REVISÃO COZINHA BRASILEIRA

1. Assinale a opção que correlaciona corretamente o Estado e seu prato típico.

a) ( ) Santa Catarina – Vatapá / Rio Grande do Sul – churrasco.
b) ( ) Rio Grande do Sul – Arroz Carreteiro / Paraná – Barreado.
c) ( ) Santa Catarina – Barreado / Paraná – Churrasco.
d) ( ) Rio Grande do Sul – Boi no Rolete/ Santa Catarina – Bobó de camarão.
e) ( ) Paraná – Feijão Tropeiro / Rio Grande do Sul – Caldeirada Catarinense.

2. A cozinha Brasileira é formada por três culturas que nos foram deixadas de
herança. Quais foram?
a) Indigena, Africana e Portuguesa
b) Indigena, Alemã e Portuguesa
c) Indigena, Africana e Francesa
d) Alemã, Francesa e Portuguesa

3. Depois de passar pelo moquém, as carnes eram piladas com a farinha de

mandioca, essa preparação era muito utilizadas para as viagens. Estamos falando
de qual preparação
a) Barreado
b) Arroz Carreteiro
c) Paçoca
d) Vinagreira

4. Qual a principal contribuição indígena para a nossa alimentação?

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5. Existe um principal alimento, que é consumido de Norte a Sul do país,

considerado uma das maiores heranças do povo indígena para a formação da
gastronomia brasileira. Assinale a opção correta.

a) ( ) Carne de sol.
b) ( ) Melado.
c) ( ) Doces de frutas nativas.
d) ( ) Mandioca.
e) ( ) Sal e Açúcar.

6. A culinária portuguesa, indígena e africana influenciou muito na culinária

nordestina. Existe uma enorme mistura de sabores e temperos. Hoje, alguns pratos são
conhecidos nacionalmente e internacionalmente.
Tendo em vista os preparos do nordeste, O baião de dois é um prato feito de arroz,
feijão, carne seca e queijo coalho e consumido nacionalmente assim o vatapá que é um
creme feito com farinha de rosca, trigo, pão ou fubá, castanha de caju, pimenta, leite de
 coco, amendoim, azeite de dendê e camarão. Ele as vezes é servido com arroz ou
também pode combinar como recheio para o acarajé.

Assinale a alternativa que não apresenta prato tipicamente da região nordeste.

a) Buchada de bode.
b) Bobó de camarão.
c) paçoca de carne.
d) Baurú.
e) Nenhuma das alternativas acima.

7. Guariroba, Araçá, Cagaita, Baru e Jatobá, são ingredientes de qual Região do

Brasil? (1,0 pt)

a) Região Norte
b) Região Sul
c) Região Centro-Oeste
d) Região Nordeste
e) Região Sudeste

8 . As muitas variedades de mandioca podem ser agrupadas em dois tipos principais.

Quais são esses grupos?

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9. Na alimentação brasileira a contribuição africana afirmou-se principalmente pela

introdução de quais itens?

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10. A alimentação dos escravos era escassa, além da mandioca era composta por quais
cereais?

A) milho e arroz

B) feijão e milho

C) feijão e arroz

D) feijão e carne seca

E) milho e carne seca

 11. A alimentação do indígena é baseada nos ingredientes da natureza, além da
fauna e flora oferecidas pela riqueza dos biomas brasileiros. Tal versatilidade faz da
mandioca um dos principais ingredientes da alimentação indígena, junto de milho,
pimenta, caça e frutos.
O índio saía para caçar e pescar, enquanto as índias se encarregavam de coletar plantas
silvestres e água, cuidar da roça, dos filhos e do marido, fabricar utensílios de cozinha e
os utilizar no preparo dos alimentos.
Fazem parte do conhecimento indígena algumas técnicas utilizadas até hoje.

Marque a alternativa correta no que diz respeito aos costumes indígenas. (1,0 pt)

a) A paçoca de carne ou peixe com farinha deu origem à paçoca de carne seca
b) A paçoca de carne seca é muito consumida na região sul
c) A paçoca de carne ou peixe com farinha é um costume africano
d) A paçoca de carne seca é tem influencia portuguesa
e) Nenhuma das alternativas estão corretas

