Receitas Veganas

*IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS*
Licenciado para - Giovana Oliveira - 09021384990 - Protegido por Eduzz.com

ATENÇÃO
“Esta Cópia é de seu Uso Exclusivo e está
Vinculada ao seu CPF ou CNPJ”
É ilegal copiar, roubar ou distribuir este livro digital ou parte

dele. Vender esse livro digital ou compartilhá-lo digitalmente
sem autorização do autor é um crime. É ilegal contribuir para
este crime. Qualquer violação deste copyright será punida
com a extensão máxima permitida por lei.
TERMOS DE
RESPONSABILIDADE
As sugestões de receitas retratadas neste livro têm como único
objetivo informar e educar sobre uma alimentação saudável e
balanceada.
Este livro de receitas está disponível baseando-se no completo

entendimento de que ele não oferece nenhum tipo de prescrição
médica e de que não tem intenção nenhuma de substituir
orientações médicas ou diagnósticos de profissionais da área
de saúde, assim como, não tem a intenção de ser usado como
tratamento para qualquer condição de saúde.
É de total importância que, antes de começar qualquer dieta ou

reeducação alimentar, inclusive a alimentação sugerida neste
livro, você tenha uma aprovação completa de algum profissional
licenciado da área.
O autor se exime completamente de qualquer responsabilidade

sobre o uso, direto ou indireto de qualquer informação contida
neste livro digital.
Diante desta formalidade, há a necessidade de se cobrir os

aspectos legais sobre os quais este livro está publicado.
DICAS DE USO
Este livro digital é composto de diversas páginas e caso você
queira ler um tópico em específico, basta ir até o índice e Clicar no
capítulo ou receita desejada. Em seguida você será redirecionado
para a página.
Para voltar rapidamente ao topo deste livro digital, basta você

clicar na imagem do canto inferior direito que se encontra no
final de cada página deste livro.
>
Demonstração da Imagem
para Voltar ao Topo
ÍNDICE
Introdução ....................................................................................... 06
Farinhas, Leites e Derivados ...................................................... 07
Queijos Veganos ............................................................................ 23
Geleias Veganas ............................................................................. 35
Café da Manhã e Lanches ........................................................... 41
Patês, Molhos, Maioneses e Outros ........................................ 75
Diversos ........................................................................................... 92
Legumes e Vegetais ..................................................................... 132
Tortas, Suflês e Massas ................................................................ 184
Sopas e Cremes ............................................................................. 193
Arroz e Risotos .............................................................................. 208
Saladas e Molhos para Saladas .................................................. 220
Doces e Sobremesas .................................................................... 241
Bebidas ............................................................................................. 301
Sobre o Autor ................................................................................ 313
5
>
MAIS SABOR E SAÚDE

NA SUA MESA!
Para quem quer manter uma vida saudável, é imprescindível

contar com uma alimentação adequada para adquirir qualidade
de vida, o que nem sempre é uma tarefa fácil. Para os veganos
esta tarefa torna-se ainda mais complicada, pois é necessário
certos cuidados com a alimentação.
Pensando nisso, desenvolvemos este livro com o objetivo de trazer

toda a qualidade na alimentação, sem comprometer a saúde dos
veganos. Sabendo das restrições que existem, o livro 200 Receitas
Veganas conta com receitas elaboradas especialmente para quem
é vegano, sem perder aquele sabor delicioso das comidas.
As receitas encontradas neste livro possuem todos os cuidados

necessários para a ingestão adequada de nutrientes, como
Carboidratos, Proteínas e Gorduras. Aqui, você encontrará as
mais diversas receitas para o seu Café da Manhã, Almoço, Janta,
além de receitas de Lanches e o melhor: a Sobremesa! Tudo
preparado com o intuito de manter a sua vida mais saudável e
saborosa.
Desfrute das delícias deste livro e Bom Apetite!
6
>
FARINHAS, LEITES
& DERIVADOS
Farinha de Coco ............................................................................ 08
Farinha de Amendoim .................................................................. 09
Farinha de Berinjela ..................................................................... 09
Farinha de Linhaça ........................................................................ 10
Farinha de Maracujá ..................................................................... 10
Farinha de Semente de Abóbora .............................................. 11
Farinha de Semente de Girassol ............................................... 11
Leite de Castanha de Caju Caseiro .......................................... 12
Leite de Coco Caseiro .................................................................. 12
Leite de Gergelim Caseiro ......................................................... 13
Leite de Amendoim Caseiro ....................................................... 13
Leite de Arroz Caseiro ................................................................. 14
Leite de Aveia Caseiro ................................................................. 14
Leite de Inhame Caseiro .............................................................. 15
Leite de Macadâmia Caseiro ...................................................... 15
Leite de Quinoa Caseiro ............................................................. 16
Leite de Soja Caseiro ................................................................... 16
Iogurte Vegano de Castanha de Caju ..................................... 17
Iogurte Vegano de Coco ............................................................. 17
Requeijão Caseiro de Mandioca ............................................... 18
Iogurte Vegano de Morango ..................................................... 19
Creme de Leite de Soja ............................................................... 19
Creme Vegetal Caseiro de Soja e Cenoura ........................... 20
Manteiga com leite vegetal ........................................................ 20
Requeijão de Castanha de Caju ................................................ 21
Manteiga de Amendoim Caseira ............................................... 22
Manteiga Vegetal de Milho ........................................................ 22
7
>
FARINHAS, LEITES & DERIVADOS
Farinha de Coco
INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Coco Ralado fresco
- 1 e 1/2 Xícaras (chá) de Água Filtrada
(Quente)
MODO DE PREPARO:
1. Disponha o coco ralado em um recipiente e acrescente a água quente por cima.
Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
2. Bata tudo no processador e coe em um pano fino e limpo. Esprema bem para
retirar o excesso de água e gordura.
3. Disponha a polpa resultante em um refratário e leve ao forno a 100ºC por 3 a 4
horas ou até secar por completo mexendo de vez em quanto para não queimar.
4. Retire a polpa do forno e deixe esfriar bem. Passe a polpa no processador até obter
uma farinha fina. Você vai obter o ponto da farinha quando ela ficar amarelada e não
grudar nas mãos.
5. Armazene a farinha em um recipiente bem tampado e mantenha em local seco.
8 RENDIMENTO M. PREPARO
1 P. 30 Min.
>
Farinha de Farinha de
Amendoim Berinjela
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
- 1 Kg de Amendoim descascado sem - 1 Kg de Berinjelas

sal
MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

1. Disponha o amendoim em uma forma 1. Lave bem as berinjelas e seque-as,
grande. sem retirar a casca.
2. Leve ao forno a 80ºC por 2. Corte-as em fatias finas e disponha
aproximadamente 15 minutos para secar, em uma forma. Leve ao forno a 80ºC
mexendo sempre para não queimar. até as berinjelas estarem bem secas
3. Retire o amedoim do forno e deixe e esfareladas, mas sem estarem
esfriar. queimadas.
4. Passe os amendoins em um 3. Retire as berinjelas do forno e deixe
processador até obter o ponto de farinha. esfriar.
5. Armazene em um recipiente de vidro e 4. Triture bem as berinjelas no
bem fechado. liquidificador até obter o ponto de farinha.
5. Armazene em um recipiente de vidro
bem fechado.
9 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
Farinha de Farinha de
Linhaça Maracujá
- 2 Xícaras (chá) de Sementes de - Cascas de 6 Maracujás

Linhaça

1. Coloque a sementes de linhaça no 1. Com uma colher, retire a polpa e a
processador ou liquidificador e bata até casca do maracujá deixando apenas a
que as sementes se transformem em pó. parte branca da casca.
2. Armazene a farinha de linhaça em 2. Disponha em uma forma e leve ao
um recipiente de vidro bem fechado e forno a 80ºC cuidando para não queimar,
mantenha em local seco e longe da luz. até que fiquem secas e quebradiças.
3. Sirva em seguida e Boa Refeição. 3. Retire do forno e deixe esfriar.
4. Bata as cascas no liquidificador até
obter o ponto de farinha.
5. Armazene em um recipiente de vidro e
bem fechado.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
Farinha de Semente Farinha de Semente

de Abóbora de Girassol
- Sementes de 2 Abóboras (Morangas - 2 Xícaras (chá) de Sementes de

ou Japonesas) Girassol

1. Lave muito bem as sementes, escorra 1. Disponha as sementes de girassol em
bem e seque com um pano de prato. uma forma e leve ao forno pré-aquecido a
2. Disponha as sementes em uma 180ºC por aproximadamente 10 minutos,
forma e leve ao forno a 60ºC, apenas mexendo sempre para não torrar.
para secarem, mexendo sempre para as 2. Retire do forno e deixe esfriar.
sementes não torrarem demais. 3. Passe as sementes de girassol no
3. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de processador até obter o ponto de farinha.
frias, triture as sementes, no liquidificador 4. Armazene a farinha de girassol em um
até obter o ponto de farinha fina. recipiente de vidro e bem fechado.
4. Armazene a farinha de sementes de
abóbora em um recipiente de vidro bem
fechado.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
Leite de Castanha Leite de Coco

de Caju Caseiro Caseiro
- 2 Xícaras (chá) de Castanha de Caju - Polpa de 2 Coco ou 2 Potes de Coco

sem Sal Fresco sem Açúcar
- 7 a 8 Xícaras (chá) de Água Filtrada - 4 Xícaras (chá) de Água Filtrada
(Quente)

1. Coloque as castanhas de caju de molho 1. Em um recipiente coloque a polta de
com água filtrada por 8 horas. coco de molho na água quente por 20
2. Após as castanhas ficarem de molho minutos.
escorra a água e leve ao liquidificador. 2. Depois do coco ter ficado de molho
Acrescente a água filtrada e bata bem. leve para o liquidificador e bata por cerca
3. Coe o leite de castanha de caju em de 3 minutos.
uma peneira fina. Conserve na geladeira. 3. Coe o leite de coco com uma peneira
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. fina. Conserve o leite na geladeira.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.

6 P. 25 Min. 4 P. 25 Min.
>
Leite de Amendoim
Leite de Gergelim Caseiro
Caseiro
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Amendoim Cru
- 2 Xícaras (chá) de Gergelim (sem sal e sem casca)
- 6 Xícaras (chá) de Água Filtrada - 1 Litro de Água Filtrada
- 1 Colher (café) de Extrato de Baunilha
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente coloque o amendoim
1. Em um recipiente coloque o gergelim de molho coberto por água por 12 horas.
de molho coberto por água por 8 horas. Após o amendoim ficar de molho escorra
a água e lave em água corrente. Disponha
2. Após o gergelim ficar de molho escorra o amendoim em uma panela, cubra com
a água e lave em água corrente. a água e cozinhe em fogo médio até
3. Leve o gergelim ao liquidificador com ferver. Desligue o fogo e deixe descansar
a água filtrada e bata bem. por 5 minutos.
4. Coe o leite de gergelim em uma peneira 2. Escorra o amendoim e lave novamente
fina. Conserve na geladeira. em água corrente. Leve o amemdoim ao
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. liquidificador com um litro água filtrada
e o extrato de baunilha e bata bem até
ficar bem homogêneo.
3. Coe o leite de amemdoim em uma
peneira fina. Conserve na geladeira. Sirva
em seguida e Boa Refeição.

6 P. 25 Min. 8 P. 25 Min.
>
Leite de Aveia
Leite de Arroz Caseiro
Caseiro
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Aveia em Flocos
- 2 Xícaras (chá) de Arroz Branco - 4 Xícaras (chá) de Água filtrada
- 8 Xícaras (chá) de Água Filtrada
- 1 Colher (chá) de Extrato de Baunilha
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente coloque a aveia de
1. Em uma panela ferva o arroz com a molho na água por 16 minutos.
metade da medida de água por cerca 2. Depois que a aveia tiver ficado de
molho leve para o liquidificador e bata
de 15 minutos (Não deixe os grãos bem.
cozinharem completamente). 3. Se desejar, coe o leite de aveia com
2. Leve o arroz ainda quente ao uma peneira fina. Conserve na geladeira.
liquidificador com o restante da água 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
filtrada e o extrato de baunilha e bata
bem até ficar bem homogêneo.
3. Coe o leite de arroz em uma peneira
fina. Conserve na geladeira.

6 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Leite de
Leite de Inhame Macadâmia Caseiro
Caseiro
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Macadâmia
- 2 Inhames pequenos - 8 Xícaras (chá) de Água Filtrada
- 400ml de Água Fervente
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente coloque as
1. Descasque os inhames e corte em macadâmias de molho cobertas por
pequenos pedaços. Coloque os inhames água por 8 horas.
2. Após as macadâmias ficarem de molho
de molho na água fervente por 8 minutos. escorra a água e leve ao liquidificador
2. Após os inhames ficarem de molho com a água filtrada e bata bem.
leve ao liquidificador e bata bem. 3. Coe o leite de macadâmia em uma
3. Coe o leite de inhame em uma peneira peneira fina. Conserve na geladeira.
fina. Conserve na geladeira. 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.

2 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Leite de
Leite de Quinoa Soja Caseiro
Caseiro
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
- 1 Xícara (chá) de Grãos de Soja
- 4 Colheres (sopa) de Quinoa em - 1 e 1/2 Litros de Água Filtrada
flocos
- 600ml de Água Filtrada
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:
1. Lave bem os grãos de soja e deixe de
1. Coloque a quinoa de molho por 15 molho por, no mínimo, 8 horas.
minutos. 2. Depois dos grãos de soja terem ficado
de molho escorra a água e lave os grãos
2. Após a quinoa ficar de molho, transfira novamente.
com a água para o liquidificador e bata 3. Leve os grãos e a água filtrada para o
bem. liquidificador e bata bem.
3. Se desejar pode coar em uma peneira 4. Coe o leite de soja com uma peneira
fina ou consumir o leite sem coar. fina e transfira o leite coado para uma
Conserve na geladeira. panela.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. 5. Leve ao fogo e deixe ferver. Após o leite
ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por
mais 10 minutos. Retire o leite do fogo e
deixe esfriar. Conserve na geladeria.

2 P. 30 Min. 8 P. 30 Min.
>
Iogurte Vegano de Iogurte Vegano

Castanha de Caju de Coco
- 1/2 Xícara (chá) de Castanhas de Caju - 450 ml de Leite de Coco
- 1 e 1/2 Colher (sopa) de Semente de - 1 Xícara (chá) de Água filtrada
Linhaça - 1 Envelope de probióticos
- 7 Tâmaras - 3 Colheres (chá) de Óleo de Coco
- 1 Xícara (chá) de Água filtrada - 1 Colher (chá) de ágar-ágar
- Suco de 1 Limão - 3 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1 Maçã picada sem casca
- 1 Colher (chá) de Misso claro

1. Cubra as castanhas e as tâmaras com 1. Em uma panela, misture o leite de coco,
água e deixe de molho por cerca de 50 a água e o ágar-ágar. Leve para aquecer
minutos. Escorra. em fogo baixo por cerca de 3 minutos.
2. Cubra a linhaça com 3 colheres de Desligue, espere amornar à temperatura
sopa de água e deixe de molho por cerca de 45 graus (utilize termômetro culinário).
de 20 minutos. 2. Misture o óleo de coco, o açúcar e
3. Disponha todos os ingredientes em por último o probiótico. Despeje em um
um liquidificador e bata bem até obter vidro esterilizado e envolva numa bolsa
uma mistura homogênea. Coloque em térmica ou em panos num ambiente
um recipiente e leve para a geladeira por mais aquecido como dentro do forno.
cerca de 1 hora. Deixe fermentar de 8 a 12 horas, e leve à
4. Sirva em seguida e Boa refeição. geladeira.
3. Sirva em seguida e Boa refeição.

2 P. 30 Min. 2 P. 30 Min.
>
Requeijão Caseiro de Mandioca

INGREDIENTES:
- 250g de Mandioca (Macaxeira ou
Aipim)
- 1 Colher (sopa) de Cebola picada
- 1 Dente de Alho pequeno
- 4 Colheres (sopa) de Polvilho Azedo
- 2 Colheres (sopa) de Óleo de Canola
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Coloque a mandioca em uma panela com água suficiente para cobri-las. Leve ao
fogo e deixe cozinhar até que estejam bem cozinhas, quase desmanchando.
2. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque a mandioca no liquidificador com a água do
cozimento e bata bem.
3. Acrescente o sal, a cebola e o alho e continue batendo.
4. Aos poucos vá acrescentando o polvilho e o óleo, caso queira o requeijão mais
grosso vai adicionando uma colher a mais por vez.
5. Bata até obter um creme homogêneo e com a consistência que você desejar. Retire
do liquidificador e disponha em um pote. Leve a geladeira e deixe descandar por 2
horas para dar mais consistência. Boa Refeição.
1 P. 30 Min.
>
Iogurte Vegano Creme de Leite

de Morango de Soja
- 2 Xícaras (chá) de Leite de Coco de - 3 Xícaras (chá) de Leite de Soja
Amêndoas Gelado
- 300g de Morangos lavados - Óleo de Girassol
- 2 Colheres (sopa) de Goma de Tapioca - 1 e 1/2 Colher (sobremesa) de Sumo
- 1 Colher (sopa) de Suco de Limão de Limão
- 3 Colheres (sopa) de Açúcar demerara - 1 e 1/2 Colher (café) de Sal Marinho
- 1 Pitada de Sal
- 1 Colher (sopa) de Emulsificante

1. Disponha no liquidificador o leite de 1. Coloque o leite de Soja no liquidificador
amêndoas, os morangos lavados e e bate, juntando aos poucos o Óleo até
picados, a tapioca, o sal, o limão e açúcar. que o buraco do centro se feche e o
Bata até obter uma mistura homogênea creme fique firme.
e transfira para uma panela. 2. Retire o creme do liquidificador.
2. Leve para cozinhar em fogo médio até 3. Leve o creme para uma batedeira e
ferver, depois diminua o fogo e deixe por acrescente o sal marinho e o sumo de
mais 3 minutos. Reserve e deixe esfriar. limão.
3. Coloque em um recipiente e leve a 4. Bata bem até obter uma mistura
geladeira por cerca de 5 horas. Depois homogênea.
deste tempo, bata na batadeira junto com 5. Leve à geladeira até dar consistência
o emulsificante por cerca de 12 minutos (É indicado preparar algumas horas
até criar consistência. antes de servi-lo).
4. Sirva em seguida e boa refeição. 6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

2 P. 30 Min. 2 P. 30 Min.
>
Creme Vegetal Caseiro Manteiga com

de Soja e Cenoura leite vegetal
- 1 Cenoura Média - 1/2 Xícara (chá) de Leite Vegetal de
- 2 Colheres (sopa) cheias de Amido de Soja
Milho - 1 e 1/2 Colher (chá) de Vinagre de
- 2 Colheres (sopa) de Extrato de Soja Maçã
- 1 Xícara (chá) de Água do cozimento - 1 Colher (chá) de Sal
da Cenoura - 1/2 Xícara (chá) de Óleo de Coco
- 1/4 Xícara (chá) de Azeite de Oliva - 1/4 Xícara (chá) de Óleo vegetal
- 3/4 Xícara (chá) de Óleo Vegetal - 1 Colher (sopa) de Lecitina de soja
- 1/2 Colher (sopa) de Sal líquida

1. Cozinhe a cenoura em 1 e 1/2 xícara 1. Junte todos os ingredientes no
(chá) de água até ficar macia. Retire-a e liquidificador e bate bem até obter uma
coloque no liquidificador. textura espessa e homogênea.
2. Em uma panela, coloque 1/2 xícara
(chá) da água do cozimento da cenoura 2. Disponha em um recipiente e leve ao
junto com o amido de milho e leve para congelador por alguns minutos até ficar
o fogo até obter uma goma. Em seguida, consistente e mais firme. Conserve na
coloque está goma no liquidificador junto geladeira.
com a cenoura. 3. Sirva em seguida e Boa refeição.
3. Coloque outra 1/2 xícara (chá) da
água do cozimento da cenoura, o sal e
o extrato de soja. Bata até obter uma
mistura homogênea.
4. Coloque o azeite, misturando também
com o óleo aos poucos, sempre batendo
no liquidificador.
5. Depois de pronto, coloque em um pote
com tampa e leve para a geladeira por 4
horas antes de consumir. Boa Refeição.

1 P. 40 Min. 1 P. 40 Min.
>
Requeijão de Castanha de Caju

INGREDIENTES:
- 1 Xícara (chá) de Castanha de Caju
(Deixada de molho por pelo menos 4
horas)
- 1 Dente de Alho
- Suco de 1/2 Limão
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Em um liquidificador bata a castanha de caju, o alho, o suco de limão até obter uma
mistura homogênea (colocando água aos poucos até obter a consistência desejada).
2. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto e misture bem.
3. Transfira a mistura para o um recipiente e leve a geladeira por cerca de 2 horas.
1 P. 30 Min.
>
Manteiga de Manteiga Vegetal

Amendoim Caseira de Milho
- 2 Xícaras (chá) de Amendoim torrado - 1 Xícara (chá) de Farinha de Milho Pré-
- 1/4 Colher (chá) de sal cozida
- 1 Colher (sopa) de Óleo de Coco - 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- 4 Colheres (sopa) de Amendoim - 1/2 Xícara (chá) de Óleo de Milho
triturado - 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Água
- 1 Colher (chá) de Sal Marinho

1. Disponha em um processador o 1. Misture a farinha de milho e o sal com
amendoim e bata bem até ficar bem a água.
triturado. 2. Disponha a mistura em uma panela
2. Acrescente o óleo de coco e o sal e bata
mais um pouco. Adicione os amendoins e leve para cozinhar em fogo médio,
triturados para dar crocancia e sirva em mexendo por cerca de 5 minutos sem
seguida. parar.
3. Boa refeição. 3. Depois, transfira e bata no liquidificador,
com o óleo e o limão até obter uma
mistura bem homogêneo.
4. Coloque a manteiga em um recipiente
e leve à geladeira para descansar por
cerca de 2 horas.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
QUEIJOS
VEGANOS
Polenguinho Vegano .................................................................... 24
Cream Cheese de Castanha ....................................................... 25
Queijo Cremoso de Tofu ............................................................. 25
Queijo Cheddar Vegano .............................................................. 26
Queijo Feta de Amêndoas assado ............................................ 27
Queijo Mussarela Vegano ........................................................... 27
Queijo Brie Vegano ...................................................................... 28
Queijo de Biomassa de Banana Verde .................................... 29
Queijo Cremoso de Quinoa ....................................................... 29
Queijo de Macadâmia ................................................................... 30
Queijo de Mandioca ..................................................................... 30
Queijo de Semente de Girassol ................................................ 31
Queijo de Abobrinha .................................................................... 32
Queijo de Batata ........................................................................... 32
Queijo Vegano tipo prato ........................................................... 33
Queijo Vegano de Painço ........................................................... 34
Queijo de Tremoço ....................................................................... 34
23
>
QUEIJOS
Polenguinho Vegano
INGREDIENTES:
- 250g de Tofu - 1 Colher (sopa) de Azeite
- 200g de Castanha de Caju - Suco de 1/2 Limão
demolhadas - 1 Colher (chá) de Zattar
- 1/4 Xícara (chá) de Água - 2 Colheres (sopa) de Polvilho azedo
- 1 Colher (sopa) de Cebola em pó - 1 Colher (sopa) de Missô
- 1 Colher (chá) de Alho em pó
- 1 Pitada de pimenta caiena
- 1 Pitada de pimenta preta
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Bata no liquidificador o tofu, a castanha de caju e a água até que se transformem
em um creme bem homogêneo.
2. Acrescente o restante dos ingredientes e bata novamente até que o creme esteja
bem liso.
3. Transfira o creme para uma panela e leve ao fogo baixo cozinhando por 5 minutos,
sempre mexendo para que não grude no fundo da panela.
4. Coloque o queijo em uma forma, deixe esfriar. Em seguida cubra com um filme
plástico e leve à geladeira até que fique gelado.
5. Sirva em seguida e Boa refeição
1 P. 40 Min.
>
QUEIJOS
Cream Cheese Queijo Cremoso

de Castanha de Tofu
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Castanha de - 1 Xícara (chá) de Tofu Amassado
Caju crua - 1/3 Xícara (chá) de Óleo
- 4 Colheres (chá) de Suco de Limão - 1/2 Xícara (chá) de Água Filtrada
- 1 e 1/2 Colher (chá) de Levedo de - 1 Dente de Alho
Cerveja - 1 Colher (chá) de Açafrão em Pó
- 100 ml de Água - 1/2 Colher (chá) de Sal
- 1 Colher (chá) de Sal - 1 Colher (sopa) de Polvilho Azedo
- Pimenta-do-reino a gosto

1. Disponha as castanhas de caju crua 1. Junte todos os ingredientes no
e sem sal em um recipiente e deixe de liquidificador e bate bem até obter uma
molho por cerca de 4 horas. mistura homogênea.
2. Depois deste tempo, escorre a água 2. Transfira a mistura para uma panela
das castanhas e lave-as em água e cozinhe mexendo sempre. Após a
corrente. Coloque todos os ingrediente mistura ferver e começar a desgrudar do
no liquidificador e bata bem até obter fundo da panela continue mexendo por
uma mistura homogênea. mais 4 minutos.
3. Tempere com o sal e a pimenta-do- 3. Retire do fogo e coloque o queijo em
reino a gosto. Transfira tudo para um um recipiente. Conserve na geladeira.
recipiente, cubra com plástico filme e 4. Sirva em seguida e Boa Refeição
leve a geladeira por algumas horas.

1 P. 40 Min. 1 P. 40 Min.
>
QUEIJOS
Queijo Cheddar Vegano

INGREDIENTES:
- 1 Xícara (chá) de castanha de caju cru - 2 Xícaras (chá) de Água, dividida
- 4 Colheres (sopa) de Suco de Limão - 1 Colher (sopa) de ágar-ágar em pó
- 1/4 Xícara (chá) de Óleo de Coco
- 1/2 Xícara (chá) de Fermento
nutricional
- 1 Colher (chá) de Amido de Milho
- 2 Colher (chá) de Páprica
- 1/4 Colher (chá) de Açafrão
- 1 e 1/2 Colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO:
1. Mergulhe as castanhas em água quente por pelo menos 5 minutos. Prepare 2
ramequins pequenos ou 1 prato maior, pulverizando levemente com óleo.
2. Escorra os cajus e adicione a um liquidificador junto com o suco de limão, óleo de
coco refinado, fermento nutricional, pimentão, açafrão, sal e 1 xícara de água.
3. Misture bem, até ficar homogêneo. Em uma panela, adicione o copo restante de
água e o ágar-ágar em pó. Mexa até que se dissolva.
4. Adicione a mistura de caju na panela. Ligue o fogo alto, deixe ferver e mexa por 1-2
minutos, mexendo sempre. Vai engrossar um pouco na panela.
5. Despeje imediatamente o queijo nos ramequins preparados e alise a parte superior
com uma colher. Leve à geladeira por 2-3 horas até ficar firme.
6. Sirva em seguida e boa refeição.
0 P. 00 Min.
>
QUEIJOS
Queijo Feta Queijo

de Amêndoas assado Mussarela Vegano
- 1 Xícara (chá) de Amêndoas sem casca - 1 Xícara (chá) de Purê de Mandioca
- 1 Limão - 1 Xícara (chá) de Polvilho Azedo
- 1/3 Copo de Água - 1 Xícara (chá) de Polvilho Doce
- 3 Colheres (sopa) de Azeite de oliva - 3 Colheres (sopa) de Óleo
- 1/2 Alho - 1 Colher (chá) de Levedo de Cerveja
- 1 Colher (chá) Sal - 1/2 Colher (chá) de Açafrão em Pó
- 1 Colher (chá) de Sal

1. Junte todos os ingredientes no 1. Junte em recipiente o polvilho azedo, o
liquidificador e bata bem até formar um polvilho doce, o óleo, o levedo de cerveja,
mistura homogênea. Disponha em um o açafrão, o suco de limão, o sal e por
recipiente e leve a geladeira por cerca de último o purê de mandioca morno.
12 horas para firmar. 2. Misture com as pontas dos dedos até
2. Em seguida unte uma forma com obter uma massa homogênea e firme.
azeite e desenforme a mistura. Pincelar 3. Disponha a massa em um recipiente
azeite nas extremidades e leve ao forno com o formato de sua escolha untado
pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 com um pouco de óleo e leve a geladeira
minutos. Caso desejar, virar o queijo por cerca de 3 horas ou até o queijo estar
na metade do tempo, mas isso requer bem firme.
cuidado. 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.

1 P. 40 Min. 1 P. 40 Min.
>
QUEIJOS
Queijo Brie Vegano

INGREDIENTES:
- 1 Xícara (chá) de Castanha de Caju - 1 Xícara (chá) de Água filtrada
crua (Deixe de molho na água por 3 - 1 Colher (chá) de Fermento
horas) - 1 Colher (chá) de Sal Marinho
Extra-virgem
- 2 Colheres (sopa) de Farinha de
Tapioca
- 1 Colher (chá) de Ágar-ágar em Pó
- 110ml de Iogurte de Soja sem açúcar
MODO DE PREPARO:
1. Junte no liquidificador a castanha de caju hidradata, a água filtrada, o iogurte de
soja, o óleo de coco, o sal marinho, o fermento e bata bem até obter uma mistura
homogênea.
2. Transfira a mistura para um recipiente, cubra com um pano limpo e deixe descansar
em temperatura ambiente por 24 a 36 horas.
3. Coloque a mistura em uma panela, acrescente a farinha de tapioca e o ágar-ágar.
Aqueça em fogo médio, mexendo sempre por cerca de 5 minutos ou até a mistura
ficar espessa.
4. Forre uma tigela com um tecido limpo e disponha a mistura do queijo quente
espalhando uniformemente e cubra com outro tecido. Deixe esfriar na geladeira até
ficar bem fime.
1 P. 40 Min.
>
QUEIJOS
Queijo de Biomassa Queijo Cremoso

de Banana Verde de Quinoa
- 1 Xícara (chá) de Biomassa de banana - 6 Colheres (sopa) de Quinoa em
verde Grãos
- 1 Xícara (chá) de água - 1 Xícara (chá) de Farinha de Arroz
- 1 Colher (sopa) de Óleo Vegetal - 1 E 1/2 Litro de Água Filtrada
- 1 Colher (sopa) de Levedo de Cerveja - 4 Colheres (sopa) de Óleo de Canola
- 2 Colheres (sopa) de Polvilho Azedo
- 1 Colher (chá) de Sal - 1 Colher (sopa) de Misso Claro
- 1/2 Colher (sopa) de Páprica - 1 Colher (chá) de Sal
defumada

1. Junte em uma panela a biomassa de 1. Em uma panela com meio litro de água
banana verde, a água, o óleo vegetal, cozinhe a quinoa até ferver, coe os grãos
o levedo de cerveja, o polvilho azedo e e despreze a água.
leve ao fogo baixo mexendo sempre até 2. Acrescente mais meio litro de água e
formar uma mistura homogênea. leve a quinoa para cozinhar novamente
2. Após criar a textura aumente o fogo por cerca de 25 minutos em fogo médio.
para médio e continue mexendo até a 3. Misture a farinha de arroz com ¼ de
mistura começar a desgrudar do fundo água fria, e adicione ao cozimento. Mexa
da panela e ficar firme. por cerca de 5 minutos em fogo baixo,
3. Tempere com a páprica defumada, até engrossar.
o sal e a pimenta-do-reino a gosto e 4. Transfira a mistura para o liquidificador,
misture bem. adicione o óleo, o sal e o misso e bate bem.
4. Disponha a mistura em um recipiente Disponha a mistura em um recipiente
e deixe esfriar. untado com um pouco de óleo e deixe
5. Sirva em seguida e Boa refeição. esfriar. Conserve o queijo na geladeira.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição

1 P. 40 Min. 1 P. 40 Min.
>
QUEIJOS
Queijo de Queijo de
Macadâmia Mandioca
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Água - 3 Xícaras (chá) de Purê de Mandioca
- 5 Colheres (chá) de Ágar-ágar em Pó - 1 Xícara (chá) de Polvilho Doce
- 1/2 Xícara de Macadâmia - 1 Xícara (chá) de Polvilho Azedo
- Suco de 1 Limão - 1/2 Xícara (chá) de Óleo de Canola
- 1 Colher (chá) de Sal - 1 Colher (chá) de Sal
- 1 Colher (chá) de Levedo de Cerveja - Suco de 1/2 Limão
- 1 Colher (sopa) de Óleo - 2 Xícaras (chá) de Água
- 1 Pitada de Cúrcuma (Opcional)

1. Junte no liquidificador, a macadâmia, o 1. Em uma panela de pressão cozinhe
levedo de cerveja, a cúrcuma e bata até a mandioca, até que fique bem mole.
triturar por completo. Reserve. Reserve duas xícaras de água do
2. Em uma panela junte a água com o cozimento da mandioca.
2. Amasse a mandioca com um garfo e
ágar-ágar e ferva por uns dois minutos, leve para o liquidificador. Acrescente o
mexendo sempre. polvilho doce, o polvilho azedo, o óleo de
3. Transfira esta mistura de ágar-ágar canola, o sal, a água do cozimento, e o
para o liquidificador, junte o óleo e bata suco de limão.
bem. Vá acrescentando o limão aos 3. Bata bem até obter uma mistura bem
poucos e continue batendo. homogênea. Leve a mistura para o fogo
4. Disponha a mistura em um pote por 8 minutos e siga sempre mexendo,
redondo e untado com um pouco de porém não deixe ferver.
4. Disponha a mistura em uma recipiente
óleo. Coloque na geladeira por cerca de de sua escolha para dar o formato
4 horas ou até o queijo endurecer. do queijo. Leve para a geladeira até
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. endurecer um pouco. Retire da geladeira
e desenforme o queijo. Boa Refeição.

1 P. 30 Min. 1 P. 40 Min.
>
QUEIJOS
Queijo de Semente de Girassol

INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Semente de - 1/2 Colher (chá) de temperos: alho,
Girassol (Deixe de molho em água por 4 cebola em pó e mostarda em pó
horas) - 1/4 Colher (chá) de Açafrão da terra
- 1 Xícara (chá) de Água em pó
- 1/2 Xícara de Levedo de Cerveja - 1 e 1/2 Colher (sopa) de ágar-ágar
- 2 e 1/2 Colher (sopa) de Suco de - 1 Xícara (chá) de Água
Limão
- 2 Colheres (chá) de Missô claro
- 2 Colheres (chá) de Sal
MODO DE PREPARO:
1. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até triturar por completo as
sementes de girassol. Reserve.
2. Coloque na panela 1 Xícara de água e leve ao fogo, quando começar a ferver
adicione o ágar-ágar. Mexa bem até dissolver.
3. Transfira esta mistura aos poucos para o liquidificador e bata bem até obter uma
mistura homogênea.
4. Disponha a mistura em um recipiente de sua escolha e leve a geladeira até que o
queijo fique bem firme.
1 P. 40 Min.
>
QUEIJOS
Queijo de
Abobrinha Queijo de Batata
- 2 Abobrinhas Grandes - 6 Colheres (sopa) de Purê de Batatas
- 2 Colheres (sopa) de Óleo de Girassol sem Leite
- 2 Colheres (sopa) de Suco de Limão - 2 Xícaras (chá) de Polvilho Doce
- 1/2 Colher (chá) de Noz Moscada - 1 Xícara (chá) de Polvilho Azedo
- 1 e 1/2 Colher (chá) de Sal - 6 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 2 Colheres (chá) de Ágar-ágar - 1 e 1/2 Colher (chá) de Sal
- Suco de 1 Limão

1. Descasque as abobrinhas, corte em 1. Junte todos os ingredientes em um
cubos e leve para cozinhar. Depois de recipiente e amasse com as mãos até
cozidas, escorra a água. obter uma massa homogênea.
2. Junte no liquidificador as abobrinhas 2. Disponha a massa em um recipiente
cozidas, o óleo, a noz moscada e o sal. com o formato de sua escolha untado
Bata até obter uma mistura homogênea. com um pouco de óleo.
3. Transfira a mistura para uma panela, 3. Leve para a geladeira por 4 horas ou
acrescente o ágar-ágar e deixe ferver por até que fique bem firme.
6 minutos. 4. Na hora de consumir, corte as fatias e
4. Retire do fogo, adicione o limão e leve a uma frigideira ante aderente para
miture bem. Coloque em um pote e leve dourar e cozinhar os polvilhos.
para geladeira por cerca de 6 horas ou 5. Sirva em seguida e Boa Refeição
até o queijo endurecer.

1 P. 40 Min. 1 P. 40 Min.
>
QUEIJOS
Queijo Vegano tipo prato

INGREDIENTES:
- 3 Colheres (sopa) de Purê de
Mandioquinha
- 1 Xícara (chá) de Polvilho doce
- 1/2 Xícara (chá) Polvilho Azedo
- 3 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 1 Colher (café) de Sal
- 1/2 Limão espremido
- 1 Colher (chá) de Levedo de Cerveja
- 1/2 Colher (chá) de Açafrão em pó
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe a mandioquinha na água sem casca como se fosse preparar um purê.
Quando estiver bem cozida, escorra e amasse bem.
2. Junte todos os ingredientes em um bowl, amasse com as pontas dos dedos até
formar uma massa homogênea.
3. Coloque a massa num recipiente redondo untado com óleo. Leve à geladeira por
aproximadamente 2 horas.
4. Para consumir basta cortar em fatias e tostar na frigideira apenas para cozinhar o
polvilho que não deve ser consumido cru.
1 P. 40 Min.
>
QUEIJOS
Queijo Vegano Queijo de

de Painço Tremoço
- 1/2 Xícara (chá) de Painço descascado - 1 e 1/2 Xícaras (chá) de Tremoço em
cru Conservas, Drenados
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Água filtrada - 1 Colher (sopa) de Polvilho Azedo
- 1 Colher (sopa) de Alho em pó - 1/2 Colher (chá) de Vinagre de Maçã
- 1 Colher (sopa) de Cebola em pó - 1 Colher (chá) de Sal
- 3 Colher (sopa) de Levedura nutricional - 3 Colheres (chá) de Ágar-ágar
- 1 Colher (chá) de Sal - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Água filtrada
- 4 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 1 Pitada de Cúrcuma
- 1 e 1/3 Colher (sopa) de Azeite de
Oliva
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

1. Em uma panela cozinhe o painço por 1. Em uma panela misture a água com o
cerca de 20 minutos até a água secar e ágar-ágar e o polvilho azedo, mexendo
as sementes ficarem bem cozidas. sempre.
2. Junte no liquidificador o painço, a 2. Após começar a ferver, deixe no fogo
levedura nutricional, o sal, o azeite de por mais 3 minutos.
oliva, o alho em pó, a cebola em pó e 3. Leve a mistura ainda quente para o
a pimenta-do-reino e bata bem. Quanto liquidificador e acrescente o vinagre de
mais quente o painço tiver, mais fácil será maçã, a cúrcuma, o sal, o azeite de oliva
esse processo e diminuirá a quantidade e o tremoço e bata até obter uma mistura
de água. homogênea.
3. Adicione o suco de limão e bata mais 4. Disponha a mistura em um pote de sua
um pouco. escolha para dar o formato de queijo e
4. Sirva em seguida e boa refeição. deixe esfriar na geladeira até endurecer.
Retire da geladeira e desenforme o queijo.

