ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL ARIANO VILAR SUASSUNA - ETE

CURSO TÉCNICO DE LOGÍSTICA

ANALICE SOARES DOS SANTOS

ANY CRISLAYNE GOMES DO NASCIMENTO
JOÃO VICTOR ALVES DE GÓIS
MICHAELE SALES BARBOSA
NICOLE SHIEVNA FERREIRA DA SILVA

SABOR EM MOVIMENTO: INOVAÇÕES NA LOGÍSTICA DO CAFÉ, DO CAMPO À

MESA

GARANHUNS – PE
2024
 ANALICE SOARES DOS SANTOS
ANY CRISLAYNE GOMES DO NASCIMENTO
JOÃO VICTOR ALVES DE GÓIS
MICHAELE SALES BARBOSA
NICOLE SHIEVNA FERREIRA DA SILVA

SABOR EM MOVIMENTO: INOVAÇÕES NA LOGÍSTICA DO CAFÉ, DO CAMPO À

MESA

Projeto Integrador III, apresentado ao Curso

Técnico em Logística, da Escola Técnica Estadual
Ariano Vilar Suassuna – ETE, Garanhuns/PE,
como parte das exigências para conclusão do
curso

Orientador: Esp. Rodrigo César Oliveira Pereira

GARANHUNS – PE
2024
 TERMO DE ACEITAÇÃO

Apresento(amos) o Projeto Integrador intitulado: SABOR EM MOVIMENTO:

INOVAÇÕES NA LOGÍSTICA DO CAFÉ, DO CAMPO À MESA, desenvolvido por
Analice Soares dos Santos; Any Crislayne Gomes do Nascimento; João Victor Alves
de Góis; Michaele Sales Barbosa; Nicole Shievna Ferreira da Silva, como exigência
final para a obtenção do título de Técnico em Logística à banca examinadora da
Escola Técnica Estadual Ariano Vilar Suassuna – Campus Garanhuns - PE, para
aprovação.

Aprovada em: ____/____/____

BANCA EXAMINADORA

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Prof(a). Orientador(a)

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Prof(a). Examinador(a)

______________________________________________
Prof(a). Examinador(a)

______________________________________________
Prof(a). Examinador(a)
 DEDICATÓRIA

Gostaríamos de expressar nossa mais profunda gratidão por todo o apoio e

incentivo que nossos familiares têm nos dados ao longo desta jornada acadêmica e
empreendedora. Cada um de vocês tem sido uma fonte de inspiração e motivação
para nós, e não poderíamos ter chegado até aqui sem o seu amor incondicional e
encorajamento constante.
Agradecemos por serem nosso porto seguro, nossa fonte de inspiração e
nossa maior motivação. Vocês são nosso alicerce e, sem vocês, nada disso seria
possível. Esperamos que se orgulhem de nossas conquistas, pois cada passo dado
é uma prova de como o amor e o apoio familiar podem tornar qualquer sonho
alcançável.
Com todo o nosso amor e gratidão.
 AGRADECIMENTOS

