Manjuba com Castanha-portuguesa e Açaí –

MasterChef Prof & Band Receitas

Final Master Chef profissionais

Confira esta deliciosa receita de manjuba com castanha-
portuguesa e açaí, feita pelo Franklin na final do MasterChef
Profissionais. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30
minutos!

RECEITA FEITA POR FRANKLIN

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PROFISSIONAIS/RECEITA/MANJUBA-COM-CASTANHA-
PORTUGUESA-E-ACAI-BAND-RECEITAS-ID-17083

Manjuba com castanha-portuguesa e açaí | Band Receitas

TEMPO
90 min
DIFICULDADE
Dificil
RENDIMENTO
4 porções

INGREDIENTES

Manjubas

 300 grama(s) de manjuba fresca

 óleo para fritar
 sal a gosto
 pimenta-do-reino a gosto
 100 grama(s) de claras de ovos
 100 grama(s) de alga nori

Molho de açaí

 pimenta-do-reino a gosto
 150 grama(s) de manteiga gelada sem sal
 500 ml(s) de polpa de açaí
 150 grama(s) de açúcar
 750 ml(s) de vinho branco
 sal a gosto

Purê de castanha-portuguesa

 sal a gosto
 pimenta-do-reino a gosto
 100 grama(s) de manteiga sem sal
 200 ml(s) de leite
 500 ml(s) de creme de leite
 1 litro(s) de água
 500 grama(s) de castanha-portuguesa

Mignonette de cebola roxa

 sal a gosto
 pimenta-do-reino a gosto
 100 ml(s) de suco de limão
 200 grama(s) de cebola roxa em minibrunoise

Finalização

 brotos a gosto
 flore(s) de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Manjubas:
Tempere as manjubas com sal e pimenta-do-reino. Passe-as pelas
claras e, então, na alga nori processada.
Frite no óleo por imersão e escorra e em papel absorvente.

Molho de açaí:
Reduza o vinho com o açúcar até espessar.
Misture ao açaí e emulsione com a manteiga gelada.
Ajuste o sal e a pimenta.

Purê de castanha-portuguesa:
Cozinhe as castanhas-portuguesas na panela de pressão até que
fiquem macias.
Em seguida, leve-as em uma panela com o creme de leite, o leite e
a manteiga.
Cozinhe e, depois, processe até obter um purê liso.

Mignonette de cebola roxa:

Junte a cebola cortada em minibrunoise (cubos pequenos) com o
suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve.

Finalização:
Disponha o molho de açaí no prato, coloque pontos do purê de
castanha-portuguesa e adicione as manjubas fritas. Sirva com o
mignonette e decore com os brotos e as flores de manjericão.