1 P. 40 Min. 1 P. 40 Min.
>
GELEIAS
VEGANAS
Geleia de Abóbora ........................................................................ 36
Geleia de Amora ........................................................................... 36
Geleia de Laranja ......................................................................... 37
Geleia de Morango ....................................................................... 37
Geleia de Pinhão com Maçã ....................................................... 38
Geleia de pera com Laranja e Gengibre ................................. 38
Geleia de Caqui .............................................................................. 39
Geleia de pimenta biquinho ....................................................... 39
Geleia de Carambola ................................................................... 40
Geleia de Casca de Mamão ......................................................... 40
35
>
GELEIAS
Geleia de Abóbora Geleia de Amora
- 1,5 k de Abóbora de pescoço em - 700g de Amoras
cubos - 400 g de Açúcar
- 3 Xícaras (chá) de Água - 2 Colheres (sopa) de Suco de Limão
- 700 g de Açúcar - 2 Colheres (sopa) de Vodka
- 2 Paus de Canela
- 2 Cravos

1. Coloque os cubos de abóbora em uma 1. Coloque metade das amoras no
panela, acrescente a água, o açúcar, o liquidificador e bata até desmanchar.
cravo e a canela. Despeje essa mistura em uma panela.
2. Leve a panela ao fogo tampada e 2. Coloque a outra metade das amoras no
cozinhe até que os cubos estejam bem liquidificador e bata, bem rápido, apenas
macios e desmanchando. para quebrar um pouco a fruta, mas
3. Com a abóbora completamente mantendo grandes pedaços. Despeje o
macia, deixe amornar, retire os cravos restante das amoras na panela, adicione
e a canela e reserve-os. Coloque no o açúcar e o suco de limão.
liquidificador e bata, a fim de obter um 3. Misture e leve a panela ao fogo e deixe
creme homogêneo. em fogo alto até começar a ferver, nesse
4. Transfira novamente para uma panela, momento baixe o fogo e deixe cozinhar
adicione o cravo e a canela reservados mexendo ocasionalmente.
e leve ao fogo para ferver e apurar os 4. Sempre que se formar espuma na
sabores e evaporar qualquer excesso de superfície, use uma colher para remover.
líquidos e ficar com a consistência de Isso deixará a sua geleia brilhante.
geleia. Adicione a vodka e continue cozinhando
5. Coloque a geleia bem quente em vidros até obter o ponto de geleia que deve levar
esterilizados, tampe imediatamente e vire aproximadamente 25 minutos.
os vidros de cabeça para baixo. Deixe- 5. Coloque a geleia bem quente nos vidros
os nessa posição até que eles esfriem e tampas esterilizados, feche os vidros e
totalmente, assim eles ficarão lacrados e deixe-os virados com a tampa para baixo
a geleia vai durar mais. até que estejam completamente frios.
6. Sirva em seguida e Boa refeição. 6. Sirva em seguida e Boa refeição.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
GELEIAS
Geleia de Laranja Geleia de Morango
- 800 g de Laranjas sem casca - 500 g de Morangos maduros
- 300 g de Açúcar - 200 g de Açúcar refinado
- 1 Pau de Canela - Suco de 1/2 limão
- 4 Cravos - 1 Colher (sopa) de Extrato de Baunilha
- 2 Colheres (sopa) de vodca

1. Descasque a laranja e retira toda a 1. Corte os morangos em rodelas e
parte branca. Corte as laranjas, retire o coloque em uma panela, adicione o suco
miolo branco e retire todas as sementes. de limão, o açúcar e o extrato de baunilha
2. Disponha as as laranjas no e leve a panela ao fogo.
liquidificador e bata bem, até obter um 2. Quando começar a ferver, adicione
suco grosso. Despeje o líquido em uma a vodca, abaixe o fogo e cozinhe por
panela, adicione o açúcar, o cravos e a aproximadamente 30 minutos.
canela e leve ao fogo. 3. Usando uma escumadeira retire a
3. Deixe em fogo alto até levantar fervura, espuma que irá se formar na superfície
baixe o fogo e deixe cozinhar na panela para obter uma geleia brilhante. Quando
semi-tampada por 40 a 60 minutos. atingir ponto de geleia e que os morangos
Mexa de vez em quando para que a geleia estiverem desmanchando, desligue o
não grude, mas evite mexer em excesso, fogo.
pois a geleia pode açucarar. 4. Coloque a geleia ainda quente em
4. Retire a espuma que se forma na vidros esterilizados, tampe e vire os
superfície usando uma escumadeira, vidros de cabeça para baixo.
assim a sua geleia ficará brilhante. 5. Sirva em seguida e Boa refeição.
5. Coloque a geleia bem quente nos
vidros esterilizados, tampe e deixe os
vidros virados para baixo até que esfriem
completamente.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
GELEIAS
Geleia de Pinhão Geleia de pera com

com Maçã Laranja e Gengibre
- 4 Maçãs grandes - 1,2 k de Pera
- 1 e 1/4 Xícara (chá) de Pinhão cozido - 2 Colheres (sopa) de Suco de Limão
sem casca - 1 Pedaço de Gengibre (5 cm +/-)
- 2 e 1/2 Xícara (chá) de Açúcar - 500 ml de Suco de Laranja
- 1 Colher (sopa) Suco de Limão - 500 g Açúcar
- 1 Litro e 100 ml de Água filtrada

1. Lave e pique as maçãs, grosseiramente, 1. Coloque o suco de laranja em uma
mantenha casca, sementes, miolo, pois panela e adicione o suco de limão.
são ricos em pectina. 2. Lave muito bem as peras, corte
2. Disponha em uma panela as maças em cubos de aproximadamente 1cm,
cortados ao meio e sem as sementes,
adicione a água e elve ao fogo alto. mantendo a casca. Descarte as sementes
Assim que levantar fervura, baixe o fogo e a parte rígida bem do centro.
e cozinhe com a panela semitampada 3. Acrecente a pera junto na panela e
por 30 minutos ou até as maçãs ficarem adicione o gengibre e 400g de açúcar.
completamente macias e desmanchando. Leve a panela ao fogo e mexa para
3. Enquanto isso, coloque os pinhões dissolver, depois que ferver, baixe o fogo
no processador e bata para obter uma e deixe a geleia cozinhando com a panela
farofa. destampada.
4. Deixe esfriar e passe a maçã por um 4. Quando as frutas estiverem bem
pano de algodão, espremendo para macias, desmanchando e com tom
extrair todo o suco que será usado dourado, retire a panela do fogo e usando
na receita. Coloque o suco de volta na um grafo, esmague grosseiramente as
panela, adicione os pinhões processados, frutas.
o açúcar, o suco de limão e leve ao fogo. 5. Coloque a panela novamente no fogo,
5. Assim que ferver, baixe o fogo adicione o restante do açúcar e continue
para médio e cozinhe com a panela
destampada por cerca de 60 minutos. cozinhando fogo baixo até reduzir e ficar
Coloque a geleia totalmente quente em com um tom laranja escuro.
vidros esterilizados, tampe bem e vire 6. Coloque a geleia ainda quente em
com a ponta para baixo. vidros esterilizados, tampe e reserve.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
GELEIAS
Geleia de
Geleia de Caqui pimenta biquinho
- 5 Caquis bem maduros e moles - 300 g de Pimenta biquinho
- 1/2 de Xícara (chá) de Açúcar - 1/2 Xícara (chá) de Açúcar
- 3/4 de Xícara (chá) de Água - 1 Maçã grande com casca
- Casca de 1/2 Limão - 1/2 de Xícara (chá) de Água filtrada

1. Tire a pele dos caquis e passe por uma 1. Lave as pimentas e retire os talos.
peneira grossa. Descarte o conteúdo que 2. Higienize a maçã, retire o cabinho e o
ficou na peneira. fundo. Corte a maçã ao meio na vertical
2. Leve uma panela ao fogo com o açúcar e depois corte novamente ao meio. Retire
e a água, assim que o açúcar estiver as sementes mantendo o miolo que é
derretido acrescente a casca de limão, rico em pectina.
deixe tomar gosto e descarte. 3. No liquidificador coloque a pimenta
3. Acrescente o caqui e continue biquinho com semente, os pedaços maçã
cozinhando em fogo baixo, mexendo com e a água e bata até obter um creme liso.
frequência até ficar com consistência de 4. Passe a mistura por uma peneira
geleia. pressionando com uma colher para que
4. Guarde em vidro esterilizado. Sirva em restem apenas as sementes e a parte
seguida e Boa refeição. mais grossa da polpa de maçã. Coloque
o líquido coado em uma panela, adicione
o açúcar e cozinhe por aproximadamente
30 minutos. Ate obter uma textura de
geleia.
5. Acomode a geleia ainda quente em
vidros esterilizados, tampe e vire o vidro
para baixo até que esfrie completamente.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
GELEIAS
Geleia de casca
Geleia de Carambola de mamão
- 1 kg de Carambolas - Cascas de 1 Mamão grande
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Açúcar - 2 Colheres (chá) de Bicarbonato de
- 1 Canela em rama sódio
- 3 Rodelas finas de gengibre sem - 1/2 Xícara (chá) de Açúcar demerara
casca ou refinado
- 2 Colheres (sopa) de Suco de Limão
- 3/4 Xícara (chá) de Água

1. Higienize as carambolas, retire as 1. Corte as cascas em pequenos pedaços.
pontinhas e partes que possam estar Leve ao fogo uma panela com água e
escurecidas. quando estiver fervendo coloque as cascas
2. Corte as carambolas em finas de mamão, deixe ferver por um minuto,
despeje o mamão sobre uma peneira e
estrelinhas, quanto mais finas melhor. descarte a água.
Coloque-as estrelas em uma panela, 2. Coloque água na panela novamente,
polvilhe 1 xícara de açúcar, misture e adicione 1 colher de bicarbonato de sódio,
assim que levantar fervura cozinhe com as cascas de mamão e assim que voltar a
a panela tampada por 20 minutos em ferver conte um minuto. Passe pela peneira
fogo baixo e mexendo de vez em quando. novamente.
3. Repita o processo mais uma vez. Agora,
3. Nessa etapa a carambola terá liberado com as cascas na peneira, passe água
bastante água, acrescente a canela, o corrente para retirar qualquer restinho do
gengibre e continue o cozimento com a bicarbonato. Coloque as cascas, o açúcar, a
panela aberta para começar a secar o água e o limão em uma panela limpa e leve
excesso de líquido. ao fogo. Tampe a panela e cozinhe até que
4. Cozinhe até que a fruta esteja bem a casca esteja bem macia.
macia, desmanchando, mas ainda 4. Coloque os ingredientes no liquidificador
ou bata com o mixer até obter uma geleia
com pedaços e a cor dela começará uniforme e completamente lisa. Coloque a
a escurecer, ficando com uma cor de geleia de volta na panela e deixe no fogo
caramelo claro. até ferver, deixe por alguns minutos no fogo
5. Quando atingir o ponto descarte o para que a geleia fique consistente.
gengibre e a canela e envase a geleia 5. Coloque a geleia pronta nos vidros
ainda quente em vidros devidamente esterilizados, coloque a tampa e vire os
vidros para baixo, deixe-os assim até que
esterilizados. estejam completamente frios.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
CAFÉ DA MANHÃ
& LANCHES
Pão de Forma Integral ................................................................. 43
Pão de Beterraba .......................................................................... 44
Pão de Banana e Canela .............................................................. 44
Pão de Chia Vegano ..................................................................... 45
Pão de Frigideira com Queijo Vegano .................................... 45
Pão Indiano ..................................................................................... 46
Pãozinho de Mandioquinha ........................................................ 46
Pão com goiabada ......................................................................... 47
Rolinhos de pão de forma e ervilha ......................................... 48
Palitinhos de Gergelim e Linhaça ............................................ 48
Pão de Queijo Vegano ................................................................. 49
Pão de Mel Vegano (pão de melado) ....................................... 49
Pães de Cebola Veganos ............................................................. 50
Pãezinhos Integrais com Aveia .................................................. 50
Pão Ciabatta ................................................................................... 51
Croquete de Milho ........................................................................ 52
Croquetes de Palmito .................................................................. 52
Esfiha Vegana de Berinjela ......................................................... 53
Muffins de alho poró .................................................................... 53
Pastel assado de espinafre ......................................................... 54
Tapioca de brócolis ....................................................................... 54
Pão de Hambúrguer Vegano ..................................................... 55
Salgadinhos de Grão de Bico ..................................................... 56
Cracker salgado ............................................................................. 56
Pipoca com Curry ......................................................................... 57
Pipoca com Ervas .......................................................................... 57
Bolinho de batata doce ............................................................... 58
41
>
Bolinho de Batata Rostie ............................................................ 58

Coxinha Vegana ............................................................................. 59
Bolinhos de Legumes ................................................................... 60
Bolinho de Milho com Ervilha ................................................... 60
Biscoito de amêndoas vegano ................................................... 61
Biscoitos Salgados Vegano ......................................................... 61
Mini Pastel de Proteína de Soja ................................................ 62
Biscoito de Vinho .......................................................................... 63
Biscoito de Coco com Geleia ..................................................... 63
Biscoitos de Amendoim Veganos ............................................. 64
Biscoitos de Aveia e Tâmaras ..................................................... 64
Bolinho de Chuva de Banana e Aveia ...................................... 65
Sequilhos de Goiabada ................................................................ 66
Granola caseira .............................................................................. 66
Mingau de tapioca ......................................................................... 67
Mingau de Aveia e Banana .......................................................... 67
Bolinho de Chuva .......................................................................... 68
Biscoitos de Polvilho Veganos ................................................... 69
Biscoitos de Coco ......................................................................... 69
Cookies de Banana ....................................................................... 70
Chips de Banana Verde ................................................................ 70
Croquete de Lentilha vegano .................................................... 71
Sanduíche vegano agridoce ....................................................... 71
Pãozinho de Batata Doce Roxa ................................................ 72
Sanduíche vegano com abobrinha vegano ............................ 73
Sanduíche vegano com grão de bico ....................................... 73
Sanduíche vegano com pepino ................................................. 74
Sanduíche de Abobrinha e Berinjela ....................................... 74
42
>
CAFÉ DA MANHÃ & LANCHES
Pão de Forma Integral

INGREDIENTES:
- 25g de Fermento Fresco para Pão - Farinha de trigo Integral até dar o
- 100ml de Óleo ponto
- 1 Colher (sobremesa) de Sal
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar Mascavo
- 1 Xícara (chá) de Aveia
- 1/2 Xícara (chá) de Gérmen de Trigo
- 1 Xícara (café) de Semente de Linhaça
- 2 Xícaras (chá) de Farinha Integral
- 400ml de Água Morna
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente, misture o fermento com o açúcar e acrescente os outros
ingredientes. Misture bem.
2. Em uma superfície plana e enfarinhada, sove bem a massa.
3. Deixe a massa descansando para crescer e dobrar de tamanho.
4. Modele os pães e coloque em uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga.
5. Deixe descansando por mais um tempo.
6. Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.
10 P. 40 Min.
>
Pão de Banana
Pão de Beterraba e Canela
- 1/3 Xícara (chá) de Farinha de Arroz - 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Farinha de
- 1/3 Xícara (chá) de Amido de Milho Trigo branca
- 1/3 Xícara (chá) Farinha de Beterraba - 1 Colher (chá) de Canela em Pó
(beterraba em pó) - 4 Colheres (sopa) de Açúcar Demerara
- 2 Colheres (sopa) de azeite extra - 3 Colheres (sopa) de Óleo Vegetal
virgem - 10g de Fermento Biológico Seco
- 1 Colher (sopa) de Vinagre de Maçã - 2 Bananas-nanicas médias picadas
- 1/2 Colher (chá) de Sal em rodelas
- 2 Colheres (chá) de Fermento em Pó - 1 Xícara (chá) de Leite de Soja
para Bolos
- 1 Xícara (chá) de Água

1. Em um recipiente misture os 1. Em um recipiente misture todos
ingredientes secos (menos o fermento), ingredientes menos as bananas.
adicione os líquidos (adicione a água aos 2. Sove bastante até desgrudar das mãos,
poucos, pode ser que não precise usar reserve e deixe crescer por cerca de uma
tudo). hora.
2. Por último, adicione o fermento e 3. Acrescente as bananas, dividindo em 6
misture delicadamente até obter uma medidas de massa do tamanho desejado
mistura homogênea e firme. para formar os pães. Deixe-os crescer
3. Distribua a massa em forminhas (pode novamente em assadeiras untadas com
ser de cupcake) e leve ao forno pré- creme vegetal.
aquecido a 220C° por mais ou menos 4. Leve para assar em forno pré-
25 minutos. aquecido a 180ºC por aproximadamente
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. 40 minutos ou até que dourem por cima.

8 P. 40 Min. 8 P. 40 Min.
>
Pão de Chia Pão de Frigideira com

Vegano Queijo Vegano
- 300g de Mandioca cozida e amassada - 500g de Farinha de trigo
- 300g de Polvilho Azedo - 1/2 Colher (chá) de Fermento seco
- 1/2 Colher (sopa) de Chia - 1 Colher (chá) de Sal
- 1 Colher (chá) de Sal - 300ml de Água morna
- 80 ml de Azeite - Queijo Vegano de sua preferência
- 1 Colher (chá) de Açafrão
- 1 Colher (sopa) de Orégano
- Água o quanto baste

1. Misture os ingredientes secos em um 1. Misture todos os ingredientes exceto o
recipiente. queijo em um recipiente, sove até obter
2. Adicione o azeite e misture até virar uma massa homogenea. Cubra com um
tipo uma farofa. pano e deixe descansar por 30 minutos.
3. Acrescente a mandioca cozida e 2. Molde cerca de 14 bolas de massa.
comece a trabalhar a massa incorporando Abra a massa e disponha o queijo vegano
todos os ingredientes. no meio, pinte as bordas com água e cole
4. Coloque água aos poucos somente outro pedaço de massa lisa.
até a massa começar a soltar das mãos. 3. Aqueça um fio de azeite de oliva em
5. Modele as bolinhas e distribua em uma uma frigideira antiaderente. Arrume os
assadeira untada com azeite de oliva. pães e cozinhe em fogo baixo até notar
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC que a massa cozinhou, vire e cozinhe o
até dourar bem e ficar crocante. outro lado. Deixe dourar.

6 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
>
Pãozinho de
Pão Indiano Mandioquinha
- 1 Xícara (chá) de Farinha Integral - 2 Mandioquinhas médias Cozidas e
- 1 Pitada de Sal Espremidas
- 1 Colher (sopa) de Azeite - 1/2 Xícara (chá) de Água
- 1/4 Xícara (chá) de Água - 250g de Polvilho Azedo
- 5 Colheres (sopa) de Azeite
- 1 Colher (chá) de Páprica Doce
- 1 Colher (sopa) de Cebola, Salsa e
Alho Desidratados

1. Sobre um recipiente, peneire a farinha 1. Disponha os ingredientes em um
e o sal. recipiente menos a água.
2. Acrescente o azeite e a água, amasse a 2. Misture bem com as mãos e vá
massa até obter uma mistura homogênea acrescentando a água aos poucos até
e elástica. dar ponte de enrolar.
3. Divida a massa em 4 bolas e com um 3. Modele bolinhas e coloque-as em uma
rolo de macarrão, abra e nivele bem a assadeira previamente untada.
massa. 4. Leve para assar em forno pré-
4. Esquente uma frigideira em fogo aquecido 200°C, por aproximadamente
médio e doure o pão indiano por 30 minutos, ou até secarem.
aproximadamente 1 minuto de cada lado. 5. Sirva ainda quente.
Se desejar, regue com um fio de azeite 6. Boa refeição.
antes de servir.

10 P. 40 Min. 6 P. 40 Min.
>
Pão com goiabada

INGREDIENTES:
- 400g de Farinha de Trigo
- 1/2 Colher (sopa) de Fermento
biológico fresco para pães
- 1 Colher (sopa) de Creme vegetal
derretido
- 1/2 Colher (chá) de Sal
- 225 ml de Água morna
- 150g de Goiabada em cubinhos
MODO DE PREPARO:
1. Misture em um recipiente a farinha, o açúcar, o sal. Faça um buraco no meio da
mistura e disponha o fermento e o creme vegetal.
2. Jogue metade da água e vá misturando bem, jogue água aos poucos (talvez não
seja necessário usar toda a água).
3. Amasse bem até que esteja soltando da mão e fique uma massa homogenia.
4. Deixe a massa descansar no recipiente coberto com um pano de prato molhado,
até que dobre de tamanho.
5. Faça bolinhas do tamanho desejado e recheie com a goiabada. Deixe crescer em
uma forma untada por mais 1 hora.
6. Leve ao forno pré aquecido a 220°C por 10 minutos. Depois abaixe o fogo para
180°C e deixe por mais 10 à 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida. Boa
refeição.
10 P. 50 Min.
>
Rolinhos de pão Palitinhos de Gergelim

de forma e ervilha e Linhaça
- 6 Fatias de Pão de forma Vegano - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Farinha Integral
- 2 Xícaras (chá) de Ervilha - 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- 1/2 Xícara (chá) de Cream Cheese de - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Castanha - 1/2 Xícara (chá) de Água
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Colher (chá) de Missô
- Gergelim pra enfeitar - Linhaça e Gergelim a gosto
- Sal a gosto

1. Passe um rolo nas fatias de pão para que 1. Em um recipiente misture todos os
elas fiquem bem finas. Corte as bordas, ingredientes até obter uma massa
depois tente cortar dois retângulos de homogênea, que desgruda das mãos
tamanhos iguais. (se precisar, acrescente mais farinha ou
2. Bata num processador as ervilhas, o mais água).
Cream Cheese de Castanha, o sal e a 2. Com um rolo, abra a massa, aos
pimenta-do-reino. pedaços, até que fique bem fina e corte
3. Passe esse creme por cima dos em tirinhas.
retângulos de pão e enrole. Polvilhe 3. Coloque-as em uma assadeira e leve
gergelim por cima, algumas bolinhas de ao forno pré-aquecido a 180°C até que
ervilha, e sirva em seguida. dourem levemente.
4. Boa refeição. 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.

10 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
>
Pão de Queijo Pão de Mel Vegano

Vegano (pão de melado)
- 2 Xícaras (chá) de Polvilho Doce - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Leite de Aveia
- 1/2 Xícara (chá) de Polvilho Azedo - 1 Xícara (chá) de Creme de Leite de
- 1/2 Xícara (chá) de Água Coco
- 1/4 Xícara (chá) de Óleo - 1 Xícara (chá) de Melado
- 3/4 Xícara (chá) de Açúcar mascavo
- 2 Xícaras (chá) de Batata Cozida e - 1 Colher (chá) de Bicarbonato de sódio
Amassada - 1 Colher (chá) de Cravo-da-índia em
- 1 Colher (sopa) de Fermento em Pó pó
- 1 Pitada de Sal - 1 Colher (sobremesa) de Canela em pó
- 4 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
Integral
- 1/2 Xícara (chá) de Alfarroba em pó
- 1 Colher (sopa) de Fermento em pó
1. Junte em uma panela a água e o óleo. 1. Junte todos os ingrediente no
Leve ao fogo até ferver. liquidificador, cuidando em adicionar
2. Despois de ferver acrescente o polvilho primeiro os líquidos. Acrescente
azedo, o polvilho doce e o sal mexendo inicialmente 3 xícaras de farinha de
rapidamente. trigo e verifique o ponto, de uma massa
3. Adicione a batata e amasse até obter bem homogênea e grossinha (caso seja
uma massa lisa. necessário adicione mais farinha).
4. Acrescente o fermento em pó e misture 2. Disponha em forminhas para pão de
bem até incorporar. mel ou em uma fôrma retangular média
5. Modele as bolinhas do tamanho e leve para assar no forno a 150 °C por
desejado e disponha em uma forma. mais ou menos 20 minutos, ou até que
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC um palito espetado saia seco.
por cerca de 20 minutos ou até que 3. Recheie e banhe os pães de mel com
fiquem bem douradinhas. Retire do forno chocolate vegano. Sirva em seguida e
e deixe esfriar um pouco. Boa refeição.

10 P. 50 Min. 8 P. 40 Min.
>
Pães de Cebola Pãezinhos Integrais

Veganos com Aveia
- 1 Xícara (chá) de Água morna - 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 1 Cebola picada Integral
- 1/2 Xícara (chá) de Óleo vegetal - 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
- 1 Colher (chá) de Bicarbonato de sódio Branca
- 1/2 Colher (sopa) de Sal - 1 Xícara (chá) de Aveia em Flocos
- 4 Colheres (chá) de Açúcar - 1 Xícara (chá) de Água morna
- Farinha de trigo até dar o ponto - 1/3 de Xícara (chá) de Açúcar Mascavo
- 1 Saquinho de fermento biológico - 1/3 Xícara (chá) de Azeite de Oliva
- Molho de tomate a gosto - 1/2 Colher (chá) de Fermento
- Orégano a gosto Biológico Instantâneo Seco
- Sal a gosto

1. Bata no liquidificador a água, cebola 1. Em uma tigela grande, misture o
picadinha, óleo, sal e açúcar. Depois fermento, o açúcar e a água. Espere
o fermento subir e espumar em
passe pra uma travessa e misture com o temperatura ambiente por cerca de 10
fermento e deixe descansando por cerca a 15 minutos.
de 10 minutos. 2. Junte os ingredientes restantes,
2. Depois desse tempo, vai adicionando adicionando a farinha de trigo branca
farinha de trigo nessa mistura e vai aos poucos enquanto mexe com uma
colher, até obter uma massa fácil e
sovando até ficar uma massa homogênea possível de ser sovada.
que não grude nas tuas mãos. Deixe 3. Sove a massa por alguns minutos
descansar por mais 40 minutos. até incorporar todos os ingredientes.
3. Separe a massa em bolinhas e disponha 4. Molde uma bola com a massa, cubra
em uma forma levemente untada com
o recipiente com um pano e deixe
crescer em temperatura ambiente por
óleo. Pincele com um pouquinho de aproximadamente 4 horas.
molho de tomate e polvilhe orégano por 5. Molde a massa em pãezinhos ou
cima. no formato que desejar, coloque em
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC uma forma previamente enfarinhada e
deixe crescer novamente.
por cerca de 30 minutos ou até dourar. 6. Leve para assar em forno baixo até
Boa refeição. dourar. Após assados retire do fogo e
deixe esfriar. Boa Refeição.

8 P. 40 Min. 10 P. 50 Min.
>
Pão Ciabatta
INGREDIENTES:
- 1 pacote de fermento biológico seco
- 200 g de Farinha de Trigo
- 150 ml de Água morna
- 50 ml de Azeite
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente, misture a farinha com o sal. Em outro recipiente, o fermento com
a água morna.
2. Despeje a mistura seca na líquida até que fique uma massa homogênea, mas
grudenta. Pegue outro recipiente, coloque metade do azeite no fundo e deposite a
massa por cima. Deixe-a descansar por cerca de 1 hora. Após esta tempo dobre-a
duas vezes com muito cuidado e cubra de novo.
3. É preciso repetir este processo mais duas vezes, com intervalos regulares para que
a massa volte a crescer.
4. Polvilhe farinha numa superfície lisa e coloque a massa com cuidado. Divida-a em
duas e deixe-as no formato da ciabatta, usando a farinha para modelar. Deposite-as
numa assadeira com papel manteiga.
5. Pré-aqueça o forno em 220ºC e asse por cerca de 30 minutos ou até o pão ficar
dourado. Retire do forno e sirva em seguida. Boa refeição.
10 P. 50 Min.
>
Croquete de Milho Croquetes de Palmito
- 2 Xícaras (chá) de Milho Verde Cozido - 1/2 Xícara (chá) de Palmito picados
- 1/2 cebola picada - 1 Cebola pequena picada
- 2 Dentes de Alho - 3 Colheres (sopa) de Óleo
- 110g de Tofu - 3 Colheres (sopa) de Salsinha picada
- 2 Colheres (sopa) de Levedura - 1 Xícara (chá) de Leite de Soja
nutricional
- 2 Colheres (sopa) de Mostarda Dijon - 1 Xícara (chá) de Farinha Trigo
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de rosca - 1 Colher (sopa) de Amido de Milho
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 1/2 Xícara (chá) de Água
- Cheiro verde a gosto - Farinha de Rosca
- Gergelim a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Em uma frigideira aquecida com o 1. Em uma frigideira aquecida com o
azeite de oliva, refogue o milho verde, óleo refogue a cebola até que fique bem
a cebola e o alho. Tempere com sal e a douradinha. Acrescente o palmito, o sal e
pimenta-do-reino a gosto. a pimenta-do-reino e misture bem.
2. Transfira o milho para um processador 2. Deixe no fogo por cerca de 3 minutos e
junto com o tofu e os demais ingredientes acrescente a salsinha. Adicione o leite de
a bata bem até obter uma mistura soja, deixe ferver e acrescente a farinha.
homogênea. 3. Não pare de mexer até formar uma
3. Modele no formato desejado e massa firme mas macia.
empane com farinha de rosca e gerlelim. 4. Deixe esfriar um pouco e enrole em
Disponha em uma forma levemente formato de croquetes ou como desejar.
untada e leve ao fonor pré-aquecido a 5. Para empanar, misture o amido
200ºC por cerca de 25 minutos ou até de milho com a água e umedeça os
estarem bem dourados. salgadinhos, passe na farinha de rosca e
4. Sirva em seguida e boa refeição. frite em óleo bem quente.

10 P. 50 Min. 10 P. 50 Min.
>
Esfiha Vegana Muffins de

de Berinjela alho poró
- 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo - 1/2 Xícara (chá) de Soja
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - 1 Xícara (chá) de Água
Integral - 1/4 Xícara (chá) de Azeite
- 1/2 Xícara (chá) de Amido de Milho - 2 Dentes de Alho
- 1 Colher (sopa) de Fermento Biológico - 1 Xícara (chá) de Tomate picado
- 1 Col. (sopa) de Açúcar - 1 Xícara (chá) de Alho poró picado
- 1/2 colher (sopa) de Sal - 1/2 Xícara (chá) de cebolinha picada
- 1/2 Xícara (chá) de Óleo - 2 colheres (chá) de Sal
- 1 Berinjela em cubos - 1 Colher (chá ) de Orégano
- 1/2 Cebola picado - 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 1/2 Tomate picado - 1 Colher (sopa) de Fermento em pó

1. Em um recipiente misture as farinhas 1. Lave a soja e deixe-a de molho durante
de trigo com o amido de milho. Em outro a noite. Descarte a água.
recipiente dissolva o fermento e o açúcar 2. Bata no liquidificador a soja, a água, a
na água morna. Misture os demais azeite e o alho. Despeje em um recipiente
ingredientes e mexa bem. e acrescente o tomate, o alho poró, a
2. Sove a massa com as mãos e depois cebolinha, o sal e o orégano e misture
modelo as esfihas como desejado. bem.
Reserve. 3. Adicione a farinha de trigo e misture
3. Em uma frigideira aquecida com azetie bem até obter uma massa. Coloque o
de oliva refogue a berinjela, a cebola e fermento e misture levemente.
o tomate. Tempere com sal e pimenta- 4. Disponha a massa em forminhas de
do-reino a gosto. Recheie as esfihas e muffins e leve ao forno a 180ºC por cerca
leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por de 30 minutos ou até estarem dourados.
cerca de 40 minutos ou até estarem bem 5. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva
douradas. em seguida e Boa refeição.

8 P. 60 Min. 10 P. 50 Min.
>
Pastel assado
de espinafre Tapioca de brócolis
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - Farinha de tapioca pronta
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Aveia - 1 Xícara (chá) de Brócolis cozido
- 1 Xícara (chá) de Gérmen de trigo - 1/2 Tomate picado
- 1 Colher (chá ) de Sal - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 3/4 Xícara (chá) de Água - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 Xícara (chá) de Óleo - Orégano a gosto
- 1 Maço de Espinafre
- 1 Cebola
- 3 Dentes de Alho
- 2 Xícaras (chá) de Requeijão de Soja

1. Misture a farinha de trigo, a farinha 1. Em uma frigideira média, coloque a
de aveia, o gérmen de trigo e o sal. farinha de tapioca e aqueça até que
Acrescente o óleo e a água e misture forme uma massa.
novamente até que esteja homogênea. 2. Recheie metade da tapioca com o
Reserve a massa. brócolis cozido, tomate picado, azeite de
2. Lave o espinafre e pique-o Oliva e tempere com o sal, a pimenta-
grosseiramente. Refogue a cebola e o alho do-reino e orégano e feche a tapioca
em um fiozinho de azeite e acrescente as com a outra metade.
folhas de espinafre e sal e deixe refogar 3. Sirva em seguida e Boa refeição.
até que estejam murchas. Reserve.
3. Com ajuda de um rolo, estique a
massa e corte-a no formato desejado.
Coloque uma colher de espinafre e uma
de requeijão. Feche o pastel com a ajuda
de um garfo e leve para assar em forno
médio, a 180ºC por cerca de 30 minutos
ou até que estejam dourados.

8 P. 50 Min. 4 P. 30 Min.
>
Pão de Hambúrguer Vegano

INGREDIENTES:
- 4 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo - 1/2 Xícara (chá) de Gergelim Branco
- 2 Xícaras (chá) de Farinha de trigo torrado
Integral - Farinha de Trigo para polvilhar
- 400ml de Leite de Soja morno
- 1/2 Copo de Óleo
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1 Colher (sopa) Sal
- 5g de Fermento Biológico seco
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente coloque 6 xícaras de farinha de trigo junto com o açúcar e o sal.
Mexa bem e faça uma cova no centro. Reserve.
2. No liquidificador coloque os demais ingredientes e bata bem. Adicione a mistura
do liquidificador na mistura seca, amasse bem com as mãos, adicionando mais uma
xícara de farinha de trigo se necessário.
3. Polvilhe uma estrutura plana de farinha de trigo e sove um pouco a massa, até que
ela desgrude da mesa e das mãos. Coloque a massa novamente no recipiente e deixe
descansar até que dobre de volume.
4. Aperte a massa no centro para retirar o ar. Modele o pão no formato de hambúrguer
e deixe que cresça, novamente, até que dobre de tamanho.
5. Polvilhe com o gergelim torrado por cima e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC
até que aumente de tamanho e fique bem dourados. Boa Refeição.
8 P. 50 Min.
>
Salgadinhos Cracker
de Grão de Bico salgado
- 1 Xícara (chá) de Grão de Bico seco - 2 Xícaras (chá) de Farinha de grão de
- 1 Colher (sopa) de Azeite bico
- 1 Colher (chá) de Cúrcuma - 110ml de Água
- 1 Colher (chá) de Páprica Doce - 1/4 Xícara (chá) de Azeite
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 2 Colheres (sopa) de Gergelim preto
- 2 Colheres (chá) de Páprica doce
- 1 Colher (chá) de Fermento químico
- 1 e 1/2 Colher (chá) de Sal

1. Deixe o grão de bico por 12 horas de 1. Em um recipiente disponha todos os
molho em água com 1 colher de sopa de ingredientes secos e misture. Adicione
vinagre ou limão. o azeite e a água lentamente até formar
2. Coloque o grão de bico escorrido na uma bola de massa. Misture e amasse
panela de pressão com 4 xícaras de com a mão.
água e leve ao fogo médio. Deixe pegar 2. Coloque a massa sobre uma folha
pressão e cozinhe por mais 10 minutos. de papel manteiga e pressione com os
Desligue o forno e deixe esfriar e sair a dedos para espalhar. Coloque outra folha
pressão. de papel manteiga em cima da massa e
3. Escorra bem o grão de bico e misture usando um rolo abra a massa até ficar
em um recipiente com o azeite e os bem fina. Retire a camada superior de
temperos. papel manteiga e corte os crackers do
4. Leve ao forno pré-aquecido à 200Cº tamanho que desejar.
por aproximadamente 30 minutos,
3. Transfira para uma assadeira coberta
lembrando de dar um revirada nos grãos
após 15 minutos (ou até dourarem no com papel manteiga e leve ao forno
seu forno). pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. minutos, ou até que os crackers estejam
com as bordas douradas. Boa refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Pipoca Pipoca
com Curry com Ervas
- 100g de Milho para Pipoca - 3/4 Xícara (chá) de Milho para Pipoca
- 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal - 3 Colheres (sopa) de Azeite
- 20g de Curry em Pó - 6 Colheres (chá) de Sal
- 1 Colher (sopa) de Azeite - 4 Colheres (sopa) de Salsinha
- Sal a gosto Desidratada
- 6 Colheres (chá) de Alho em pó
- 2 Colheres (chá) de Manjericão seco
- 1 Colher (chá) de Pimenta-do-reino

1. Em uma panela com tampa, coloque o 1. Adicione o milho a uma panela com
azeite e o milho para pipoca. Mexa bem óleo em fogo médio, tampe e mexa de
a panela até o milho começar a estourar. vez em quando.
2. Em uma tigela coloque o creme vegetal 2. Quando tiver estourado, desligue e
e o curry para derreter no micro-ondas. reserve.
3. Coloque a margarina derretida com 3. Em outro recipiente, misture todos os
o curry em cima das pipocas e misture outros ingredientes. Junte a pipoca ainda
bem. quente, miture bem para que o tempero
4. Salpique com um pouco de sal e se espalhe antes de servir.
acomode em um recipiente para pipoca. 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 20 Min. 4 P. 20 Min.
>
Bolinho de Bolinho de
batata doce Batata Rostie
- 2 Batatas Doces - 2 Batatas inglesa média
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de - 1/2 Cebola roxa
Mandioca - 2 Colheres (sopa) de Salsinha picada
- 2 Colheres (sopa) de Óleo - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- Páprica defumada a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Disponha as batatas em uma panela 1. Lave as batatas e espete com um garfo
com água para cozinhar até que fiquem fazendo furinhos em toda a superfície.
bem macias. Escorra a água, remova a Cozinhe as batatas inteiras em uma
casca das batatas e coloque-as em um panela com água e sal por cerca de 10
recipiente. minutos depois de ferver.
2. Amasse bem com um garfo até obter 2. Retire as batatas da água, deixe
um purê. Adicione a farinha de mandioca esfriar e leve ao freezer por 10 minutos.
e misture bem. Tempere com o sal, a Descasque as batatas e rale em um
pimenta-do-reino e a páprica defumada. recipiente.
Misture bem todos os ingredientes. 3. Acrescente a cebola picada, a salsinha,
3. Modele bolinhas com a massa e sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
coloque-as em uma forma untada com Modele os bolinhos de barata no formato
óleo. Leve ao forno pré-aquecido a achatado e não muito grossos.
200ºC por cerca de 20 minutos. 4. Em uma frigideira aquecida com um
4. Sirva em seguida e Boa refeição. fio de azeite de oliva doure os bolinhos
de ambos os lados.