Gostaríamos de expressar nossos sinceros agradecimentos a todos que

contribuíram para a realização deste trabalho acadêmico sobre consultoria técnica
em Logística.
Primeiramente, agradecemos a Deus por nos guiar e iluminar nosso caminho
ao longo dessa jornada. Sem Sua orientação e bênçãos, não teríamos chegado até
aqui.
Aos nossos pais e mães, somos imensamente gratos por seu amor
incondicional, apoio constante e sacrifícios feitos para que pudéssemos buscar
nossos objetivos. Vocês são nossa fonte de força e inspiração.
Aos nossos colegas de sala, compartilhar essa trajetória com vocês foi
enriquecedor. A troca de ideias, a colaboração e o incentivo mútuo foram
fundamentais para o nosso crescimento pessoal e acadêmico.
Aos nossos professores, agradecemos por compartilharem seus
conhecimentos, orientações valiosas e por nos desafiarem a ir além. Sua dedicação
e paixão pelo ensino foram essenciais para nossa formação. Agradecemos
principalmente ao professor Rodrigo César por toda paciência, compreensão e
suporte na construção deste trabalho.
Aos colaboradores que participaram deste trabalho, seu apoio e contribuição
foram fundamentais para a realização das pesquisas e obtenção dos resultados.
Agradecemos por compartilharem seu conhecimento e experiência conosco. Não
podemos deixar de agradecer em especial a gestão da escola e a ex-coordenadora
Cristina, por todo apoio prestado nessa caminhada.
Por fim, agradecemos à nossa Escola Técnica Estadual Ariano Vilar
Suassuna – ETE, Garanhuns/PE pela oportunidade de aprendizado e pela
infraestrutura disponibilizada. Agradecemos por incentivar e promover a busca pelo
conhecimento, preparando-nos para os desafios do mercado de caprinos e ovinos
de corte.
Este trabalho é o resultado de um esforço coletivo, e cada pessoa
mencionada desempenhou um papel importante em nossa jornada acadêmica.
Expressamos nossa profunda gratidão e reconhecimento a todos que contribuíram
para o nosso sucesso.
 “Uma coisa estou convicto. Se o ser humano
não tiver liberdade logística, logo a inércia será
seu caminho.”

Virgílio Kennedy Moreira

RESUMO

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Palavras-chave: ATÉ 5 PALAVRAS

 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.......................................................................................................

2. JUSTIFICATIVA.....................................................................................................

3. OBJETIVOS...........................................................................................................

3.1 Geral..............................................................................................................

3.2 Específicos ...................................................................................................

4. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA.............................................................................

4.1 XXXXXXXXX.................................................................................................

4.2 XXXXXXXXX.................................................................................................

4.3 XXXXXXXXX.................................................................................................

5. METODOLOGIA....................................................................................................

6. RESULTADOS E DISCUSSÕES...........................................................................

7. CONSIDERAÇÕES FINAIS...................................................................................

8. REFERÊNCIAS.....................................................................................................

9. ANEXOS
1. INTRODUÇÃO

O café é uma das commodities mais consumidas e comercializadas em todo o

mundo, desempenhando um papel fundamental na economia global e nas tradições
culturais de muitos países. A produção e distribuição eficientes deste valioso produto
são essenciais para atender à crescente demanda dos consumidores em diferentes
partes do globo. No entanto, a jornada do café desde o campo até a xícara é uma
complexa rede logística que envolve diversos agentes, desde os produtores nas
fazendas até os consumidores finais. Nesse contexto, a gestão eficaz da logística do
café torna-se crucial para garantir a qualidade do produto e a satisfação do cliente.
Com o advento das tecnologias e a evolução das práticas empresariais, a
logística do café tem passado por transformações significativas. Novas abordagens
e inovações estão sendo implementadas para otimizar cada etapa do processo,
desde a colheita nas plantações até a experiência de consumo. A implementação
dessas inovações não apenas impulsiona a eficiência operacional, mas também
promove a sustentabilidade ambiental e a responsabilidade social nas cadeias
produtivas do café.
Neste contexto, o projeto "Sabor em Movimento: Inovações na Logística do
Café, do Campo à Mesa" surge como uma iniciativa que busca explorar e analisar as
mais recentes tendências e práticas inovadoras na gestão logística da indústria
cafeeira. Esta pesquisa se propõe a investigar as estratégias adotadas por
produtores, distribuidores e empresas do setor para aprimorar a eficiência da cadeia
logística, visando melhorar a qualidade do produto final e reduzir os impactos
ambientais associados à produção de café.
Ao considerar a relevância econômica e cultural do café em escala global,
compreender e aprimorar a logística envolvida em sua produção e distribuição
representa não apenas uma oportunidade de negócio, mas também um
compromisso com a sustentabilidade e a qualidade do produto. Portanto, este
projeto busca contribuir para o avanço do conhecimento e para a implementação
prática de estratégias inovadoras na logística do café, promovendo um setor mais
eficiente, responsável e competitivo no cenário internacional.
No decorrer deste trabalho, serão apresentados estudos de caso, análises
quantitativas e qualitativas, bem como recomendações práticas baseadas nas
normas e melhores práticas do setor, conforme estabelecido pelas diretrizes da
Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). Dessa forma, espera-se
fornecer insights valiosos para os stakeholders da indústria cafeeira, bem como para
acadêmicos e pesquisadores interessados no campo da logística e da gestão da
cadeia de suprimentos. A próxima seção abordará as principais tendências e
inovações na logística do café, delineando o contexto atual e as lacunas que este
projeto busca preencher.
2. JUSTIFICATIVA

