acompanhar as refeições. As variações
entre bebidas pode acontecer dependendo do local ou país que esteja, os americanos por
exemplo, costumam incluir bebidas como chá gelado, café ou chocolate quente em suas
refeições (SANTI, 2017).
Se tem uma bebida que o brasileiro ama, é o café. Na hora que acorda, no intervalo
para o almoço, depois do almoço, café da tarde, ele é feito para aqueles momentos de conversa
descontraída, além de uma bebida que vai dar energia pra continuar a finalizar os afazeres
no trabalho e o que for fazer naquele dia. Sua origem é datada de muito tempo atrás, e a
primeira menção é dada na “Lenda de Kaldi”. Segundo a lenda, Kaldi era um pastor de cabras
que residia na Etiópia. Um dia, estava observando suas cabras e percebeu um efeito estranho:
depois de mastigarem os frutos de um arbusto, elas ficaram mais ágeis, alegres, tinham uma
melhor resistência e subiam com facilidade montanhas íngremes. Depois de experimentar os
mesmos frutos, Kaldi sentiu o quão estimulantes eram e a notícia se espalhou pela região,
promovendo o consumo em massa por lá. (MARTINS, 2008)
É uma planta que nascia espontaneamente, não precisava ser semeada. Era muito
aproveitado pelos povos africanos e de lá, passou para os persas e dos persas aos árabes. Os
árabes espalharam a partir do século 15 como um “estimulante para vencer sono e fadiga”.
Então, suas sementes se espalharam pelos islâmicos, saindo de Meca (cidade na Arábia
Saudita) por caravanas. Depois, chegou ao Egito, conquistou os turcos, chegou a
Constantinopla (atual Istambul) e estava se espalhando pela Europa. (MOTTA, 1969)
Seu comércio se espalhou e chegou até os países cristãos, vindo pelo Mar
Mediterrâneo com mercadores levantinos, venezianos, gregos, etc. No século 17, já se bebia
café em Londres ou Paris e então, virou uma “bebida da moda” e tem seu uso disseminado
por toda a Europa. Todo café usado no mundo vinha da Arábia, feito em pequena escala pois
tinha uma produção limitada. (MOTTA, 1969)
Sendo lucrativa, a produção do café se espalhou por todo mundo onde conseguisse se
adaptar ao clima e então, ultrapassou a oferta no mercado internacional. Na América do Sul,
a planta cafeeira chegou pelo então governador da Guiana Francesa, La Motte Aigron. Então,
o brasileiro transportador da colônia francesa, Mello Palheta, trouxe consigo as sementes até
o Brasil. Plantou elas em Belém do Pará, em 1722. Elas se espalharam, foram para o
Maranhão e cresceram lá. Em 1774, o doutor Gualberto Castelo Brando levou duas mudas
de café para o sul (especificamente no Rio de Janeiro) e em pouco tempo, o café se espalhou
de norte a sul no Brasil e superou as quantidades produzidas no resto do mundo. (MOTTA,
1969)
Depois que essa planta ganhou fama mundialmente, o que não faltaram foram
“desculpas” para apreciar a bebida sempre que batia vontade. Existem muitas possibilidades
de se harmonizar o café e é a partir disso que entra o prato desse conteúdo aqui escrito. A
escolha do prato que levou até o café como complemento para o prato foi o Tiramisú, um doce
Italiano que também leva café através da harmonização por semelhança doce com doce foi
feito essa combinação. O Tiramisú pode ser descrito sendo um doce fácil que todos podem
reproduzir e ao mesmo tempo é considerada uma sobremesa refinada, seus ingredientes estão
presentes na cozinha de praticamente todo mundo, alguns deles são insumos usados
diariamente como o ovo, açúcar e o próprio café. Há algumas versões de onde o Tiramisú
foi criado, as cidades Lombardia, Friuli e Piemonte "discutem" entre elas o título dessa
criação, porém em 1970, a delegação da Academia Italiana de Culinária emitiu uma certidão
de nascimento dando os créditos ao restaurante ‘Alle Beccherie’ e ao chef pasteleiro Loly
Linguanatto.
Para a sobremesa se tornar mundialmente conhecida, tivemos primeiramente a
colaboração do restaurante ‘Alle Beccherie’ localizado em Treviso (comuna em Veneza, na
Itália), que autenticou a receita original. Depois, o trevigiano Alfredo Beltrame com sua rede
de restaurantes na Itália e pelo exterior, o ‘Toulà’. Esses e diversos outros restaurantes
incluíram em seu menu o tiramisù, o colocando como especialidade da casa.
Pela sua difusão no mundo, é possível encontrar diversas versões da sobremesa,
porém, dá-se destaque histórico para duas: o “Tiramisù de Tolmezo” e o “Tiramisù de
Pieris”. O tiramisù de Tolmezzo é um produto frio e com um modo de preparo e conservação
simples. Ele é servido em rodelas depois de ser resfriado para aumentar sua consistência. O
tiramisù de Pieris é considerado um produto de pastelaria de alta qualidade, ele requer
experiência para sua preparação e conservação. É servido quando está bem frio e em um
copo. (PERCCOTO, 2020)
As sobremesas friulanas são originalmente datadas antes da sobremesa de Treviso.
Montando uma “linha do tempo”, pode-se dizer que: o “tiramisù de Pieris” é o primeiro
nome dado para a sobremesa em 1940 (essa versão no entanto, não leva mascarpone). Depois,
o “tiramisù de tolmezzo” criado na década de 1950 (esse com mascarpone e os biscoitos
mergulhados no café) e então, o “tiramisù de Treviso”, que surge na década de setenta com
os mesmos ingredientes de Tolmezzo e tem sua receita registrada em um cartório de Treviso.
(PERCCOTO, 2020)
Um ingrediente muito importante e que não pode faltar no tradicional tiramisù
italiano é o mascarpone. Especula-se que ele tenha sido feito pela primeira vez no século 12,
tendo como objetivo preservar e usar um pouco do leite que estava em excesso. Ele era
produzido apenas nas estações mais frias do ano para evitar que estragasse rápido, conservado
em potes de vidro ou porcelana, além de ter que ser consumido em pouco tempo. É um
alimento extremamente versátil e pode ser usado em diversas receitas. (GREENME, 2018)