10 P. 40 Min. 10 P. 50 Min.
>
Coxinha Vegana
INGREDIENTES:
- 1kg de Mandioca - 1 Colher (chá) de Fermento em Pó
- 2 Xícaras (chá) de Proteína de Soja - Água
clara triturada - Sal a gosto
- 2 Colheres (sopa) de Molho de Soja
- 1 Cebola
- 2 Dentes de Alho
- 3 Xícaras (chá) de Farinha de Rosca
- 1 Xícara (café) de Temperos Verdes
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe a mandioca e faça um purê, tempere com o sal e acrescente a farinha de
trigo para dar o ponto de massa. Reserve.
2. Faça um refogado com a proteína de soja, temperando com a cebola, o alho e o
tempero verde, cuidando para não deixar molhado.
3. Para fazer as coxinhas, molhe as mãos na água coloque uma colher de sopa cheia
do purê de mandioca nas mãos e espalhe por toda a superfície da palma da mão.
Coloque 1 colher de proteína de soja no centro da massa e feche com a mão, moldando
a coxinha.
4. Depois de moldadas, passe as coxinhas na água e em seguida na farinha de rosca.
5. Unte uma forma com óleo e farinha de rosca, acomode as coxinhas e leve para
assar no forno por 30 minutos.
10 P. 50 Min.
>
Bolinhos de Bolinho de Milho

Legumes com Ervilha
- 1 Brócolis - 1 e 1/2 Xícaras (chá) de Milho
- 1 Cenoura congelado
- 1 Xícara (chá) de Farinha de aveia - 1/2 Xícara (chá) de Ervilha congelada
- 1/3 Xícara (chá) de Cebolinha picada - 4 Colheres (sopa) de Farinha de Arroz
- 1/2 Cebola integral
- 2 Colheres (sopa) de Farinha de - 3 Colheres (sopa) de Salsinha picada
Linhaça - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1/2 Colher (chá) de Páprica defumada - 1 Colher (sopa) de Linhaça
- 1/2 Colher (chá) Açafrão-da-terra - 1/2 Cebola
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Colher (chá) de Fermento em pó

1. Disponha em um processador o 1. Triture a linhaça no liquidificador e
brócolis, a cenoura, a cebola, a cebolinha, disponha em um copo com duas colheres
(sopa) de água e deixe reservado.
o sal e a pimenta-do-reino a processe Descongele o milho e a ervilha em uma
bem até que os ingredientes fiquem bem panela no fogo por cerca de 3 minutos.
triturados. 2. Escorra o milho e a ervilha e leve
2. Acrescente a farinha de aveia e misture ao liquidificador junto com a cebola, a
bem para incorporar a massa. Adicione a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e a
farinha de linhaça e os temperos e deixe metade do zeite. Bata bem até obter uma
descansar por 10 minutos. massa homogênea.
3. Modele os bolinhos no formado 3. Acrescente o restante dos ingredientes
com a exceção do azeite e misture muito
desejado e em uma frigideira aquecida bem. Modele os bolinhos em formato
com um pouco de azeite de oliva doure de bolinhas e disponha em uma forma
os bolinhos dos dois lados. untada com azeite.
4. Disponha os bolinhos em uma forma e 4. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC
leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por por cerca de 35 minutos, virando na
cerca de 20 minutos. metade do tempo. Retire do forno e sirva
5. Sirva em seguida e Boa refeição. em seguida.
5. Boa refeição.

10 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
>
Biscoito de Biscoitos
amêndoas vegano Salgados Vegano
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Amêndoas - 1 Xícara (chá) de Creme de Arroz
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar demerara - 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Arroz
- 2 Colheres (sopa) de Leite de Coco Integral
- 1/2 Colher (chá) de Fermento para - 2 Colheres (sopa) de Farinha de
bolo Linhaça Dourada
- 1 Colher (café) rasa de Sal
- 1/4 Colher (chá) de Fermento Químico
- 2 Colheres (café) de Azeite de Oliva
- Orégano e Gergelim a gosto

1. Misture todos os ingredientes em um 1. Em um recipiente misture os
processador até formar uma massa ingredientes secos, acrescente o azeite e
uniforme e que seja fácil de modelar. vá adicioando a água aos poucos.
2. Modele pequenas bolinhas com 2. Misture até a massa ficar bem
a massa e dê uma leve achatada. homogênea e macia.
Em seguida, incremente com geleia, 3. Abra com rolo entre duas folhas de
chocolate ou nuts, caso deseje. papel filme e corte no formato desejado.
3. Disponha seus biscoitos em uma 4. Dispoanha em uma assadeira untada
levemente untada e leve ao forno pré- com um pouco de óleo e leve ao forno pré-
aquecido a 200ºC por cerca de 15 aquecido a 180ºC por aproximadamente
minutos ou até estarem dourados. 15 minutos ou até os biscoitos estarem
4. Sirva em seguida e Boa refeição. bem douradinhos.

4 P. 40 Min. 6 P. 40 Min.
>
Mini Pastel de Proteína de Soja

INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo - Azeitonas Verdes picadas a gosto
- 1/2 Xícara (chá) de Água - Salsinha e Cebolinha a gosto
- 2 Colheres (sopa) de Aguardente - Sal a gosto
- 2 Colheres (sopa) de Óleo Vegetal
- 1 Xícara (chá) de Proteína de Soja
Texturizada
- 1 Pitada de Pimenta Chili em Pó
- 2 Colheres (sopa) de Molho Shoyu
MODO DE PREPARO:
1. Misture 200ml de água quente com o molho shoyu e hidrate a proteína de soja por
15 minutos.
2. Escorra e esprema a soja para retirar o excesso de água e reserve.
3. Para o recheio, refogue a cebola em uma frigideira aquecida com azeite, acrescente
a soja hidratada, a cebolinha, a azeitona e a salsinha picada a gosto. Tempere com o
sal e o chili a gosto.
4. Para a massa, comece misturando um pouco de sal e a farinha de trigo. Acrescente
a água, o óleo, a aguardente e misture bem. Sove bem a massa e abra com um rolo
de macarrão.
5. Disponha um pouco de recheio dentro de cada pastel, repitindo o processo com
toda a massa.
6. Forme os pastéis, amassando as extremidades dos pasteizinhos com um garfo.
Frite em óleo quente. Sirva em seguida e Boa Refeição.
10 P. 50 Min.
>
Biscoito de Biscoito de Coco

Vinho com Geleia
- 375g de Farinha de Trigo - 1 Xícara (chá) de Farinha de Amêndoas
- 1 Colher (chá) de Fermento em pó - 3/4 Xícara (chá) de Farinha de Aveia
- 3 e 1/2 Colheres (sopa) de Açúcar - 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 1 Xícara (chá) de Vinho Tinto Seco Integral
- 1/2 Xícara (chá) de Óleo Vegetal - 2 Colheres (sopa) de Chia
- 5 Colheres (sopa) de Açúcar - 1/4 Xícara (chá) de Coco ralado
Granulado - 1/2 Xícara (chá) de Óleo de Coco
- 1/2 Xícara (chá) de Agave
- Geleia de Morango a gosto

1. Junte a farinha com o fermento e o 1. Junte todos os ingredientes menos a
açúcar em um recipiente. Acrescente o geleia no liquidificador e bata bem.
vinho e o óleo. 2. Forme bolinhas pequenas e faça um
2. Misture os ingredientes até obter uma buraquinho no centro com o dedão.
massa homogênea. 3. Distribua em uma assadeira untada
3. Pegue um pedacinho de massa nas as com papel vegetal e usando uma colher,
mãos e enrole para fazer uma “minhoca”. encha cada biscoitinho com geleia.
Depois faça um caracol com a massa. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
Os biscoitos não devem passar dos 5 cm por aproximadamente 20 minutos.
de diâmetro. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
4. Depois, passe os biscoitos no açúcar
granulado e distribua os biscoitos em
uma forma untada.
5. Leve para o forno pré-aquecido a
180ºC por 25 minutos ou até dourarem
levemente.

10 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
>
Biscoitos de Biscoitos de Aveia

Amendoim Veganos e Tâmaras
- 1/2 Xícara (chá) de Pasta de - 1 Xícara (chá) de Aveia em Flocos
Amendoim sem açúcar Finos
- 1/4 Xícara (chá) de Melado de Cana - 10 Tâmaras sem Caroço
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Aveia - 1 Colher (chá) de Baunilha
- 1/4 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - 3 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1/4 Colher (chá) de Sal - 1/2 Xícara (chá) de Água

1. Em um recipiente, misture a manteiga 1. Junte todos os ingredientes e bata bem
de amendoim com o melado até ficar até obter uma mistura homogênea.
cremoso. Misture a farinha de aveia e a 2. Molde os biscoitos e distribua em uma
farinha de trigo. Use uma colher primeiro forma untada com óleo.
e depois amasse a massa com as mãos 3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
para formar uma bola de massa de por aproximadamente 25 minutos ou até
biscoito. os biscoitos ficarem bem douradinhos.
2. Divida a bola em 12 pequenas bolas 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
e coloque-as na assadeira levemente
untada, deixando espaço entre cada
bola. Pressiona suavemente cada bola
de biscoito para formar um disco e dar o
formato de cookies.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
por cerca de 15 mimutos ou até que a
parte superior e as laterais dos biscoitos
fiquem douradas. Retire-os do forno e
deixe esfriar. Boa refeição.

10 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
>
Bolinho de Chuva de Banana e Aveia

INGREDIENTES:
- 1 Banana amassada
- 1/2 Xícara (chá) de Aveia
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 1 Colher (chá) de Canela em pó
- 1 Colher (café) de Sal
- 3 Colheres (sopa) de Açúcar Mascavo
- 1/2 Colher (sopa) de Fermento
Químico
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente, disponha todos os Ingredientes.
2. Misture bem com as mãos, até obter uma massa homogênea.
3. Aqueça uma panela com óleo e, com uma colher de sopa, faça o tamanho dos
bolinhos de chuva e leve para fritar até dourar.
4. Acomode os bolinhos fritos em uma travessa com papel toalha para absorver a
gordura.
10 P. 50 Min.
>
Sequilhos de
Goiabada Granola caseira
- 12 Colheres (sopa) de Farinha de Trigo - 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Aveia
- 12 Colheres (sopa) de Amido de Milho - 1 Xícara (chá) de Castanha de Caju e
- 4 Colheres (sopa) de Açúcar do pará
- 4 Colheres (sopa) de Creme Vegetal - 1 Xícara (chá) de Farelo de trigo
- 2 Xícaras (chá) de Sementes
- 2 Colheres (sobremesa) de Baunilha (gergelim, chia, linhaça)
- 200ml de Leite de Coco - 1 Xícara (chá) de Gérmen de trigo
- Goiabada Cascão em Cubos pequenos - 1 Colher (café) de Canela em pó
a gosto - 1/2 Xícara (chá) de Óleo de Coco
- 1 Pitada de sal
- 1 Xícara (chá) de Uva passa
- 1/2 Xícara (chá) de Lascas de Coco
- 2 Xícaras (chá) de Flocos de milho
1. Em um recipiente junte as farinha de 1. Misture todos os ingredientes em um
trigo e o açúcar. Acrescente o creme recipiente grande, com exceção da uva
vegetal, a baunilha e o leite de coco. passa e das castanhas. Depois, disponha
2. Misture bem, acrescente amido de em uma assadeira e coloque para assar
milho quando necessário, até obter em temperatura média até que a aveia
uma mistura homogênea e firme para fique bem dourada.
modelar. 2. Retire do forno, adicione as uvas
3. Enrole um pouquinho de massa em passas e deixe esfriar.
cada cubindo de goiabada. 3. Sirva em seguida e boa refeição.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
por cerca de 25 minutos ou até dourar.

10 P. 40 Min. 4 P. 30 Min.
>
Mingau de
Mingau de tapioca Aveia e Banana
- 1/2 Xícara (chá) de Tapioca granulada - 1/2 Xícara (chá) de Aveia em flocos
- 400 ml de Leite de Coco finos
- 4 Colheres (sopa) de Açúcar demerara - 1 Xícara (chá) de Água filtrada
- 2 Pequenos Cravo da Índia - 2 Bananas nanicas amassadas
- Canela em pó a gosto - 1 Banana nanica em rodelas
- 1 Pitada de Sal - 2 Colheres (chá) de Açúcar demerara
- 2 Colheres (sopa) de Leite de Coco
- Canela em Pó a gosto

1. Misture todos os ingredientes em uma 1. Amasse bem as bananas e coloque em
panela e leve ao fogo médio. Assim que uma panela em fogo médio, juntamente
levantar fervura, cozinhe por cerca de 5 com a aveia, a água e o açúcar. Misture
minutos sem parar de mexer, ou até a tudo e deixe cozinhando por cerca de 5
tapioca hidratar e o mingau engrossar. minutos, ou até o mingau engrossar.
2. Desligue o fogo, retire os cravos da 2. Adicione o leite de coco e misture.
índia e sirva ainda quente acompanhado Coloque em um prato, polvilhe canela e
de frutas frescas a gosto. decore com as rodelas de banana.

2 P. 30 Min. 2 P. 20 Min.
>
Bolinho de Chuva
INGREDIENTES:
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar
- 1 Colher (sobremesa) de Fermento
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. Aqueça o óleo em uma panela.
3. Quando o óleo estiver quente, coloque com ajuda de uma colher um pouco da
massa em formato de bolinhas.
4. Deixe no óleo até as bolinhas ficarem douradas e repida o processo com o restante
da massa.
5. Deixe os bolinhos secarem em papel toalha.
10 P. 40 Min.
>
Biscoitos de Biscoitos
Polvilho Veganos de Coco
- 1 Xícara (chá) de Polvilho Azedo - 1 Xícara (chá) de Açúcar
- 1 Colher (chá) de Sal - 6 Colheres (sopa) de Óleo vegetal
- 1/2 Xícara (chá) de Água - 100g de Coco Ralado
- 1 Colher (sopa) de Azeite - 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
- 4 Colheres (sopa) de Farinha de Aveia
- 200ml de Leite de Coco

1. Em uma panela aqueça a água com o 1. Em um recipiente misture o leite de
azeite até ferver coco, o óleo vegetal, o açúcar e o coco
2. Enquanto isso tempere o polvilho com ralado.
sal. Despeje os líquidos quentes bem 2. Acrescente a farinha de aveia e a
quente sobre o polvilho para escaldá-lo farinha de trigo aos poucos até que a
3. A massa está pronta, sove até obter massa fique firme e homogênea.
uma massa lisa e homogênea. Modele 3. Em uma estrutura plana faça pequenas
os biscoitos e disponha em uma forma bolinhas com a massa e achate-as.
untada. 4. Distribua os biscoitos em uma forma
4. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 15 untada com um pouco de óleo vegetal e
minutos, cuidando para não queimar. leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por
5. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva aproximadamente 20 minutos ou até os
em seguida e boa refeição. biscoitos ficarem dourados.

10 P. 50 Min. 10 P. 40 Min.
>
Chips de
Cookies de Banana Banana Verde
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar Mascavo - 6 Bananas Verdes
- 1 Colheres (sopa) de Óleo - Óleo para fritas
- 1/2 Colheres (chá) de Essência de - Sal a gosto
Baunilha
- 2/3 Xícara (chá) de Leite de Soja em - Pimenta-a-gosto (opcional)
Pó sabor Banana
- 1/3 Xícara (chá) de Amido de Milho
- 1 Colher (sopa) de Fermento Químico
em pó
- 1/2 Colher (chá) de Canela em pó
- 5 Colheres (chá) de Suco de Laranja
- 1/4 Xícara (chá) de Amêndoas em
Lâminas ou Picadas
- 2 Colher (sopa) de Uvas passas
1. Em um recipiente, misture o açúcar, o 1. Com o auxílio de uma faca corte as
óleo e a baunilha. Junte o leite de soja bananas em formato de palitos.
em pó, o amido de milho, o fermento e 2. Em uma panela aquecida com o óleo,
a canela, e misture com as pontas dos coloque os palitos de bananas verdes e
dedos até formar uma farofa. deixe fritar até que fiquem bem dourados.
2. Para dar o ponto da massa, acrescente, 3. Repita o processo com todos os palitos.
uma a uma, as colheres de suco e misture 4. Retire do óleo e deixe escorrer no papel
com as mãos até que forme uma massa
consistente e unida. toalha. Tempere com o sal e a pimenta-
3. Junte as amêndoas e passas, separe do-reino a gosto.
a massa em 15 bolinhas, achate- 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
as formando um disco de 1/2 dedo
de espessura e coloque-as em uma
assadeira untada com óleo, deixando
uma distância entre elas.
4. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC,
por cerca de 10 minutos. Retire da
assadeira e deixe esfriar.

10 P. 40 Min. 10 P. 30 Min.
>
Croquete de Lentilha Sanduíche vegano

vegano agridoce
- 500g de Lentilhas - 1 Pão ciabatta vegano
- Água para dar liga - 1 Colher (sopa) de Maionese de
- 1 Cebola grande picada Abacate
- 3 Colheres (sopa) de Azeite - 6 Fatias finas de Abobrinha
- 2 Colheres (sopa) de Páprica - 1/2 Nectarina cortada em fatias finas
- 2 Colheres (sopa) de Alho em pó - 10 Tomates Cerejas cortado em fatias
- 1/2 Xícara (chá) de Coentro picado - 2 Folhas de Alface crespa
- Sal marinho a gosto - Azeite de Oliva a gosto
- 250g de Farinha de Rosca - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de Rosca e Água para
empanar

1. Demolhe as lentilhas em água quente 1. Corte o pão no sentido do comprimento
durante 2 horas. Escorra e reserve. e regue com um fio de azeite. Leve as duas
2. Numa panela, refogue a cebola no fatias do pão para a frigideira até ficar
azeite, junte as lentilhas escorridas e crocante. Passe maionese de abacate no
acrescente água até à altura das lentilhas. pão a gosto e reserve.
Junte os outros ingredientes, exceto
coentro e misture tudo muito bem. 2. Leve as fatias de abobrinha em frigideira
3. Cozinhe até ficar bem macia. Em com azeite e deixe dourar dos dois lados.
seguida leve para bater num processador Para a montagem do sanduíche adicione
ou incorpore com um mixer. Adicione uma camada de abobrinha, uma de
coentro na massa e junte a farinha de nectarina, uma de tomate, uma de alface.
rosca lentamente, mexendo sempre e
verificando a consistência. Regue com azeite e tempere com sal e
4. Quando estiver na consistência pimenta. Sirva.
desejada, separe porções da massa na 3. Boa refeição.
mão e modele as croquetes. Passe cada
uma na água e em seguida na farinha de
rosca para empanar.
5. Coloque em assadeira untada e leve ao
forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.
Sirva em seguida e boa refeição.

4 P. 50 Min. 2 P. 30 Min.
>
Pãozinho de Batata Doce Roxa

INGREDIENTES:
- 1 Xícara polvilho doce
- 1 Xícara polvilho azedo
- 1/2 Xícara água filtrada
- 1/4 Xícara óleo de girassol (ou outro)
- 1 e 1/2 Xícaras batata doce roxa cozida
e amassada
- 1 Colher de chá sal
MODO DE PREPARO:
1. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e mexa com as mãos. Amasse
bem. Caso sinta que a massa está muito seca, levemente quebradiça, adicione um
pouquinho de água filtrada, até que a massa fique no ponto de modelar.
2. Faça bolinhas com a massa e disponha em uma assadeira levemente untada com
azeite.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem
bem douradinhos na base.
10 P. 40 Min.
>
Sanduíche vegano com Sanduíche vegano com

abobrinha vegano grão de bico
- Mini baguetes veganos - Pão vegano
- 160 g de Tofu Amassado - 2 Xícaras (chá) de Grão de bico cozido
- 1 Cenoura pequena ralada - 1 Cenoura ralada
- 1 Abobrinha italiana pequena ralada - Cebolinha picada a gosto
- 1/2 Xícara (chá) de Uvas passas
- 1 Colher (sopa) de Hortelã picada - 1/2 Xícara (chá) de Castanha de Caju
- Sal e Pmenta-do-reino a gosto picadas
- Folhas de Alface a gosto - Maionese vegana a gosto
- Rodelas de Tomate a gosto - 1 Limão espremido
- Sal e Pimenta a gosto
- 1 Colher (chá) de Curry
- Folhas de Alface picada
- Beterraba ralada no ralo fino
1. Lave e descasque a cenoura e rale 1. Amasse o grão de bico e coloque
utilizando o ralo grosso. Lave bem a numa tigela. Incorpore todos os outros
abobrinha e rale também. ingredientes, com exceção do alface,
2. Amasse bem o tofu com um garfo, beterraba ralada e pão. Leve à geladeira.
adicione a cenoura e a abobrinha raladas 2. Na hora de montar tempere a beterraba
e incorpore tudo. e o alface com azeite, sal e limão. Passe
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino. um pouco da mistura da geladeira no
Adicione a hortelã picada. Corte as pão e acrescente a beterraba e alface.
baguetes ao meio coloque o recheio. 3. Sirva em seguie e Boa refeição.
4. Cubra com alface e rodelas de tomate.
Feche e sirva.
5. Boa refeição.

2 P. 20 Min. 2 P. 20 Min.
>
Sanduíche vegano Sanduíche de

com pepino Abobrinha e Berinjela
- 2 Fatias de Pão de Centeio 7 grãos - 4 Fatias de Pão Vegano
vegano - 1 Abobrinha pequena
- 1/2 Colher (sopa) de Maionese de - 1 Berinjela pequena
Abacate - 1 Tomate pequeno fatiado
- Folhas de Rúcula a gosto
- Pepinos cortados em tirinhas finas a - 2 Colheres (sopa) de Maionese de
gosto Abacate
- 1 Folha de Alface Crespa - Sal e Pimenta do reino a gosto
- 2 Rodelas finas de Tomate
- 1 Fatia de Queijo vegano
- Sal e pimenta a gosto

1. Passe a maionese de abacate no pão. 1. Fatie a abobrinha e a berinjela na
Tempere a salada com sal e pimenta a horizontal, bem fininhas. Em uma
gosto. frigideira aquecida grelhe os legumes,
2. Vá adicionando pepino, tomate, alface temperando com sal e a pimenta a gosto.
no pão. Disponha o queijo vegano e feche 2. Em outra frigideira, derreta o creme
o pão. vegetal com um pouco de azeite e toste
3. Leve para a torradeira até o queijo o pão até ficar bem dourado.
derreter e o pão ficar dourado. 3. Passe a maionese de abacate no pão
4. Sirva em seguida e Boa refeição. e recheie com os legumes grelhados, o
tomate e folhas de rúcula.

1 P. 20 Min. 2 P. 20 Min.
>
PATÊS, MOLHOS,
MAIONESES E OUTROS
Maionese de Abacate ................................................................... 77
Maionese de Couve-Flor ............................................................ 77
Maionese de Legumes de Abacate ........................................... 78
Maionese de Inhame .................................................................... 78
Maionese de Linhaça .................................................................... 79
Requeijão de Abacate .................................................................. 79
Pasta de Azeitonas e Alcachofra .............................................. 80
Patê de Abacate com Grão-de-bico ........................................ 80
Patê de Berinjela e Pimentão ................................................... 81
Patê de Ervilha .............................................................................. 81
Patê de Feijão Branco .................................................................. 82
Patê de Tofu com Cogumelos ................................................... 82
Patê de Tomate Seco ................................................................... 83
Pesto de Abacate .......................................................................... 83
Pesto de salsinha com damasco ............................................... 84
Molho Verde ................................................................................... 84
Molho Apimentado ....................................................................... 85
Molho Barbecue Caseiro ............................................................ 85
Molho Bolonhesa de Lentilha .................................................... 86
Molho Branco (Bechamel) Vegano ........................................... 86
Molho branco de couve-flor ...................................................... 87
Molho de beterraba ...................................................................... 87
Molho de Maracujá Apimentado ............................................... 88
Molho de Mostarda e Limão ...................................................... 88
Molho de Queijo Vegano ............................................................ 89
Molho de Tomate Fresco ............................................................ 89
Molho Inglês caseiro .................................................................... 90
75
>
Molho de Pimenta Malagueta ................................................... 90

Pasta de Beterraba crua com iogurte .................................... 91
Patê de cogumelos ....................................................................... 91
76
>
PATÊS, MOLHOS, MAIONESES E OUTROS
Maionese de
Maionese de Abacate Couve-Flor
- Polpa de 1/2 abacate - 2 Xícaras (chá) de couve-flor cozidos
- 1 Dente de Alho - Sumo de meio Limão
- Suco de 1 Limão - 1/2 Dente de Alho
- 1/2 Xícara (chá) de Azeite de Oliva - 1/4 Xícara (chá) de Azeite de Oliva
- Coentro fresco a gosto - 1/2 Colher (sopa) de Polvilho Azedo
- Sal a gosto - Tempero verde a gosto
- Pimenta do Reino a gosto (opcional) - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Em um liquidificador coloque a polpa 1. Pique a couve-flor e descarte os talos
de abacate, o alho, o suco de limão, o mais rígidos. Junte todos os ingredientes
azeite de oliva e o coentro e bata bem no liquidificador e bata bem, colocando o
até obter um creme homogêneo. azeite em fio, aos poucos, até obter uma
2. Tempere com o sal e a pimenta do consistência lisinha e homogenea.
reino a gosto. 2. Transfira o creme para uma panela,
3. Sirva em seguida e Boa Refeição. leve ao fogo por alguns minutos e mexa
bem até que engrosse.
3. Retire do fogo, disponha em um
recipiente e mistura tempero verde a
gosto. Deixe esfriar e sirva em seguida.
4. Boa refeição.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Maionese de Maionese
Legumes de Abacate de Inhame
- 1 Batata - 1 Xícara (chá) de inhame cozido
- 1 Abobrinha - 2 Colheres (sopa) de Suco de limão
- 1 Cenoura - 1 Dente de alho amassado
- 1 Colher (sopa) de Cúrcuma - 1/2 Xícara (chá) de Água filtrada
- 1/2 Xícara (chá) de Água filtrada - 1/3 Xícara (chá) de Azeite de Oliva
- Salsinha a gosto - Tempero verde a gosto (opcional)
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Junte todos os ingredientes no 1. Disponha no liquidificador o inhame
liquidificador e bate bem até obter uma cozido, o alho, um pouco de sal e pimenta-
mistura homogênea. Se necessário, do-reino, o suco do limão e a água. Vá
acrescente óleo aos poucos até dar o batendo e adicionando o azeite de oliva
ponto desejado. ou óleo vegetal até obter uma maionese
2. Transfira a mainese para um recipiente, de inhame cremosa e homogênea.
tempere com o sal e a pimenta-do-reino 2. Acrescente o tempero verde, acerte no
a gosto e misture bem. sal se necessário e misture bem. Sirva
3. Sirva em seguida e Boa refeição. em seguida.
3. Boa refeição.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Maionese Requeijão de
de Linhaça Abacate
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Linhaça - 3 Abacates
- 1/2 Xícara (chá) de Água filtrada - Suco de 1 Limão
- Suco de 2 Limões - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Xícara (chá) de Azeite de Oliva extra - 1/4 Xícara (chá) de Manjericão picado
virgem - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Sal e Pimenta do reino a gosto

1. Cubra a farinha de linhaça com a água 1. Junte os abacates, o suco de limão,
e deixe de molho até que fique com a o azeite de oliva e o manjericão no
consistência de clara de ovo. liquidificador e bata bem até obter uma
2. Junte no liquidificador o suco de limão, mistura homogênea e cremosa.
o azeite de oliva e mistura de farinha de 2. Tempere com o sal e a pimenta-do-
linhaça. Bata bem até obter uma mistura reino a gosto. Misture bem e transfira o
homogenea. requeijão de abacate para um recipiente.
3. Tempere com sal e a pimenta do reino 3. Sirva em seguida e Boa refeição.
a gosto.

1 P. 20 Min. 1 P. 30 Min.
>
Pasta de Azeitonas Patê de Abacate

e Alcachofra com Grão-de-bico
- 22 Azeitonas Pretas sem caroço - 400g de Grão-de-Bico (deixe de
- 22 Azeitonas Verdes sem caroço molho coberto por água por uma noite)
- 7 Corações de Alcachofra - 2 Abacates médios maduros
- 3 Colheres (sopa) de Alcaparras - 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 3 Colheres (sopa) de Salsa picada - 1 1/2 Colheres (sopa) de Tahine
- Suco de 1 Limão - 3 Colheres (sopa) de Suco de Limão
- Sal a gosto - 1 Dente de Alho
- 1/8 Colher (chá) de Cominho
- 1 Colhere (sopa) de Folhas de Coentro
picado

1. Junte todos os ingredientes no 1. Em um liquidificador misture o Grão-
liquidificador e bata bem até obter uma de-bico, o azeite, o tahini, o suco de
mistura homogênea. limão e o alho e bata bem até obter uma
2. Tempere com o sal a gosto. mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para um recipiente 2. Tempere com sal e pimenta-do-reino
e leve a geladeira por cerca de 1 hora. a gosto.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. 3. Adicione o cominho e os abacates e
misture mais até ficar homogêneo e
cremoso.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
Patê de Berinjela
e Pimentão Patê de Ervilha
- 2 Berinjelas - 1 Xícara (chá) de Ervilhas seca cozida
- 1 Pimentão Verde - 1/2 Xícara (chá) de Tofu
- 1 Colher (café) de Orégano - 1 Dente de Alho
- 1 Colher (café) de Coentro em Pó - 1 Colher (sopa) de Mostarda Dijon
- 1 Colher (café) de Louro em Pó - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (sopa) de Tahine - 2 Colheres (sopa) de Levedura
- Sal, Azeite de Oliva e Pimenta-do- Nutricional Parmesão
reino a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Distribua as berinjelas e o pimentão em 1. Junte no liquidificador as ervilhas, o
uma assadeira e leve ao forno, a 200°C dente de alho, a mostarda, o azeite de
por aproximadamente 30 minutos (A oliva e a levedura e bata bem até obter
casca deve ficar preta em algumas um creme homogêneo.
partes). 2. Acrescente o tofu e bata bem até
2. Retire, reserve até esfriar um pouco e dissolver o tofu por completo. Tempere
descasque as berinjelas e o pimentão. com o sa e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Coloque-os no liquidificador, Disponha em um recipiente e leve a
acrescente o orégano, o coentro em pó, geladeira por 1 hora.
o tahine, o louro em pó, o azeite de oliva, 3. Sirva em seguida e boa refeição.
o sal e a pimenta-do-reino.
4. Bata bem até obter uma mistura
homogênea.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Patê de Feijão Patê de Tofu

Branco com Cogumelos
- 800g de Feijão Branco cozido e sem - 240g de Tofu
o caldo - 190g de Cogumelos paris picados
- 1/3 Xícara (chá) de Coentro fresco - 1 Maço pequeno de Agrião
picado - Sal e Molho Shoyu a gosto
- 3 Dentes de Alho amassados
- 1/3 Xícara (chá) de Azeite de Oliva
- Suco de 1 e 1/2 Limão

1. Junte no liquidificador o feijão branco, 1. Em uma frigideia com o molho shoyu
o coentro, os dentes de alhos, o azeite de refogue os cogumelos até amolecer um
oliva e o suco de limão. pouco.
2. Bate bem até obter uma mistura 2. Acrecente o agrião e tampe a frigideira
homogênea. com uma tampa para abafar.
3. Tempere com o sal e a pimenta-do- 3.Transfiraorefogadoparaoliquidificador,
reino a gosto. acrecente o tofu e bata bem até obter
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. uma mistura homogênea.
4. Tempere com o sal a gosto.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Patê de Tomate Pesto de

Seco Abacate
- 1 Xícara (chá) de Tomate seco - 1 Xícara (chá) de Folhas de Manjericão
- 1/3 de Xícara (chá) de Azeite de Oliva - 2 Abacates maduros
- 1 Colher (café) de Sal - 1/2 Xícara (chá) de castanha de caju
- 1/2 Dente de Alho - 2 Colheres (sopa) de Suco de Limão
- Folhas de Manjericão fresco - 3 Dentes de Alho
- 1/3 Xícara (chá) de Azeite
20 Min.

1. Junte todos os ingredientes no 1. Disponha no processador ou no
liquidificador. liquidificador as folhas de manjericão, os
2. Bata bem até obter uma mistura abacates, a castanha de caju, os dentes
homogênea. de alho, o suco de limão e o azeite e bata
3. Caso não consiga bater, vá dando o bem até obter uma mistura homogênea
ponto, aos poucos, com um pouco de e cremosa.
água. 2. Tempere com o sal e a pimenta-do-
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. reino a gosto.

1 P. 20 Min. 1 P. 30 Min.
>
Pesto de salsinha Molho

com damasco Verde
- 2 Xícaras (chá) de Salsinha - 1 Xícara (chá) de Cheiro verde
- 1/4 Xícara (chá) de Castanhas ou picadinho
Nozes - 3 Dentes de Alho
- 5 Damascos desidratados - 260ml de Leite de Amêndoas
- 1 Dente de alho - Azeite de Oliva a gosto
- 1 Colher (sopa) de Suco de Limão - Sal a gosto
- 1/4 Xícara (chá) de Queijo vegano
ralado

1. Disponha no processador a salsinha, 1. Junte no liquidificar o alho, o leite de
as castanhas, os damascos, o alho, o amêndoas e bata bem até triturar o alho.
suco de limão, o queijo vegano ralado e 2. Adicione o cheiro-verde picado e
bata até que tudo fique grosseiramente continue batante até obter uma mistura
processados. homogênea.
2. Adicione um pouco do azeite de oliva, 3. Acrescente o azeite de oliva até
volte a beter e continue adicionando de engrossar e tempere com o sal a gosto.
acordo com a necessidade. Tempere 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Misture bem.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Molho Molho
Apimentado Barbecue Caseiro
- 1 Xícara (chá) de Maionese caseira - 6 Tomates
- 1 Colher (chá) de Alho em Pó - 4 Colheres (sopa) de Páprica
- 2 Colheres (chá) de Açúcar defumada
- 1 Colher (chá) de Páprica - 1 Colher (chá) de Vinagre de Arroz
- 1 Colher (chá) de Suco de Limão - 1/2 Colher (chá) de Semente de
- 1 Colher (café) de Molho de Pimenta mostarda
- 1 Colher (chá) de Água - 1/4 Colher (chá) de Pimenta cayenna
- Cominhos e Tomilhos a gosto - 1 e 1/2 Colher (chá) de Alho em pó
- Sal e Pimenta do reino a gosto - 1 e 1/2 Colher (chá) de Cebola em pó
- 1 e 1/2 Colher (chá) de Açúcar
- 1 e 1/2 Colher (chá) de Sal

1. Junte em um recipiente a maionese 1. Junte todos os ingredientes no
caseira, o alho em pó, o açúcar, a páprica, liquidificador, e bata bem até obter uma
o suco de limão, o molho de pimenta, o mistura homogênea.
cominho e o tomilho. 2. Acerte no sal se necessário.
2. Misture bem até obter uma mistura 3. Sirva em seguida e Boa refeição.
homogênea. Acrescente a água e
tempere com o sal e a pimenta do reino
a gosto. Misture novamente.
3. Leve a geladeira por cerca de 1 horas
para pegar gosto.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Molho Bolonhesa Molho Branco

de Lentilha (Bechamel) Vegano
- 2 Xícaras (chá) de Lentilha cozida - 1 Xícara (chá) de Castanhas de Caju
- 1 Cebola picada cruas hidratadas na água por 4 horas.
- 200ml de Molho de Tomate - 1 Xícara (chá) de Água
- 2 Dentes de Alho picados - 3 Colheres (sopa) de Cebola picadinha
- 1/2 Xícara (chá) de Salsinha e - 1 Dente de Alho
Cebolinha picadas - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1/2 Xícara (chá) de Azeitonas picadas - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- Orégano e Manjericão a gosto

1. Refogue em uma panela com azeite 1. No liquidificador, bata bem as castanhas
de oliva a cebola e o alho. Acrescente as com a água
azeitonas picadas e o molho de tomate. 2. Refogue a cebola e o alho em uma
2. Tempere com Manjericão, sal e panela com o azeite de oliva.
pimenta- do-reino a gosto. 3. Acrescente a mistura de castanhas na
3. Quando o molho começar a engrossar, panela e deixe engrossar.
acrescente a lentilha cozida, a salsinha e 4. Tempere com o sal e a pimenta-do-
a cebolinha. reino a gosto.
4. Deixe refogar até obter a consistência 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
desejada.
5. Sirva com macarrão ou com qualquer
outro alimento da sua preferência.
6. Boa refeição.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Molho branco Molho de

de couve-flor beterraba
- 1/2 Couve-flor (não é preciso - 1 Xícara (chá) de Beterraba cozida e
descartar os talos) sem casca
- 2 Dentes de alho pequenos - 1/3 Xícara (chá) de Azeite
- 2 Colheres (sopa) de polvilho azedo - 3 Colheres (sopa) de Farinha de
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto mandioca
- 1/2 Xícara (chá) de Água filtrada
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola roxa pequena

1. Comece cortando e lavando a sua 1. Comece picando a cebola e o alho em
couve-flor. pedaços bem pequenos, coloque em uma
2. Coloque a couve-flor em uma panela panela com um fio de azeite. Aguarde.
com 2 xícaras de água para cozinhar 2. Coloque a beterraba com o azeite e
por 10 minutos, em seguida leve ao a água no liquidificador e bata bem.
liquidificador a couve-flor e o líquido do Adicione no liquidificador a farinha de
cozimento para bater até obter um creme mandioca e bata novamente.
homogêneo. 3. Ligue o fogo da panela para dourar
3. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino, a cebola e o alho. Acrescente sal e
o polvilho e o alho, bata bem até obter pimenta no refogado e só então misture
uma consistência homogênea e cremosa. o conteúdo do liquidificador. Mexa bem e
4. Disponha em uma panela e leve ao desligue o fogo.
fogo para cozinhar o polvilho por cerca 4. Sirva em seguida e boa refeição.
de 4 minutos.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Molho de Maracujá Molho de Mostarda

Apimentado e Limão
- 4 Pimentas Dedo de Moça - 2 Colheres (sopa) de Mostarda Dijon
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Suco de - 1 Colher (chá) de Adoçante Culinário
Maracujá natural - 1/2 Xícara (chá) de Creme de Leite
- 1/3 Xícara (chá) de Azeite de Oliva fresco
- Suco de 1 Limão - 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- Sal a gosto - Sal e Pimenta do reino a gosto

