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A IDENTIFICAÇÃO:

Razão Social: Panificadora e Mercadinho Santa Ana

Nome Comercial: Padaria Santa Ana
Endereço: Av. Doutor Elpidio de Almeida, Sandra Cavlacante, Campina Grande
Telefone: (83) 31312444
Atividade: Comércio Varejista de produtos de panificação

B AVALIAÇÃO:
1 Condições da Edificação C/NC OBSERVAÇÃO
1.1 Acesso adequado: direto e independente. C
Não comum a outros usos.
1.2 Ausência de materiais em desuso, animais e C
pragas nas áreas internas da empresa.
1.3 Piso, parede e teto de material adequado e NC Pisos e paredes
em estado de conservação satisfatório. danificados em alguns
pontos
1.4 Existência de proteção contra insetos e C
roedores: aberturas teladas.
1.5 Grelhas e ralos com dispositivos abre/fecha. C
1.6 Luminárias com proteção contra queda e NC Sem proteção
explosões.
1.7 Instalações sanitárias em adequado estado C
de conservação.
2 Equipamentos C/NC OBSERVAÇÃO
2.1 Equipamentos dotados de superfície lisa, de C
fácil limpeza e desinfecção; em bom estado de
conservação e funcionamento.
2.2 Utensílios adequados: lisos, em material não C
contaminante, de tamanho e forma que permitam
fácil limpeza. Em bom estado de conservação.
2.3 Móveis (mesas, bancadas, estantes, etc) são C
em número suficiente,de material resistente, liso
e impermeável, com superfícies íntegras (sem
rugosidades ou frestas); e em bom estado de
conservação.
2.4 Os produtos saneantes utilizados para o C
processo de higienização são regularizados pelo
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Ministério da Saúde.
3 Controle Integrado de Vetores e Pragas C/NC OBSERVAÇÃO
Urbanas
3.1 O controle químico é empregado e executado C
por empresa especializada, com liberação de
certificado que atesta o controle realizado.
3.2 Ausência de pragas nas áreas internas da C
empresa.
4 Abastecimento e Potabilidade da Água C/NC OBSERVAÇÃO
4.1 A higienização do reservatório é realizada C
semestralmente e a potabilidade é atestada
semestralmente mediante laudos laboratoriais.
5 Manejo de Resíduos C/NC OBSERVAÇÃO
5.1 O estabelecimento dispõe de coletores NC Sem pedal
identificados e íntegros, de fácil higienização, e
possuem tampas acionadas por pedal e possui
saco de lixo.
6 Manipulador C/NC OBSERVAÇÃO
6.1 Os manipuladores possuem asseio pessoal, C
apresentam-se com uniformes compatíveis à
função, conservados e limpos.
6.2 Os manipuladores usam cabelos presos e C
protegidos por rede, touca ou outro acessório
apropriado para esse fim, e não usam adorno.
6.3 Pessoal devidamente treinado para essa C
atividade.
6.4 A empresa realiza o controle de saúde do C Não visualizado
manipulador.
7 Matéria-prima, ingredientes e embalagens C/NC OBSERVAÇÃO
7.1 As matérias-primas, os ingredientes e as NC Contato com o chão
embalagens são armazenados em local limpo e
organizado, de forma a garantir proteção contra
contaminantes.
7.2 As matérias-primas, os ingredientes e C
embalagens são armazenados sobre paletes,
estrados ou prateleiras, respeitando-se o
espaçamento mínimo necessário para garantir
adequada ventilação, limpeza, e desinfecção do
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local.
8 Rotulagem e armazenamento do produto C/NC OBSERVAÇÃO
final
8.1 Dizeres de rotulagem com identificação C
visível e de acordo com a legislação vigente
(nome do produto, nome do fabricante, endereço,
número de registro, prazo de validade).
9 Transporte do produto final C/NC OBSERVAÇÃO
9.1 Produto transportado na temperatura C
especificado no rótulo.
9.2 Veículo limpo, ausência de vetores e pragas C
urbanas ou qualquer evidência de sua presença,
como fezes, ninhos e outros.
10 Documentações C/NC OBSERVAÇÃO
10.1 A empresa dispõe de Registro Sanitário e NC NÃO APRESENTADO
Alvará de Funcionamento?
10.2 A empresa dispõe de Manual de Boas NC NÃO APRESENTADO
Práticas e de Procedimentos Operacionais
Padronizados?
10.3 A empresa dispõe de Análise de Água NC NÃO APRESENTADO
atualizada?
10.4 A empresa dispõe de Certificado de NC NÃO APRESENTADO
Higienização do Reservatório de Água?
10.5 A empresa dispõe de Certificado de NC NÃO APRESENTADO
Garantia do Controle de Pragas do
estabelecimento e do transporte?
10.6 A empresa dispõe de Análise Microbiológica NC NÃO APRESENTADO
do Produto?

C. OBSERVAÇÕES
 Acima de 80% de conformidade Fornecedor Aprovado
 Entre 50% e 80% de conformidade Fornecedor Aprovado com
Restrições
 Abaixo de 50% Fornecedor Reprovado

O Fornecedor apresentou 66,66% de conformidade no Check List.

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Setor de Qualidade - Serlares