3. MATERIAIS E MÉTODOS

A receita escolhida foi o Tiramisù. Uma receita de origem italiana que conseguiu ganhar
fama mundialmente, e quando harmonizada com um café forte, fica uma delícia.

Ingredientes:

INGREDIENTE MEDIDA QUANTIDADE

Biscoito champanhe pacote 2 unid.
Queijo mascarpone (foi usado o gramas 500g.
caseiro)
Creme de leite fresco mls 250ml.
Ovos unidade 3 unid.
Açúcar grama 150g.
Conhaque calíce 1
Café frio xícaras 2 xic.
Chocolate em pó O quanto baste

Utensilios:
Batedeira, peneira, bolws, xícara, colher, balança, calíce e pírex.

Mascarpone caseiro:
Ingredientes:

INGREDIENTE MEDIDA QUANTIDADE

creme de leite em lata lata 2
limão unidade 1
 Utensilios:
Peneira, vasilha, colher, pano de prato limpo.

MODO DE PREPARO DO MASCARPONE:

1.Coloque o creme de leite e o caldo de 1 limão em uma vasilha.

2. Misture e deixe drenar numa peneira forrada por pelo menos 4 horas até que fique firme.

MODO DE PREPARO DO TIRAMISÙ:

1. Bata o creme de leite na batedeira até obter um chantilly firme e reserve.

2. Bata o açúcar com as gemas e o conhaque por 3 minutos.

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3. Acrescente o chantilly, o mascarpone e misture bem.

MONTAGEM

1. Molhe rapidamente os biscoitos no café (um a um) e coloque em um refratário formando uma
camada.
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2. Coloque por cima uma camada do creme

3. Faça mais uma camada de biscoitos molhados no café e por último mais uma camada de
creme. Para finalizar polvilhe chocolate em pó amargo e leve para gelar.