1. Ferva as pimentas por cerca de 10-15 1. Em um recipiente, misture a mostarda,
minutos. Coloque as pimentas em água o adoçante culinário, o sal e a pimenta
gelada para esfriar. do reino.
2. Retire a pele, as sementes e as veias 2. Acrescente o creme de leite aos poucos
das pimentas. até obter uma mistura homogênea.
3. Junte no liquidificador as pimentas, 3. Adicione o limão, misture e leve a
o suco de maracujá, o azeite de oliva geladeira por aproximadamente 2 horas
e o suco de limão até obter um molho para tomar gosto.
cremoso. 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
4. Tempere com o sal e disponha em
um recipiente. Leve a geladeira por

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Molho de Molho de
Queijo Vegano Tomate Fresco
- 3/4 Xícara (chá) de Leite de Coco - 1kg de Tomates maduros sem pele e
- 3 Colheres (sopa) de Flocos de sem sementes
levedura nutricional - 2 Colheres (sopa) de Óleo de Coco
- 2 Colheres (sopa) de Farinha de - 1 Dente de Alho inteiro
Tapioca - 1/2 Cebola picada em cubos pequenos
- 1/2 Colher (chá) de Sal marinho - 1/2 Maço de Folhas de Manjericão
- 1/2 Colher (chá) de Cebola em pó fresco picadas
- 1/4 Colher (chá) de Alho em pó
- Pitada de páprica defumada

1. Disponha todos os ingredientes em 1. Corte metade dos tomates em cubos
uma panela e mexa bem. Quando tudo médios e a outra metade bata no
estiver bem misturado, leve ao fogo e liquidificador com um pouco de água (o
deixe ferver a mistura, mexendo sempre. suficiente para bater).
2. Deixe ferver em fogo baixo por cerca 2. Aqueça o óleo de coco em uma panela,
de um minuto, até o molho ficar bem adicione a cebola e refogue até ficar
elástico. transparente.
3. Sirva em seguida e boa refeição. 3. Acrescente o alho e doure levemente.
Junte o tomate picado e a polpa batida,
cozinhe em fogo baixo até que o tomate
comece secar.
4. Acrescente as folhas de manjericão
picadas e retire o alho.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Molho Inglês Molho de Pimenta

caseiro Malagueta
- 2 Xícaras (chá) de Vinagre - 1 Colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino moída a gosto - 7 Pimentas malagueta com a semente
- 1 Pimenta vermelha - 2 e 1/2 Colher (chá) de Azeite de Oliva
- 1/2 Xícara (chá) de Salsa - 2 Colheres (sopa) de Salsa fresca
- Noz-moscada ralada a gosto picada
- 1 Folha de Louro - 2 Colheres (sopa) de Coentro fresco
- 1 Xícara (chá) de Açúcar picado
- 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 2 Colheres (sopa) de tomate picado
- 2 Colheres (sopa) de Cebola picadinha

1. Em uma caçarola coloque o açúcar e 1. Pique a cebola, o tomate, a salsa e o
deixe amarela, sem queimar. Acrescente coentro e reserve.
todos os outros ingredientes, menos o 2. No pilão amasse o sal e as pimentas
azeite de oliva. malaguetas. Em seguida acrescente a
2. Volte ao fogo baixo por cerca de 15 cebola picadinha e amasse, depois o
minutos. Depois deste tempo retire do tomate picado e amasse , em seguida a
fogo, tampe a panela e reserve por 12 salsa e o coentro e amasse, faça assim
horas. por etapas.
3. Coe o molho com um pano fino, junte 3. Misture o azeite de oliva, e depois
o azeite de oliva e misture bem. Disponha esprema o suco de meio limão e misture
a misture em uma garrafa de vidro e sirva bem.
em seguida. 4. Sirva em seguida e Boa refeição.
4. Boa refeição.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Pasta de Beterraba
crua com iogurte Patê de cogumelos
- 1 Beterraba crua e sem casca - 300 g de Cogumelos paris ou
- 3/4 Xícara (chá) de Nozes ou castanhos
Amêndoas - 3 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 3/4 Xícara (chá) de Azeite de Oliva - 1/2 Cebola picada
- 1/2 Colher (sopa) de Melado - 2 Dentes de Alho picado
- 1 Dente de Alho sem casca - 1/2 Xícara (chá) de Nozes pecan
- Suco de Limão - 1/2 Colher (sopa) de Suco de limão
- Iogurte natural Vegano - Creme Vegetal derretido para finalizar
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - Tomilho, Sal e Pimenta-do-reino a
gosto

1. Corte a beterraba em cubos, coloque 1. Fatie os cogumelos e reserve. Em uma
no processador e adicione as nozes, o frigideira coloque o creme vegetal e a
melado, o dente de alho, 3 colheres de cebola, refogue até que a cebola esteja
suco de limão e comece a bater para transparente. Adicione os cogumelos e
triturar bem os ingredientes. refogue até dourar.
2. Tempere com sal e a pimenta do reino 2. Adicione o alho, a noz-moscada,
e comece a adicionar azeite aos poucos pimenta, sal, as folhas de tomilho e
para obter uma pasta no ponto desejado. refogue por 1 minuto e reserve para
3. Acrescente um pouco de iogurte esfriar.
natural e misture bem. Acerte no sal se 3. Coloque o cogumelo no processador,
necessário. Finalize com nozes por cima. adicione as nozes, o suco de limão e
4. Sirva em seguida e Boa refeição. bata até obter uma mistura fina, bem
lisa e aveludada. Disponha em um pote
e finalize com uma camada de creme
vegal derretido.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
DIVERSOS
Almôndega de berinjela ............................................................... 95
Almôndega de pinhão .................................................................. 96
Almôndega de Tofu e Espinafre ............................................... 96
Almôndegas de Soja ..................................................................... 97
Almôndega de Castanha do Pará ............................................. 97
Farofa Vegana ................................................................................ 98
Farofa de Couve ............................................................................ 98
Bolinho de Arroz ........................................................................... 99
Farofa com frutas e castanhas ................................................. 100
Granola Salgada ............................................................................ 100
Farofa de Abobrinha com Linhaça ........................................... 101
Nachos Veganos ............................................................................ 101
Moqueca de Caju ........................................................................... 102
Pirão de Leite de Coco ................................................................ 102
Feijoada vegetariana ..................................................................... 103
Feijão Tropeiro Vegano ............................................................... 104
Feijão Branco com Abóbora ...................................................... 104
Acarajé Vegano .............................................................................. 105
Bobó de Soja e Mandioquinha ................................................... 105
Antepasto de Casca de Banana ................................................ 106
Carne de Casca de Banana ......................................................... 106
Ceviche de Manga ......................................................................... 107
Estrogonofe Vegano .................................................................... 107
Hambúrguer de Arroz e Cenoura ............................................. 108
Hambúrguer de Aveia .................................................................. 109
Hambúrguer de Berinjela ........................................................... 109
Hambúrguer de Feijão Fradinho ............................................... 110
Lasanha de Pão de Forma .......................................................... 110
92 Panqueca Americana ................................................................... 111
>
Massa de Panqueca de Arroz Vegana ..................................... 111

Massa de Panqueca de Aveia ..................................................... 112
Nuggets Veganos Assados ......................................................... 113
Falafel ............................................................................................... 113
Polpetone Recheado .................................................................... 114
Quiabo Masala ............................................................................... 114
Tutu de Feijão ................................................................................ 115
Refogado de Proteína de Soja .................................................. 115
Nuggets de Brócolis ..................................................................... 116
Tabule com Tomate-Cereja ....................................................... 117
Tabule de Lentilha ........................................................................ 117
Seitan ao Molho Agridoce .......................................................... 118
Massa Folhada ................................................................................ 118
Salsicha de farinha de rosca ...................................................... 119
Salsicha de legumes ...................................................................... 120
Salsicha de cenoura ...................................................................... 120
Salsicha Vegana de Amendoim .................................................. 121
Tofu à Parmegiana ........................................................................ 121
Escondidinho de Lentilha ........................................................... 122
Tofu com Espinafre ...................................................................... 123
Tofú Mexido .................................................................................... 123
Bolinho Assado de Batata e Cenoura ..................................... 124
Bolinho de Mandioca e Espinafre ............................................ 124
Chilli Vegano .................................................................................. 125
Mortadela vegana ......................................................................... 126
Quibe de forno vegano ............................................................... 126
Bolinho de Lentilha ...................................................................... 127
Carne Moída Vegana .................................................................... 127
Kibe Frito Vegano ......................................................................... 128
Farofa de Berinjela ....................................................................... 129
93 Quibe de ervilha ............................................................................ 129
>
Quibe de ervilha ............................................................................ 130

Hambúrguer de jaca ..................................................................... 130
Vagem com Alho Assado.............................................................. 131
Chips de Casca de Abóbora ....................................................... 131
94
>
ALMOÇO & JANTAR DIVERSOS
Almôndega de berinjela
INGREDIENTES:
- 1 Berinjela em cubinhos
- 1/2 Cebola
- 1/2 Xícara (chá) de Cebolinha picada
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Aveia
MODO DE PREPARO:
1. Disponha a berinjela em cubinhos em um refratário e tempere com sal, pimenta-
do-reino e óleo. Misture bem até tudo se envolver.
2. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até a berinjela
começar a murchar. Retire a berinjela do forno e transfira para o processador.
3. Acrescente a cebola e a cebolinha e triture até obter uma massa homogênea.
Transfira a mistura para um recipiente, adicione a farinha de aveia e misture bem até
ficar homogêneo.
4. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Modele as bolinhas de almôndegas
e coloque em uma forma untada com óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por
cerca de 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem douradas.
4 P. 40 Min.
>
Almôndega de Almôndega de Tofu

pinhão e Espinafre
- 500g de Pinhão cozido e descascado - 1 Colher (sopa) de Linhaça
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Arroz - 3 Colheres (sopa) de Água filtrada
- 1/2 Xícara (chá) de Cebolinha picada - 1 Maço médio de espinafre
- 2 Dentes de Alho - 1 Tofu orgânico médio
- 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 1/2 Colher (sopa) de Sal
- 1 Colher (chá) de Páprica defumada - Pimenta-do-reino a gosto
- 70ml de Água filtrada

1. Em uma panela aquecida com o azeite 1. Deixe a linhaça de molho na água por
de oliva, refogue o alho até dourar. 15 minutos para hidratar e dar a liga.
Adicione o pinhão, a páprica defumada, 2. Amasse o tofu com a mão e disponha
o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo em uma panela com as folhas de
e deixe cozinhar por alguns minutos, espinafre. Tampe e leve ao fogo médio
mexendo de vez em quando para não para aquecerem com o vapor, cozinhando
queimar. por cerca de 5 minutos.
2. Transfira para o processador e 3. Espere mais 5 minutos para então
espremer com as mãos e retirar a água do
acrescente a farinha de arroz, a cebolinha
cozimento. Transfira o tofu e o espinafre
e a água filtrada. Triture até obter uma para um recipiente e tempere com o sal
massa homogênea. e a pimenta-do-reino a gosto. Misture a
3. Modele as almôndegas do tamanho linhaça e modele as almôndegas.
desejado e coloque em uma assadeira 4. Coloque em uma forma untada com
untada com óleo. Leve ao forno pré- azeite de oliva e leve ao forno pré-
aquecido a 200ºC por cerca de 20 aquecido a 200ºC por cerca de 30
minutos ou até estarem bem douradas. minutos ou até estarem bem douradas.
4. Sirva em seguida e boa refeição. 5. Sirva em seguida e Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 50 Min.
>
Almôndegas de Almôndega
Soja de Castanha do Pará
- 4 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 1 Xícara (chá) de Cheiro Verde
- 4 Dentes de Alho picados - 1 Xícara (chá) de Castanha do Pará
- 1 Cebola picada - 1 Xícara (chá) de Linhaça triturada
- 2 Tomates picados sem sementes - 2 Dentes de Alho moído
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Proteína - 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
texturizada de soja miúda hidratada - 1 Xícara (chá) de Tomate picado
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - 1 Xícara (chá) Cebola picada
- 4 Colheres (sopa) de Aveia em flocos - 2 Xícaras (chá) de Amaranto deixado
finos de molho de um dia paro outro
- Cheiro verde a gosto - 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Arroz
- Sal e Pimenta do reino a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Em uma frigideira aquecida com o 1. Em um recipiente misture bem a
azeite de oliva, refogue o alho e a cebola linhaça, o tomate, o azeite, a cebola, a
até dourar. castanha do Pará, a farinha de arroz o
2. Adicione o tomate e a soja e cozinhe cheiro verde, o amaranto e o alho.
por 5 minutos. Acrescente o cheiro verde, 2. Tempere com o sal e a pimenta-do-
o sal e a pimenta do reino e misture bem. reino a gosto.
Desligue o fogo, coloque a farinha de 3. Pegue um pouco dessa mistura e faça
trigo e a aveia e misture novamente até bolinhos, passe farinha de arroz nas mãos
que dar o ponto de modelar. para não grudar, e molde os bolinhos.
3. Modeladas as bolinhas, coloque as 4. Disponha as almôndegas em uma
almôndegas em uma assadeira untada assadeira e leve para assar no forno
com óleo e leve-as para assar em um pré-aquecido por aproximadamente 15
forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de minutos.
10 minutos ou até dourar as almôndegas. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Farofa Vegana Farofa de Couve
- 3 Colheres (sopa) de Creme Vegetal - 1 Xícara (chá) de Couve cortada em
- 4 Cenouras raladas tiras
- 2 Cebolas médias picadinhas - 1 Xícara (chá) de Farinha de mandioca
- 8 Colheres (sopa) de Farinha de - 1 Cebola ralada
Mandioca - 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 8 Azeitonas verdes - 1 Colher (sopa) de Óleo
- 2 Colheres (sopa) de Passas brancas - 1 Tablete de Caldo de Legumes

1. Em uma frigideira, aqueça o creme 1. Misture em uma panela o creme vegetal
vegetal e refogue a cenoura ralada e a e o óleo e doure bem a cebola.
cebola picada. 2. Adicione a couve e o caldo de legumes
2. Reduza o fogo e mexa bem, deixando e mexa bem.
a cenoura murchar um pouco. 3. Acrescente a farinha e continue
3. Acrescente aos poucos a farinha de mexendo, cuidando para não grudar na
mandioca, sem parar de mexer. panela.
4. Acrescente as azeitonas, as passas 4. Retire do fogo e deixe esfriar.
e misture bem. Tempere com o sal e a
pimenta-do-reino a gosto.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Bolinho de Arroz
INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Arroz cozido - Pimenta preta a gosto
- 1 Dente de Alho amassado
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 1 Colher (sopa) de Salsinha
- 1 Colher (sopa) de Cebolinha
- 1/2 Colher (sopa) de Sal
- 1 Colher (sopa) de Ervas Finas
- Farinha de Rosca
MODO DE PREPARO:
1. Junte todos os ingredientes, com exceção das farinhas e bata no liquidificador.
2. Transfira a mistura para um recipiente e misture a farinha de trigo.
3. Com a ajuda de uma colher, modele os bolinhos e passe na farinha de rosca para
empanar.
4. Aqueça uma panela com óleo e leve os bolinhos para fritar ficarem bem dourados.
5. Deixe escorrer em papel toalha e espere esfriar.
10 P. 40 Min.
>
Farofa com
frutas e castanhas Granola Salgada
- 2 Dentes de Alho picados - 1 Xícara (chá) de Semente de Abóbora
- 1/2 Xícara (chá) de Cebola picada - 1 Colher (sopa) de Azeite
- 1/3 Xícara (chá) de Azeitonas picadas - 2 Colheres (chá) de Páprica picante
- 1/2 Xícara (chá) de Figos em calda - 3 Colheres (sopa) de Gergelim
- 1/2 Xícara (chá) de Pêssegos em Calda - 1 Colher (sopa) de Cebola, Alho e
- 1/2 Xícara (chá) de Uvas passas Salsa
- 3/4 Xícara (chá) de Farinha de - 1 Xícara (chá) de Semente de Girassol
Mandioca torrada sem casca
- 1/2 Xícara (chá) de Castanhas de caju
torradas
- 1 Xícara (chá) de Salsinha picada
- Sal a gosto

1. Em uma panela em fogo médio, 1. Em um recipiente misture todos os
coloque um fio de óleo e refogue o alho e ingredientes até incorporar bem o azeite
a cebola até ficarem levemente dourados. e a páprica.
Acrescente as azeitonas e refogue um 2. Em uma frigideira aquecida com um
pouco. Adicione os figos e os pêssegos pouco de azeite de oliva, disponha a
picados e as uvas passas, tempere com mistura para para que possa tostar em
sal a gosto, misture e refogue por um fogo baixo e mexendo de vez em quando.
minuto. 3. Sirva em seguida e Boa refeição.
2. Adicione a farinha de mandioca
torrada, misture para envolver os outros
ingredientes e por fim, acrescente as
castanhas de caju e a salsinha picada.
Misture e corrija o sal se necessário.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Farofa de Abobrinha Nachos

com Linhaça Veganos
- 1 Xícara (chá) de Abobrinha ralada no - 110g de Farinha de Trigo
ralo grosso - 60g de Farinha de Milho
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Linhaça - 1/2 Colher (chá) de Páprica
- 1/2 Xícara (chá) de Cebola picada em - 1/2 Colher (chá) de Sal
cubos - 1/2 Colher (chá) de Óleo
- 1 Colher (sopa) de Azeite para refogar - 125ml de Água
- Sal e Pimenta a gosto - 1/2 Colher (chá) de pimenta moída
- 2 Colher (sopa) de Fermento
Nutricional (opcional)

1. Em uma panela aquecida com azeite, 1. Em um recipiente misture todos os
refogue a cebola até dourar bem. ingredientes, formará uma massa bem
2. Acrescente a abobrinha, refogando até seca. Estenda-o sobre uma superfície
soltar água e começar a secar. enfarinhada com uma espessura de 1
3. Tempere com sal e pimenta a gosto. mm.
4. Adicione a farinha de linhaça aos 2. Faça furinhos em toda a massa aberta
poucos e misturando delicadamente para não inchar. Corte a massa em
para não embolar. triângulos.
3. Frite em óleo pré-aquecido, deve
5. Retire do fogo e deixe esfriar.
estar bem quente. Quando estiverem
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. dourados dos dois lados, retire-os do
óleo e coloque sobre papel absorvente
para retirar o excesso de óleo.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Moqueca de Pirão de Leite

Caju de Coco
- 3 Cajus - 500ml de Leite de Coco
- 1 Pimentão vermelho - 1 Colher (chá) de rasa de Sal
- 1 Pimentão amarelo - 1 Colher (chá) de Azeite de Dendê
- 1 Pimentão verde - 1 e 1/2 Xícaras (chá) de Farinha de
- 1 Cebola roxa Mandioca
- 2 Cabeças de alho - Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Lata de tomate pelado picado
- 200 ml de Leite de coco
- 1 Colher (sopa) de azeite de dendê
- Coentro a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto

1. Em uma panela refogue no dendê e 1. Junte em uma panela todos os
azeite a cebola e os pimentões fatiados ingredientes e leve ao fogo médio sem
em tiras, em seguida junte o alho até parar de mexer para não embolar, até
dourar. Coloque o molho de tomate, obter uma mistura homogênea em ponto
acerte o sal e a pimenta e deixe apurar de pirão.
por 5 minutos. Coloque o leite de coco 2. Acerte no sal e na pimenta-do-reino.
mexa bem. 3. Sirva em seguida e Boa refeição.
2. Acomode os files de Caju e deixe
cozinhar por mais 15 minutos. Desligue a
panela, coloque coentro picado a gosto,
tampe e deixe descansar mais 5 minutos
e sirva.
3. Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Feijoada vegetariana
INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Feijão preto - 200 g de Abóbora madura em
- 2 Folhas de louro cubinhos
- 6 Xícaras (chá) de água - 1 Cenoura em cubinhos
- 1 Cebola picada - 1 Batata em cubinhos
- 3 Colheres (sopa) de Óleo - 1 Xícara (chá) de folhas de Espinafre
- 1 Colher (chá) de alho triturado - Suco de 1 Limão
- 1 Colher (sopa) de tempero completo
ou sal
- 1 Talo de Alho poró picado
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o feijão preto junto com a água, o louro e a cebola. Numa panela, refogue o
óleo e alho até dourar. Junte o alho poró, abóbora picada, a cenoura picada, a batata
picada, as folhas de espinafre e o tempero, deixando refogar por alguns minutos.
2. Acrescente o feijão cozido, acerte o tempero pronto e deixe por alguns minutos, até
amolecer os legumes. Junte o suco de limão e sirva em seguida.
3. Boa refeição.

8 P. 60 Min.
>
Feijão Tropeiro Feijão Branco

Vegano com Abóbora
- 500g de Feijão Preto - 1 Xícara (chá) de Feijão Branco cozido
- 250g de Farinha de Mandioca - 1 Xícara (chá) de Abobora cortada em
- 1 Xícara (chá) de Proteína Vegetal cubinhos
Texturizada - 1 Cebola pequena picada
- 1 Maço de Couve - 3 Colheres (sopa) de Alho Poró picado
- 3 Bananas da terra - 3 Colheres (sopa) de Salsinha picada
- 1 Xícara (chá) de Couve picada
- 1 Colher (sopa) de Gergelim Preto

1. Cozinhe o feijão e tempere a gosto. 1. Em uma panela grande aqueça o óleo
Corte a couve e refogue bem. e doure a cebola. Adicione um pouco
2. Coloque a proteína vegetal de molho de sal e pimenta-do-reino, acrescente o
e, depois de hidratada, leve para uma alho poró, o salsão e a abobora.
frigideira e refogue até dourar. 2. Deixe dar uma douradinha e a seguir
3. Corte as bananas em cubinhos e leve adicione o feijão. Coloque água o
também para refogar até dourar. suficiente para ferve.
4. Em uma panela com um pouco de 3. Quando levantar fervura verifique o
óleo, coloque a farinha de mandioca aos tempero, tampe a panela e deixe cozinhar
poucos e vá mexendo. Adicione a couve por mais alguns minutos.
aos poucos, coloque a proteína vegetal 4. Adicione a couve e a salsa picada.
e a banana e mexa para que a farinha Tampe a panela e deixe descansar por
possa dourar um pouco. um minuto antes de servir. Distribua
5. Acrescente o feijão (escorra o o feijão em um refratário e salpique o
caldo), colocando a quantidade da sua gergelim por cima.
preferência e vá mexendo sempre. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.

8 P. 60 Min. 10 P. 60 Min.
>
Acarajé Bobó de Soja

Vegano e Mandioquinha
- 1kg de Feijão fradinho - 2 Xícaras (chá) de Proteína de soja
Texturizada em tiras
- 2 Cebolas descascadas - 5 Xícaras (chá) de Água quente
- 400ml de Óleo de Soja - 2 Tabletes de Caldo de Legumes
- 100ml de Azeite de Dendê - 1/2 Colher (chá) de Suco de Limão
- Cebolinha a gosto - 1 Cebola média picada
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 3 Colheres (sopa) de Azeite
- 2 Dentes de Alho picados
- 5 Tomates sem sementes picados
- 1 Mandioquinha grande ralada
- 1 Xícara (chá) de Azeitonas Verdes
- Sal, Pimenta-do-reino e Cheiro Verde
a gosto

1. Deixe o feijão fradinho de molho por 1. Coloque a soja lavada e escorrida em
3 horas na geladeira. Escorra a água e um recipiente. Cubra com o caldo de
passe o feijão para um processador. Bata legumes dissolvido em 4 xícaras de água
bem até formar uma massa pastosa. quente e o suco. Deixe hidratar por 1 hora.
2. Aqueça uma panela com o azeite e
2. Em seguida, no liquidificador, bata
doure a cebola e o alho. Acrescente o
as cebolas com 1/3 de copo de água e tomate e refogue por 3 minutos.
adicione à pasta de feijão, sal e cebolinha. 3. Coloque a soja escorrida e deixe
Bata a massa com uma colher até ficar refogar por mais 5 minutos.
fofo. 4. Leve ao fogo outra panela e coloque
3. Deixe descansar por 15 minutos e faça o leite de coco com a xícara restante de
acarajés utilizando 2 colheres de sopa água e a mandioquinha. Cozinhe e vá
4. Aqueça uma panela com o óleo de soja mexendo de vez em quando até obter
e o azeite de dendê, adicione o acarajé e um creme.
deixe fritar até dourar. Deixe escorrer em 5. Acrescente a soja refogada e tempere
seguida em papel toalha para absorver com sal, pimenta do reino e o cheiro verde
gordura. a gosto. Assim que ferver, acrescente as
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. azeitonas sem caroço.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Antepasto de Casca Carne de Casca

de Banana de Banana
- 8 Cascas de Banana Verde - 8 unidades Casca de banana
- 1 Cebola - 1 Cebola
- 2 Tomates - 1/4 Pimentão vermelho
- 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 1/4 Pimentão amarelo
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 2 Colheres (sopa) de Tempero Verde
picado
- 2 Colheres (sopa) de Vinagre
- 1 colher sopa azeite de oliva
- 1/4 Colher (chá) de Páprica defumada

1. Corte as cascas de banana, a cebola e 1. Descascar as bananas e retire a pele
os tomates em cubinhos. Reserve. interna branca das cascas. Levar as
2. Em uma panela aquecida com o azeite cascas a um recipiente com água até
de oliva refogue a cebola até dourar. cobrir e adicionar o vinagre. Deixar de
Acrescente o tomate, misture e deixe molho por cerca de 15 minutos.
refogar por mais alguns minutinhos. 2. Em uma frigideira, adicione a cebola
3. Adicione a casca de banana, tempere picada e mexa até dourar por cerca de
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto 7 minutos. Acrescente os pimentões e
e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. deixe refogando por mais 5 minutos.
4. Sirva em seguida e boa Refeição. 3. Adicione as cascas picadas e refogue
até que estejam macias, cerca de
10 minutos. Tempere com a páprica
defumada, o sal e a pimenta-do-reino a
gosto.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Ceviche Estrogonofe
de Manga Vegano
- 2 Mangas grandes maduras, cortadas - 500ml de Molho de Tomate
em cubos - 2 Xícaras (chá) de Proteína de Soja
- 1 Cebola Roxa grande, cortada em hidratada e escorrida
fatias finas - 1 Xícara (chá) de Leite de Coco ou
- 1 Pimenta-dedo-de-moça, sem Aveia
sementes picada - 1 Cebola picada
- Folhas de 2 Ramos de Coentro, - 1 Xícara (chá) de Champignon fatiado
finamente picadas - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- Suco de 3 Limões - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto

1. Disponha a cebola em uma tigela com 1. Em uma panela aquecida com azeite
água gelada por cerca de 10 minutos e de oliva, refogue a cebola picada.
reserve. 2. Junte a proteína de soja até dourar
2. Em outro recipiente, disponha as bem.
mangas em cubos e acrescente metade 3. Depois de pronta, junte o molho de
do suco de limão e o sal. tomate encorpado e o champignon.
3. Escorra a água da cebola e adicione 4. Tempere com o sal e pimenta-do-
juntamente com a pimenta e as folhas reino a gosto.
de coentro. 5. Adicione o leite de coco ou aveia e
4. Misture tudo delicadamente e, em misture bem.
seguida, deixe na geladeira por alguns 6. Sirva em seguida e boa refeição.
minutos para marinar.

4 P. 20 Min. 4 P. 40 Min.
>
Hambúrguer de Arroz e Cenoura

INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Arroz cozido - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Xícara (chá) de Cenoura ralada bem
fina
- 1 Cebola pequena
- 1/4 Xícara (chá) de Salsinha picada
- 1/4 de Xícara (chá) de Farinha de Grão
de Bico
- Óleo vegetal para untar a assadeira
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipinte misture todos os ingredientes e por último a farinha de grão de
bico.
2. Misture bem até obter uma mistura homogênea e que não grude mais nas mãos.
3. Molde os hambúrgueres e distribua em uma assadeira untada com óleo.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos (na metade
do processo vire os hambúrgueres do outro lado).

4 P. 30 Min.
>
Hambúrguer Hambúrguer
de Aveia de Berinjela
- 12 Colheres (sopa) rasas de Aveia - 1 Berinjela média cortada em cubos
- 2/3 de Copo de água pequenos
- 4 Colheres (sopa) de Semente de - 3 Colheres (sopa) de Shoyu
Linhaça - 1 e 1/2 Colher (sopa) de Azeite Oliva
- Molho Shoyu a gosto - 1/4 Copo de Água quente
- Orégano a gosto - 2 Colheres (sopa) de Polvilho Azedo
- Sal a gosto - 1 Colher (sopa) de Farinha da Arroz
- Gordura Vegetal ou Azeite para untar - 2 Colheres (sopa) de Gergelim torrado

1. Adicione a semente de linhaça na 1. Cozinhe a berinjela com água e duas
água e deixe descansar por cerca de 15 colheres de shoyu por 10 minutos ou
minutos. até ficar bem macia. Transfira para um
2. Junte todos os ingredientes com as recipiente, coloque o polvilho e mexa
bem.
mãos, com exceção da gordura vegetal 2. Acrescente a farinha de arroz, a
em uma vasilha. cebolinha, a salsinha, a pimenta e o
3. Faça bolinhas com a massa preparada gergelim.
e achate com a palma das mãos para 3. A massa deve ficar bastante úmida,
criar o formato de disco (hambúrguer). porém se houver necessidade coloque
4. Em seguida leve para fritar em uma um pouco mais de farinha de arroz para
frigideira previamente aquecida com a ajudar a moldar.
gordura vegetal ou azeite. 4. Modele e ponha para assar, em uma
fôrma untada, por aproximadamente 15
5. Deixe fritar mais ou menos por 1 minuto minutos.
de cada lado ou até o hambúrguer ficar 5. Retire do forno. Misture uma colher
bem dourado. de shoyu com uma de azeite de oliva e
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. pincele os hambúrgeres.
6. Leve novamente ao forno por mais 5
minutos. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Hambúrguer de Lasanha de Pão

Feijão Fradinho de Forma
- 2 Xícaras (chá) de Feijão fradinho - 12 Fatias de Pão de Forma Vegano
cozido - 400g de Queijo Mussarela Vegano
- 1 Colher (sopa) de Mostarda - 2 Xícara (chá) de Tomate picado
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Rosca - 1/2 Xícara (chá) de Azeitonas
- 1 Xícara (chá) de Cheiro verde picado - 1 Xícara (chá) de Creme de Leite de
- 1 Cebola picada Soja
- 1 Dente de Alho amassado - 1/2 Xícara (chá) de Molho de Tomate
- Sumo de 1 Limão - 3 Dentes de alho
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - Orégano a gosto
- Patata Palha a gosto

1. Em uma frigideira aquecida com azeite 1. Em uma panela aquecida com azeite
de oliva refogue o alho e a cebola até de oliva, refogue o alho até dourar.
dourar. Reserve. Acrescente os tomates e o molho de
2. Acrescente todos os ingredientes em tomate. Deixe cozinhar por cerca de 4
um recipiente, misture e amasse com um minutos.
garfo até que fique uniforme. Tempere 2. Adicione o creme de leite e tempere
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
e misture bem. Adicione as azeitonas e misture bem.
3. Em um refratário, forre o fundo com
3. Abra a massa em uma superfície plana
o pão de forma, disponha uma camada
e modele os hambúrgueres do tamanho de molho em cima do pão e depois o
desejado. Coloque os hambúrgueres queijo vegano. Repita o processo até
para fritar em uma frigideira com um formar 3 camadas terminando com o
fio de azeite de oliva até dourar dos dois queijo. Disponha a batata palha por cima
lados. e polvilho o orégano a gosto.
4. Sirva em seguida e boa refeição. 4. Leve a lasanha ao forno pré-aquecido
a 180ºC até o queijo derreter.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Panqueca Massa de Panqueca de

Americana Arroz Vegana
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - 300 g de Arroz Branco cru
- 1 Xícara (chá) de Leite de Soja - 250 ml Leite Vegetal de Soja
- 1 Colher (sopa) de Vinagre Branco - 1 Colher (chá) de Sal
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar Demerara - Pimenta-do-reino a gosto
- 2 Colheres (sopa) de Óleo Vegetal - 1/2 Colher (chá) de Bicarbonato de
- 1 Pitada de Sal sódio
- 2 Colheres (chá) de Fermento Químico - Óleo para untar a frigideira
em Pó

1. Em um recipiente, peneire a farinha, o 1. Deixe o arroz de molho na água por
sal e o açúcar e misture em seguida. 3 horas ou na água quente por 1 hora,
2. Acrescente o leite de soja, o óleo, o esquentando durante 5 minutos a cada
vinagre e misture bem com a ajuda de 20 minutos. Peneirar o arroz cru e bata
um garfo. Coloque o fermento e misture ele no liquidificador com o restante dos
para espalhar pela massa. ingredientes.
3. Em uma frigideira aquecida com um 2. Unte a frigideira em fogo baixo com
fio de óleo, acrescente uma camada fina óleo e despejar a massa fazendo uma
de massa de aproximadamente 0,5 cm. camada fina. Virar o lado quando dourar
4. Deixe dourar de um lado e em seguida (cerca de 1 minuto a cada lado).
vire a panqueca para dourar do outro 3. Faça isso com o restante da massa.
lado. Coloque o recheio desejado e sirva em
5. Repita o processo com o restante da seguida.
massa. 4. Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Massa de Panqueca de Aveia

INGREDIENTES:
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 3 Colheres (sopa) de Aveia em Flocos
Finos
- 1 Colher (sopa) rasa de Bicarbonato de
Sódio
- 1 Colher (sopa) de Óleo
- 1 Colher (sopa) de Vinagre
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Água
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente misture a farinha, a aveia e o sal. Acrescente o bicarbonato (não
mexa), o vinagre, o óleo e 1 xícara de água.
2. Raspe as laterais do recipiente e mexa vigorosamente com um batedor de claras
até obter uma mistura homogênea. Se for necessário acrescente mais água.
3. Em uma frigideira antiaderente, espalhe um fio de óleo uniformemente, usando um
pincel ou mesmo um guardanapo, e leve ao fogo.
4. Distribua uniformemente um pouco da massa na frigideira. Vá soltando a massa
pelas laterais até que ela fique solta na frigideira, então vire.
5. Repita o processo com o restante da massa. Acrescente o recheio de sua preferência.
6. Sirvam em seguida e Boa Refeição.

10 P. 40 Min.
>
Nuggets
Veganos Assados Falafel
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Feijão cozido - 2 Xícaras (chá) de Farinha de Grão de
- 4 Colhers (sopa) de Óleo vegetal Bico
- 1 Cebola grande - 1/3 Xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 Dentes de Alho refinada
- 1/2 Pimentão - 1/2 Xícara (chá) de Cebola picada
- Salsa a gosto - 1/3 Xícara (chá) de Água
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Dente de Alho picado
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de grão de - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
40 Min.
bico - Salsinha ou Coentro a gosto
- Óleo Vegetal para fritar

1. Disponha todos os ingredientes, menos 1. Em um recipiente, distribua todos
a farinha em uma tigela e bata com um os ingredientes, com exceção do óleo
mixer, ou coloque no processador para vegetal.
fazer uma pasta. 2. Misture bem até obter uma mistura
2. Adicione a farinha e misture até que homogênea.
tudo esteja bem incorporado. Leve a 3. Modele bolinhas, medindo-os com
geladeira por cerca de uma hora. uma colher de sopa para ter tamanhos
3. Retire da geladeira e molde os nuggets, iguais.
mergulhe na farinha de rosca e leve para 4. Em uma frigideira aquecida com o óleo
assar em forno pré aquecido a 200°C vegetal, frite os bolinhos até dourar.
até dourar. 5. Em seguida, coloque-os para escorrer
4. Sirva em seguida e Boa refeição. no papel toalha para sair o excesso de
gordura.

10 P. 40 Min. 4 P. 00 Min.
>
Quiabo
Polpetone Recheado Masala
- 250g de Proteína de Soja Texturizada - 400g de Quiabo
fina já hidratada - 2 Cebolas médias
- 1 Cebola Grande picada - 3 Colheres (sopa) de Suco de Limão
- 3 Dentes de Alho triturados - 1 Colher (chá) de Garam Masala
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Aveia - 1/2 Colher (chá) de Açafrão em Pó
- 1/2 Xícara (chá) de Molho Shoyu - 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 380g de Tofu firme
- Suco de 1 Limão
- Levedo de Cerveja a gosto
- Farinha de Trigo para dar liga
1. Em uma frigideira aquecida com azeite 1. Corte as extremidades do Quiabo.
de oliva refogue até dourar o alho e a Misture o açafrão em pó, o garam masala,
cebola. o sal e a pimenta-do-reino.
2. Acrescente a soja, o shoyu e a pimenta-
do-reino. Transifra para um recipiente e 2. Corte as cebolas e frite em uma
deixe esfriar. frigideira aquecida com azeite de oliva
3. Adicione a farinha de aveia e aos até ficarem bem douradas.
poucos e vá acrescentando a farinha de 3. Acrescente o quiabo cortado e frite até
trigo até conseguir formar bolinhas. eles tenham tostado. Adicione a mistura
4. Para o Recheio, junte em um recipiente
400 gramas de tofu firme, o suco de 1 e cozinhe por mais 5 minutos.
limão, levedo de cerveja, sal e cebolinha 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
à gosto. Com um garfo esprema o tofu e
misture bem.
5. Pegue uma quantidade da massa de
soja e forme uma bola, abre em forma de
hambúrguer e com uma colher coloque
o recheio e feche.
6. Frite em óleo quente e deixe sobre o
papel toalha para escorrer um pouco o
óleo. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Refogado de
Tutu de Feijão Proteína de Soja
- 1 Cebola picada - 1 Xícara (chá) de Proteína de Soja
- 2 Dentes de alho amassados - 2 Colheres (sopa) de Vinagre
- 1/4 Xícara (chá) de Pimentão vermelho - 200g de Vagem
- 1/4 Xícara (chá) de Pimentão amarelo - 2 Dentes de Alho ralados
- 1 Xícara (chá) de Berinjela picada - 1 Cebola picada
- 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 2 Xícaras (chá) de Feijão cozido - Coentro a gosto
- 1 Xícara (chá) de Água - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de - 1 Limão
mandioca - 1 Colher (chá) de Curry
- 1/2 Xícara (chá) de Cheiro verde - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
picado
1. Refogue a cebola e o alho em uma 1. Escalde a soja em água quente com
panela aquecida com o azeite. Acrescente um pouco de vinagre por cerca de 15
o pimentão e a berinjela, tempere com minutos. Escorra a soja e esprema bem
sal e pimenta a gosto e deixe refogar até até ficar bem sequinha.
que estejam macios. 2. Em uma panela com azeite de oliva,
2. Acrescente o feijão e a água ao refogue o alho e a cebola até dourar.
refogado e espere ferver um minuto, Acrescente a soja, a vagem, o coentro e
sempre mexendo pra não grudar no o limão. Tempere com o curry, o sal e a
fundo da panela. pimenta-do-reino a gosto.
3. Acerte o sal e coloque, aos poucos, a 3. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo
farinha de mandioca, sempre mexendo. para não queimar.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro 4. Sirva em seguida e Boa refeição.
verde e sirva quente.
4. Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Nuggets de Brócolis
INGREDIENTES:
- 1/2 Maço de Brócolis tamanho médio - Sal a gosto
- 1 Xícara (chá) de Ervilha partida - Farinha de Milho pré-cozida para
- 1 Cenoura pequena empanar
- 1 Cebola média
- 1 Dente de alho
- 1/4 Xícara (chá) de Farinha de Milho
pré-cozida
- 1 Colher (sopa) de Pimentão ralado
- 1 Colher (sopa) de Azeite
MODO DE PREPARO:
1. Lave as ervilhas e deixe de molho na água por cerca de 1 hora. Escorra, cubra com
água e leve para cozinhar com um pouco de sal até estarem bem macias.
2. Pique e cozinhe a cenoura e o brócolis no vapor.
3. Pique o alho e a cebola e bata no liquidificador, adicione o pimentão, o azeite e 1/4
de xícara (chá) da água do cozimento da ervilha. Acrescente também o brócolis, a
cenoura e ervilha e bata também até formar um creme.
4. Coloque o creme em um recipiente e vá acrescentando a farinha de milho e
misturando até formar uma massa consistente e forme os bolinhos com as mãos.
5. Passe na farinha de milho e leve para fritar dos dois lados em uma frigideira untada.