O mercado cafeeiro brasileiro desempenha um papel de destaque no

comércio internacional, tendo uma receita cambial de US$ 604,5 milhões e 2,722
milhões de sacas de 60 kg em abril de 2023, segundo o CECAFÉ (2023), sendo um
dos principais exportadores de café do mundo. No entanto, apesar da importância
desse setor para a economia brasileira, há uma necessidade de aprofundar o
entendimento sobre as vantagens competitivas que impulsionam o sucesso do
mercado cafeeiro brasileiro no comércio exterior.
A pesquisa "Sabor em Movimento: Inovações na Logística do Café, do Campo
à Mesa" é essencial diante da importância do café tanto na economia global quanto
nas tradições culturais em diversos países. O café é uma commodity fundamental, e
sua produção e distribuição eficientes são cruciais para atender à crescente
demanda dos consumidores em todo o mundo. No entanto, a jornada do café desde
o campo até a xícara envolve uma complexa rede logística, onde a gestão eficaz se
torna crucial para garantir a qualidade do produto e a satisfação do cliente.
Com o avanço das tecnologias e das práticas empresariais, a logística do café
tem passado por transformações significativas, com a implementação de novas
abordagens e inovações para otimizar cada etapa do processo. Essas inovações
não apenas impulsionam a eficiência operacional, mas também promovem a
sustentabilidade ambiental e a responsabilidade social nas cadeias produtivas do
café.
Nesse contexto, o projeto proposto busca explorar e analisar as mais recentes
tendências e práticas inovadoras na gestão logística da indústria cafeeira. A
pesquisa se propõe a investigar as estratégias adotadas por produtores,
distribuidores e empresas do setor para aprimorar a eficiência da cadeia logística,
visando melhorar a qualidade do produto final e reduzir os impactos ambientais
associados à produção de café.
 Considerando a relevância econômica e cultural do café em escala global,
compreender e aprimorar a logística envolvida em sua produção e distribuição
representa não apenas uma oportunidade de negócio, mas também um
compromisso com a sustentabilidade e a qualidade do produto. Portanto, este
projeto busca contribuir para o avanço do conhecimento e para a implementação
prática de estratégias inovadoras na logística do café, promovendo um setor mais
eficiente, responsável e competitivo no cenário internacional.
Por meio de estudos de caso, análises quantitativas e qualitativas, e
recomendações práticas baseadas nas normas e melhores práticas do setor,
conforme estabelecido pelas diretrizes da Associação Brasileira de Normas Técnicas
(ABNT), espera-se fornecer insights valiosos para os stakeholders da indústria
cafeeira, bem como para acadêmicos e pesquisadores interessados no campo da
logística e da gestão da cadeia de suprimentos. A próxima seção abordará as
principais tendências e inovações na logística do café, delineando o contexto atual e
as lacunas que este projeto busca preencher.
3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GERAL

Investigar e analisar as tendências, práticas e inovações na gestão logística

da indústria cafeeira, visando aprimorar a eficiência da cadeia de suprimentos,
melhorar a qualidade do produto final e reduzir os impactos ambientais associados à
produção de café.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Investigar as tendências e inovações atuais na logística da indústria cafeeira,

identificando as práticas mais eficazes e as tecnologias emergentes que
podem ser aplicadas em diferentes etapas da cadeia produtiva;
 Analisar os impactos das inovações na logística do café sobre a eficiência
operacional, a qualidade do produto final e a sustentabilidade ambiental das
operações da indústria cafeeira;
 Avaliar as estratégias adotadas por produtores, distribuidores e empresas do
setor para otimizar a logística do café, considerando aspectos como
transporte, armazenamento, embalagem e distribuição;
4. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
4.1 Primórdios do Café no Brasil