4. Depois é só cortar e desfrutar com uma xícara de café forte coado!

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Modo de preparo do café

Pó de café* 2 + ½ medidas
Água 200ml

*O café utilizado foi café torrado e moído tradicional da marca “Melitta”.

Esquentar a água, colocar a quantidade de café no coador e quando estiver bem quente, jogar
por cima. É esperado um café intenso em forte, perfeito para harmonizar com o tiramisù.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

ANÁLISE SENSORIAL
Cor Creme de cor marrom claro, biscoito de cor amarelada e cobertura de marrom escuro.
Aroma Creme com leve aroma do queijo, biscoito com aroma bem forte do café e cobertura
com leve aroma de chocolate em pó.
Textura Bem cremoso, biscoito amolecido por conta do café e cobertura polvilhada com
textura bem seca, mas depois de um tempo na geladeira ela se mistura com creme,
fica mais molhada e a coloração fica mais intensa.
Sabor Ao experimentar, vai sentir um sabor forte da bebida que foi usada para fazer
a sobremesa, o café fica com o gosto bem intenso e ao comer vai sentir uma
explosão de sabor.

Como já dito, pode-se observar que existem diferentes formas de se criar o Tiramisù, em cada
lugar pode ser encontrada uma receita com substituições sejam elas por preferência de paladar
ou pelo fator regional, entretanto, no final sempre será formado o Tiramisù. Uma receita capaz
de agradar o paladar de qualquer pessoa, é uma boa pedida para qualquer momento do dia.

5. CONCLUSÃO
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Pode-se concluir com este tema abordado, que essa é uma combinação que deu e dá
certo, a beleza, leveza e elegância do Tiramisú junto a bebida que cresceu imensamente no
mundo formam um “par” perfeito. Seu amargor junto ao doce, são capazes de entregar este
resultado. Dessa maneira, podemos dizer que temos um prato com diversas raízes históricas.
Típica sobremesa italiana, quando harmonizada com o café forte, nasce uma combinação
única e incrível. Harmonizar pratos cheios de história não é uma tarefa fácil. Porém, ao
provar o tiramisù com suas notas, cores e sabores únicos com o café, nasce algo incrível
através da harmonização por semelhança.

REFERÊNCIAS

A HISTÓRIA do tiramisù - gastronomia italiana.

Disponível em: https://gastronomiaitaliana.com.br/a-historia-do-tiramisu. Acesso em: 25 out. 2023.

MARTINS, Ana Luiza. História do Café. 2. ed. São Paulo: Contexto, 2008. 320 p.
Disponível em:
https://books.google.com.br/books?id=_s5nAwAAQBAJ&lpg=PT5&dq=caf%C3%A9&lr&hl=pt-
BR&pg=PT5#v=onepage&q=caf%C3%A9&f=false. Acesso em: 02 out. 2023

MASCARPONE: storia, calorie, usi e caratteristiche del formaggio dolce adatto ai vegetariani.
Disponível em: https://www.greenme.it/salute-e-alimentazione/mangiare-sostenibile/mascarpone-
storia-usi-calorie/. Acesso em: 5 out. 2023.

MOTTA SOBRINHO, Alves. A Civilização do Café. 2. ed. São Paulo: Editora Brasiliense, 1920.
190 p.
Disponível em: https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/7038. Acesso em: 02 out. 2023.

PERCOTTO, Massimo. L'origine e la vera storia del Tiramisù. p. 11, jun. 2020.
Disponível em: http://www.claudioinviaggio.it/wp-content/uploads/2020/06/MASSIMO-
PERCOTTO- Lorigine-e-la-vera-storia-del-Tiramisù.pdf. Acesso em: 5 out. 2023.

STORIA tiramisù - storia e aneddoti del tiramisù di treviso.

Disponível em: https://www.accademiadeltiramisu.com/storia/. Acesso em: 5 out. 2023.

TIRAMISÙ RICETTA ORIGINALE - la vera ricetta del tiramisù di Treviso.

Disponível em: https://www.accademiadeltiramisu.com/tiramisu-ricetta-tradizionale-e-originaria-
di-treviso/. Acesso em: 25 out. 2023.