10 P. 40 Min.
>
Tabule com
Tomate-Cereja Tabule de Lentilha
- 1/2 Xícara (chá) de Trigo para Quibe - 200g Lentilha
- 1 Xícara (chá) de Água - 1 Maço de Cebolinha
- 1 Pepino Japonês pequeno - 200g de Tomates Cereja
- 170gr de Tomates-Cereja cortados ao - 1 Maço grande de Salsinha fresca
meio - 1 Maço de Hortelã fresca
- 1 Cebola picada - 4 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva a
- Suco de meio Limão gosto
- Folhas de Hortelã e Salsinha picadas a - Suco de Limão a gosto
gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Sal, Pimenta-do-reino e Azeite de
Oliva a gosto

1. Deixe o trigo de molho na água por 1. Lave bem as lentilhas, em seguida,
cerca de duas horas. cozinhe em bastante água salgada até
2. Descasque o pepino, corte ao meio, ficar bem macio. Escorra a água e deixe
retire as sementes com uma colher esfriar.
pequena e corte em cubinhos. 2. Corte as Cebolinhas bem fininhas,
3. Misture o trigo com os tomates corte pela metade os tomates, em
cortados ao meio, o pepino, a hortelã e seguida, pique a salsinha e a hortelã.
a salsinha. 3. Em um recipiente Misture a lentilha
4. Tempere com sal, pimenta, azeite de com as cebolinhas, com os tomates, com
oliva e limão. a salsinha e a hortelã.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 4. Acrescente as colheres de sopa de
azeite de oliva e misture bem.
5. Adicione o suco de limão a gosto e
tempere com sal e pimenta do reino.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Seitan ao
Molho Agridoce Massa Folhada
- 410g de Seitan em Cubinhos - 1/2 Xícara (chá) ‫‏‬de Óleo
- 1 Cebola em pétalas - 1/2 Xícara (chá) ‫‏‬de Água gelada
- 3 Colheres (sopa) de Óleo de gergelim - 1/2 Colher (chá) ‫‏‬de Sal
torrado - 2 Xícaras (chá) ‫‏‬de Farinha
- 1/3 Xícara (chá) de Molho Shoyu - 1 Xícara (chá) ‫‏‬de Amido de Milho
- 4 Colheres (sopa) de Açúcar (para abrir a massa)
- 3 Colheres (sopa) Cebolinha picada
- 3 Colheres (sopa) de Amido de Milho

1. Em uma panela aquecida com o óleo 1. Coloque o óleo, a água e o sal em
de gergelim refogue o seitan e a cebola. uma vasilha e misture ligeiramente.
2. Acrescente o molho shoyu e deixe Acrescente a farinha de trigo e mexa
cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. com uma colher até que a massa fique
3. Tempere com o sal, a pimenta-do- homogênea, não deve ficar nem muito
reino, o açúcar e a cebolinha. seca e nem muito mole. Cubra a vasilha
4. Dissolva o amido de milho na água e e leve a geladeira por 10 minutos.
adicione a panela. 2. Retire a massa da geladeira e estique-a
5. Não pare de mexer até que o molho com o rolo sobre uma superfície
engrosse. polvilhada com farinha de trigo. Espalhe
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. uma fina camada de amido de milho
sobre a massa, enrole-a como rocambole
e deixe descansar mais 10 minutos.
3. Repita o processo número 2 mais duas
vezes. Estique novamente a massa e ela
estará pronta para ser usada.

4 P. 30 Min. 4 P. 50 Min.
>
Salsicha de farinha de rosca

INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Soja cozida e
amassada
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de rosca
- 1/2 Xícara (chá) de Molho de Tomate
- 3 Dentes de Alho moídos
- 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
MODO DE PREPARO:
1. Junte todos os ingredientes em um recipiente e amasse bem até obter uma massa
homogênea. Caso seja necessário acrescente mais farinha de rosca e continue
amassando até dar o ponto desejado.
2. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino ae misture bem. Modele as salsichas e
disponha em uma forma levemente untada com azeite de oliva.
3. Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até as salsichas
estarem bem douradas.

10 P. 40 Min.
>
Salsicha de
legumes Salsicha de cenoura
- 1 Cenoura - 2 Cenouras descascadas e cozidas
- 1 Batata Inglesa - 1 Dente de Alho amassado
- 1 Beterraba - 1 Colher (sopa) de Cebola ralada
- 1/2 Xícara (chá) de Salsinha picada - 2 Colheres (sopa) de Óleo de
- 1 Xícara (chá) de Cebola picada Gergelim tostado
- 1 Colher (sopa) de Shoyu - 1 Pitada de Gengibre em pó
- 1 Colher (sopa) de Semente de - 1 Colher (café) de Sal
Mostarda - Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Aveia
- 1 Dente de Alho picado
- Páprica a gosto
1. Junte todos os ingredientes em um 1. Em um recipiente junte a cenoura
processador e bata até obter uma massa cozida, o dente de alho amassado, a
homogênea. Caso seja necessário cebola, o óleo de gergelim, o gengibre em
adicione mais farinha. pó, o sal e a pimenta-do-reino e misture
2. Modele as salsichas e embale-as em bem. Cubra com papel vegetal e deixe
papel vegetal para uso culinário ou papel marinado na geladeira por 24 horas.
manteiga. 2. Modele as salsichas de cenouras e
3. Cozinhe-as no vapor, se não tiver doure junto com o molho em que foram
panela à vapor, utilize um escorredor de marinadas em uma frigideira aquecida
macarrão, em cima de uma panela com com azeite de oliva, até ficarem douradas.
água. 3. Sirva em seguida e Boa refeição.
4. Depois de cozidas, frite as salsichas em
uma frigideira aquecida com um pouco
de azeite de oliva até dourarem.

8 P. 40 Min. 8 P. 40 Min.
>
Salsicha Vegana
de Amendoim Tofu à Parmegiana
- 2 Xícaras (chá) de Amendoim Cru - 250g de Tofu cortado em 4 cubos
- 1/2 Colher (chá) de Cúrcuma - 1 Limão
- 1/2 Colher (chá) de Cebola em Pó - Folhas de Louro
- 1/2 Colher (chá) de Sal rosa - Farinha de Rosca com Ervas
- Pimenta-do-reino a gosto - 2 Colheres (sopa) de Amido de Milho
- 1/2 Xícara (chá) de Grão de Bico diluído em 4 Colheres (sopa) de Água
- Farinha de rosca para dar o ponto - Molho de Tomate a gosto
- Salsinha a gosto
- Molho Shoyu a gosto

1. Processe o Amendoim até obter 1. Deixe o tofu já cortado de molho com
uma farinha bem fininha. Acrescente o limão, o louro, a pimenta e o molho
os temperos, o sal e o grão de bico e shoyu de um dia para o outro.
processe novamente até ficar uma massa 2. Passado o tempo, escorra o tofu e
bem homogênea. passe-o no amido de milho diluído e, em
2. Em um bancada plana acrescente a seguida, empanando na farinha de rosca.
farinha de rosca e amasse até a massa 3. Aqueça uma panela com azeite e leve
não grudar mais nas mãos. Modele a o tofu empanado para fritar até dourar
massa no formato de salsicha. dos dois lados.
3. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 4. Unte uma assadeira, acomode o tofu
20 minutos. frito e acrescente o molho de tomate por
4. Sirva em seguida e Boa refeição. cima. Se tiver algum queijo vegano, você
pode colocar por cima.
5. Leve ao forno para gratinar.

8 P. 40 Min. 8 P. 40 Min.
>
Escondidinho de Lentilha
INGREDIENTES:
- 170g de Lentilhas - 1 e 1/2 Colher (sopa) de Molho de Soja
- 760g de Batatas - 3 Colheres (sopa) de salsinha, picada
- 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 2 Cebolas pequenas, picadas - 2 Colheres (sopa) de Leite de Soja
- 1 Dente de Alho, picado - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Cenoura média, em cubinhos
- 550g de Tomates enlatados, picados
- 1 e 1/2 Colher (sopa) de Extrato de
Tomate
MODO DE PREPARO:
1. Coloque as lentilhas e 1/2 colher (sopa) de sal em uma panela, cubra com água e
cozinhe por 45 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Escorra e reserve.
2. Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela com água para cozinhar, até
ficarem macias.
3. Em uma frigideira aquecida com o azeite de oliva e, refogue a cebola e o alho
picados. Adicione os tomates, o extrato de tomate, o molho de soja, as lentilhas cozidas
e a salsinha. Cozinhe por mais alguns minutos. Tire do fogo e reserve.
4. Escorra as batatas, descasque e faça um purê. Misture o creme vegetal, o leite, uma
pitada de sal e a pimenta. Mexa até ficar homogêneo.
5. Ditribua a mistura de lentilha dentro de um prato refratário e acrescente o purê de
batatas por cima, cobrindo toda a lentilha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por
30 minutos, ou até o purê dourar. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 40 Min.
>
Tofu com Espinafre Tofú Mexido
- 1 Colher (sopa) de Óleo Vegetal – 1 Colher (chá) de Cúrcuma
- 250gr de Tofu firme, cortado em – 1 Xícara (chá) de Suco Natural de
cubos Cenoura
- 1 Dente de Alho picado – 2 Unidades de Palmito picados
- 1 Colher (chá) de Gengibre ralado – 1/2 Tofu duro picado
- 180gr de Espinafre – 3 Dentes de Alho
- 2 Colheres (sopa) de Gergelim torrado – 3/4 de Cebola em rodelas
- 1 Colher (chá) de Óleo de Gergelim – Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Shoyu e Pimenta-do-reino a gosto

1. Em uma frigideira aquecida com o óleo 1. Coloque em uma frigideira o suco de
frite o tofu dos dois lados por cerca de 5 cenoura. Acrescente o tofu, o alho e a
minutos ou até ficarem bem dourados. cebola.
2. Acrescente o alho, o gengibre e a 2. Adicione uma colher de cúrcuma e
pimenta, cozinhe, mexendo, por cerca de deixe cozinhar por 20 minutos até que a
um minuto e adicione shoyu e a pimenta- água seque.
do-reino a gosto. 3. Se quiser, coloque um pouco de azeite
3. Adicione o espinafre e refogue por de oliva. Por último, tempere com o sal e
mais um minuto. Misture as sementes de a pimenta-do-reino a gosto.
gergelim, e adicione mais shoyu a gosto. 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
4. Retire do fogo e, com o auxílio de um
pegador, transfira a mistura para uma
travessa, deixando para trás o líquido na
panela. Regue com o óleo de gergelim.

4 P. 40 Min. 2 P. 30 Min.
>
Bolinho Assado Bolinho de Mandioca e

de Batata e Cenoura Espinafre
- 3 Batatas grandes cozidas - 1 Maço de folhas de Espinafre
- 6 Cenouras pequenas cozidas - 2 Xícaras (chá) cheias de Mandioca
- 1 Cebola picada cozida e amassada
- 2 Colheres (sopa) de Óleo Vegetal - 1 Colher (sopa) de Azeite
- 2 Colheres (sopa) de Salsinha picada - 1/2 Cabeça de Alho amassada

1. Em uma frigideira aquecida com óleo, 1. Lave o espinafre, coloque em água
frite a cebola picada, temperando com fervente por 5 minutos e escorra toda
um pouco de sal. Reserve. a água. Esprema o espinafre para que a
2. Amasse as batatas e as cenouras água seja removida totalmente.
grosseiramente com um garfo, deixando 2. Em seguida, refogue o espinafre no
alguns pedaços. azeite, alho e sal.
3. Adicione a cebola frita, tempere com 3. Acrescente a mandioca amassada ao
sal e pimenta do reino. espinafre refogado, misture bem.
4. Modele os bolinhos em formato 4. Modele bolinhas e achate-as para ficar
de croquete e leve para uma forma com um formato de biscoito.
previamente untada com óleo. 5. Em uma frigideira antiaderente
5. Leve para assar em forno pré-aquecido aquecida com um fio de azeite, frite a
a 180°C por cerca de 30 minutos ou até massa achatada até dourá-las.
dourar. 6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

10 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
>
Chilli Vegano
INGREDIENTES:
- 3 Conchas de Feijão Vermelho cozido - 3 Colheres (sopa) de Cebolinha
- 1 Xícara (chá) de Proteína Vegetal - 3 Colheres (sopa) de Salsinha
Texturizada míuda e hidratada - 1 Colher (sobremesa) de Coentro em
- 1 Tomate maduro sem pele picado Pó
- 1 Cebola média picada - 1 Colher (sobremesa) de Pimenta Chilli
- 3 Dentes de Alho amassados em Pó
- 1 Xícara (chá) de Molho de Tomate
- 1 Colher (sopa) de Óleo Vegetal
- 3 Azeitonas Chilenas picadas
MODO DE PREPARO:
1. Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a proteína vegetal já hidratada e
espremida, o coentro e o tomate.
2. Deixe refogar por alguns minutos e acrescente em seguida o feijão, o molho de
tomate, as azeitonas, o sal, a salsinha, a cebolinha e a pimenta chilli.
3. Deixe refogar por mais ou menos 5 minutos.

4 P. 40 Min.
>
Quibe de forno
Mortadela vegana vegano
- 1 kg de Glúten cru - 2 Xícaras de triguilho
- 1 Xícara (chá) de Feijão de soja cozido - 1 Xícara de Proteína de soja fina
- 1/4 Xícara (chá) de Leite de Soja - 2 Cebolas picadas
- 2 Cebolas
- 5 Dentes de Alho - 1/2 Cabeça de Alho moída
- 2 Pimentões - 1 Pimentão verde picado
- 1 Maço de cebolinha - 1 Ramo de Hortelã picada
- 1 Maço de salsa - 1 Ramo de salsinha picada
- 2 Folhas de Louro - 1/2 Xícara de Farinha de mandioca
- Folhas de Hortelã a gosto
- 1 Xícara (chá) de castanha-do-pará - 1 Pitada de Cominho em pó
crua - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Coloque todos os ingredientes em um 1. Em uma panela, aqueça água e coloque
processador e adicione os temperos de o triguilho e a proteína de soja e deixe
sua preferência. Acrescente 1/2 xícara de hidratar por 5 minutos.
azeite e um pouco de shoyo. Processe 2. Passado esse tempo escorra e lave
bem até obter uma mistura homogênea. até a água sair transparente, esprema
2. Coloque em uma lata e prense bem bem para retirar excesso de líquido. Em
para que fique bem compacta. Feche a um bowl incorpore todos os ingredientes,
lata tampando bem. misture bem.
3. Leve para ferver em uma panela de 3. Unte uma forma e coloque a massa.
pressão com água em banho-maria por Leve para assar até começar a soltar
45 minutos. Espere esfriar, desenforme aroma e estar mais dourado e soltar da
e sirva. assadeira. Corte em pedaços e sirva.
4. Boa refeição. 4. Boa refeição.

1 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Bolinho de Lentilha Carne Moída Vegana
- 200g de Lentilhas cozidas e - 1 Couve flor
escorridas - 200g de Nozes cruas
- 1 Cebola pequena picada - 4 Dentes de Alho picadinhos
- 1 Colher (sopa) de Mostarda - 2 Colheres (sopa) de Molho de Soja
- 2 Colheres (sobremesa) de Amido de - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Milho - 1 colher de chá de chilli em pó
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Rosca - 1 colher de chá de cominho em pó
- 2 Dentes de Alho amassados - 1 colher de chá de orégano seco
- Manjericão, Salsinha, Sal e Pimenta- - 1 colher de chá de sal
do-reino a gosto
- Óleo para fritar

1. Bata no liquidificador a lentilha, o alho, 1. Higienize a couve flor e separe apenas
o sal e salsinha até obter uma pasta. os buquês. Despreze o caule mais firme
2. Transfira a pasta para um recipiente e e as folhas.
adicione os ingredientes restantes, exceto 2. Em um processador, pulse a couve flor
e as nozes, até obter o tamanho desejado.
a farinha de rosca. 3. Disponha a mistura processada
3. Misture bem com uma colher. de couve flor e nozes em uma tigela.
Acrescente aos poucos a farinha de Acrescente os demais ingredientes e
rosca até obter uma massa possível de misture bem.
modelar. 4. Transfira para uma forma levemente
4. Pegue porções de massa do mesmo untada com azeite de oliva e leve ao
tamanho, faça bolinhas e em seguida forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de
achate-as. 30 minutos cuidando sempre para não
queimar.
5. Aqueça uma frigideira e leve os 5. Passados 30 minutos, misture bem
bolinhos para fritar até ficarem dourados. a carne moída com uma colher e leve a
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. assadeira de volta ao forno por 15 minutos
ou até que a carne tenha perdido umidade
suficiente, sem ficar seca demais.

10 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Kibe Frito Vegano

INGREDIENTES:
- 500 g de Trigo para kibe
- 1 Limão
- 2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 1 Cebola grande
- Cheiro verde a gosto
- 1 Xícara (chá) de hortelã fresco
- Salsinha a gosto
- Sal e Pimenta do Reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Deixe o trigo para kibe de molho em bastante água por cerca de 15 minutos, escorra
a água removendo a parte mais escura que boiar, com a ajuda de uma peneira tire o
máximo de água que puder.
2. Disponha no processador a cebola, o hortelã, a salsinha, pimenta e o cheiro verde.
Misture os temperos com o trigo em uma bacia, acrescente o sal aos poucos e prove
para ver o quanto basta.
3. Esprema o suco do limão sobre o trigo e adicione o azeite, misture bem e com as
mãos vá peneirando e misturando a farinha de trigo branca até conseguir uma ‘liga’, a
massa não deve ficar muito dura, mas deve ser possível modelar os salgados.
4. Frite em uma panela com óleo bem quente. Retire e deixe sair o excesso do óleo
em um recipiente com papel toalha. Sirva em seguida e Boa refeição.

10 P. 40 Min.
>
Farofa de Berinjela Quibe de ervilha
- 2 Berinjelas - 2 Xícaras (chá) de Ervilhas secas
- 1 Colher (chá) de Sal - 1 Xícara (chá) de Trigo para Quibe
- 1 Colher (chá) de Açúcar - 5 Xícaras (chá) de Água
- 500g de Farinha de Milho - 1 Xícara (chá) de Salsinha picada
- 2 Colheres (sopa) de Hortelã picada
- 2 Cebolas picadas
- Sal e Pimenta preta a gosto
- Azeite de Oliva a gosto

1. Corte as berinjelas ao meio e tempere 1. Em uma frigideira com azeite de oliva,
com o sal e o açúcar. Disponha em uma refogue a cebola picada até dourar.
Reserve.
assadeira e leve ao forno até a berinjela 2. Em uma panela coloque a água, a
ficar durinha, cuidando para não queimar. ervilha e sal a gosto. Leve ao fogo para
2. Retire do fogo e deixe esfriar. Em um cozinhar com a panela semitampada até
liquidificador, bata a berinjela e a farinha que esteja macia.
3. Então, desligue o fogo, adicione o trigo
de milho, até parecer farofa. para quibe, mexa e tampe a panela. Deixe
3. Sirva em seguida e Boa refeição. hidratando por 15 minutos. Coloque a
mistura de ervilha com trigo sobre uma
peneira e pressione com uma colher para
remover o excesso de água.
4. Transfira a mistura para uma tigela
e amasse com um garfo até obter uma
pasta, então acrescente a cebola dourada,
a salsinha, a hortelã, pimenta moída na
hora e sal. Misture bem, experimente e se
necessário faça ajustes de sal e pimenta.
Acomode o quibe em um prato, faça
cortes na diagonal, regue com azeite de
oliva. Sirva em seguida e Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
ALMOÇO & JANTAR LEGUMES & VEGETAIS
Hambúrguer de jaca
INGREDIENTES:
- 1 Jaca verde pequena - Sal e Pimenta à gosto
- 150g Farinha de Arroz
- 1 Cebola picada
- 1 Pimentão verde
- 1 Pimentão vermelho
- 1 Pimentão amarelo
- Cebolinha picada
MODO DE PREPARO:
1. Descasque a jaca e corte em fatias grossas. Na panela de pressão, cubra a jaca
com água e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem macia. Escorra
e desfie a jaca utilizando um garfo.
2. Em uma panela, refogue a cebola e os pimentões por uns 5 minutos. Acrescente a
jaca desfiada, o sal, pimenta a cebolinha e deixe refogar por mais 3 minutos.
3. Em uma tigela, coloque a jaca temperada e acrescente aos poucos a farinha de
arroz, até obter a consistência desejada. Espere esfriar, e modele a massa em formatos
de hambúrguer.
4. Frite na chapa com um fio de azeite de oliva.

8 P. 40 Min.
>
Vagem com Chips de Casca

Alho Assado de Abóbora
- 2 Cabeças de Alho inteiras - Casca de abóbora paulista
- 200 g de Vagens - 1 fio de azeite
- 2 Colheres (sopa) de Mostarda Dijon - 1 pitada de sal
- Sal a gosto - flor do sal para servir
- Pimenta biquinho e Cebolinhas em
conserva a gosto (opcional)

1. Corte quatro retângulos de papel 1. Lave e descasque a abóbora separando
alumínio e embrulhe bem as cabeças as cascas. Coloque as cascas em uma
de alho com duas folhas em cada uma. tigela, junte o azeite e misture bem.
Asse as cabeças de alho em forno pré-
aquecido a 200˚ por 40 minutos ou até Polvilhe uma pitadinha de sal.
que fiquem bem macias. 2. Em uma assadeira antiaderente ou
2. Corte a ponta das cabeças de alho forrada com papel dover, espalhe as
com uma faca e esprema toda a polpa cascas sem que elas fiquem umas em
em um pote pequeno, sairá uma pasta cima das outras.
perfumada. Junte a mostarda e o sal e
misture bem. 3. Leve para o forno preaquecido a 180
3. Cozinhe as vagens no vapor só ate ºC por 10 minutos. Dê uma leve mexida
que mudem de cor e ainda estejam e volte para o forno por mais 5 minutos.
crocantes. Caso prefira cozinhar em 4. Verifique se já estão crocantes. Se não,
água, tome bastante cuidado para não volte ao forno por mais 5 minutos.
cozinhar demais.
4. Tempere as vagens já cozidas com a 5. Retire do forno, polvilhe flor do sal e
mistura e reserve por uns 30 minutos sirva.
antes de servir.
5. Se desejar sirva com pimenta biquinho
e cebolinhas em conserva. Boa refeição.

4 P. 30 Min. 10 P. 30 Min.
>
LEGUMES
& VEGETAIS
Anéis de Cebola ............................................................................. 135
Abobrinha Marinada ..................................................................... 136
Abobrinha Recheada com Ervilha ............................................ 136
Abobrinha Recheada com Tofu ................................................. 137
Acelgas com Alho e Gengibre ................................................... 137
Aipo Apimentado ........................................................................... 138
Aipo com Alcaparras ao Molho de Mostarda ........................ 138
Guacamole ...................................................................................... 139
Couve-flor e Brócolis assados com Alho ................................ 140
Couve-flor refogada com noz-moscada ................................. 140
Couve-flor refogada com pimenta-malagueta ..................... 141
Couve-flor assada com Molho de Tahine ............................... 141
Couve-de-Bruxelas com Maçã .................................................. 142
Chuchu Refogado ......................................................................... 142
Cogumelos Empanados ............................................................... 143
Jiló Frito .......................................................................................... 144
Jiló Recheado ................................................................................. 144
Cebola Caramelizada .................................................................... 145
Chips de Abobrinha ...................................................................... 145
Chips de Legumes Assados ......................................................... 146
Chips de Tomate com Páprica ................................................... 146
Churrasquinho Vegano ................................................................ 147
Brócolis Assado com Azeitonas ................................................. 148
Brócolis Indiano ............................................................................. 148
Caponata de Repolho .................................................................. 149
Carpaccio de Abobrinha .............................................................. 149
Dip de Berinjela ............................................................................. 150
132
>
Foccacia com Tomates Secos .................................................... 150

Hambúrguer de Brócolis ............................................................. 151
Guioza .............................................................................................. 152
Legumes ao Creme de Leite de Soja ....................................... 152
Mac and Cheese Vegano ............................................................. 153
Espinafre e Cogumelo ao Vinho Branco ............................... 153
Hambúrguer de Shitake .............................................................. 154
Moqueca de Palmito .................................................................... 154
Hambúrguer de Legumes ........................................................... 155
Refogado de espinafre com pinoli ........................................... 156
Refogado de Abóbora com Jiló ................................................ 156
Repolho Roxo no Vinho .............................................................. 157
Tabule de Couve-flor ................................................................... 157
Tomates Tostados com Alho ...................................................... 158
Vagens Salteadas com Cogumelo ............................................. 158
Hambúrguer de quinoa com grão de bico ............................. 159
Alcachofras ao Limão ................................................................... 160
Alho assado com orégano e alecrim ........................................ 160
Antepasto de Jiló .......................................................................... 161
Antepasto de Abobrinha ............................................................. 161
Antepasto de Berinjela ................................................................ 162
Aspargos Refogados ..................................................................... 162
Kibe de legumes ............................................................................ 163
Estrogonofe de Cogumelos ....................................................... 164
Panquecas de Espinafre Veganas ............................................. 164
Purê de Couve-Flor ..................................................................... 165
Purê de Grão-de-bico ................................................................. 165
Purê de Chuchu ............................................................................. 166
Purê de Berinjela ........................................................................... 166
Purê de Batata Doce ................................................................... 167
133 Purê de Abóbora com Gengibre ............................................... 168
>
Purê de Abobrinha ....................................................................... 168

Batatas Sauteé ............................................................................... 169
Batatas Assadas Crocantes ........................................................ 169
Batata Recheada com Brócolis e Cogumelo ......................... 170
Batata Gratinada com cebola roxa .......................................... 170
Espaguete de abobrinha e cenoura ......................................... 171
Assado de Grão de Bico com Batatas ..................................... 172
Batata Frita de Forno com Ervas ............................................. 172
Berinjela Recheada com Quinoa .............................................. 173
Berinjela Refogada ....................................................................... 173
Beterrabas Fritas .......................................................................... 174
Caçarola de Repolho com Lentilhas ........................................ 174
Palmito na Moranga ..................................................................... 175
Ratatouille ...................................................................................... 176
Ragú de Shimeji ............................................................................ 176
Rabanetes com Tomilho .............................................................. 177
Quiabo Acebolado ........................................................................ 177
Quinoa com Ervas ........................................................................ 178
Nhoque de Legumes Vegano ..................................................... 178
Nhoque de Inhame ....................................................................... 179
Nhoque de Batata ......................................................................... 180
Bolinho de Mandioca e Espinafre ............................................. 180
Lasanha de abobrinha com Pesto ............................................ 181
Lasanha de Abobrinha com Tofu .............................................. 181
Bolinhos de Abobrinha Veganos ............................................... 182
Bolinho de Mandioca e Espinafre ............................................. 183
Bolinhos de Grão de Bico ........................................................... 183
134
>
Anéis de Cebola
INGREDIENTES:
- 2 Cebolas médias
- 1/4 de Xícara (chá) de Amido de Milho
- 3/4 de Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 4 Colheres (sopa) de Água
- 2 Colheres (sobremesa) de Linhaça
- 3/4 Xícara (chá) de Cerveja gelada
- 1 Colher (sobremesa) de Sal
- Pimenta-do-reino e Páprica a gosto
MODO DE PREPARO:
1. No liquidificador, bata a linhaça, coloque em uma tigela e cubra com água. Deixe
descansar por 15 minutos para hidratar.
2. Corte as cebolas em fatias grossas, separe os anéis e coloque na água gelada por
30 minutos.
3. Escorra a água, seque as cebolas e passe-as na farinha de trigo.
4. Misture a farinha, o amido, o sal, linhaça e temperos. Aos poucos, acrescente a
cerveja e misture até formar uma massa pegajosa.
5. Passe as cebolas na massa e leve para fritar em uma frigideira aquecida com óleo
até dourar.

10 P. 30 Min.
>
Abobrinha Abobrinha Recheada

Marinada com Ervilha
- 2 Abobrinhas grandes em rodelas - 3 Abobrinhas italianas
- 2 Dentes de Alho picado - 1 E 1/2 Xícara (chá) de Ervilhas
- 100 ml de Azeite de Oliva - 2 Colheres (sopa) de Creme de Leite
- 1 Colher (sopa) de Salsinha picada de Soja
- 1 Colher (sopa) de Manjericão - 4 Dentes de Alho picados
- 1 Colher (sopa) de Vinagre de vinho - 2 Colheres (sopa) de Tempero Verde
branco - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- Sal e Pimenta do Reino a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Em uma frigideira aquecida com azeite 1. Higienize bem as abobrinhas e corte-
de oliva, refogue as abobrinhas em as no sentido do comprimento. Com o
rodelas e o alho até dourar um pouco. auxílio de uma colher raspe a polpa e
2. Tempere com o sal e a pimenta do reserve.
2. Em uma frigideira aquecida com o
reino a gosto. azeite de oliva, refogue o alho, quando
3. Misture o azeite de oliva, o vinagre, o dourar acrescente o miolo da abobrinha
manjericão, a salsinha , o sal e pimenta e as ervilhas, mexa bem. Espere a polpa
do reino. da abobrinha fica macia, acrescente o
4. Disponha tudo em um pote com tampa creme de leite e o tempero verde.
e leve a geladeira por 6 horas. 3. Tempere com o sal e a pimenta-do-
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. reino a gosto.
4. Recheie as abobrinhas com a mistura
de ervilha e destribua em um refratário.
Cubra com papel alumínio e leve para
assar no forno pré-aquecido a 180ºC por
cerca de 25 minutos ou até ficarem bem
macias e douradas.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Abobrinha Recheada Acelgas com Alho

com Tofu e Gengibre
- 2 Abobrinhas Italianas - 6 Acelgas Chinesas
- 2 Xícaras (chá) de Tofu amassado - 6 Dentes de Alho picados
- 1 Tomate picado em cubinhos - 1 Colher (chá) de Gengibre,
- 1 Colher (sobremesa) de Azeite de descascado e picado
Oliva - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1/2 Caldo de Legumes em pó - Sal e Pimenta do reino a gosto
- Folhas de hortelã a gosto

1. Higienize as abobrinhas e corte-as 1. Em uma frigideira aquecida com azeite
ao meio no sentido do comprimento. de oliva refogue o alho e o gengibre por
Coloque-as em um recipiente com água cerca de 2 minutos.
e sal para marinar. 2. Acrescente a acelga. Cubra e deixe
2. Com o auxílio de uma colher retire a cozinhar por aproximadamente 7
metade da polpa da abobrinha. Reserve minutos.
metade da polpa. 3. Tempere com o sal e a pimenta-do-
3. Em um recipiente misture a polpa reno a gosto e misture bem.
junto com o tofu amassado, o azeite de 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
oliva, o tomate, o caldo de legumes, as
folhas de hortelãs e tempere com o sal e
a pimenta-do-reino a gosto.
4. Disponha a mistura dentro das
abobrinhas e coloque-as em um refratário.
Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC
por aproximadamente 20 minutos ou até
as abobrinhas ficarem macias.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Aipo com Alcaparras

Aipo Apimentado ao Molho de Mostarda
- 1 Xícara (chá) de Suco de Tomate - 500g de Aipo-rábano ralado
- 200g de Aipo - 5 Colheres (sopa) de Salsa picadinha
- 1 Pimenta Malagueta picada e - 6 Colheres (sopa) de Suco de Limão
amassada - 2 Colheres (sopa) de Alcaparras
- Sal a gosto - 2 Colheres (sopa) de Mostarda
- 500ml de Creme de Leite de Soja

1. Corte os talos de aipo em pedaços. 1. Rale o aipo e misture com o suco
2. Junte o aipo com o suco de tomate de limão, o sal e a pimenta do reino.
em uma panela e tempere com o sal e a Disponha em um recipiente.
pimenta amassada. 2. Bata o creme de leite e a mostarda e
3. Cozinhe em fogo brando por cerca de despeje sobre o aipo. Misture bem.
20 minutos ou até o aipo estar macio. 3. Cubra com papel filme e leve a
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. geladeira por cerca de 60 minutos. Antes
de servir, salpique com as alcaparras e
acrescente a salsa picada.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Guacamole
INGREDIENTES:
- 2 Tomates médios sem sementes
- 1 Pimenta dedo-de-moça média
- Folhas de 1/2 Maço de coentro
- 1 Abacate médio
- Suco de 1 Limão
- 1 Cebola média picada
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Pique o tomate em cubos bem pequenos.
2. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a
em pedaços bem pequenos.
3. Pique finamente as folhas de coentro e reserve.
4. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa em recipiente.
5. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão.
6. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture
bem até obter um creme homogêneo.

4 P. 30 Min.
>
Couve-flor e Brócolis Couve-flor refogada

assados com Alho com noz-moscada
- 300g de Couve-flor - 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 300g de Brócolis - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 3 Dentes de Alho - 1 Cebola picada
- 2 Colheres (sopa) de Semente de - 2 Dentes de Alho amassados
Coentro - 1 Couve-flor média
- 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 1 Colher (chá) de Sal
- Sal e Pimenta do reino a gosto - Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Colher (chá) de Noz-moscada
- 1 Xícara (chá) de Água fervente

1. Separe a couve-flor e o brócolis em 1. Adicione o creme vegetal e o azeite a
buquês. Disponha em um recipiente uma panela e aqueça em fogo médio.
grande e polvilhe com as sementes de 2. Em seguida, acrescente a cebola e
coentro moídas. o alho e refogue até ficar levemente
2. Num pilão, amasse o alho com uma dourado. Acrescete a couve-flor, o sal, a
colher pequena de sal e adicione o azeite. noz-moscada e a pimenta-do-reino. Mexa
3. Em seguida, adicione esta mistura nos bem e refogue até dourar levemente.
legumes mexendo bem. Tempere com o 3. Acrescente a água fervente aos poucos
sal e a pimenta do reino a gosto. e abaixe o fogo. Cozinhe até que a
4. Coloque os legumes em uma couve-flor fique macia e a água evapore.
assadeira e leve ao forno a 180ºC por Quando estiver pronto, retire do fogo e
aproximadamente 30 minutos. sirva em seguida.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 4. Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>

Couve-flor refogada Couve-flor assada com
com pimenta-malagueta Molho de Tahine
- 1 Couve-flor - 1 Maço de Couve-flor
- 1 Cebola média - 2 Colheres (sopa) de Tahine
- 1 Pimenta-malagueta - 4 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 2 Dentes de Alho picados
- Sal a gosto - 2 Colheres (sopa) de Salsinha
- Pimenta-do-reino a gosto - 2 Colheres (sopa) de Suco de Limão

1. Separe a couve-flor em pequenos 1. Pique a couve-flor em pedaços
pedaços, removendo as folhas. Fatie pequenos e cozinhe no vapor por 5 a 10
a cebola em tiras e pique a pimenta- minutos, até ficar “al dente”.
malagueta em pedacinhos pequenos, 2. Tempere com 2 colheres de azeite e
removendo as sementes. Reserve tudo uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
separadamente. Leve para assar no forno pré-aquecido
2. Em uma panela aquecida com azeite a 160ºC, deixando dourar levemente dos
de oliva refogue a cebola até ficar dois lados.
transparente. Adicione a couve-flor e 3. Em uma frigideira aquecida com o
refogue mais um pouco, por cerca de 3 azeite de oliva acrescente o alho e deixe
minutos. fritar levemente. Dissolva o tahine na
3. Quando a couve-flor estiver levemente água e acrescente à panela, junto com
dourada, tempere tudo com sal, pimenta- a salsinha e o suco de limão. Misture e
do-reino e pimenta-malagueta a gosto e deixe aquecer por cerca de 4 minutos.
desligue o fogo. 4. Coloque a couve-flor em uma travessa
4. Sirva em seguida e Boa refeição. e espalhe o molho por cima.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Couve-de-Bruxelas
com Maçã Chuchu Refogado
- 420g de Couves-de-Bruxelas - 1 Chuchu em cubos
- 1 Maçã grande - 1/2 Cebola picada
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 2 Alhos picados
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Colher (sopa) de Semente de Chia
- 1 Colher (sopa) de Óleo de Coco
- 150ml de Água
- Sal e Pimenta do reino a gosto a gosto

1. Corte as couves-de-bruxelas e a maçã 1. Corte o chucu em cubos e cozinhe em
em pedaços pequenos. uma panela com água.
2. Em uma panela aquecida com o azeite 2. Em uma frigideira aquecida com o
de oliva refogue as couves-de-bruxelas. óleo de coco, refogue a cebola e o alho
3. Mexa sem parar por cerca de 5 minutos até dourar bem.
até ficarem bem douradas. 3. Adicione o chuchu em cubos e a
4. Tempere com o sal e a pimenta-do- semente de chia e refogue por mais 5
reino a gosto e acrescente a maçã picada. minutos.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 4. Tempere com o sal e a pimenta do
reino a gosto.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Cogumelos Empanados
INGREDIENTES:
- 300g de Cogumelos portobello - 1/2 Xícara (chá) de Leite de Arroz ou
- 1 Xícara (chá) de Farinha de trigo Leite de Aveia
- 1 Colher (chá) de Sal - 1/2 Xícara (chá) de Água filtrada
- Pimenta do reino a gosto - 100 g Panko
- 1/2 Colher (chá) de Açafrão
- 1 Colher (chá) de Cebola em pó
- 1 Colher (sopa) de Coentro fresco
picado
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente, coloque farinha, sal, pimenta, açafrão, alho, cebola em pó e
coentro.
2. Pouco a pouco, misture o leite e a água e misture até não formar grumos. Se for
muito espessa, adicione mais água; se estiver muito úmida, adicione mais farinha.
3. Coloque o panko em uma tigela. Mergulhe os cogumelos na mistura úmida e depois
pane-os com panko.
4. Aqueça o óleo em fogo alto em uma frigideira. Depois frite os cogumelos cerca de
3-4 minutos de cada lado ou até dourar.
5. Em seguida, retire o excesso de óleo em toalhas de papel e adicione mais sal, se
necessário.

