Introdução a Microbiologia de

Alimentos

Profa. Dra. Carolina Krebs de Souza

 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

MEIO ADEQUADO
PARA O
CRESCIMENTO
MICROBIANO

DETERIORANTES PATOGÊNICOS (DTA) ÚTEIS

 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

BOLORES LEVEDURAS BACTÉRIAS

Microrganismos Úteis
Alteração x microrganismos

Leveduras (>Aw)

Bactérias: Pseudomonas (<Aw)

https://www.youtube.com/watch?v=-
ICi_cNWpvI
Alteração x microrganismos
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
 INTOXICAÇÃO INFECÇÃO

• Ingestão de Toxinas. • Bactérias.

• Bactérias e Fungos. • Intestino.

• Reação rápida. • Reação Lentas.

• Cólica, Vômito, • Febres, dor de cabeça,

diarreia. diarreia com sangue e
vômitos.
• Staphylococcus
aureus, Clostridium • Listeria,
botulinum. • Campylobacter,
Salmonela.
 Doenças Transmitidas por Alimentos
Foi ao médico?
Alguém?

Acompanhamento?
Investigado?
Sequela!
 Salmonella Campylobacter
artrite, afecções síndrome de
do trato urinário Guillain-Barré e
e danos oculares colite ulcerativa
Escherichia coli
insuficiência
renal e diabetes
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
5%
48% das DTA´s
 VALIDADE
MODO DE PREPARO
CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO
 Armazenamento
RETIRAR DAS EMBALAGENS CARGA

VENCE ANTES, SAI ANTES!

CONTAMINAÇÃO CRUZADA
CUIDADO COM TEMPERATURA

Alimentos bem Cozidos!

Refrigerado: 4°C
Aquecido: 65°C

Temperatura ambiente?!
OK
 DENUNCIE

- VALIDADE
- LOCAL IMPRÓPRIO
- FALTA DE HIGIENE
- SUSPEITA DE INTOXICAÇÃO
0800-722-6001
DISK INTOXICAÇÃO