Matéria prima inicialmente vista na Etiópia, tal especiaria tornou-se mais

conhecida mundialmente a partir do século XIX, tendo em vista que até então as
pessoas a reconheciam como a “fruta” que em contato com a água tornava-se um
líquido de cor escura e que por recomendações dos médicos da época era capaz de
curar algumas doenças, ou moléstias como eram denominadas naquele período,
principalmente as que afetam a flora intestinal. (SOARES e VIEIRA FILHO, 2016).

Antes do conhecimento acerca da indústria do café solúvel no

Brasil, se faz importante entender um pouco sobre como esse
produto e como o mesmo adentrou o país e tornou-se um dos
principais produtos exportados e que contribui muito para a
somatória final do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro. (LIMA e
FERRAREZI JUNIOR, 2021, p. 03).

Muito embora a planta tivesse apenas chegado no Brasil posteriormente, a

mesma ficou conhecidíssima no continente Asiático em 1616 e logo seu sucesso se
espalhou também na Europa, tendo os holandeses como responsáveis pelo seu
transporte. (RODRIGUES et al. 2015).
Segundo a ABIC, foi a partir das experiências de produção das civilizações
holandesa e francesa que resultaram tanto no transporte quanto na disseminação do
café para outras colônias europeias, alcançando inúmeras fronteiras. Até então
misteriosa, esta erva detinha como recomendação médica o seu consumo similar a
um “chá”, de forma a ser tomado o mais quente possível, até o limite suportado e em
pequenos goles. Sua chegada ao Brasil foi oriunda da Guiana Francesa, mais
precisamente em 1727, por meio de um sargento, cujo nome não é citado pela
literatura, que fazia uma expedição naquele lugar. (SOARES; VIEIRA FILHO, 2016).
Durante esta expedição, foi realizada a prova da bebida no palácio do
governador e, abismado com o sabor delicioso do líquido, o Sargento interessou-se
em comprar tal ingrediente, porém, os governantes daquele lugar não estabeleciam
relações comerciais com os portugueses. Foi através de Madame D’Orvilliers, affair
do militar, que em um gesto galante resolveu presenteá-lo com cinco mudas de café,
as quais se tornaram posteriormente o pontapé inicial dos cafezais brasileiros.
(SOARES; VIEIRA FILHO, 2016).
Desta forma, as plantações de café iniciaram-se no Pará e apenas
continuaram a atingir outras partes do Brasil. Segundo Soares e Vieira Filho (2016),
não houve uma demora prolongada para os cafezais alcançassem demais regiões
brasileiras. Num primeiro momento, era possível encontrar lavouras no decorrer dos
rios Negro e Madeira, e depois, haviam outras também nos estados de Minas Gerais
e Rio de Janeiro.
A Associação Brasileira da Indústria de Café – ABIC (2009), afirma que
mesmo com a produção cafeeira iniciando no norte do Brasil, não teve tanto sucesso
da forma que esperavam e apenas após um longo tempo de espera pode se
consolidar em outras regiões brasileiras.
Ao falar da expansão acelerada que ocorreu, é impossível não tratar das
plantações do Rio de Janeiro e de Minas Gerais, cujos tamanhos chegaram a níveis
gigantes. Naquele momento, então, passou-se a adoção da monocultura, em que, a
partir daquele momento, os produtores precisavam ter controle da derrubada das
matas para criação de espaços maiores para o plantio, além do controle sobre a
mão de obra escrava que era o meio mais utilizado da época. (SOARES; VIEIRA
FILHO, 2016)
Quanto à chegada do café no Brasil, não podemos esquecer ainda de um
marco extremamente importante para sua trajetória, que foi a vinda da família real,
tendo em vista que o Brasil até então se detinha como colônia de Portugal.
A corte teve um papel importantíssimo, pois após tal marco, o
desenvolvimento da cadeia produtora se intensificou, já que os portos foram
“abertos” para os “países amigos”. A partir deste cenário, o café se tornava a
principal fonte de riqueza de diversos fazendeiros que tinham controle sobre o fruto.