4 P. 50 Min.
>
Jiló Frito Jiló Recheado
- 15 Jilós - 10 Jilós
- 1 Colher (sopa) de Páprica defumada - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1/2 Colher (sopa) de Chá de curry - 1 Cebola picada
- 1 Colher (chá) de Sal - 1 Dente de Alho Picado
- 4 Colheres (sopa) de Amido de Milho - 2 Xícaras (chá) de Proteína de Soja já
- Pimenta-do-reino a gosto hidratada
- 3 Tomates em cubos
- 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Molho de
Tomate

1. Lave bem os seus jilós e em seguida 1. Corte uma tampa nos jilós, retire a
retire os talos e corte cada um em 4 tiras. polpa e pique.
2. Coloque os jilós num recipiente e 2. Em uma panela aquecida com o azeite,
acrescente os temperos em pó, o sal e doure a cebola, o alho e junte a proteína
misture bem. de soja previamente hidratada.
3. Acrescente o amido de milho e misture 3. Acrescente o tomate, a polpa dos jilós
para que o amido envolve bem as fatias e tempere com o sal e a pimenta-do-
de jiló. reino a gosto e refogue.
4. Coloque bastante óleo para aquecer 4. Recheie os jilós com a mistura e
em uma panela e quando ele estiver bem distribua em os jilós em um refratário.
quente frite os jilós aos poucos cuidando Acrescente o molho de tomate por cima
para não queimar. dos jilós.
5. Sirva em seguida e boa refeição. 5. Cubra com papel alumínio e leve ao
fornopré-aquecidoporaproximadamente
20 minutos.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Cebola Caramelizada Chips de Abobrinha
- 2 Cebolas Roxas fatiadas bem finas e - 2 Abobrinhas grande
uniformes - 1 Colher (chá) de Páprica em pó
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar ou - 1 Colher (sopa) de Curry em pó
Adoçante culinário - Sal a gosto
- 1 Pitadinha de Sal
- 1/4 Xícara (chá) de Vinagre Balsâmico

1. Em uma frigideira refogue as cebolas 1. Corte as pontas da abobrinha, e exclua.
no azeite. Corte as abobrinhas em fatias finas.
2. Quando estiverem molinhas e 2. Coloque as abobrinhas sobre um papel
translúcidas coloque o adoçante culinário, toalha para retirar toda a água.
o sal e o vinagre balsâmico. 3. Disponha as abobrinhas em um
3. Diminua o fogo e deixe dourar bem, recipiente e misture o curry em pó, a
mexendo de vez em quando. O ponto é páprica e tempere com o sal a gosto.
quando estiver em textura de compota. 4. Coloque as abobrinhas em uma
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. forma anti aderente e leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC por aproximadamente
15 minutos, ou até dourar.

4 P. 30 Min. 10 P. 30 Min.
>
Chips de Chips de Tomate

Legumes Assados com Páprica
- 2 Beterrabas Médias em Rodelas - 6 Tomates
- 2 Inhames em Rodelas - 1 Colher (sopa) de Páprica
- 1 Cenoura pequena em Rodelas - Pimenta do Reino a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC . 1. Escolha tomates redondos e bem
2. Descasque os legumes e corte-os em firmes. Corte em rodelas de 2mm de
fatias finas e uniformes - Cerca de 1mm espessura.
por fatia. 2. Disponha os tomates sobre em uma
3. Coloque os legumes em um recipiente forma forrada com papel manteiga e
e tempere com o azeite de oliva (o salpique-os com páprica e a pimenta do
suficiente para passar uma fina camada reino a gosto.
nos legumes), sal e a pimenta-do-reino 3. Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC
a gosto. por aproximadamente 2 horas.
4. Leve ao forno e asse-os por 20 minutos. 4. Sirva em seguida e Bos Refeição.
Depois deste tempo, vire as fatias e deixe
terminar de assar por mais 20 minutos
ou até que fiquem crocantes.
5. Sirva em seguida e boa Refeição.

10 P. 30 Min. 10 P. 30 Min.
>
Churrasquinho Vegano
INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Proteína de Soja
grande
- 2 Abobrinhas
- 2 Pimentões Amarelos
- 2 Xícaras (chá) de Cebolinhas
pequenas
- 1 Xícara (chá) de Suco de Limão
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate a proteína de soja em água morna por cerca de 20 minutos.
2. Enquanto isso, corte o restante dos ingredientes em cubos. Faça um caldo com
limão, sal e pimenta-do-reino.
3. Escorra a proteína de soja e coloque-a em um recipiente com os demais ingredientes
picados, regue com o caldo e deixe de molho por aproximadamente 4 horas.
4. Monte os espetinhos intercalando no palito os ingredientes.
5. Leve para o forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.

4 P. 30 Min.
>
Brócolis Assado
com Azeitonas Brócolis Indiano
- 1 Brócolis grande - 200g de Brócolis em pedaços
- 2 Dentes de Alho picado - 1 Cebola picada
- 1/2 Xícara (chá) de Azeitonas Pretas - 2 Tomates picados
- Azeite de Oliva a gosto - 1 Colher (sopa) de Coco Ralado sem
Açúcar
- Sal e Pimenta do Reino a gosto - 1 Colher (chá) de Sementes de
Mostarda
- 1 Colher (chá) de Açafrão
- 1 Colher (chá) de Garam Masala
1. Cozinhe os buquês de brócolis no 1. Cozinhe os Brócolis a Vapor por cerca
vapor. de 7 minutos.
2. Em um refratário, disponha os brócolis 2. Em uma frigideira aquecida com o
e regue com o azeite de oliva a gosto. azeite de oliva refogue as sementes de
3. Salpique por cima o alho picado e mostardas até ficarem bem macias.
tempere com o sal e a pimenta do reino 3. Acrescente os restante dos ingredintes
a gosto. e deixe refogar até que os brócolis fiquem
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por macios e douradinhos.
aproximadamente 10 minutos. 4. Tempere com o sal e a pimenta-do-
5. Retire do forno e distribua as azeitonas reino a gosto.
por cima. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Carpaccio de
Caponata de Repolho Abobrinha
- 1/2 Repolho médio - 1 Abobrinha italiana grande
- 1 Cebola média - 1/2 Colher (sobremesa) de Sal
- 140g de Amendoim - 1/2 Maço de Hortelã fresco
- 1/2 Xícara (chá) de Azeite de Oliva - 1 Xícara (chá) de Azeite de Oliva
- 4 Colheres (sopa) de Uvas passas - 1/4 Dente de Alho
- 1 Colher (chá) de Açafrão - 2 Amêndoas
- Raspas de 1/2 Limão - 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 2 Colheres (sopa) de Castanha do
Pará triturada grosseiramente

1. Corte o repolho em tiras finas e 1. Fatie a abobrinha com casca em rodelas
distribua em uma assadeira com a cebola finas, coloque numa peneira e salpique sal,
picada e o restante dos ingredientes com deixando escorrer por aproximadamente
a exceção da raspa do limão. Tempere 5 minutos para desidratar levemente,
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. mas ainda permanecerem crocante.
2. Leve ao forno alto por cerca de 40 2. Enxague bem para retirar o sal e
minutos mexendo a cada 10 minutos até reserve. No liquidificador bata o azeite,
que esteja bem dourado. Finalize com a as amêndoas e o alho, até triturarem
raspa de limão e caso desejar, cubra de bem. Junte a hortelã e bata mais até ficar
azeite. homogêneo.
3. Sirva em seguida e Boa refeição. 3. Coloque o sal e o limão e bata para
finalizar. Leve as castanhas na frigideira
com um fio de azeite para dourarem.
4. Em uma travessa rasa coloque as
rodelas de abobrinhas formando um
círculo e acrescente o pesto de hortelã e
as castanhas. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Foccacia com
Dip de Berinjela Tomates Secos
- 1 Berinjela grande em pedaços - 4 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
- 3 Tomates médios em pedaços - 250ml de Água
- 1 Cebola grande em pedaços - 50g de Tomate Seco
- 1 Colher (chá) de Folha de Tomilho - 8 Colheres (sopa) de Azeite
- 1/2 Colher (chá) de Casca de Limão - 1 e 1/2 Colher (chá) de Sal
ralada - 12g de Fermento Biológico fresco
- 1/3 Xícara (chá) de Uva-passa escura - 2 Colheres (sopa) de Ervas finas
- Ramos de Tomilho para decorar

1. Coloque em uma panela todos os 1. Dissolva o fermento biológico na água
ingredientes e leve ao fogo baixo, com a e adicione a farinha e o azeite. Sove até
panela sempre tampada. criar uma massa homogênea. Cubra com
2. Mexa de vez em quando, por 20 um pano umedecido e deixe descansar
minutos ou até a berinjela ficar bem por cerca de 2 horas.
macia. 2. Adicione as ervas e o sal. Abra a
3. Transfira o refogado para um massa com as mãos e coloque em uma
processador e pulse até obter uma pasta. assadeira untada com azeite e espere
4. Espere esfriar e decore com os ramos por 30 minutos.
de tomilho. Você pode usar como recheio 3. Faça buracos na massa com os dedos
em um pão caseiro. e acrescente os tomates secos.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 4. Pincele a massa com o restante do
azeite. Leve para assar no forno pré-
aquecido a 180ºC por aproximadamente
35 minutos.

4 P. 30 Min. 3 P. 40 Min.
>
Hambúrguer de Brócolis
INGREDIENTES:
- 1/2 Xícara (chá) de Quinua em grãos
- 1/2 Xícara (chá) de Brócolis
processados
- 1 Cebola picada
- 1 Cenoura ralada
- 1 Colher (sopa) de Farinha de Aveia
- Cheiro v erde a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe a quinua em dois copos de água e reserve. Em uma frigideira aquecida com
o azeite de oliva, doure a cebola, depois acrescente os outros legumes e mexa bem.
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos cuidando para não deixar os legumes muito
mole.
2. Depois de pronto, retire do fogo e acrescente a farinha de aveia e mexa bem até
criar liga. Reserve e deixe esfriar.
3. Molde os hambúrgueres e frite dos dois lados em uma frigideira com um pouco de
azeite até ficar bem dourado dos dois lados.

8 P. 30 Min.
>
Legumes ao Creme
Guioza de Leite de Soja
- 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo - 1 Abobrinha Média
- 3/4 de Copo de Água - 7 Buquês de Couve-Flor
- 1 Cebola média - 2 Cenouras Médias
- 2 Dentes de Alho - 200g de Creme de Leite de Soja
- 300g de Cogumelos - 3 Colheres (sopa) de Tempero Verde
- 1/2 Xícara (chá) de Cebolinha Picado
- 2/3 Xícara (chá) de Molho Shoyu - 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- 1 Colher (chá) de Óleo de gergelim - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Gengibre ralado

1. Misture a farinha com o sal e acrescente 1. Retire a casca das cenouras e corte-
a água. Amasse a massa por cerca de 10 as em rodelas. Corte a abobrinhas em
minutos até ficar homogênea e, depois, cubos e reserve.
deixe descansar por 20 minutos. 2. Em uma panela com água e um pouco
2. Em uma panela, refogue a cebola, o alho de sal cozinha os buquês de couve-flor
e os cogumelos. Tempere acrescentando
o gengibre, a pimenta, sal e cebolinha. e a cenoura até que estejam macias.
3. Estique a massa até ficar bem fina. Escorra e reserve.
Com a ajuda de um copo ou de um 3. Em uma frigideira refogue as
cortador, corte em formatos circulares. abobrinhas até que estajam cozidas.
Adicione o recheio preparado e molde o Acrescente a cenoura cozida e os buquês
formato da Guioza. de couve-flor cozidos e junte o creme de
4. Aqueça um fio de azeite em uma panela leite de soja e o suco de limão.
e leve as guiozas para dourar. Depois de 4. Misture bem e tempere com o sal e a
douradas adicione 150ml de água para
que as Guiozas cozinhem no vapor. pimenta-do-reino a gosto.
5. Faça um molho para as guiozas 5. Retire do fogo e polvilhe com o tempero
misturando o molho shoyu, o óleo de verde por cima.
gergelim e a pimenta. 6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Mac and Espinafre e Cogumelo

Cheese Vegano ao Vinho Branco
- 300g de Macarrão - 4 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 2 Cenouras médias - 1 Cebola pequena, picada
- 2 Batatas médias - 2 Dentes de Alho, amassados
- 1/2 Cebola picada - 410g de Cogumelo, fatiado
- 75g de Cajus - 300g de Espinafre fresco, cortado
- 3/4 de Copo de Água do cozimento grosseiramente
dos Vegetais - 2 Colheres (sopa) de Vinagre
- 1 Colher (sopa) de Suco de Limão Balsâmico
- 1/4 Xícara (chá) de Leite de Coco - 120ml de Vinho Branco
- 1 Pitada de Paprica - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. 1. Em uma frigideira aquecida com o
Escorra a água e reserve. azeite de oliva, refogue a cebola picada
2. Em uma panela com água, cozinhe a e o alho.
cenoura, a batata e a cebola, até ficarem 2. Acrescente os cogumelos e refogue-
macias e fazer um purê. os bem até que comecem a murchar.
3. Distribua os vegetais cozidos no 3. Adicione o espinafre, e refogue,
liquidificador ou processador, junto com mexendo sem parar por alguns minutos,
os 3/4 de copo da água do cozimento até que o espinafre também fique murcho.
dos mesmos e os ingredientes restantes. 4. Adicione o vinagre, mexendo sempre
4. Bata tudo até obter uma mistura suave até que seja absorvido por completo. Em
e Homogênea. seguida, acrescente o vinho branco.
5. Misture o molho de queijo Vegano 5. Deixe cozinhar até que o vinho tenha
sobre o macarrão. evaporado quase que por completo.
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
a gosto.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Hambúrguer de
shitake Moqueca de Palmito
- 260g de Cogumelo Shitake - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Batata cozida - 2 Dentes de Alho amassados
- 3 Colheres (sopa) de Farinha de rosca - 1 Cebola média picada
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 1/4 Pimentões Verde, Amarelo e
- 1 Colher (chá) de Tomilho fresco Vermelho picados
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 3 Tomates maduros, picados
- 500ml de leite de coco
- 4 Colheres (sopa) de Azeite de Dendê
- 250ml de Molho de Tomate
- 300g de Palmito em rodelas

1. Rale a batata na parte média do ralador. 1. Em uma panela grande, refogue no
2. Coloque os cogumelos no processador azeite o alho e a cebola em fogo médio.
e triture rapidamente. Refogue os 2. Adicione os pimentões, os tomates
cogumelos em uma frigideira aquecida e o tempero baiano e refogue mais um
com azeite de oliva até evaporar pouco.
praticamente todo o líquido. Tempere 3. Acescrente o leite de coco aos poucos,
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. o azeite de dendê e o molho de tomate.
3. Misture em um recipiente os cogumelos, 4. Deixe ferver em fogo baixo, por
a batata ralada e a farinha de rosca até aproximadamente 8 a 10 minutos,
obter uma massa homogênea. sempre mexendo.
4. Divida as porções e modele os 5. Por último acrescente o palmito
hambúrgueres. Grelhe dos dois lados drenado em rodelas.
em ume frigideira aquecida com azeite. 6. Misture bem e acerte o sal e os
Monte seu hambúrguer com um pão temperos se necessário.
vegano. 7. Sirva em seguida e Boa Refeição.

8 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Hambúrguer de Legumes
INGREDIENTES:
- 1 Cebola picada - 1 Xícara (chá) de Leite de Arroz ou
- 2 Colheres (chá) de Azeite de Oliva Leite de Aveia
- 1 Xícara (chá) de Flores de Brócolis - Salsa a gosto
picadas - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Xícara (chá) de Flores de Couve-flor
picadas
- 1 Xícara (chá) de Cenoura ralada
- 5 Colheres (sopa) de Farinha de Arroz
ou Farinha de Trigo Integral
MODO DE PREPARO:
1. Em uma frigideira aquecida com azeite de oliva, refogue a cebola até dourar.
Acrescente o restante dos vegetais e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
2. Adicione o leite de arroz e a farinha de trigo e mexa bem atéa massa incorporar aos
legumes e engrossar.
3. Adicione a salsa e tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
4. Refogue a cebola na metade do azeite e junte os vegetais. Reserve e deixe esfriar.
Depois de frio, modelo so hambúrgueres do tamanho desejado e distribua em uma
assadeira levemente untada com azeite de oliva.
5. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 20 minutos, virando os hambúrgueres na
metade do tempo.

8 P. 30 Min.
>
Refogado de espinafre Refogado de

com pinoli Abóbora com Jiló
- 400g de Espinafre - 1 Abóbora Cabotiá Grande
- 1/2 Xícara (chá) de Pinole ou - 1 Jiló
Amêndoas - 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (sopa) de Uvas passas - 2 Dentes de Alho amassados
- 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - Cebolinha Verde a gosto

1. Corte o espinafre em pedaços grandes 1. Corte a abóbora e o jiló em cubinhos
e refogue-o em uma frigideira aquecida do mesmo tamanho.
com o creme vegetal. Tempere com o 2. Em uma panela aquecida com o azeite
sal e a pimenta-do-reino a gosto de oliva adicione a abóbora, o jiló, o alho,
2. Em outra frigideira, salteie os pinolis ou o sal e a pimenta-do-reino e refogue
amêndoas rapidamente até cozinharem. bem.
3. Disponha em uma travessa o espinafre 3. Acrescente a água até cobrir tudo e
cozido, as amêndoas e por cima e as cozinhe em fogo brando, até ficar bem
uvas passas. macio.
4. Sirva em seguida e Boa refeição. 4. Polvilhe a cebolinha picada por cima.

4 P. 40 Min. 4 P. 30 Min.
>
Repolho Roxo no Tabule de

Vinho Couve-flor
- 3 e 1/2 Xícaras (chá) de Repolho Roxo - 1 Pepino picado em cubos
em tiras finas - 1 Tomate sem sementes em cubos
- 14 Colheres (sopa) de Vinagre de - 1/2 Pimentão Vermelho em cubos
Vinho Tinto - 1/2 pimentão amarelo em cubos
- 1/2 Xícara (chá) de Vinho Tinto Seco - 1/2 cebola roxa picada
- 8 Colheres (sopa) de Açúcar Demerara - 1 Cabeça de Couve-flor picada
- 3 Cravos - 1 Colher (sopa) de azeite
- 1 Rama de Canela - 2 Colheres (sopa) de Salsa picada
- Sal a gosto - 1 Ramo de Hortelã picada
- Suco de 1 Limão

1. Em uma panela, junte o repolho, o 1. Leve a couve-flor picada ao micro-
vinho tinto, o vinagre, o açúcar, o sal, os ondas por três minutos e reserve.
cravos e a canela. 2. Em um recipiente junte os legumes
2. Leve ao fogo e Cozinhe em fogo baixo em cubos.
mexendo de vez em quando. 3. Acrescente a couve-flor cozida, a
3. Quando começar a secar, acrescente cebola, a salsa e a hortelã.
água aos poucos. Cozinhe por 4. Tempere com azeite, sal e pimenta a
aproximadamente uma hora ou até o gosto.
repolho ficar cozido, porém firme. 5. Misture bem e sirva em seguida.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. 6. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Tomates Tostados Vagens Salteadas

com Alho com Cogumelo
- 420g de Tomates - 450g de Vagens Frescas
- 6 Dentes de Alho - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Cogumelos
- 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva Fatiados
- Sal e Pimenta do reino a gosto - 1/2 Xícara (chá) de Água
- 1/2 Colher (chá) de Sal Marinho
- 1/2 Cebola Média Fatiada

1. Corte os tomates ao meio e distribua 1. Limpe as vagens retirando as
em uma tigela grande. extremidades. Coloque as vagens em um
2. Regue com o azeite de oliva e tempere frigideira em fogo médio e acrescente a
com o sal e pimenta-do-reino a gosto. água e o sal marinho.
Misture levemente para incorporar os 2. Tampe a frigideira e Deixe as vagens
temperos. cozinharem até que fiquem al dente.
3. Coloque os tomates em uma assadeira Depois de estarem prontas escorra a
e acrescente os dentes de alho sobre os água e reserve.
tomates. 3. Na mesma frigideira, coloque o azeite
4. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC de oliva e refogue a cebola e os cogumelos
para assar por aproximadamente 2 horas. por aproximadamente 5 minutos.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 4. Acrescente as vagens e cozinhe por
mais 5 minutos.
5. Tempere com o sal e a pimenta-do-
reino a gosto.

4 P. 30 Min. 4 P. 20 Min.
>
Hambúrguer de quinoa com grão de bico

INGREDIENTES:
- 1 Cebola picada - 1/2 Xícara (chá) de Quinoa cozida
- 1 Cenoura ralada - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 2 Xícaras (chá) de Espinafre picado - 2 Xícaras (chá) de Farinha de grão de
- 400 g de Grâo de bico bico
- 2 Colheres (sopa) de Fermento
nutricional
- 1 Colher (chá) de Cominho em pó
- 1 Colher (chá) de Páprica defumada
- 1/2 Colher (chá) de Alho em pó
MODO DE PREPARO:
1. Em uma recipiente, misture a cebola , cenoura ralada, espinafre picado, grão de bico
(lavado + escorrido), o fermento nutricional, cominho em pó, páprica defumada, alho
em pó e misture bem. Adicione a quinoa cozida e misture até incorporar uniformemente.
2. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Em uma tigela, adicione a farinha de grão de bico + 1/4 de colher de chá de sal.
Adicione gradualmente a água enquanto estiver misturando até obter uma massa
grossa de panqueca.
4. Adicione a massa à mistura de quinoa de grão de bico e misture bem. Deixe
descansar cerca de 10 minutos. Use as mãos para modelar do tamanho desejado.
5. Em uma frigideira aquecida com azeite de oliva, frite os hamburgueres dos dois
lados até dourar. Sirva em seguida e Boa refeição.

4 P. 30 Min.
>
Alcachofras Alho assado com

ao Limão orégano e alecrim
- 5 Alcachofras Lavadas - 5 Cabeças de Alho
- 2 e 1/2 Colheres (sopa) de Mostarda - 1 Colher (chá) de Orégano
em Grãos - 1 Colher (chá) de Alecrim
- Suco de 2 Limões Sicilianos - Azeite de Oliva a gosto
- 2 Colheres (sobremesa) de Azeite de - Sal e Pimenta do Reino a gosto
Oliva
- Sal a gosto

1. Limpe as alcachofras, retirando os 1. Corte a parte superior das cabeças de
talos e cortando as bases para que elas alho.
fiquem “em pé”. Corte as pontas das 2. Tempere com o orégano, o alecrim, o
pétalas. sal e a pimenta do reino a gosto.
2. Leve para cozinhar em uma panela 3. Disponha as cabeças de alho em um
grande por cerca de 40 minutos. refratário e regue com azeite de oliva por
3. Despois de cozinhar, retire da panela e cima.
deixe esfriar. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
4. Retire as pétalas interiores e remova por aproximadamente 45 minutos.
as fibras com a ajuda de uma colher. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
5. Em uma tigela, misture o suco de
limão, a mostarda, o azeite e o sal.
6. Coloque esta mistura no centro das
alcachofras e sirva em seguida.
7. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Antepasto Antepasto
de Jiló de Abobrinha
- 5 Jilós - 4 Abobrinhas grandes
- 1 Cebola cortada em meia-lua - 1 Cebola grande picada
- 1 Dente de Alho picadinho - 6 Dentes de alho picados
- 2 Colheres (sopa) de Molho de Tomate - 2 Colheres (sopa) de Pimentão
- 2 Colheres (sobremesa) de Vinagre Vermelho picado
- Azeitona cortada em rodelinhas a - 3 Colheres (sopa) de Azeitona verde
gosto - 1 Colher (sopa) de Orégano
- Sal, Pimenta-do-reino, Azeite de Oliva - 3 Colheres (sopa) de Salsinha verde
picada
e Orégano a gosto
- Sal, Azeite de Oliva e Pimenta do
Reino a gosto

1. Descasque os jilós, corte-os ao meio e 1. Corte as abrobrinhas em rodelas.
depois em tiras bem finas, deixe em um 2. Em uma panela disponha bastante
recipiente com água e reserve. azeite de oliva e refogue a cebola e o
2. Em uma panela, aquecida com azeite alho.
de oliva refogue o alho e a cebola até 3. Acrescente o pimentão, as abobrinhas,
dourar. Acrescente o jiló (sem a água), as as azeitonas, o orégano, a salsinha, o
azeitonas e o molho de tomate. manjericão, o sal e a pimenta do reino.
3. Deixe cozinhar por aproximadamente Deixe refogar um pouco.
10 minutos, ou até o jiló ficar bem macio. 4. Adicione o vinagre e misture até
4. Se necessário acrescente um pouco de evaporar.
água para ajudar no cozimento. Coloque 5. Desligue o fogo e coloque azeite de
o orégano, o vinagre e tempere com o oliva até cobrir a mistura. Deixe esfriar e
sal e a pimenta-do-reino a gosto. coloque em um pote de vidro.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 50 Min. 4 P. 50 Min.
>
Antepasto de Aspargos
Berinjela Refogados
- 2 Berinjelas cortadas em cubos - 10 Unidades de Aspargos
- 1 Pimentão Amarelo - 1/2 Xícara (chá) de Azeite de Oliva
- 1 Pimentão Vermelho - Sal e Pimenta do Reino a gosto
- 1 Cebola Média picada
- 1 Tomate Médio
- 2 Colheres (sopa) de Azeitona Verde
Picadas
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto

1. Pique as berinjelas, os pimentões, a 1. Em um recipiente, coloque os aspargos
cebola e o tomate. e regue com o azeite de oliva sobre todos
2. Coloque os ingredientes fatiados em os aspargos.
um refratário e adicione as azeitonas, 2. Tempere com o sal e a pimenta-do-
o orégano, o azeite de oliva, o sal, a reino a gosto e deixe descansar por cerca
pimenta-do-reino e misture bem. de 15 minutos para pegar o gosto.
3. Cubra uma forma com papel alumínio 3. Aqueça uma frigideira em fogo médio
e espalhe a mistura em toda ela. Cubra e leve os aspargos para refogar todos por
com papel alumínio e leve para assar por igual. Fique sempre mexendo e virando
30 minutos em fogo médio. os aspargos para refogar bem.
4. Após estar cozido, retire da forma e 4. Retire da frigideira e acomode-os em
acomode em um prato. um prato.
5. Sirva em Seguida e Boa Refeição. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 50 Min. 4 P. 50 Min.
>
Kibe de legumes
INGREDIENTES:
- 300g de Trigo para Kibe hidratado - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Xícara (chá) de Purê de Abóbora
- 1 Cebola
- 2 Colheres (sopa) de Óleo de Coco
- 1 Abobrinha sem o miolo
- 1 Cenoura ralada
- 1/2 Xícara (chá) de Espinafre cozido
- 1 Colher (chá) de Cominho em pó
- 1 Xícara (chá) de Hortelã fresco
MODO DE PREPARO:
1. Junte no liquidificador a cebola, o óleo de coco, o cominho em pó, o sal e a pimenta-
do-reino e bata bem até obter uma pasta homogênea.
2. Misture ao purê de abóbora, a abobrinha, a cenoura, o espinafre e a hortelã e o
trigo. Acerte no sal se necessário.
3. Tranfira para uma refratário untado com um pouco de azeite de oliva e leve ao
forno pré-aquecido a 40 minutos ou até o kibe estar bem dourado.

4 P. 40 Min.
>
Estrogonofe Panquecas de
de Cogumelos Espinafre Veganas
- 3 Xícaras (chá) de Cogumelos - 3 Punhados de Espinafre fresco
- 2 Xícaras (chá) de Molho de Tomate - 3 Colheres (sopa) de Semente de
- 1 Xícara (chá) de Leite de Coco Linhaça
- 1 Cebola picada - 2/3 Xícara (chá) de Água morna
- 2 Dentes de Alho picados - 2/3 Xícara (chá) de Farinha de Arroz
- 1 Colher (chá) de Vinagre - 1 Colher (sopa) de Fermento em pó
- 1/2 Xícara (chá) de Creme de Leite de - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Soja
- 1 Colher (chá) de Creme Vegetal ou
Óleo de Coco

1. Corte os cogumelos em pedaços 1. Misture a linhaça com a água e reserve
pequenos e reserve. na geladeira para se formar um gel.
2. Em uma penela aquecida refogue o Pulse no liquidificador com o espinafre
alho e a cebola no creme vegetal até até misturar bem.
dourar. 2. Adicione a farinha de arroz e o
3. Acrescente os cogumelos e mantenha fermento em pó, pulse até formar uma
em fogo baixo por cerca de 5 minutos. massa homogênea. Tempere com o sal
4. Adicione o molho de tomate, o leite de e a pimenta-do-reino a gosto e mitura
coco caseiro e o vinagre e mexa bem. bem.
5. Acrescente o creme de leite de soja 3. Para fazer as panquecas, despeje na
e misture bem para incorporar. Tempere chapa aquecida em fogo baixo e deixe
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. dourar dos dois lados.
6. Sirva em seguid e Boa Refeição. 4. Coloque o recheio de sua escolha e
sirva em seguida.
5. Boa refeição.

4 P. 40 Min. 8 P. 40 Min.
>
Purê de Purê de
Couve-Flor Grão-de-bico
- 1 Couve-Flor - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Grão-de-bico
- 2 Dentes de Alho amassados - 200g de Creme de Leite de Soja
- 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal - 2 Colheres (sopa) de Cebola ralada
- 2 Colheres (sopa) de Salsinha - 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- Creme de Leite a gosto - 1 Colher (chá) de Sal

1. Corte a couve-flor em floretes e cozinhe 1. Lave o grão-de-bico e coloque-o em
em água até que fiquem bem macias uma panela de pressão com 1 litro de
quase desmanchando. água.
2. Escorra a couve-flor e triture com um 2. Tampe e cozinhe por 50 minutos ou
processador e reserve. até o grão-de-bico ficar macio. Retire do
3. Em uma panela adicione o creme fogo, tire a pressão da panela e abra.
vegetal e frite os dentes de alho 3. Escorra a água, bata o grão-de-bico
amassados, adicione o purê, tempere no liquidificador com o creme de leite de
com o sal e a pimenta do reino a gosto. soja e passe por uma peneira, aparando
4. Acrescente o creme de leite aos poucos em uma tigela.
até ficar com a consistência que desejar. 4. Em uma panela refogue a cebola no
Adicione a salsinha picada e misture creme vegetal. Acrescente o creme de
bem. grão-de-bico e o sal.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 5. Cozinhe, sem parar de mexer, por 2
minutos.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Purê de Purê de
Chuchu Berinjela
- 3 Chuchus médios - 5 Berinjelas
- 1 Talo de Alho-poró picado - 5 Batatas pequenas
- 1 Dente de Alho picadinho - 5 Dentes de Alho descascados
- 3 Tomates - 1 Ramo grande de Alecrim
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 1 Pitada de Cominho
- Sal e Pimenta do reino a gosto - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva

1. Em uma frigideira aquecida com azeite 1. Coloque as berinjelas e o alho em uma
de oliva, refogue o alho-poró e o dente assadeira e leve ao forno pré-aquecido
de alho. Acrescente o chuchu picado a 180ºC por cerca de 45 minutos ou até
(sem a casca). estarem murchas.
2. Bata os tomates no liquidificador e 2. Pique as batatas e leve para cozinhar
acrescente sal e a pimenta-do-reino a em água com sal.
gosto. 3. Retire a berinjela do forno e abra ao
3. Junte o tomate batido ao chuchu e meio. Com um garfo, retire o miolo da
deixe cozinhar até que esteja mole. berinjela e deixe apenas as cascas.
4. Desligue o fogo, deixe esfriar um 4. Em um processador, coloque as batatas
pouquinho e bata no liquidificador. cozidas, o miolo das berinjelas, o alho, o
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. cominho, o alecrim, o azeite de oliva, sal
e pimenta-do-reino a gosto.
5. Bata tudo até obter a consistência
de purê. Distribua a mistura em um
recipiente.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Purê de Batata Doce

INGREDIENTES:
- 2 Batatas Doce grandes - Salsinha picada a gosto
- 200g de Creme de Leite de Soja - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Xícara (chá) de Leite de Soja
- 2 Colheres (sopa) de Queijo Vegano
ralado
- 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal
- 1 Colher (chá) de noz-moscada
- 1 Colher (chá) de Gengibre em pó
(opcional)
MODO DE PREPARO:
1. Higienize bem as batatas, e em seguida, remova a casca e corte as batatas em
pedaços.
2. Coloque as batatas cortadas em uma panela grande e cubra-as com água. Leve
para cozinhar até que, ao espetar um garfo, elas estejam bem macias.
3. Escorra o excesso de água e com auxília de um garfo esmague bem as batas até
estarem completamente trituradas.
4. Acrescente o creme de leite de soja, o creme vegetal, o queijo vegeno ralado e
misture bem. Adicione o leite aos poucos até dar o ponto. Tempere com o sal, noz-
moscada e a pimenta-do-reino a gosto.
5. Leve novamente ao fogo e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até ferver
e ficar cremoso. Salpique com salsinha picada por cima. Boa refeição.

4 P. 30 Min.
>
Purê de Abóbora Purê de

com Gengibre Abobrinha
- 600g de Abóbora em cubos - 900g de Abobrinhas
- 1 colher (chá) de Gengibre ralado - 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 2 Colheres (sopa) de Cebolinha picada - 2 Dentes de Alho
- 1/2 Colher (sopa) de Creme Vegetal ou - Tempero Verde picado a gosto
Requeijão de Soja - Sal e Pimenta do reino a gosto

1. Cozinhe a abóbora, escorra e passe 1. Corte as abobrinhas em rodelas,
pelo espremedor de legumes. coloque em uma panela com água
2. Coloque a abóbora na panela e suficiente para cobri-las e tempere com
acrecente o creme vegetal. Leve ao fogo, sal.
mexendo sempre até a manteiga derreter. 2. Descasque os dentes de alho e adicione
3. Acrescente o gengibre, o sal e a junto a panela. Deixe cozinhar sem tampa
pimenta do reino a gosto. Misture bem e por aproximadamente 10 minutos.
salpique a cebolinha picada por cima. 3. Escorra as abobrinhas e leve ao
liquidificador ou amasse com um garfo.
4. Ponha as abobrinhas em uma panela
e acrescente o creme vegetal aos poucos
sempre mexendo para não grudar ao
fundo da panela.
5. Tempere ao seu gosto com o sal e a
pimenta-do-reino e adicione o tempero
verde.
6. Coloque em uma travessa e sirva em
seguida. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Batatas
Batatas Sauteé Assadas Crocantes
- 4 Batatas Médias - 5 Batatas Médias
- 2 Colheres (sobremesa) de Creme - 4 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Vegetal - 3 Colheres (sopa) de Farinha de Aveia
- 2 Colheres (sopa) de Salsinha Picada - 1 Colher (chá) de Paprica picante
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Colher (chá) de Alho em pó

1. Em uma panela com água fervente 1. Corte as batatas em tiras e disponha
cozinhe as batatas até que fiquem macias. em um recipiente. Adicione o azeite de
Escorra a água e deixe esfriar. oliva e reserve.
2. Corte as batatas em pedaços. Em uma 2. Em uma tigela pequena misture a
panela derreta a margarina e refogue os farinha de aveia, a paprica picante, o
pedaços de batatas. alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Acresente a salsinha e o sal e pimenta- Misture bem e salpique sobre as batatas.
do-reino a gosto e misture bem. 3. Disponha as batatas em uma forma e
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por
cerca de 30 minutos ou até ficarem bem
douradas e crocantes.
4. Retire do forno e sirva em seguida.
5. Boa refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Batata Recheada com Batata Gratinada

Brócolis e Cogumelo com cebola roxa
- 2 Batatas grandes com a casca - 8 Batatas
- 1 Xícara (chá) de Brócolis - 1 Colher (chá) de Sal marinho
- 1/2 Xícara (chá) de Cogumelos Shimeji - 1 Alho poró fatiado
- 3 Colheres (sopa) de Molho Shoyu - 1 Cebola roxa fatiada
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 3 Colheres (sopa) de Azeite
- 2 Dentes de Alho espremido - 2 Colheres (chá) de Alecrim fresco
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Colher (chá) de Pimenta preta moída
- 1 Dente de Alho
- Salsinha a gosto

1. Higienize bem as batatas e leve para 1. Descasque as batatas, coloque-as em
assar com a casca no forno a 180Cº por uma panela, cubra com água e adicione
40 minutos. o sal. Cozinhe por mais ou menos 10
2. Enquanto isso cozinhe os brócolis e o minutos até ficar al dente. Deixe esfriar.
cogumelo no vapor. Transfira para um Corte-as em 3 ou 4 fatias.
recipiente. 2. Em uma panela frite o alho-poró e
3. Em uma frigideira aquecida com azeite a cebola no azeite cuidando para não
de oliva refogue o alho e tempere com queimar.
sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue os 3. Esfregue o dente de alho (descascado)
brócolis com este azeite de alho. em um refratário e em seguida unte com
4. Quando a batata estiver macia corte-a azeite. Coloque as batatas, espalhe o
ao meio no sentido horizontal, tempere alho-poró e a cebola por cima. Tempere
com sal e recheie com os brócolis e com o sal, a pimenta e o alecrim fesco.
depois com o cogumelo. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
5. Regue tudo com o molho shoyu. por cerca de 30 minutos. Coloque a
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. salsinha por cima e sirva em seguida.
5. Boa refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Espaguete de abobrinha e cenoura

INGREDIENTES:
- 1 Abobrinha - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Cenoura
- 2 Xícaras (chá) de Folhas de
Manjericão
- 1 Dente de Alho
- 1/2 Xícara (chá) de Castanha de Caju
- 1/2 Xícara (chá) de Queijo Parmesão
vegano ralado
MODO DE PREPARO:
1. Comece jogando seu manjericão em água fervendo por 30 segundos. Após esse
tempo, escorra e jogue suas folhas em água bem gelada. Isso fará com que seu
molho fique bem verde.
2. Logo após, em um processador misture o manjericão já seco com o alho, o queijo
parmesão vegano, o azeite e a castanha até formar uma pasta uniforme. Tempere
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Em seguida, para o macarrão corte seus legumes em formato de macarrão e leve
para cozinhar em água fervente por no máximo 2 minutos.
4. Disponha o macarrão de abobrinha e cebola em um refratário e disponha o molho
por cima.

