21/03/2023

Classificação
■ Um aspecto importante do manejo pós-colheita
CLASSIFICAÇÃO, da fruta é a sua classificação, que consiste em
fixar a qualidade do produto com base em
EMBALAGEM, normas e padrões pré-estabelecidos em função
das exigências do mercado. No Brasil, a
ARMAZENAMENTO E normalização dos critérios de classificação está
sendo implementada pelo Programa Brasileiro
COMERCIALIZAÇÃO para a Modernização da Agricultura, em processo
liderado pela Ceagesp.
Prof. Luis Aurelio Sanches

Classificação Classificação
■ Critérios ■ Cor da casca
– Cor da casca – 1) totalmente verde;
– Grupo – 2) verde com traços amarelos;
– Classe – 3) mais verde do que amarelo;
– Subclasse – 4) mais amarelo do que verde;
– Defeitos – 5) amarelo com ponta verde;
– 6) totalmente amarelo;
– 7) amarelo com manchas marrons;

Classificação Classificação
■ Grupo
– Cavendish
– Prata
– Maça
– Terra
■ Classe
– A classe diz respeito ao comprimento e ao
diâmetro dos frutos
■ Subclasse
– A subclasse refere-se à forma de apresentação
do produto: “dedo” (um fruto); buquê (2 a 9
frutos) e penca inteira.

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Classificação Classificação
■ Defeitos: ■ Defeitos:
– Defeitos graves – Defeitos leves
■ Amassado ■ Lesão/mancha (<1,5 cm)
■ Dano profundo ■ Restos florais
■ Lesão de tripes ■ Geminadas (Filipe)
■ Podridão ■ Alterações na coloração (≠ de verde e amarelo)
■ Queimado do sol
■ Lesão/mancha (>1,5 cm)
■ Imaturo (colhido antes do desenvolvimento)

Classificação Classificação

Embalagem
■ As pencas ou buquês são pesados, a fim de
garantir o peso indicado na embalagem, e cada
penca ou buquê recebe um selo com a marca
comercial da banana e informações sobre o
produto.
■ Posteriormente, as pencas ou buquês são
acondicionados em caixas de papelão ou de
madeira, revestidas internamente com plástico,
para proteger a fruta de escoriações e de
excessiva perda de água por transpiração.
Embalagem
■ A embalagem de papelão é utilizada
principalmente para as bananas destinadas ao
mercado externo, enquanto que as de madeira
são utilizadas no mercado interno.
■ Estas embalagens, apesar da alta resistência,
facilidade de manuseio, possibilidade de
reutilização e custo relativamente baixo,
apresentam as desvantagens de causar
escoriações nos frutos.

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Embalagem Embalagem

Embalagem Embalagem
■ Uma alternativa para a embalagem de papelão, a
qual não é retornável, e para a de madeira, que
apresenta as desvantagens , é o uso de caixas
plásticas desmontáveis e retornáveis.
■ Estas caixas possuem superfície interna lisa,
frestas nas laterais e na base que facilitam as
trocas gasosas dos frutos, encaixes que evitam o
deslizamento quando empilhadas e, quando
estão vazias, ocupam pouco espaço nos galpões
e durante o transporte.

Conservação Pós Colheita Conservação Pós Colheita

■ Por ser uma fruta de padrão respiratório
climatérico, a banana pode ser colhida antes do
completo amadurecimento.
■ Após a colheita na maturidade fisiológica, a
banana caracteriza-se pelo baixo teor de
açúcares, alto teor de amido e pela adstringência
devida aos compostos fenólicos da polpa.
■ Com o amadurecimento, ocorre a hidrólise do
amido e o acúmulo de açúcares solúveis, redução
da adstringência e amaciamento da polpa.

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Conservação Pós Colheita
■ Frigoconservação
– A banana é classificada como um fruto muito
perecível, cuja longevidade sob refrigeração
não vai além de três semanas, tanto para
frutos maduros como verde-maduros (de vez).
– As bananas podem ser conservadas sob
refrigeração pelo período de uma a três
semanas, findo o qual devem ser removidas
para câmaras de maturação,
Conservação Pós Colheita
■ Conservação em atmosfera controla e modificada
– A conservação de bananas pode ser
aumentada significativamente com o uso de
atmosfera controlada ou modificada. Em
atmosfera controlada com 7% a 10% de CO2 e
1,5% a 2,5% de O2, as bananas podem ser
conservadas por até quatro meses a 20°C,
amadurecendo normalmente após
transferência para câmara de maturação.
Processamento
■ A banana pode ser consumida de diversas
formas. Entre in natura, processadas, como
ingredientes.
■ O processamento é parte importante da cadeia
produtora de banana.
■ Produtos derivados da banana é fatia importante
no mercado e absorve boa parte da produção.
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Conservação Pós Colheita
■ Frigoconservação
– A temperatura mínima de armazenagem
depende da sensibilidade das bananas a
danos pelo frio, sensibilidade esta que é
afetada pela variedade, pelas condições de
cultivo e pelo tempo de exposição a uma dada
temperatura.
– Os danos pelo frio são causados pela
exposição a temperaturas inferiores a 13,3°C,
os quais só se manifestam 18 a 24 horas
após a transferência para temperaturas mais
elevadas.
Maturação Controlada
■ As condições para a maturação controlada de
bananas são selecionadas visando otimizar o
desenvolvimento da cor amarela da casca, bem
como a uniformização da coloração de um lote. A
faixa ótima de temperatura do ar para
climatização é de 13,9°C a 23,9°C, na qual não
ocorrem alterações na qualidade dos frutos. A
temperatura afeta a velocidade de maturação,
permitindo a obtenção de frutos em variados
graus de maturação, dentro de um esquema pré-
estabelecido
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Comercialização
■ A ultima etapa da cadeia produtiva.
■ Mercado in Natura sofre com Sazonalidades

Banana prata

Preço de 11/05/2021
Supermercado em Ilha Solteira

Banana nanica

Banana maça

Preço de 11/05/2021
Supermercado em Ilha Solteira Preço de 21/03/2023
Supermercado em Ilha Solteira

Banana prata Banana Terra

Preço de 21/03/2023 Preço de 21/03/2023

Supermercado em Ilha Solteira Supermercado em Ilha Solteira

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Preço atacado (CEAGESP) Discussão

■ Como pode ser classificada a banana para
comercialização?
■ Cite 3 defeitos leves e 3 defeitos graves,
identificado na classificação da banana.
■ Qual os problemas enfrentados no fornecimento
de banana ao mercado, por conta da sua
Sazonalidade, e o que pode-se fazer para
minimizar esses problemas?

Fonte: Site CEAGESP/cotações-preço atacado, acesso em 21/03/2023