4.2 Contribuição do Café para a Economia Brasileira

4.3 Logística na Indústria Cafeeira
4.4 Inovações na Cadeia Logística
4.5 Sustentabilidade na Logística do Café
 4.6 Inovações Tecnológicas na Logística do Café
4.7 Desafios e Oportunidades

5. METODOLOGIA

Para alcançar os objetivos propostos no trabalho foi adotada a pesquisa

bibliográfica específica, estudo de caso e, posteriormente, a aplicação de um
questionário estruturado (em anexo) para coletar dados quantitativos junto a uma
amostra representativa de empresas do setor cafeeiro. O questionário abordará
aspectos específicos da gestão logística, como eficiência operacional, uso de
tecnologia, impactos ambientais e adesão a normas e regulamentações. A coleta de
dados quantitativos permitirá a análise estatística das práticas e inovações
identificadas.
A pesquisa descritiva tem como principal objetivo, assim como o próprio nome
sugere, descrever características de determinada população ou fenômeno ou,
também, o estabelecimento de relações entre as variáveis.
A pesquisa bibliográfica trata da análise da literatura sobre os conceitos
relacionados a ilhamento empresarial por meio de pesquisas em livros, dissertações,
publicações em revistas, websites etc., que agregam informações relevantes e
adequadas para a pesquisa em questão.
Além dos títulos clássicos sobre a temática, foram utilizados diversos artigos
de revistas especializadas pesquisadas principalmente na plataforma do Googles
Acadêmico.
Os dados coletados foram analisados de forma integrada, combinando
abordagens quantitativas e qualitativas. A análise estatística dos dados quantitativos
será realizada utilizando ferramentas estatísticas adequadas, enquanto os dados
qualitativos serão submetidos a análise temática para identificação de padrões e
temas emergentes.
Com base nos resultados da pesquisa, serão elaboradas recomendações
práticas e diretrizes para a implementação de estratégias inovadoras na logística da
indústria cafeeira. Essas recomendações serão alinhadas com as normas e
regulamentações estabelecidas pela Associação Brasileira de Normas Técnicas
(ABNT).

6. RESULTADOS E DISCUSSÕES

Resultados e discussão é a seção de um trabalho científico em que são

apresentados e analisados os dados obtidos, relacionando-os com a literatura e
interpretando suas implicações. É nessa seção que devem ser apresentados os
dados (gráficos) referente as entrevistas em campo

Obs. Para cada gráfico apresentado, deve existir uma explicação referente ao
mesmo.
7. CONSIDERAÇÕES FINAIS

As considerações finais do Projeto Integrador é o desfecho do trabalho. Elas

servem para responder o problema central do trabalho e verificar se o seu trabalho
cumpriu todos os objetivos da pesquisa, ou seja, é a conclusão do trabalho.
8. REFERÊNCIAS

ABIC. Os primeiros cultivos do café. (2009). Disponível em:

https://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=38. Acesso em:
06/03/2024.

DUTRA, D. Relatório de exportações. (2023). Disponível em:

https://www.cecafe.com.br/ publicacoes/relatorio-de-exportacoes. Acesso em
07/09/2023

LIMA, Renato Xavier de; FERRAREZI JUNIOR, Edemar. A Indústria de Café

Solúvel no Brasil: um mercado em importante crescimento. Revista Interface
Tecnológica, v. 18, n. 2, p. 430-442, 2021.

RODRIGUES, Helena Leandro; DIAS, Frederico Divino; TEIXEIRA, Natália de

Carvalho. A Origem do Café no Brasil: A Semente Que Veio Para Ficar Revista
Pensar Gastronomia, v. 1, n. 2, 2015.

SOARES, Geísa Martins; VIEIRA FILHO, Nelson Antônio Quadros. As fazendas

dos barões do café no Brasil: patrimônio histórico rural e turismo. Revista
Reuna, v. 13, n. 3, 2016.
8. ANEXOS