4 P. 30 Min.
>
Assado de Grão de Bico Batata Frita de

com Batatas Forno com Ervas
- 3 Xícaras (chá) de grão-de-bico cozido - 8 Batatas
- 5 Batatas inglesas - 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Milho
- 2 Tomates picados - 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Cebola picada - 1 Colher (sopa) de Alecrim Fresco
- 4 Dentes Alho picados - 1 Colher (café) de Orégano
- 1 e 1/2 Sumo de Limão
- 1/4 Xícara (chá) de Azeite de Oliva - 1 Colher (café) de Manjericão
- 1/4 Xícara (chá) de Salsinha picada desidratado
- 1/4 Xícara (chá) de Azeitona preta - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Colher (chá) de Açafrão da terra
- 1 Colher (chá) de Páprica defumada

1. Em um recipiente misture a salsinha 1. Higienize, descasque as batatas e
picada com o azeite, sumo do limão, alho corte-as em formato de palito.
picado, açafrão e páprica. 2. Distribua as batatas em uma travessa
2. Distribuir os legumes picados em uma e salpique a farinha com a ajuda de uma
assadeira e acrescente a mistura líquida peneira.
por cima. Misture bem. Tempere com o 3. Regue com azeite de oliva e espalhe
sal e a pimenta-do-reino a gosto. as batatas em uma única camada.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC 4. Coloque sal e pimenta-do-reino e
por cerca de 50 minutos mexendo a cada leve ao forno pré-aquecido a 200ºC
20 minutos. Retire do forno, acrescente a por aproximadamente uma hora ou até
azeitona e sirva em seguida. ficarem douradas.
4. Boa refeição. 5. Salpique as ervas por cima e sirva em
seguida.
6. Boa Refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 50 Min.
>
Berinjela Recheada
com Quinoa Berinjela Refogada
- 2 Berinjelas grandes - 1 Berinjela cortada em cubinhos
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Quinoa cozida - 1 Tomate picado em cubinhos
com Sal - 1 Cebola picada
- 1 Xícara (chá) de Champignon em
fatias - 1/2 Colher (chá) de Páprica doce
- 1 Xícara (chá) de Tomates-cereja - Salsinha fresca picada a gosto
cortados ao meio - Azeite de Oliva a gosto
- 1 Xícara (chá) de Grão-de-bico em - Sal e Pimenta do Reino a gosto
conserva
- 1/2 Xícara (chá) de Pimentão Vermelho
cortado em cubos
- Tempero Verde a gosto

1. Corte as berinjelas ao meio, no sentido 1. Coloque a berinjela cortada em um
do comprimento e polvilhe com sal. recipiente com água e sal e reserve.
2. Leve ao forno a 180ºC por 2. Em uma panela, refogue no azeite o
aproximadamente 10 minutos. Espere a tomate e a cebola;
berinjela esfriar e retire a polpa. 3. Adicione um pouco de água, o suficiente
3. Misture a polpa da berinjela com a para não secar.
quinoa, o champignon, o tomates, o grão- 4. Em seguida, acrescente a berinjela e
de-bico escorrido e o pimentão. os demais temperos e refogue por cerca
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino de 10 minutos.
a gosto. Disponha um pouco da mistura 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
dentro das berinjelas e salpique o
tempero verde.
5. Regue as berinjelas com o azeite de
oliva e leve ao forno novamente até
dourar.

6 P. 40 Min. 4 P. 20 Min.
>
Caçarola de Repolho
Beterrabas Fritas com Lentilhas
- 3 Beterrabas - 1/2 Repolho cortado em pedaços
- 1 Dente de Alho grandes
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 1 Xícara (chá) de Lentilhas cozidas
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1/2 Cebola picada
- 2 Xícaras (chá) de Molho de Tomate
- 1 Xícara (chá) de Amêndoas
- 20 Unidades de Tomates Cereja
- 2/3 xícara (chá) de água filtrada
- Sal, Noz Moscada, Orégano e
Manjericão a gosto

1. Descasque as baterrabas e corte-as 1. No liquidificador, deixe as amêndoas de
em tiras. molho na água. Reserve.
2. Coloque água e sal em uma panela e leve
2. Em um recipiente misture as beterrabas para o fogo até ferver. Adicione o repolho
com o azeite de oliva, com o alho e cortado e deixe cozinhar por cerca de 10
tempere com o sal e a pimenta-do-reino minutos. Retire do fogo, coloque o repolho
a gosto. na água fria e seque bem com um papel
toalha. Em uma panela com um pouco de
3. Distribua as beterrabas em uma azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente
assadeira untada com papel manteira e os tomates picados e o molho de tomate.
leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por Deixe refogar por 3 minutos e adicione as
lentilhas cozidas. Tempere e refogue até
aproximadamente 30 minutos. atingir a consistência desejada, não muito
4. Vire na metade do tempo para cozinhar líquida. Bata as amêndoas no liquidificador.
uniformemente em ambos os lados. Tempere com sal e noz moscada até ficar
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. com a consistência de um molho grosso.
3. Em um refratário, faça uma camada de
repolho, cubra com o molho de tomates e
lentilhas. Por último, distribua o molho de
amêndoas por cima, como molho branco.
Salpique orégano e leve para o forno baixo
por cerca de 25 minutos. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Palmito na Moranga
INGREDIENTES:
- 1 Moranga grande - 1 Caldo de Legumes
- 550g de Palmito em rodelas - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 200ml de Leite de Coco - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Xícara (chá) de Creme de Leite de
Soja
- 1 Cebola grande picadinha
- 2 Tomates picados sem pele
- 3 Colheres (sopa) de Farinha de Trigo
MODO DE PREPARO:
1. Retire a tampa da moranga e as sementes e passe sal por dentro.
2. Envolva a moranga no papel alumínio e leve ao forno até ficar macia. Retire do
forno e reserve.
3. Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e reserve. Em uma panela grande,
refogue no azeite o alho e a cebola, quando dourar, acrescente os tomates picados e
deixe dissolver.
4. Acrescente o palmito cortado em rodelas e o caldo de legumes.
5. Adicione aos poucos o leite de coco com a farinha dissolvida e mexa bem. Adicione
o creme de leite de soja e tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
6. Distribua o creme de palmito dentro da moranga.

4 P. 50 Min.
>
Ratatouille Ragú de Shimeji
- 1 Berinjela pequena - 200g de Shimeji
- 4 Tomates, cortados em cubos - 1 e 1/2 Colher (sopa) de Azeite de
pequenos Oliva
- 2 Abobrinhas, cortadas - 1 Cebola pequena picada
horizontalmente - 1 Colher (sopa) de Molho Inglês
- 1 Cebola, cortada - 3/4 Xícara (chá) de Vinho Tinto Seco
- 2 Dentes de Alho picados - Cebolinha a gosto
- 1 Pimentão Verde, cortado - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1/3 Xícara (chá) de Salsa, picada

1. Descasque a berinjela e fatie 1. Em uma frigideia aquecida com o azeite
horizontalmente. Cubra as berinjelas e de oliva refogue a cebola.
deixe descansar por cerca de 30 minutos 2. Adicione o shimeji e refogue um pouco.
enquanto você prepara outros legumes.
2. Em uma frigideira aquecida com o Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
azeite de oliva frite a berinjela dos dois a gosto.
lados. Reserve. Adicione um pouco mais 3. Acrescente o molho inglês, o vinho e
de azeite e refogue o alho, a cebola e o mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar
pimentão até ficarem macios. Acrescente por aproximadamente 10 minutos até
os tomates e cozinhe por cerca de 10
minutos. Adicione a salsa picada e que os cogumelos fiquem macios e o
misture bem. E um refrátario coloque molho incorpore.
uma camada do legumes da cozidos, 4. Salpique com a cebolinha a gosto.
cubra com uma camada de abobrinha 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
em fatias e metade da berinjela. Em
seguida coloque o resto dos tomates e o
restante das obobrinhas.
3. Finalize com uma camada de berinjela
e com uma camada de tomates. Leve
ao forno pré-aquecido a 180ºC por
aproximadamente 40 minutos.

4 P. 40 Min. 4 P. 30 Min.
>
Rabanetes Quiabo
com Tomilho Acebolado
- 14 Rabanetes, picados - 500g de Quiabo em rodelas
- 3 Ramos de Tomilho fresco - 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 3 Cebolas fatiadas
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Colher (chá) de Açafrão-da-terra em
pó
- Pimenta do reino a gosto

1. Em um recipiente misture os rabanetes 1. Em uma panela aquecida com o creme
picados, o tomilho, o azeite de oliva e vegetal, derreta a cebola até ficar bem
tempere com o sal e a pimenta-do-reino transparente.
a gosto. 2. Acrescente o quibo e tempere com o
2. Deixe descansar por cerca de 10 açafra e a pimenta do reino a gosto.
minutos. 3. Baixe o fogo e deixe cozinhar por
3. Distribua a mistura em uma assadeira aproximadamente 15 minutos, ou até o
e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC quiabo ficar bem macio.
por aproximadamente 25 minutos ou até 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
que fique bem dourado e cozido.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Quinoa com Nhoque de

Ervas Legumes Vegano
- 2 e 3/4 Xícaras (chá) de Caldo de - 1 Batata grande
Legumes - 1 Cenoura grande
- 1/4 Xícara (chá) de Suco de Limão- - 1 Mandioquinha grande
siciliano fresco - 3 Colheres (sopa) de Aveia em Pó
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Quinoa - 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 1/4 Xícara (chá) de Suco de Limão- Branca
siciliano fresco para o Molho - 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 3/4 Xícara (chá) de Manjericão picado Integral
- 1/4 Xícara (chá) de Salsa picada - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (sopa) de Tomilho fresco - 8 Tomates picados
- 2 Colheres (chá) de Raspas de Limão- - 1 Cebola média
siciliano - 2 Dentes de Alho
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - Sal, Orégano e Manjericão a gosto
1. Em uma panela média, acrescente o 1. Cozinhe a batata, a cenoura e a
caldo de legumes, o suco de limão e a mandioquinha e amasse até virar um
quinoa. purê.
2. Deixe ferver em fogo médio. Reduza o 2. Acrescente o sal, o azeite e as farinhas
fogo, tampe a panela e cozinhe até que aos poucos. Vá sovando até desgrudar
todo o líquido tenha sido absorvido, cerca das mãos.
de 15 minutos. 3. Corte a massa em cubos e leve para
3. Em um recipiente pequeno, misture cozinhar em água fervente com 1 colher
o azeite de oliva, o suco de limão, o (sopa) de azeite, até que a massa comece
manjericão, a salsa, o tomilho, e as raspas a flutuar na água.
de limão. 4. Prepare o molho de tomate, colocando
4. Tempere com sal e pimenta a gosto. em um processador e utilizando os
5. Coloque o molho sobre a quinoa e temperos. Em seguida acrescente ao
misture até que todos os ingredientes nhoque.
estejam revestidos. Transfira a quinoa 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
para uma tigela. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 6 P. 40 Min.
>
Nhoque de Inhame
INGREDIENTES:
- 260g de Inhame
- 1/2 xícara (chá) de Farinha de Arroz
MODO DE PREPARO:
1. Higienize os inhames, faça furos com um garfo e leve ao forno a 200Cº até os
inhames amolecerem. Reserve e espere esfriar para retirar a casca.
2. Em um recipiente mistura o inhame, o sal e o azeite de oliva. Amasse bem.
3. Acrescente a farinha de arroz a colheradas, uma colher de sopa por vez.
4. Vá amassando e acrescentando mais farinha até obter uma massa homogênea.
Polvilhe um pouco de farinha na bancada, divida porções da massa, faça rolinhos e
corte em pedaços.
5. Ferva água em uma panela, coloque um pouco de sal na água.
6. Coloque os nhoques na água fervente e cozinhe até que eles subam a superfície.
Retire com uma escumadeira.

5 P. 40 Min.
>
Nhoque de Bolinho de Mandioca

Batata e Espinafre
- 1 e 1/2 Xícaras (chá) de Farinha de - 2 Xícaras (chá) de Mandioca cozida e
Trigo amassada
- 4 Batatas cozidas, amassadas - 1 Maço de Folhas de Espinafre
- 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (chá) de Sal - 1 Dente de Alho

1. Em um recipiente, adicione as batatas 1. Cozinhe a mandioca, deixe esfriar e
e, aos poucos, adicione a farinha de trigo. amasse bem. Após ser lavado, fervente
2. Acrescente o azeite e o sal. Misture o espinafre e em seguida, esprema para
manualmente até sentir que a massa sair o excesso de água.
está modelável. 2. Em uma panela com azeite de oliva,
3. Modele a massa em rolinhos e corte em refogue o alho e a cebola até dourar.
pequenos pedaços (de aproximadamente Acrescente a mandioca amassada.
2 centímetros). Disponha a massa em Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
uma panela com água fervente, azeite e a gosto.
sal. 3. Transfira a mistura para um recipiente
4. Quando o nhoque aparecerem na e modele os bolinhos dando uma leve
superfície da panela, desligue o fogo, achatada. Frite-os com azeite em uma
escorra a água e transfira a massa para frigideira antiaderente até ficarem
outro recipiente. Adicione o molho de sua dourados de ambos os lados.
preferência. 4. Sirva em seguida e Boa refeição.

4 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
>
Lasanha de abobrinha Lasanha de Abobrinha

com Pesto com Tofu
- 1 Abobrinha italiana - 2 Abobrinhas Italianas
- 2 Tomates - 1 Xícara (chá) de Tofu
- 1 Xícara (chá) de Cream Cheese de - 1/2 Xícara (chá) de Castanha do Pará
Castanha picada
- 2 Xícaras (chá) de Molho Pesto - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 4 Tomates em rodelas
- Queijo Parmesão vegano a gosto
- Orégano a gosto

1. Corte a abobrinha e os tomates 1. Fatie as abobrinhas em lâminas finas
em fatias finas no sentido horizontal. no sentido do comprimento usando
Disponha em uma travessa uma camada apenas a parte mais firme (despreze o
de abobrinha, depois uma de tomate, miolo com as sementes).
2. Em uma tigela misture o tofu amassado,
uma de cream cheese de castanha e a castanha do pará e tempere com o
uma de molho pesto. azeite, pimenta e sal.
2. Repita o processo até terminar todos 3. Unte um refatário com azeite de
os ingredientes. Tempere com o sal e a oliva e faça uma camada de abobrinha.
pimenta-do-reino a gosto. Depois uma camada de tofu temperado,
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC outra com rodelas de tomate e repita o
por cerca de 20 minutos. Finalize com processo até acabar com uma camada
folhas de manjericão por cima a gosto. de abobrinha.
4. Finalize com uma camada de queijo
4. Sirva em seguida e Boa refeição. permesão vegano a gosto e polvilho
orégano por cima. Leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC por cerca de 30
minutos, ou até que a abobrinha esteja
macia e a cobertura levemente dourada.

4 P. 50 Min. 4 P. 50 Min.
>
Bolinhos de Abobrinha Veganos

INGREDIENTES:
- 900g de Abobrinha ralada - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 2 Colheres (sopa) de Farinha de
Linhaça
- 5 Colheres (sopa) de Água filtrada
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 1/4 Xícara (chá) de Amido de Milho
- 1 Colher (chá) de Fermento em pó
- 3 Cebolas médias picadas
- 2 Colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO:
1. Coloque a abobrinha ralada em uma peneira sobre uma tigela. Misture com o sal e
deixe descansar por 10 minutos.
2. Em um recipiente adicione a linhaça moída a água, deixe engrossar por alguns
minutos. Depois que a abobrinha descansar por 10 minutos, esprema todo o excesso
de líquido e coloque na tigela com a mistura de linhaça.
3. Na mesma tigela, adicione a farinha, o amido de milho, o fermento, e a salsa. Mexa
com a abobrinha até incorporar bem. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a
gosto.
4. Disponha 2 colheres de sopa da mistura em uma frigideira aquecida com azeite de
oliva e alise a superfície com a colher. Frite por 3 minutos, depois vire e frite do outro
lado. Repita com toda a mistura de bolinhos. Sirva em seguida e boa refeição.

10 P. 50 Min.
>
Bolinho de Mandioca Bolinhos de

e Espinafre Grão de Bico
- 2 Xícaras (chá) de Mandioca cozida e - 3 Xícaras (chá) de Grão-de-bico
amassada - 5 Colheres (sopa) de Farinha de trigo
- 1 Maço de Folhas de Espinafre - 3/4 Xícaras (chá) de Salsa picada
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 3 Colheres (sopa) de Azeite de oliva
- 2 Colheres (sopa) de Cebolinha verde
- 1 Dente de Alho picada
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Colhere (sopa) de Fermento em pó
- 2 Colheres (chá) de Cominho em pó
- 1 Colher (chá) de Sal marinho
- 1/2 Colher (chá) de Coentro em pó
- 1 Cebola grande picada
- 1 Batata média ralada fina
1. Cozinhe a mandioca, deixe esfriar e 1. Lave bem o grão-de-bico e deixe-o de
amasse bem. Após ser lavado, fervente molho por 24 horas, trocando a água
o espinafre e em seguida, esprema para a cada três horas. No dia do preparo,
sair o excesso de água. escorra bem e transfira para um pano
2. Em uma panela com azeite de oliva, limpo.
refogue o alho e a cebola até dourar. 2. Feche como um pacote e esfregue
Acrescente a mandioca amassada. sobre uma superfície para retirar a
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino pele. Passe pelo processador e junte os
a gosto. demais ingredientes. Misture até obter
3. Transfira a mistura para um recipiente uma massa homogênea.
e modele os bolinhos dando uma leve 3. Umedeça as mãos com água, faça os
achatada. Frite-os com azeite em uma bolinhos e frite-os no óleo quente até
frigideira antiaderente até ficarem dourarem ligeiramente. Escorra sobre
dourados de ambos os lados. papel toalha para retirar o excesso de
4. Sirva em seguida e Boa refeição. óleo.

10 P. 40 Min. 10 P. 40 Min.
>
TORTAS, SUFLÊS
& MASSAS
Macarrão de Abobrinha ao Pesto ............................................ 185
Macarrão de Abobrinha ao Alho e Óleo ................................. 186
Macarrão Gravatinha com Creme de Brócolis ..................... 186
Macarrão Integral ao Sugo ........................................................ 187
Penne ao Pomodoro .................................................................... 187
Espaguete de Abobrinha com Pinoles .................................... 188
Macarrão com Molho Caseiro ................................................... 188
Suflê de Couve-Flor ..................................................................... 189
Espaguete com creme de aspargos ......................................... 190
Espaguete com Berinjela ............................................................ 190
Suflê de Legumes com Leite de Coco ..................................... 191
Macarrão cremoso de tahine .................................................... 191
Torta de Grão-de-bico ................................................................ 192
Torta de Abobrinha ...................................................................... 192
184
>
ALMOÇO & JANTAR TORTAS, SUFLÊS & MASSAS
Macarrão de Abobrinha ao Pesto

INGREDIENTES:
- 1/2 Xícara (chá) de Castanhas picadas - Sal e Pimenta do Reino a gosto
- 2 Xícaras (chá) de Manjericão fresco
- 1 Dente de Alho
- 2 Cubos de Gelo
- 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
Siciliano
- 1 Abobrinha Cortada em Tiras fininhas
- 1 Colher (chá) de Óleo de Coco
MODO DE PREPARO:
1. Para fazer o molho pesto, bata no liquidificador, as castanhas, o manjericão, o alho,
o azeite de oliva, o gelo e o suco de limão até formar uma pasta. Disponha a pasta em
um recipiente, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.
2. Para o macarrão, fatie a abobrinha no sentido do comprimento no formato de
macarrão.
3. Em uma frigideira aquecida com o óleo de coco, coloque as tiras de abobrinha e
deixe refogar por alguns minutos até começar a amolecer. Tempere com o sal e a
pimenta do reino a gosto.
4. Disponha o macarrão de abobrinha em um refratário e coloque o molho pesto por
cima.

4 P. 30 Min.
>
Macarrão de Abobrinha Macarrão Gravatinha

ao Alho e Óleo com Creme de Brócolis
- 2 Abobrinhas Médias cortadas em - 500g de Macarrão Gravatinha
fatias finas no sentido do comprimento - 3 Xícaras (chá) de Buquês de Brócolis
- 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 1 Dente de Alho triturado
- 1/4 de Xícara (chá) de Água - 140g de Creme de Ricota sem Lactose
- 2 Dentes de Alho amassados - 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- Sal e Pimenta do reino a gosto - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (sopa) de Salsinha picada - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Cozinhe as abobrinhas com a água e 1. Em uma panela com água, sal e um
um pouco de sal por 4 minutos ou até a pouco de azeite, cozinhe o macarrão
abobrinha ficar macia. Escorra a água e conforme recomendação da embalagem.
reserve. Escorra e reserve.
2. Em uma panela aquecida com azeite 2. Cozinhe os brócolis e pique o menor
de oliva refogue o alho e a salsinha. que puder. Em uma frigideira aquecida
Deixe fritar até o alho começar a dourar com o azeite de oliva, refogue alho.
e acrescente a abobrinha; 3. Junte os brócolis, o suco de limão e o
3. Corrija o sal e adicione a pimenta-do- creme de ricota sem lactose e misture
reino a gosto. até ficar com uma consistência mais
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. grossa. Tempere com o sal e a pimenta-
do-reino a gosto.
4. Acomode o macarrão em uma travessa
e despeje o molho de brócolis por cima.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Macarrão Integral Penne ao

ao Sugo Pomodoro
- 500g de Macarrão Espiral Integral - 500g de Macarrão Penne de Arroz
- 2 Cebolas Médias picada - 1 Cebola picada
- 1 Dente de Alho - 2 Dentes de Alho picado
- 1 Xícara (chá) de Molho de Tomate - 3 Tomates em cubos
- 2 Colheres (sopa) de Manjericão - 1/2 Xícara (chá) de Extrato de Tomate
- 2 Colheres (sopa) de Salsinha picada - Manjericão fresco ou desidratado a
- 2 Colheres (sopa) de Cebolinha picada gosto
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 2 Colheres (chá) de Açúcar
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva

1. Em uma panela com água, sal e um 1. Cozinhe o macarrão conforme as
pouco de azeite, cozinhe o macarrão instruções da embalagem.
conforme recomendação da embalagem. 2. Em uma panela aquecida com azeite
Escorra e reserve. de oliva, refogue o alho e a cebola até que
2. Em uma frigideira aquecida com fiquem levemente dourados. Acrescente
o azeite de oliva, refogue a cebola, a os tomates e o extrato de tomate. Coloque
cebolinha, a salsa e o alho. Acrescente o açúcar e tempere seu molho com o sal,
o molho de tomate, o manjericão e um a pimenta e o manjericão.
pouco de água e deixe cozinhar por cerca 3. Cozinhe por cerca de 15 minutos e
de 5 minutos. vá acrescentando água se necessário.
3. Tempere com o sal e a pimenta-do- Misture a massa com o molho e sirva em
reino a gosto. seguida.
4. Coloque o macarrão em uma travessa 4. Boa refeição.
e adicione o molho por cima.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Espaguete de Macarrão com

Abobrinha com Pinoles Molho Caseiro
- 1 Abobrinha - 1/2 Pacote de Macarrão
- 15 Tomates cereja - 1 e 1/2 Pimentão Verde Picado
- 1/3 Xícara (chá) de Azeite de Oliva - 6 Tomates maduros
- 2 Dentes de Alho - 1 Cabeça de Alho moída
- Pinoles a gosto - 1/2 Xícara (chá) de Castanhas-do-pará
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto batidas para polvilhar

1. Corte a abobrinha em tiras com a ajuda 1. Leve 4 tomates para cozinhar em
de um cortador ou ralador para fazer o água fervente até se desmancharem. Em
espaguete. Reserve. seguida, bata os tomates no liquidificador
2. Lave os tomates-cereja, corte-os na com um pouco de água e reserve.
metade e espalhe em uma assadeira. 2. Em uma panela aquecida com azeite
Cubra com azeite de oliva de modo que de oliva, refogue metade do alho e os
todos os tomates estejam regados. outros 2 tomates picadinhos e deixe
3. Corte um dos dentes de alho e espalhe refogar por alguns minutos. Acrescente o
entre os tomates na assadeira. Coloque molho batido e deixe apurar o caldo por
o outro dente de alho inteiro na assadeira cerca de 15 a 20 minutos. Tempere com
para dar sabor. o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
4. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino 3. Em uma panela com água, sal e um
por cima e leve ao forno pré-aquecido pouco de azeite cozinhe o macarrão
180°C por aproximadamente 30 minutos, conforme recomendação da embalagem.
até os tomates murcharem um pouco. Escorra e reserve.
5. Leve os pinoles para a frigideira até 4. Em outra panela, coloque o restante do
dourar. Aqueça o espaguete de abobrinha alho para refogar junto com o pimentão
e retire antes que a abobrinha solte água. até dourar.
6. Acomode os tomates assados por 5. Depois de cozinhar e escorrer o
cima do espaguete e salpique os pinoles macarrão, misture o pimentão refogado
torrados. e despeje o molho de tomates. Polvilhe
7. Sirva em seguida e Boa Refeição. com as Castanhas por cima.
6.Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Suflê de Couve-Flor
INGREDIENTES:
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Grão de Bico - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Maço de Couve-flor
- 2 Colheres (sopa) de Farinha de Arroz
- 1 Xícara (chá) de Leite de Soja
- 1 Colher (sobremesa) de Polvilho
Azedo
- 2 Cebolas grandes
- 2 Dentes de Alho
MODO DE PREPARO:
1. Deixe o grão de bico de molho na água de um dia para o outro e escorra.
2. Cozinhe a couve-flor em água fervente com sal e cebola. Pique e reserve.
3. No liquidificador, bata o grão de bico com sal, alho, cebola e outros temperos que
desejar, até obter uma mistura homogênea.
4. Para fazer o creme, refogue a cebola picada no azeite. Adicione a farinha de arroz,
o leite de soja e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino e polvilho.
5. Em uma forma, coloque a metade da mistura do grão de bico e em seguida
coloque o recheio com a couve flor e o creme e cubra novamente com a outra metade
da mistura de grão de bico. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por
aproximadamente 25 a 30 minutos.

4 P. 50 Min.
>
Espaguete com creme Espaguete

de aspargos com Berinjela
- 500g de Espaguete Grano duro - 1/2 Pacote de Macarrão tipo
vegano Espaguete
- 1 Maço de Aspargos - 1 Berinjela pequena descascada e
- 1/2 Xícara (chá) de Amêndoas picada
- 1 Xícara (chá) de Manjericão - 1 Dente de Alho picado
- 2 Dentes de Alho - 1 Cebola média picada
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 5 Colheres (sopa) de Molho Shoyu
- Azeite - 4 Colheres (sopa) de Cebolinha picada
- 250g de Creme de Leite de Soja - Azeite extra virgem

1. Cozinhe a massa até o ponto al 1. Coloque a berinjela picada de molho
dente. Enquanto isso, corte as pontas em água com sal por pelo menos 15
do aspargos. Doure as amêndoas e as minutos. Escorra e reserve.
pontas dos aspargos em uma frigideira 2. Cozinhe o macarrão em água fervente
e um fio de azeite, até ficar al dente e
aquecida com azeite de oliva e reserve. reserve.
2. Refogue o restante dos aspargos 3. Em uma panela, refogue a cebola e o
no azeite e alho. Bata no liquidificador alho em um pouco de azeite até dourar.
esse refogado com o creme de leite e o Acrescente 3 colheres de molho shoyu,
manjericão. Misture tudo e tempere com sal, a berinjela escorrida e 1/4 xícara (chá)
sal e a pimenta-do-reino a gosto. de água.
3. Sirva em seguida e Boa refeição. 4. Deixe refogar até as berinjelas estarem
macias e a água tenha secado um pouco.
5. Adicione o restante do shoyu, a
cebolinha, pimenta-do-reino e um pouco
de azeite. Junte ao macarrão, misturando
bem.
6. Disponha o Macarrão em um Refratário.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Suflê de Legumes com Macarrão cremoso

Leite de Coco de tahine
- 3 Cenouras - 200g de Macarrão de sua escolha
- 1 Chuchu - 1 Colher (chá) de Azeite
- 1 Cebola - 1 Dente de Alho picado
- 3 Dentes Alho - 1 Cebola picada
- 1 Aho-poró - 1 Xícara (chá) de Leite de Coco
- 200 ml Leite de Coco - 1 Colher (chá) de Cominho
- 2 Colheres (sopa) de Maisena - 4 Colheres (sopa) de Tahine
- 4 Colheres (sopa) de Água - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Colher (chá) de Pimenta do reino
- 1 Colher (chá) de Noz moscada
- Sal a gosto

1. Rale a cenoura e o chuchu e pique o 1. Cozinhe o macarrão de acordo com as
restante dos legumes. Em uma panela instruções da embalagem.
aquecida com azeite de oliva, refogue a 2. Enquanto isso, em uma frigideira
cebola, o alho e o alho-poró por cerca de aquecida com azeite de oliva refogue o
4 minutos. Adicione o chuchu e a cenoura alho e a cebola até dourar. Acrescente o
e refogue até secar a água do chuchu. leite de coco e o cominho. Deixe cozinhar
2. Acrescente o leite de coco e dissolva a por 3 minutos.
maisena em um copo com a água e junte 3. Escorra a massa depois de cozida e
na mistura. junte à frigideira. Tempere com o sal e
3. Mexa bem até engrossar, adicione os a pimenta-do-reino a gosto, adicione o
temperos e coloque a mistura em uma tahine e misture bem.
forma, levando ao forno pré-aquecido a 4. Sirva em seguida e Boa refeição.
200ºC por cerca de 60 minutos.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Torta de Torta de
Grão-de-bico Abobrinha
- 2 Xícaras (chá) de Grão-de-bico cozido - 1 Abobrinha média cortada em cubos
e escorrido pequenos
- 1 Cenoura média ralada - 3 Tomates médios cortados em cubos
- 1 Cebola média ralada pequenos
- 1 Colher (sobremesa) de Creme - 1 Cebola média picadinha
Vegetal - 1 Xícara (chá) de Farinha de Arroz
- 1 Colher (sopa) de Azeite - 1/4 Xícara (chá) de Água
- 2 Colheres (sopa) de Salsinha picada - 3 Colheres (sopa) de Azeite
- 2 Colheres (sopa) de Cebolinha picada - 1 Colher (chá) de Fermento Químico
- 1/2 Xícara (chá) de Azeitonas
- Sal e Cheiro Verde a gosto

1. No liquidificador, bata o grão-de-bico 1. Refogue a cebola e acrescente o
até obter uma pasta homogênea. tomate, a abobrinha, as azeitonas e o
2. Distribua o grão-de-bico em uma tigela cheiro verde.
e misture o creme vegetal. Reserve. 2. Desligue o fogo e acrescente a farinha,
3. Em uma panela aquecida com azeite, o azeite, a água e o fermento. Misture até
refogue a cebola e a cenoura. Adicione a obter uma mistura pastosa.
cebolinha e a salsa. 3. Unte uma forma com azeite e farinha
4. Em uma forma previamente untada de arroz e distribua a mistura.
com creme vegetal, coloque uma camada 4. Leve para o forno pré-aquecido a
da pasta de grão-de-bico e em seguida
180ºC por aproximadamente 30 minutos
uma camada do refogado. Cubra com
mais uma camada da pasta de grão- ou até a torta estar bem dourada.
de-bico. Coloque um pouco de creme 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
vegetal salpicado.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido
a 180°C por cerca de 30 minutos. Deixe
esfriar para desenformar.

4 P. 40 Min. 4 P. 50 Min.
>
SOPAS
& CREMES
Creme de Cenoura com Gengibre ........................................... 194
Caldo de Mandioquinha e Cayena ............................................ 195
Creme de Berinjela e Cogumelos ............................................. 195
Creme de Beterraba .................................................................... 196
Creme de Alface ............................................................................ 196
Creme de Feijão com Linhaça ................................................... 197
Creme de Endívias e Cebola ...................................................... 198
Sopa de Tomate ............................................................................. 198
Creme de Milho ............................................................................. 199
Creme de Abóbora Cabotian ..................................................... 199
Creme de Pinhão .......................................................................... 200
Creme de Chuchu ......................................................................... 201
Creme de Couve-flor ................................................................... 201
Sopa de Espinafre ......................................................................... 202
Sopa de Cebola .............................................................................. 202
Sopa de Lentilha ............................................................................ 203
Sopa de Brócolis e Batata .......................................................... 204
Sopa de Cebola Cremosa ............................................................ 204
Creme de Abobrinha .................................................................... 205
Sopa de Cogumelos ...................................................................... 205
Sopa de Grão de Bico .................................................................. 206
Sopa de Batata ............................................................................... 207
Sopa de Ervilha com Wasabi ..................................................... 207
193
>
ALMOÇO & JANTAR SOPAS & CREMES
Creme de Cenoura com Gengibre

INGREDIENTES:
- 3 Cenouras Grandes
- 1 Pedaço pequeno de Gengibre (cerca
de 1,5cm)
- 1 Cebola picada
- 2 Colheres (sopa) de Salsinha picada
- 1 Litro de Água
MODO DE PREPARO:
1. Corte a cebola e a cenoura em pedaços pequenos e leve para cozinhar em uma
panela com água até ficarem bem macias.
2. Depois de estarem cozidas, coloque no liquidificador junto com o gengibre e bata
até que fique uma mistura homogênea.
3. Coloque em um recipiente ou prato e tempere com o sal e a pimenta do reino a
gosto. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha picada por cima.

4 P. 30 Min.
>
Caldo de Mandioquinha Creme de Berinjela

e Cayena e Cogumelos
- 1/2 Cebola - 280 g de Cogumelos em fatias
- 1 Dente de Alho - 1 Berinjela em cubos
- 400g de Mandioquinha - 2 Dentes de Alho picado
- Pimenta do reino e Caiena a gosto - 1 Cebola grande picada
- Sal a gosto - 500 ml de Caldo de Legumes Caseiro
- Azeite para refogar - 1 Colher (chá) de Azeite de Oliva
- 120 ml de Creme de Leite de Soja

1. Refogue a cebola e o alho no azeite. 1. Em uma panela aquecida com o azeite
Deixe dourar. de oliva, refogue a berinjela, a cebola e o
2. Coloque a mandioquinha e deixe alho, até que estejam dourados.
dourar mais. 2. Acrescente um pouco mais de azeite
3. Acrescente a pimenta do reino e deixe de oliva e os cogumelos e refogue por
refogar 1 minuto para soltar o sabor. mais 5 minutos. Tempere com sal e a
4. Acrescente água quente (apenas o pimenta do reino a gosto.
suficiente para cobrir os ingredientes), 3. Adicione o caldo de legumes e cozinhe
tampe cozinhe até a mandioquinha ficar por mais 20 minutos em fogo baixo.
macia. 4. Leve a mistura para um liquidificador e
5. Quando cozido, bata do liquidificador batabematéobterumcremehomogêneo.
e ajuste o tempero. Acerte no sal e a na pimenta do reino se
6. Na hora de servir, polvilhe a pimenta necessário.
caiena e pronto. Bom apetite! 5. Disponha o creme em um recipiente e
sirva em seguida.
6. Boa Refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Creme de Beterraba Creme de Alface
- 4 Beterrabas Cortadas em Cubos - 1 Maço de Alface
- 2 Cenouras Médias Cortadas em - 1 Cenoura Média
Palitos - 1 Cebola Média
- 1 Cebola Pequena Picada - 1 Dente de Alho
- 1/2 Xícara (chá) de Suco Natural de - 1 Nabo pequeno
Laranja - 1 Colher (sopa) de Salsinha
- 1 Colher (chá) de Açúcar - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal - Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Coloque as beterrabas e as cenouras 1. Higienize e corte todos os legumes. Em
para cozinhar em uma panela com água uma panela, coloque a alface, a cenoura,
e um pouco de sal. Depois que estiverem a cebola, o alho e o nabo e adicione um
prontas escorra a água e deixe esfriar um pouco de água, apenas para cobrir 3/4
pouco. dos legumes.
2. Em uma frigideira refogue a cebola no 2. Tempere com o sal e a Pimenta do reino
creme vegetal até ficarem bem douradas. e deixe cozinhar por aproximadamente 25
3. Junte as beterrabas, as cenouras e a minutos ou até que os legumes estejam
cebola refogada no liquidificador e bata cozidos e macios.
bem até obter uma mistura homogênea. 3. Retire do fogo e leve para o liquidificador,
Acrescente o suco de laranja e o açúcar bata até ficar uma mistura homogênea.
e bata mais um pouco. 4. Acerte no sal, caso seja necessário.
4. Coloque o creme em uma panela e Coloque o creme em um prato ou
leve o fogo até esquentar bem. Tempere travessa e polvilhe a salsinha por cima
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. para decorar.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Creme de Feijão com Linhaça

INGREDIENTES:
- 3 Xícaras (chá) de Feijão cozido
- 2 Colheres (sopa) de Semente de
Linhaça
- 2 Tomates Médios picados
- 1 Dente de Alho
- 3 Xícaras (chá) de Água
MODO DE PREPARO:
1. Higienize e pique os tomates bem picados.
2. Coloque o feijão, os tomates, a linhaça e o alho para bater no liquidificador até obter
uma mistura com consistência homogênea.
3. Leve a mistura para uma panela aquecida com o azeite de oliva e deixe refogar
por cerca de 2 minutos. Se necessário, adicione mais água para obter a consistência
desejada.
4. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto e misture bem.

