UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS

INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

Disciplina: Química Orgânica Experimental (IEQ-047)

Professor: Prof. Alan Diego da Conceição Santos
Aluna: Maria Eduarda Maquiné da Silva

À PROCURA DA VITAMINA C
Experimento adaptado do periódico Química Nova na Escola

http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc02/exper1.pdf

QUESTIONAMENTOS

1 – Desenhe a estrutura química da vitamina C. Quais os grupos

funcionais presentes na vitamina C?

Figura 1. Desenho do ácido ascórbico e seus grupos funcionais

2 – Quais as funções biológicas da vitamina C?

A vitamina C (ácido ascórbico) é uma vitamina hidrossolúvel que não é

produzida por nosso organismo, por isso a necessidade de consumi-las através
de frutas, verduras ou até mesmo complexos vitamínicos. O ácido ascórbico é
necessário para a síntese de colágeno, estrutura fundamental para formação
de ossos, cartilagem, músculos e vasos sanguíneos. Atua também no sistema
imunológico e no sistema nervoso central.

A vitamina C auxilia nas seguintes funções:

1. Absorção de ferro pelo organismo;

2. Síntese de noradrenalina, que é um neurotransmissor;
3. Síntese de carnitina, substância que ajuda no funcionamento das
mitocôndrias;
4. Metabolismo das prostaglandinas, caracterizando-a em para
algum efeito anti-inflamatório;
5. Ação oxidante.

3 – Qual dos sucos avaliados tem o maior e o menor teor de vitamina C?

Dos sucos utilizados (Figura 2), o que apresentou maior teor de vitamina
C foi o suco de Tangerina, em contrapartida, o suco de Maracujá apresentou
menor teor de vitamina C.

Figura 2. Sucos utilizados no experimento para determinação de Vitamina C

4 – Escreva e explique a reação entre o ácido ascórbico e o iodo.

Tendo em vista o caráter antioxidante, o ácido ascórbico (C6H8O6) atua

como agente redutor na presença do Iodo (I2) a 2% que será reduzido a Iodeto.
Com isso, formou-se na reação o ácido deidroascórbico e o ácido iodídrico.

C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2 HI

No presente experimento, ao adicionar o Iodo a 2% na solução de ácido

ascórbico e o amido, pode-se notar o desaparecimento da coloração azul após
a adição do iodo, mostrando a redução que ocorreu na reação acima.

5 – Explique a reação entre o amido e os íons de iodo.

O amido é basicamente formado pela combinação da amilose (Figura 3)

com a amilopectina (Figura 4). A amilose tem por característica formar um
complexo azul com o iodo enquanto a amilopectina forma um complexo
vermelho. A interação do amido com o iodo (Figura 5) fica um azul
característico pelo fato do aprisionamento do iodo nas cadeias lineares da
amilose, visto que a amilopectina não apresenta a estrutura helicoidal devido à
presença de ramificações, fazendo com que sua interação com o iodo seja
menor resultando em uma coloração menos intensa.

Figura 3. Estrutura Química da Amilose

 Figura 4. Estrutura Química da amilopectina

Figura 5. Reação do amido com o iodo

6 – Na sua opinião, o que aconteceria com o teor de vitamina C quando

guardados em geladeira e em ambiente natural e fresco?

O ácido ascórbico é um composto estável quando em meio ácido e na

ausência de luz, oxigênio e calor. Tendo em vista esse aspecto, acredito que
os sucos guardados em geladeira preservam mais o teor de vitamina C do que
os sucos guardados em um ambiente natural e fresco porque estariam em
contato com os fatores que deixam o ácido ascórbico instável.

7 – O experimento realizado é uma adaptação de uma titulação. Se você

estivesse em um laboratório e precisasse fazer uma determinação de
vitamina C de forma mais rigorosa/quantitativa, como você faria?
 Para determinação de uma substância em um laboratório é necessário
utilização de um conjunto de estratégias tais como classificar o estado físico,
cor e odor da determinada substância; determinar dados físicos como ponto de
ebulição e ponto de fusão; determinar sua solubilidade; realizar teste
preliminares para determinar a presença de compostos na substância ou
realizar técnicas espectroscópicas que trazem maior informação quanto a
proporção para identificação de substâncias.

8 – Por que a solução muda de cor?

A mudança de cor ocorre em dois momentos do experimento: quando o

iodo entra em contato com o amido e quando o iodo entra em contato com os
compostos que tem vitamina C em sua composição.

A mudança de cor ocorrida da reação do amido e do iodo dá-se pelo fato

de que tal reação gera um complexo entre o amido e o iodo onde sua cor
característica é azul ou roxo intenso (Figura 5).

A mudança de cor ocorrida da reação entre a vitamina C na presença da

solução de amido e o iodo deve-se ao fato de estar havendo uma oxirredução
dos presentes compostos. Ainda que o iodo reaja com o amido formando o
complexo de cor característica acima citada, a vitamina C por ser um excelente
agente redutor faz com que o iodo seja reduzido transformando esse azul
característico em uma solução incolor (Figura 6).

Figura 6. Reação da Vitamina C com o Iodo

9 – Qual o papel da solução de vitamina C produzida com o comprimido
efervescente?

A solução de vitamina C produzida com o comprimido efervescente atua

como um parâmetro de identificação da presença de ácido ascórbico nos sucos
utilizados no experimento visto que sua propriedade antioxidante reduz o iodo a
iodeto fazendo com que a cor característica de seu complexo produzido com o
amido despareça ficando uma solução incolor. Dessa forma, quando mais
ácido ascórbico tiver presente nos sucos, mais rapidamente a cor azul inicial
desaparecerá necessitando então de mais gotas da solução de iodo para
reestabelecer a coloração azul.