Escola Estadual de Ensino Fundamental e Médio Estudo e Trabalho

Aula Prática - 3º Bimestre

Professora: Isabel V

Série: 7º ano Data: / /2023

DETERMINANDO O TEOR DE VITAMINA C NOS ALIMENTOS

INTRODUÇÃO
A vitamina C é também conhecida como ácido ascórbico e não pode ser sintetizada pelos seres humanos,
porém é indispensável para o funcionamento do organismo. Por isso, ela deve ser obtida por meio da alimentação.
O iodo é considerado um indicador de amido pois, na presença desse carboidrato, assume uma coloração azul
intensa ou roxa. No entanto, a vitamina C, por ter uma ação antioxidante, promove uma reação química,
transformando o iodo em iodeto, que é incolor em solução aquosa. Assim, alimentos com grande concentração de
vitamina C são capazes de, rapidamente, tornar a coloração azulada de uma solução de amido e iodo em uma solução
incolor.

OBJETIVOS
● Determinar qual alimento tem maior ou menor concentração de vitamina C.

MATERIAIS
● Solução de amido de milho.
● Tintura de iodo a 2% (comercial).
● Becker de 500 mL.
● Água.
● 1 comprimido efervescente de 1 g de vitamina C.
● Suco de laranja recém-feito.
● Suco de laranja feito no dia anterior.
● Suco de frutas variadas (exemplo: limão, maracujá ou caju).
● 7 pipetas de 10 mL.
● 6 tubos de ensaio.

PROCEDIMENTOS
Primeiramente, você irá produzir uma solução de amido de milho. Para isso, aqueça 200 mL de água no
béquer até a temperatura aproximada de 50ºC, verificando com um termômetro. Acrescente uma colher de chá de
amido na água aquecida e misture até que a solução esfrie, alcançando novamente a temperatura ambiente.
Posteriormente, você irá preparar a solução de vitamina C. Para isso, dissolva um comprimido efervescente de
vitamina C em 500 mL de água filtrada. Após a dissolução total, complete o volume para 1 litro.
Numere cada um dos tubos de 1 a 6 e com a pipeta, coloque neles 20 mL da solução de amido de milho. No
copo 2, adicione também 5 mL da solução de vitamina C, no copo 3, adicione 5 mL de suco de laranja recém-feito, no
copo 4, adicione 5 mL do suco de laranja feito no dia anterior e, no copo 5, adicione 5 mL do suco de limão. No copo
6, adicione 5 mL de suco de fruta de sua preferência.
Posteriormente, pingue, gota a gota, a solução de iodo no copo 1, homogeneizando, até que apareça a
coloração azul. Anote na tabela a seguir o número de gotas que foram necessárias para isso. Repita o procedimento
para os demais copos e também anote o número de gotas necessárias para o aparecimento da cor azul. Caso a cor
desapareça, continue adicionando gotas de iodo até que a cor persista. Faça o mesmo com os demais copos.

Copo Material Nº de gotas Com base nos resultados obtidos, determine dos
necessárias sucos testados aquele que possui maior e aquele que
1 Amido + água possui menor teor de vitamina C.

2 Solução de vitamina C

3 Suco de laranja recém-feito

4 Suco de laranja feito no dia

anterior

5 Suco de limão

6 Suco de fruta