UNIVERSIDADE FEDERAL DO SUL E SUDESTE DO PARÁ

INSTITUITO DE GEOCIÊNCIAS E ENGENHARIAS

FACULDADE DE ENGENHARIA DE MINAS E MEIO AMBIENTE
ENGENHARIA QUÍMICA

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM SUCOS INDUSTRIALIZADOS

YASMIM NASCIMENTO MONTEIRO

Marabá - PA
2023
 SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO
2 OBJETIVO
3 MATERIAIS E MÉTODOS
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES
5 CONCLUSÃO
6 QUESTIONÁRIO
1. Introdução
A acidez é uma característica fundamental para determinar a qualidade sensorial e a
conservação de diversos alimentos, incluindo sucos de frutas. A determinação da acidez em
sucos é crucial tanto para atender aos padrões A titulação ácido-base é um procedimento
importante para determinar a concentração molar de um ácido em solução aquosa. A
mudança abrupta de uma propriedade física da solução, indicada pelo indicador, marca o
ponto final da titulação.

2. Objetivo
Determinar a acidez de sucos industrializados, utilizando o método da titulação.

3. Materiais e métodos
3.1. Materiais

 Pipeta volumétrica graduada de 10 ml

 Erleymeyer 125 ml
 Balão volumétrico de 100 ml
 Bureta de 50 ml
 Suporte universal e garra para bureta

Reagentes utilizados:

 Amostras de diferentes tipos de sucos

 Fenolftaleína
 Solução padronizada de NaOH 0,1 mol/L
 Água destilada

3.2. Métodos

A análise da acidez de sucos industrializados foi conduzida em três distintas

amostras de vinagre: ML02, SC03 e SM01, representando os sucos de laranja, caju e
maracujá respectivamente.
 No que se refere ao suco ML02, procedeu-se à realização de uma diluição na
proporção de 10:100. Isso envolveu a transferência de 10 mL do suco para um frasco
volumétrico de 100 mL, seguido pelo preenchimento do volume restante com água
destilada. Em seguida, uma porção de 10 mL foi retirada e transferida para um recipiente do
tipo erlenmeyer, ao qual foram acrescentadas 3 gotas do indicador fenolftaleína. Após essa
etapa, deu-se início à titulação empregando uma solução padrão de NaOH com
concentração de 0,1 mol/L. A adição da solução titulante foi realizada até que uma
coloração rósea se tornasse visível e se mantivesse estável por um período de pelo menos
30 segundos.
Quanto aos sucos SC03 e SM01, realizaram-se diluições de 10:100 e 5:100,
respectivamente. Os procedimentos subsequentes foram conduzidos de maneira idêntica,
utilizando a mesma solução padrão.

4. Resultados e discussões

Inicialmente, temos os seguintes dados:

sucos

ML02 SC03 SM01

Vamostra 10 ml 10 ml 10 ml

Vtitulante 0,6 ml 0,3 ml 0,2 ml

CNaOH 0,1 mol/L

A acidez foi determinada a partir do volume de hidróxido de sódio utilizado na

titulação. Assim, a concentração do ácido que dá a característica ácida ao suco é
encontrada usando a seguinte fórmula:

C1 x V 1 = C 2 x V 2

Onde:
C1: concentração inicial
V1: volume inicial da solução
C2: concentração final
V2: volume inicial mais volume utilizado na titulação
 Portanto, teremos:
C2 x v 2
C=
v1

Com base nos dados informados anteriormente para o suco ML02:

CNaOH = 0,1 mol/L

Vamostra = 0,01L
VNaOH = 0,006L
Jogamos na fórmula e obtemos:

(0 , 1 x 0 , 00 6)
C1 =
0 , 01

C1 = 6 x 10-2 mol/L

Portanto, podemos dizer que na solução titulada de suco, a concentração de ácido

era de 6 x 10-2 mol/L.

Agora para os dados do suco de referência SC03, teremos:

CNaOH = 0,1 mol/L

Vamostra = 0,01L
VNaOH = 0,003L (volume gasto na titulação)

Substituindo na fórmula os dados apresentados anteriormente, teremos:

(0 , 1 x 0 , 00 3)
C=
0 , 01

C = 3 x 10-2mol/L

Portanto, podemos compreender que na solução titulada de suco, a concentração de

ácido era de 3 x 10-3 mol/L.
 Por ultimo, faremos os cálculos para o suco SM01:

CNaOH = 0,1 mol/L

Vamostra = 0,01L
VNaOH = 0,002L

Substituindo na fórmula os dados apresentados anteriormente, teremos:

(0 , 1 x 0,000 2)
C=
0 , 01

C = 2 x 10-2mol/L

5. Conclusão

Com base nos procedimentos experimentais e nas análises realizadas, pode-

se concluir que o suco mais ácido é o suco de laranja, de código ML02, por conter
concentração mais elevada em relação aos outros dois.