Síntese Individual

• Pesquisa sobre enzima

• Tipos de enzimas utilizadas em alimentos.
Tipos de enzimas

Existem diversos tipos de enzimas e classificações, alguns das principais

enzimas comercializadas são:

Amilose - usada para a Sacarificação do amido na fabricação de xaropes

ou na panificação;

Catalase - responsável de eliminar a água oxigenada no processo do

alimento;

Lipase - aplicada para a interesterificação de óleos ou gorduras e

hidrólise;

Glicose isomerase - produção de isoglicose;

Hemicelulose - hidrolise da hemicelulose no uso de resíduos celulóticos;

Protease - usada geralmente para a maturação de queijos, tenderização,

cura de carnes e proteína hidrolisada;

Renina - colocada para a precipitação da caseína do leite e queijo;

Celulase - para produção de açúcares;

Naringinase - remoção do amargo em citrus;

Pectinase - extração de óleo de oliva, fermentação do cacau,

clarificação, maceração de polpas e extração de suco.

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As classificações das enzimas são: Óxido-redutase - transferência de
elétrons;

Tranferases - Transferência de grupos funcionais;

Hidrolase - quebra de moléculas com água;

Liases - duplas ligações adicionadas ou a remoção de grupos;

Isomerase - formação de isômeros;

Ligase - união de moléculas gastando energia.