12. A moqueca é um dos pratos que mais traduz a origem da culinária brasileira.
Considerando a diversidade cultural e de insumos encontrada no Brasil,
deparamo-nos com duas versões de moqueca no país: a moqueca capixaba e a
moqueca baiana. Em face do exposto, avalie as afirmações a seguir. (1,0pt)
I. A moqueca capixaba, diferentemente da moqueca baiana, não leva coentro
na sua preparação e sim, peixe e seu caldo, óleo de urucum, alho, cebola e
salsa.
II. A moqueca baiana, que pode ser feita de uma grande variedade de peixe,
assim como de outros mariscos, tem como um dos diferenciais mais
marcantes em relação à moqueca capixaba, o azeite de dendê típico da
Região Nordeste o qual confere sabor e cor à moqueca baiana.
III. A moqueca capixaba, após a adição dos temperos ao peixe, é levada ao
forno, a moqueca baiana por sua vez, é preparada na panela de barro com
cebola e pimentão, leite de coco, azeite de dendê, um tipo de peixe ou
marisco, alho e coentro.
IV. A moqueca baiana é geralmente servida com pirão de farinha de mandioca e
arroz branco.

É correto o que se afirma em:

a) I e III
b) II e III
c) II e IV
d) I, II e IV
e) I, III e IV

13. O Brasil possui valores culturais imensos assim como sua extensão territorial. A
culinária indígena, foi adaptada após a colonização ganhando influências
africanas. Seus pratos eram adaptados e ingredientes. A feijoada, prato típico do
país, é um exemplo disso. Os escravos trouxeram consigo azeite-de-dendê e o
 cuscuz ingredientes que até hoje fazem parte de preparos e é muito forte em uma
região brasileira.
Considere as afirmativas a seguir relacionadas às características citadas no texto. (1,0
pt)

I. A culinária baiana é prova viva da influência africana no Brasil;

II. A culinária do norte do Brasil não apresenta uma forte influência indígena;
III. A mandioca é bem utilizada pelos índios brasileiros e faz parte da gastronomia do norte;
IV. O uso do azeite-de-dendê é forte nas regiões Nordeste, Norte e Sul.

A) Somente a alternativa I está correta.

B) Somente as alternativas I e II estão corretas.
C) Somente as alternativas I, II e III estão corretas.
D) Somente as alternativas I e III estão corretas.
E) Todas estão corretas.

14. “A tiquira é herança dos índios amazônicos e muito tradicional no estado do

Maranhão. É uma bebida alcoólica típica de alguns estados do nordeste
brasileiro (Maranhão, Piauí e Ceará). De forte teor alcoólico e geralmente de cor
característica, é obtida através da destilação artesanal de uns dos principais
ingredientes da cozinha Brasileira, sendo encontrada comumente nos mercados
de produtos regionais”. Assinale abaixo qual alternativa correta que descreve as
principais características da tiquira.
a) A bebida é feita de mandioca e a cor é verde claro, tem teor alcoólico de 37%
b) A tiquira é uma bebida feita da fermentação da mandioca e tem a coloração
amarelada e as vezes esverdeada. Com teor alcoólico de 60%-65%
c) A tiquira é feita da destilação da mandioca e apresenta a cor azulada/roxa, possui
teor alcoólico entre 38%-54%
d) A cor característica da tiquira é roxa e é feita de batata doce
e) O ingrediente que a tiquira é fabricada é o buriti e tem a cor verde.

15. A formação da Cozinha Brasileira está ligada diretamente aos povos indígenas,
pois foram os primeiros habitantes. Além disso, os mais de duzentos grupos de
indígenas conhecidos no território brasileiro nos levam enumeras heranças
culturais e gastronômicas. Porém, apesar de ser muito mais fácil percebermos a
influência da culinária indígena no norte brasileiro, a comida indígena está
presente na mesa, nos pratos e em alguns costumes na maioria dos brasileiros e
na mais diversas regiões. Qual preparação, muito consumida no sul do Brasil, é
de origem indígena.
a) Cuca, que é um pão doce bastante comum na região Sul do Brasil. Ele pode ser
feito com chocolate, goiabada ou algumas frutas como banana e abacaxi.
b) Polenta em sua versão cremosa, a qual é acompanhada por um molho de tomate
com carne moída e carne desfiada.
c) Arroz carreteiro, que é um prato típico gaúcho feito com carne de charque e
arroz branco.
d) Marreco assado, servido com repolho roxo, batata e purê de maçã
e) Chimarrão, composto por uma cuia, uma bomba, erva-mate moída e água
quente.
Gabarito:

1. B
2. A
3. C
4. A mandioca e posteriormente seus produtos derivados dela
5. D
6. D
7. C
8. Mansa ou doce (macaxeira ou aipim) e a brava (venenosa, com alto teor de
ácido cianídrico)
9. Azeite de dendê, leite de coco e pimenta malagueta
10. B
11. A
12. C
13. D
14. C
15. E