4 P. 40 Min.
>
Creme de
Endívias e Cebola Sopa de Tomate
- 4 Endívias picadas sem o talo - 500g de Tomate sem pele e sem
- 1 Cebola picada sementes picados
- 2 Dentes de Alho - 1 Cebola Média picada
- 500 ml de Caldo de Legumes - 1 Dente de Alho picado
- 4 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 2 Colheres (sopa) de Manjericão
- 200 g de Creme de Leite de soja - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- Sal e Pimenta do Reino a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Em uma panela aquecida com azeite 1. Em uma panela aquecida com o azeite
de oliva, refogue a cebola e o alho. de oliva refogue a cebola e o alho até que
2. Adicione as endívias picadas e tempere fiquem levemente dourados.
com o sal e a pimenta do reino a gosto. 2. Acrescente o tomate picado e tempere
Deixe no fogo por mais 5 minutos. com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Acrescente o caldo de legumes e Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
cozinhe por mais 15 minutos. Leve a 3. Leve para o liquidificador e bata
mistura para um liquidificador e bata junto com o manjericão até formar uma
bem até obter um creme homogêneo. mistura homogênea.
4. Adicione o creme de leite, misture bem 4. Coloque em um prato e sirva em
e acerte no sal e a na pimenta do reino seguida.
se nacessário. 5. Boa Refeição.
5. Disponha o creme em um recipiente e
sirva em seguida.
6. Boa Refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 30 Min.
>
Creme de
Creme de Milho Abóbora Cabotian
- 250g de Milho Verde em Conserva - 1 Abóbora pequena em cubos
- 1 Cebola Média picada - 4 Dentes de Alho
- 2 Colheres (sopa) de Farinha de Aveia - 1 Cebola
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - Gengibre picado
- 1/2 Xícara (chá) de Água - Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Em uma panela aquecida com o azeite 1. Coloque a abóbora em uma caçarola
de oliva doure a cebola. com água fervente, junto com o alho, a
2. Junte na panela a água e o milho verde cebola e pedaços de gengibre à gosto.
já escorrido. 2. Cozinhe até os pedaços começarem a
3. Diminua o fogo e acrescente a farinha desmanchar.
de aveia mexendo levemente até o creme 3. Retire o excesso de água e na própria
começar a encorpar. panela, amasse a abóbora até obter uma
4. Tempere com o sal e a pimenta-do- creme homogeneo.
reino a gosto. 4. Tempere com um pouco mais de sal e
5. Retire o creme de milho do fogo e leve pimenta do reino se necessário.
para o liquidificador para partir os grãos 5. Sirva em seguisa e Boa Refeição.
de milho. Depois que o creme estiver
pronto disponha em um recipiente.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Creme de Pinhão
INGREDIENTES:
- 340g de Pinhão Cozido picados - Noz Moscada e Cebolinha a gosto
- 1 Cebola picada - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 50ml de Vinho Branco seco
- 1 Xícara (chá) de Creme de Leite de
Soja
- ½ Xícara (chá) de Caldo de Legumes
- 1/3 Xícara (chá) de Azeite Extra virgem
- Brotos a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Em uma frigideira aquecida com o azeite refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até secar.
2. Coloque os pinhões cozidos e picados e acrescente o caldo de legumes. Mexa
sempre e refogue até levantar fervura.
3. Coloque a mistura de pinhão em um liquidificador e bata até formar um creme.
Incorpore o creme de leite de seja e bata mais uma vez.
4. Volte o creme para a frigideira e adicione o creme vegetal, rale a noz moscada e a
cebolinha a gosto e mexa até ferver.
5. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Decore com um fio de azeite
extra virgem.

4 P. 40 Min.
>
Creme de Chuchu Creme de Couve-flor
- 1/2 Cebola picada - 2 Xícaras (chá) de Couve-flor
- 2 Dentes de Alho - 1 Xícara (chá) de Água
- 3 Chuchus médios - 1/2 Xícara (chá) de Creme de Leite de
- 1 Caldo de Legumes Soja
- 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva a
- 3 Colheres (sopa) de Creme de Leite gosto
de Soja - 1/2 Xícara (chá) de Cebola ralada
- Sal e Pimenta do reino a gosto - Salsinha picada a gosto
- 1 Dente de Alho

1. Corte os chuchus em cubos grandes 1. Em uma panela com água, cozinhe
e coloque em uma panela. Encha com a couve-flor até ficar bem molinha.
água até a metade e adicione o caldo de Retire a água e leve a couve-flor para o
legumes. processador. Bata bem até desmanchar.
2. Deixe cozinhar bastante, até quase Reserve.
desmanchar o chuchu. 2. Em uma panela aquecida com azeite
3. Retire o restante da água e bata no de oliva, doure bem o alho e a cebola
liquidificador até obter uma mistura ralada. Acrescente na panela o purê de
homogênea. couve-flor e misture bem. Adicione água
4. Adicione uma colher de creme vegetal e deixe cozinhar até dar uma engrossada.
e o creme de leite de soja e mexa bem. 3. Adicione o creme de leite de soja e
5. Aqueça uma panela com uma colher misture bem até encorpar. Tempere
de creme vegetal e despeje o creme para com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
refogar. Tempere com sal e pimenta do Salpique a salsinha picada por cima.
reino a gosto. 4. Sirva em seguida e Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Sopa de
Espinafre Sopa de Cebola
- 4 Xícaras (chá) de Espinafre - 3 Cebolas Grandes
- 2 Chuchus - 1 Colher (sopa) de Salsinha
- 2 Abobrinhas Médias - 500ml de Água
- 1 Dente de Alho amassado - 1/2 Xícara (chá) de Caldo de Legumes
- 1/2 Cebola caseiro
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Em uma panela aquecida com o azeite 1. Corte as cebolas grosseiramente e
de oliva, refogue a cebola e o alho. Corte pique a salsinha.
o chuchu e a abobrinha em cubos e 2. Em uma panela com a água, coloque
adicione na panela. as cebolas para cozinhar até ficarem
2. Coloque água fervente até cobrir os cozidas e meio transparentes.
ingredientesnapanelaedeixecozinhando 3. Leve para o liquidificador e bata até
até que os legumes estejam cozidos e obter uma mistura homogênea.
macios. 4. Coloque novamente na panela e
3. Leve a mistura da panela para o tempere com o caldo de legumes e a
liquidificador e acrescente o espinafre pimenta do reino. Caso precise, coloque
cozido. Bata no liquidificador até que um pouco de sal.
fique uma mistura homogênea. 5. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até
4. Coloque em um recipiente e tempere ficar na consistência desejada.
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. 6. Coloque a sopa em um prato e polvilhe
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. a salsinha por cima.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Sopa de Lentilha
INGREDIENTES:
- 480g de Lentilha
- 1 Cebola Média picada
- 5 Colheres (sopa) de Óleo de Soja
- 3 Batatas Grandes
- 4 Cenouras Médias
- 1 Talo de Salsão
- 2 Dentes de Alho
- 1 e 1/2 Litros de Água
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe a lentilha em panela de pressão com água suficiente, sem excessos. Escorra.
2. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho, refogue bem até dourar.
3. Descasque as cenouras e as batatas. Corte-as em pedaços grandes.
4. Pique o salsão em pedacinhos. Junte tudo na panela e deixe refogando por mais 3
minutos.
5. Adicione 1 litro e meio de água fervente.
6. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar, em fogo brando, em uma panela
tampada.
7. Assim que a batata estiver cozida, acrescente a lentilha escorrida, mexendo bem
e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. O caldo da sopa ficará reduzido, porém denso.
8. Sirva bem quente.

4 P. 40 Min.
>
Sopa de Brócolis Sopa de

e Batata Cebola Cremosa
- 250g de Brócolis picado - 4 Cebolas picadas
- 500g de Batata picada fina - 1⁄2 Colher (sopa) de Vinagre
- 1 Cebola picada Balsâmico
- 4 Dentes de alho picados - 4 Xícaras (chá) de Caldo de Legumes
- 1/2 Limão espremido caseiro
- Raspas de 1/2 limão - 1⁄2 Xícara (chá) de Leite de Coco
- Azeite para refogar - 4 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- Água para cobrir - Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Frite os brócolis no azeite até fritar de 1. Em uma panela aquecida com o creme
um lado. Não frite o outro lado, deixe-o vegetal, refogue as cebolas picadas até
verde. Retire da panela. dourar.
2. Na mesma panela, refogue a cebola 2. Adicione o caldo de legumes e o
e o alho. Acrescente a batata picada e a vinagre balsâmico. Deixe cozinhar por
água até cobrir as batatas. Coloque sal aproximadamente 15 minutos.
a gosto. Cozinhe até as batatas estarem 3. Leve a mistura para um liquidificador e
macias. bata bem até criar consistência.
3. Adicione os brócolis e cozinhe por um 4. Volte a misture a panela, acrescente
minuto ou até os brócolis amolecerem. o leite de coco e tempere com o sal e a
4. Desligue o fogo e acrescente as raspas pimenta do reino a gosto.
de limão e o limão espremido. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
5. Bata tudo em um liquidificador e
tempere com o sal e a pimenta-do-reino
a gosto.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Creme de Sopa de
Abobrinha Cogumelos
- 800g de Abobrinhas verdes em cubos - 1 Xícara (chá) de Cogumelos, cortados
- 1 Cebola Grande picada ao meio
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 2 Abacates, descascados e sem
- 4 Xícaras (chá) de Água quente caroço
- Salsinha a gosto - 1 Dente de Alho, picado
- Sal e Pimenta do reino a gosto - 2 Tomates, cortados em cubos
- 1 Pimentação Verde, cortado em cubos
- 1/2 Cebola, picada
- 2 Xícaras (chá) de Água quente
- Folhas de Manjericão

1. Em uma frigideira aquecida com o 1. Misture o abacate, o alho e a água
azeite de oliva, refogue a cebola até quente em um liquidificador e bata bem
que fique bem dourada. Acrescente as até obter uma mistura homogênea.
abobrinhas picadas em cubos e refogue 2. Em uma panela aquecida com o
por mais 3 minutos. azeite de oliva refogue os cogumelos, as
2. Adicione a água quente, tempere com cebolas, os tomates e o manjericão até
o sal e pimenta-do-reino a gosto cozinhe começar a amolecer e dourar.
por mais 20 minutos. 3. Acrescente a mistura de abacate e
3. Bata tudo no liquidificador até se tempere com o sal e a pimenta do reino
formar um creme homogêneo. a gosto.
4. Coloque em um prato e polvilhe com a 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
salsinha por cima.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Sopa de Grão de Bico

INGREDIENTES:
- 2 Xícara (chá) de Grão de bico cozido gosto
- 1 Litro de Caldo de Legumes - Salsinha picada a gosto
- 3 Batatas cozidas
- 4 Tomates picados
- 1 e 1/2 Cebola picada
- 3 Dentes de Alho moídos
- 1 Alho poró picado
- 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva a
MODO DE PREPARO:
1. Junte no liquidificador o grão de bico com o caldo de legumes e bata bem até ficar
homogêneo. Reserve.
2. Em uma panela aquecida com azeite de oliva, refogue a cebola, o alho e o alho poró
até ficarem bem dourados. Adicione o tomate e deixe refogar por alguns minutos.
3. Junte o grão de bico e a batata cozida, misture bem e deixe cozinhar até chegar
na textura desejada. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto e salpique a
salsinha por cima.

4 P. 40 Min.
>
Sopa de Ervilha
Sopa de Batata com Wasabi
- 5 Batatas sem casca cortadas em - 2 Colheres (sopa) de Óleo de oliva
cubos - 30g de Cebola picada
- 1 Cebola em cubos - 800 g de Ervilhas Congeladas
- 3 Dentes de Alho - 7g de Sal grosso
- 1,5 l de Caldo de Legumes - 13g de Wasabi em tubo
- 200g de Creme de Leite de Soja - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 Folha de louro (opcional)
- Salsinha picada

1. Em uma panela aquecida com 1. Numa panela aqueça o óleo, refogue a
azeite refogue a cebola até que fique cebola até ela ficar ligeiramente dourada.
transparentes. Adicione o alho e refogue 2. Acrescente as ervilhas e o sal. Adicione
por mais alguns minutos. 700ml de água e deixe cozinhar durante
2. Coloque as batatas e a folha de louro, 6 minutos em fogo alto.
e cubra com caldo de legumes. Deixe
cozinhando em fogo alto, por cerca de 3. Mixe ou liquidifique e passe por um
15 minutos sem mexer, até que o caldo peneira. Junte o wasabi, o sal e pimenta
seque e as batatas grudem um pouco a gosto. Misture bem e sirva.
no fundo. Verifique se as batatas estão 4. Boa refeição.
cozidas, abaixe o fogo, coloque mais
um pouco de caldo e misture bem para
desgrudar as batatas do fundo da panela.
3. Retire a folha de louro, bata as batatas
já cozidas em um liquidificador e volte o
creme para a panela. Coloque mais um
pouco de caldo para que a sopa fique na
consistência desejada.
4. Junte o creme de leite e tempere com
sal e pimenta a gosto. Deixe levantar
fervura e sirva em seguida. Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
ARROZ
& RISOTOS
Risoto de Tomate e Berinjela .................................................... 209
Arroz ao Curry ............................................................................... 210
Arroz cremoso com curry, coco e castanha .......................... 210
Arroz de Cenoura .......................................................................... 211
Arroz de Couve-flor com Cúrcuma .......................................... 211
Arroz de Couve-flor ...................................................................... 212
Arroz de espinafre ........................................................................ 212
Risoto de Aspargos ....................................................................... 213
Arroz Integral à Grega ................................................................. 214
Arroz Selvagem com Manga ...................................................... 214
Risoto de palmito .......................................................................... 215
Risoto de Cogumelos ................................................................... 215
Risoto de Cenoura ........................................................................ 216
Risoto de Abóbora ........................................................................ 216
Risoto de legumes ........................................................................ 217
Arroz com Limão e Coentro ...................................................... 218
Risoto de brócolis e espinafre .................................................. 218
Arroz com grão-de-bico ao sugo ............................................. 219
Risoto caprese ............................................................................... 219
208
>
ALMOÇO & JANTAR ARROZ & RISOTOS
Risoto de Tomate e Berinjela

INGREDIENTES:
- 1 e 1/2 Xícara (chá) Arroz integral - Sal a gosto
- 1 Berinjela Média cortada em cubos
- 2 Tomates Grandes cortados em
cubos
- 3 Colheres (sopa) Creme Vegetal
- 1 Colher (sopa) de Tempero verde
- 2 Colheres (chá) de Manjericão picado
MODO DE PREPARO:
1. Corte a berinjela em cubos e coloque em um recipiente. Adicione o sal e deixe
descansar por 15 minutos.
2. Em uma panela aquecida com 2 colheres de creme vegetal, doure o alho.
3. Acrescente a berinjela e refogue por aproximadamente 4 minutos. Junte o arroz e
refogue por mais 3 minutos.
4. Adicione uma xícara de água e deixe cozinhar até que o arroz fique seco, repita o
processo mais duas vezes. Depois que o arroz estiver seco e firme acrescente mais
uma colher de creme vegetal, o alho, os tomates, o manjericão picado e as berinjelas
e misture devagar, com cuidado, para que tudo se misture proporcionalmente.
5. Deixe descansar por mais 5 minutos.
6. Coloque o risoto em uma travessa e polvilhe com o tempero verde. Boa Refeição.

4 P. 50 Min.
>
Arroz cremoso com

Arroz ao Curry curry, coco e castanha
- 1 Xícara (chá) de Arroz Integral - 1 Xícara (chá) de Arroz
- 2 Colheres (chá) de Curry em Pó - 200ml de Leite de Coco
- 1 Colher (sobremesa) de Óleo - 1 Colher (chá) de Curry em pó
- 2 e 1/4 Xícaras (chá) de Água quente - 2/3 Xícara (chá) de Castanhas do pará
- 1/2 Cebola Média Ralada - 1 Dente de Alho
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Cebola picada
- Salsinha picada a gosto

1. Em uma panela aquecida com o óleo 1. Em uma frigideira aquecida com um
refogue a cebola até dourar bem. pouco de azeite de oliva refogue a cebola
2. Acrescente o arroz integral e mexa e o alho até dourarem bem.
bem. Adicione a água quente, o curry e 2. Cozinhe o arroz até ficar “al dente” e
tempere com o sal e a pimenta-do-reino após estar cozido acrescente castanhas,
a gosto. o curry e o leite de coco.
3. Tampe a panela e deixe cozinhar em 3. Adicione a cebola e o alho e misture
fogo baixo até o arroz ficar macio. bem. Tempere com o sal e a pimenta-
4. Retire do fogo e deixe descansar por do-reino a gosto.
cerca de 6 minutos. 4. Polvilhe a salsinha picada e sirva em
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. seguida. Boa refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Arroz de Couve-flor
Arroz de Cenoura com Cúrcuma
- 300g de Arroz Branco - 1 Cabeça Média de Couve-flor
- 2 Cenouras grandes Raladas - 1 Dente de Alho picados
- 1 Cebola picada - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 750ml de Água - 1/4 Xícara (chá) de Água
- 3 Colheres (sopa) de Azeite - 1 Colher (chá) de Cúrcuma
- 1 Folha de Louro cortada ao meio - Sal a gosto
- Sal a gosto

1. Leve ao fogo uma panela com o azeite, 1. Separe a couve-flor em pequenos
a cebola e a folha de louro. Mexa e deixe floretes e leve ao processador até que
refogar sem deixar dourar. a couve-flor esteja com uma textura de
2. Adicione a cenoura quando a cebola arroz.
estiver transparente. Refogue até a 2. Em uma frigideira aquecida com o azeite
cenoura amolecer e acrescente o arroz. de oliva doure bem o alho. Acrescente a
3. Mexa bem e aqueça até o arroz ficar couve-flor triturada e tempere com o sal
transparente. Tempere com o sal e a gosto.
adicione a água. 3. Adicione a água e deixe cozinhar por
4. Mexa novamente, tampe a panela e cerca de 4 minutos.
deixe cozinhando em fogo médio por 4. Adicione a cúrcuma e misture bem
cerca de 15 minutos. com o fogo ainda ligado.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Arroz de Couve-flor Arroz de espinafre
- 1 Couve-flor Grande - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Arroz
- 1 Dente de Alho Picado - 1/2 Maço de Espinafre
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - Água o quanto baste
- 2 Xícara (chá) de Água - 3 Dentes de Alho picado
- Sal e Pimenta do Reino a gosto - 2 Colher (sopa) de Azeite

1. Separe a couve-flor em pequenos 1. Disponha o espinafre em um
floretes e leve ao processador até que liquidificador com 3 xícaras de água e
a couve-flor esteja com uma textura de bata até obter um suco bem homogêneo.
arroz. 2. Em uma panela coloque o alho picado
2. Em uma panela aquecida com azeite e o azeite, deixe dourar em fogo baixo.
de oliva refoque o alho até dourar. 3. Acrescente o arroz, misture bem e
3. Adicione a couve-flor, tempere com o então despeje na panela todo o conteúdo
sal e a pimenta do reino a gosto e mexa do liquidificador.
bem. 4. Acrescente um pouco de sal e a
4. Coloque a água e deixe no fogo até a pimenta-do-reino, misture e deixe
água secar e a couve-flor dar uma leve cozinhar o seu arroz de espinafre em
amolecida. fogo médio até que o líquido seque. Se
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. necessário adicione mais água para o
arroz cozinhar.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Risoto de Aspargos
INGREDIENTES:
- 5 Aspargos - Sal, Pimenta-do-reino e Cebolinha a
- 1/2 Maço de Couve-flor gosto
- 1 Xícara (chá) de Alho Poró picado
- 5 Tomates Cereja cortados ao meio
- 1/2 Cebola picada
- 1/2 Xícara (chá) de Caldo de Legumes
- Um punhado de Amêndoas em lascas
MODO DE PREPARO:
1. Corte a couve-flor em pequenos pedaços, lave e seque bem. Triture-as em um
processador até ficar pedaços bem pequenos. Reserve.
2. Corte os aspargos em pedaços e leve para cozinhar em uma panela com água e sal.
Deixe ferver por 5 minutos ou até ficarem bem macios. Retire do fogo. Reserve alguns
pedaços. Bata os pedaços de aspargos junto com o caldo de legumes no processador.
3. Refogue a cebola em uma panela com azeite, junto com o alho e o alho poró.
Adicione o creme de aspargos. Se estiver muito líquido, deixe a água secar um pouco.
5. Acrescente o “arroz” de couve-flor e tempere com sal, pimenta e a cebolinha a gosto.
Misture bem. Por fim, coloque os tomates-cereja e misture com cuidado. Adicione as
amêndoas e verifique o tempero. Decore com os aspargos reservados e sirva.
4. Boa Refeição.

4 P. 50 Min.
>
Arroz Integral Arroz Selvagem

à Grega com Manga
- 1 Xícara (chá) de Arroz Integral - 1 Xícara (chá) de Arroz Selvagem
- 1 Cebola Média picada cozido
- 1 Cenoura Média picada - 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal
- 1 Tablete de Caldo de Legumes - 1 Alho Poró cortado em cubinhos
- 2 Xícaras (chá) de Água quente - 1 Colher (sopa) de Curry
- 2 Colheres (sopa) de Cebolinha verde - 1 Xícara (chá) de Arroz Branco cozido
picada - 1 Manga média cortada em cubinhos
- Salsinha a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto

1. Em uma panela, refogue em fogo 1. Em uma panela aqueça ligeiramenta o
médio, com azeite, a cebola, a cenoura, a creme vegetal com o curry.
cebolinha e o arroz. 2. Acrescente o alho poró e tempere com
2. Dissolva o caldo de legumes na água um pouco de sal e pimenta-do-reino à
quente e acrescente na panela. Acerte gosto.
no sal, se necessário. 3. Refogue um pouco e misture os 2
3. Deixe cozinhar por aproximadamente tipos de arroz já cozidos e a manga em
25 minutos ou até que não tenha mais cubinhos.
água. 4. Misture delicadamente para os
4. Retire do fogo e polvilhe com a salsinha ingredientes se envolverem.
por cima. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 50 Min. 4 P. 40 Min.
>
Risoto de Risoto de
palmito Cogumelos
- 300g de Palmito - 2 Xícaras (chá) de Arroz Arbóreo
- 1 Xícara (chá) de Arroz arbóreo - 420g de Cogumelos frescos em fatias
- 120g de Queijo Parmesão vegano - 1 Litro de Caldo de Legumes caseiros
- 1 Litro de Caldo de Legumes caseiro - 1 Cebola picada
- 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal - 1 Xícara (chá) de Vinho Branco seco
- 60 ml de Vinho branco seco - 1/2 Xícara (chá) de Creme de Leite de
- 1 Cebola Soja
- 2 Colheres (sopa) de Salsinha picada

1. Em uma panela, derreta uma colher 1. Em uma panela aquecida, coloque 2
de creme vegetal com um fio de azeite colheres de creme vegetal e os cogumelos
de oliva. Acrescente a cebola picada e em fatias. Tempere com sal e pimenta a
deixe dourar. Quando a cebola começar gosto e refogue bem até que cozinhem.
Retire da panela e Reserve.
a dourar, adicione o arroz e mexa até dar 2. Na mesma panela, acrescente mais 2
uma leve fritada. colheres de creme vegetal e refogue a
2. Despeje o vinho branco e quando cebola até ficar macia. Adicione o arroz
começar a evaporar, acrescente o caldo e refogue um pouco. Tempere com sal e
de legumes aos poucos. Não pare de pimenta e adicione o vinho branco.
mexer e acrescente mais caldo até o 3. Mexa bem até que quase todo líquido
arroz ficar cozido e macio. esteja evaporado. Acrescente o caldo de
legumes aos poucos, mexendo sempre até
3. Desligue o fogo e acrescente o queijo que o arroz absorva.
parmesão vegano e a outra metade 4. Quando o arroz estiver quase cozido,
do creme vegetal. Tempere com sal e coloque os cogumelos. Misture o creme
pimenta-do-reino a gosto. de leite de soja e acerte no sal e pimenta
4. Acrescente o palmito e misture bem. se necessário. Deixe cozinhar por mais 5
Finalize polvilhando cebolinha picada. minutos.
5. Sirva em seguida e Boa refeição. 5. Polvilhe a salsinha picada por cima. Sirva
em seguida e Boa Refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Risoto de Cenoura Risoto de Abóbora
- 1 Cenoura ralada - 1 Xícara (chá) de Arroz Arbóreo
- 1 Cebola picada - 1/2 Abóbora Japonesa pequena
- 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal - 1 Dente de Alho Amassado
- 1 e 1/2 Xícacara (chá) de Arroz arbóreo - 1/2 Cebola Média picada
- 1/2 Xícara (chá) de Vinho Branco - 2 Colheres (sopa) de Salsinha picada
- 3 e 1/2 Xícacaras (chá) de Caldo de - 1 Tablete de Caldo de Legumes
legumes - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- Salsinha a gosto - 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Água
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - Sal a gosto

1. Em uma panela aquecida com creme 1. Leve ao fogo uma panela com as
vegetal refogue a cebola picada e a xícaras de água e o tablete de caldo
cenoura ralada até dourar. de legumes até ferver. Retire do fogo e
2. Acrescente o arroz e misture bem e mantenha aquecido.
2. Higienize a abóbora, descasque-a e
deixe fritar por um minuto. Adicione o retire as sementes. Pique-as em cubos
vinho branco e deixe evaporar. Após o médios e reserve.
vinho ter secado, adicione o caldo de 3. Em uma panela aquecida com o azeite
legumes, tempere com o sal e a pimenta- de oliva, acrescente a cebola, o alho e a
do-reino a gosto e deixe cozinhar até abóbora e refogue bem até a abóbora
toda a água secar e o risoto ficar bem murchar.
cremoso. 4. Acrescente o arroz e refogue, sem
3. Retire do fogo e salpique a salsinha a parar de mexer, por 3 minutos.
5. Adicione, aos poucos o caldo de
gosto por cima. legumes, sem parar de mexer, por 20
4. Sirva em seguida e Boa refeição. minutos, ou até o arroz ficar al dente.
6. Tempere com o sal e a pimenta-do-
reino a gosto e misture bem. Retire do
fogo e polvilhe a salsinha por cima.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Risoto de legumes
INGREDIENTES:
- 1,3 Litro de Água - 1 e 1/2 Colher (chá) de Alho
- 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Arroz arbóreo - 1 Colher (chá) de sal de ervas
- 1 Xícara (chá) de Vinho branco - 1 Colher (chá) de Chimichurri
- 3 Cenouras em cubos - 1 Colher (chá) de Curry
- 2 e 1/2 Cebolas picada - 1 Flor de manjericão
- 2 Abobrinhas italianas em cubos - Tomilho e Orégano a gosto
- 1 Chuchu em cubos
- 1 Tomate italiano picado
MODO DE PREPARO:
1. Junte a abobrinha, o chuchu e a cenoura em um recipiente. Reserve
2. Em uma panela, despeje a água, 1 cenoura descascada, 1 cebola picada, 1 colher
de alho, a flor de manjericão e o sal de ervas. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até
levantar fervura. Reserve.
3. Em outra panela, insira 3 colheres do azeite, 1/2 colher de alho e 3 colheres de
cebola picada. Refogue até dourar. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos.
4. Despeje o vinho e mexa novamente. Acrescente o caldo de legumes aos poucos,
até o arroz secar e ficar al dente. Desligue o fogo.
5. Despeje 2 colheres de azeite em outra panela e junte os legumes picados. Refogue
por 15 minutos. Junte os legumes refogados na panela com o arroz cozido. Misture e
ligue o fogo. Acrescente o tomilho, o orégano e 1 xícara de água quente. Acerte o sal.
Quando o arroz começar a secar, desligue o fogo e finalize com fios de azeite.

4 P. 50 Min.
>
Arroz com Risoto de

Limão e Coentro brócolis e espinafre
- 1 Xícara (chá) de Arroz basmati - 600 ml de Caldo de Legumes
- 2 Xícaras (chá) de Água - 2 Xícaras (chá) de Arroz arbóreo
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva precozido
- 1 Dente de Alho amassado - 1 Xícara (chá) de Castanha-de-caju
- 1/2 Xícara (chá) de Coentro fresco - 1 Dente de Alho
picado - 1/2 Maço de Espinafre
- Suco de 1 Limão - 1/2 brócolis ninja
- Sal a gosto - Tomilho a gosto

1. Em uma panela refogue o alho no 1. Lave o brócolis e corte em pedaços
azeite e cozinhe o arroz normalmente, bem pequenos. Reserve.
temperando com sal a gosto. 2. Coloque o caldo de legumes, as
2. Em seguida, afofe-o com um garfo (se castanhas-de-caju e o espinafre no
desejar, regue com um fio de azeite). liquidificador. Triture e reserve. Corte o
3. Adicione o coentro picadinho e o suco alho em fatias.
de limão e misture delicadamente até 3. Em uma frigideira, coloque 1 fio
que fique uniformemente incorporado. azeite e refogue o brócolis com o alho.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. Reserve um pouco do brócolis cru para
a finalização;
4. Adicione o arroz pré-cozido e misture.
Insira o caldo batido no liquidificador e
mexa até o caldo secar.
5. Transfira o risoto para um recipiente
e finalize com mais brócolis picado,
pimenta-do-reino e tomilho.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
Arroz com
grão-de-bico ao sugo Risoto caprese
- 1 Xícara (chá) de Arroz integral cru - 1 Xícara (chá) de Arroz arbório
- 1 Xícara (chá) de Grão de bico cozido e - 1,5 Litros de água
peneirado - 1 Xícara (chá) de Leite de castanha-
- 3 Xícaras (chá) de Água de-caju
- 5 Tomates - 300g de Tomates-cereja
- 1 Cebola
- 2 Dentes de Alho - 1 Maço de Manjericão fresco
- 1 Colher (sopa) Azeite de Oliva - 1 Cebola picada
- 1 Colher (chá) Açafrão-da-terra - 2 Dentes de alho amassados
- 2/3 Colher (chá) Páprica defumada - 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- Tomilho ou manjericão - 1 colher de chá açúcar mascavo
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Em uma panela, coloque a água,
1. Refogue a cebola no azeite por cerca metade da cebola picada, metade do
de 5 minutos. Adicione o alho picado e alho amassado, metade do manjericão e
refoge por mais 3 minutos. Acrescente sal e pimenta a gosto. Leve ao fogo até
o tomate picado e mexa por 3 minutos. ferver.
2. Coloque o tomate-cereja em uma
Coloque sal a gosto e adicione o açafrão assadeira, regue com azeite de oliva,
e páprica. adicione o açúcar mascavo para tirar
2. Adicionar o arroz, a água e mexa até a acidez e tempere com sal e pimenta
a gosto. Leve ao forno pré-aquecido a
incorporar. Cozinhe até reduzir o líquido. 180ºC por 30 minutos, mexendo a cada
Quando estiver na metade, adicione 10 minutos.
o grão-de-bico. No fim, finalize com o 3. Em uma panela, aqueça azeite e
tomilho a gosto. refogue o restante da cebola e do alho
até dourar. Adicione o arroz arbório e vá
3. Sirva em seguida e Boa refeição. acrescentando uma concha por vez do
caldo de legumes coado. Quando o líquido
secar, acrescente mais uma concha até
que o arroz esteja quase cozido.
4. Adicione o leite de castanha-de-caju,
os tomates assados e o restante do
manjericão fresco. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
SALADAS &
MOLHOS PARA SALADAS
Molho de Coentro para Saladas ................................................ 222
Molho de Hortelã para Saladas ................................................. 222
Molho Vinagrete Balsamico para Saladas .............................. 223
Molho Catalina para Saladas ...................................................... 223
Salada Asian Slaw .......................................................................... 224
Salada de Abacate ......................................................................... 225
Salada de abobrinha ..................................................................... 225
Salada de Arroz Selvagem .......................................................... 226
Salada de Batata com Curry ...................................................... 226
Salada de bifum .............................................................................. 227
Salada de Broto de Alfafa ........................................................... 227
Salada de Manjericão ................................................................... 228
Salada de Melancia com Tomate ............................................... 228
Salada Mexicana ............................................................................ 229
Salada Mista de Legumes ............................................................ 229
Salada Roxa ..................................................................................... 230
Salada Morna de Milho ................................................................ 230
Salada Grega de Macarrão ......................................................... 231
Salada de Vagem com Cenoura ................................................. 231
Salada de Rúcula e Abacate ....................................................... 232
Salada de Romã com Cenoura ................................................... 232
Salada de Rúcula com Morango ................................................ 233
Salada de Rabanete e Pepino .................................................... 233
Salada de Cenoura com Coentro e Uva-passa ..................... 234
Salada de Escarola com Agrião .................................................. 234
Salada de Lentilha ......................................................................... 235
Salada de forno .............................................................................. 235
220
>
Salada de maionese de mandioquinha .................................... 236

Salada de Manga Verde ............................................................... 236
Salada de quinoa com hortelã ................................................... 237
Salada de Quinoa à grega ........................................................... 237
Salada de Folhas com Gengibre ................................................ 238
Salada de Banana da Terra ......................................................... 238
Salada de Lentilha com Hortelã ............................................... 239
Salada verde com Damasco e Chia .......................................... 239
Salada de feijão andu ................................................................... 240
Salada de Harussame com Pepino ............................................ 240
221
>
ALMOÇO & JANTAR SALADAS
Molho de Coentro Molho de Hortelã para

para Saladas Saladas
- 1/3 Xícara (chá) de Azeite de Oliva - 1 Xícara (chá) de Hortelã
- 2 Colheres (sopa) de Água filtrada - Suco de meio Limão
- Suco de 1/2 Limão - 1/2 Xícara (chá) de Azeite de Oliva
- 1 Xícara (chá) de Folhas e Talo de - 1/2 Dente de Alho amassado
Coentro - 1 Colher (sopa) de Cebola ralada
- 1 Dente de alho - 1/2 Colher (chá) de Sal marinho
- 2 Colheres (sopa) de Vinagre de Vinho
tinto

1. Junte todos os ingredientes no 1. Lave muito bem o hortelã, seque e
liquidificador e bata bem até triturar separe as folhas.
todo o alho e todos os ingredientes se 2. Disponha as folhas de hortelã no
misturarem. liquidificador e acrescente todos os
2. Tempere com o sal e a pimenta-do- outros ingredientes.
reino a gosto. 3. Bate bem até obter uma mistura
3. Sirva em seguida e Boa refeição. homogenia.
4. Coloque a mistura em um recipiente e
leve à geladeira por 2 horas.
5. Sirva sem seguida e Boa Refeição.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Molho Vinagrete Molho Catalina

Balsamico para Saladas para Saladas
- 1/2 Xícara de Azeite - 1/4 Xícara (chá) de Ketchup
- 1/4 Xícara de Vinagre Balsâmico - 1/4 Xícara (chá) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (sopa) de Mostarda de Dijon - 3 Colheres (sopa) de Vinagre de Maçã
- 1 Colher (sopa) Agave - 1/2 Colher (chá) de Sopa de Cebola
- 1/4 Colher (chá) de Alho em pó - 1/2 Colher (chá) de Pimenta em pó
- 1/4 Colher (chá) de Sal - 1/2 Colher (chá) de Mostarda Seca
- Pimenta do reino a gosto

1. Esta é uma receita bem simples 1. Basta juntar todos os ingredientes em
de preparar, basta juntar todos os um recipiente com tampa e agitar para
ingredientesemumrecipientecomtampa que todos os ingredientes se misturem.
e agitar para que todos os ingredientes 2. O molho esta pronto e pode ser servido
se misturem. com qualquer salada de seu gosto.
2. O molho esta pronto e pode ser servido 3. Boa Refeição.
com qualquer salada de seu gosto.
3. Boa Refeição.

1 P. 20 Min. 1 P. 20 Min.
>
Salada Asian Slaw

INGREDIENTES:
- 1 Pepino ralado - Sal e Pimenta Calabresa em Flocos a
- 1/2 Xícara (chá) de Cebola branca gosto
ralada
- 50g de Repolho roxo ralado
- 50g de Repolho branco ralado
- 1 Colher (sopa) de Suco de Limão
- 1 Colher (sopa) de Vinagre de Maçã
MODO DE PREPARO:
1. Misture o suco de limão, o vinagre e o sal e reserve.
2. Coloque os legumes ralados em uma vasilha e adicione a mistura liquida e mexa
bem.
3. Polvilhe com a pimenta calabresa por cima da salada e coloque um fio de azeite
de oliva.

4 P. 20 Min.
>
Salada de Abacate Salada de abobrinha
- 1 Abacate - 2 Abobrinhas finamente fatiadas
- 1 Bulbo de Erva doce - 1/2 Cebola em rodelas
- 3 Xícaras (chá) de Tomate Cereja - 1 Colher (chá) de Açúcar
cortados ao meio - 1 Colher (sopa) de Vinagre branco
- 2 Colheres (chá) de Orégano seco - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- Suco de 1/2 limão - Orégano a gosto
- Azeite de Oliva a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto

1. Higienize a erva doce com água 1. Leve ao fogo uma panela com água,
corrente. Corte-a ao meio no sentido do adicione uma pitada de sal, assim que
comprimento e em seguida em fatias a água levantar fervura adicione as
finas. Reserve. abobrinhas e retire um minuto depois.
2. Corte o abacate em cubinhos. Reserve. Retire da água e reserve.
3. Disponha todos os ingredientes 2. Em um recipiente misture o açúcar,
em uma tigela, regue com o suco de o azeite, o vinagre, o orégano, o sal e
limão, tempere com o sal e misture a pimenta-do-reino a gosto e misture
delicadamente. muito bem, em seguida adicione a
4. Regue um pouco de azeite de oliva por cebola, a abobrinha e misture todos os
cima. ingredientes.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 3. Sirva em seguida e boa refeição.

4 P. 20 Min. 4 P. 20 Min.
>
Salada de Salada de Batata

Arroz Selvagem com Curry
- 1 Xícara (chá) de Arroz Selvagem - 4 Batatas grandes, cortadas em
cozido pedaços
- 1 Xícara (chá) de Lentilha cozida - 1/2 Xícara (chá) de Creme de Soja
- 1 Cebola grande picada - 1/3 Xícara (chá) de Maionese Vegetal
- 2 Talos de Alho Poro fatiados - 1 e 1/2 Colher (chá) de Curry em pó
- 1 Abobrinha picada em cubos
- 3 Colheres (sopa) de Amêndoas - 1 Maçã verde, picada
Doces sem casca - 1/2 Xícara (chá) de Uvas-passas
- 4 Damascos picados brancas
- 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva - 3 Colheres (sopa) de Cebolinha Verde
- Suco de 1 Limão picada

1. Em uma frigideira aquecida com azeite 1. Cozinhe as batatas em água levemente
de oliva refogue metade da cebola e o salgada, até ficarem macias. Escorra bem
alho poro até amolecer. Acrescente as e reserve para esfriar um pouco.
amêndoas e deixe tostar. 2. Em um recipiente, misture bem o
2. Adicione a abobrinha picada e refogue creme de soja, a maionese vegetal, o
em fogo baixo por cerca de 10 minutos. curry em pó e o sal.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino 3. Acrescente as batatas e os demais
a gosto. Desligue e deixe esfriar. ingredientes e misture delicadamente.
3. Em um recipiente misture o arroz 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
selvagem cozido com a lentilha já cozida
e junte o refogado de cebola, alho poro
e abobrinha. Regue com o suco de limão
e acerte o sal se precisar. Misture tudo e
reserve.
4. Frite em um pouco de azeite o restante
da cebola até dourar e ficar crocante,
depois seque com toalha de papel e
salpique sobre a salada. Boa Refeição.

4 P. 20 Min. 4 P. 20 Min.
>
Salada de Salada de Broto

bifum de Alfafa
- 200g de Bifum - 8 Folhas de Alface lisa
- 1 Pepino - 250g de Brotos de Alfafa
- 1 Colher (sopa) de Gergelim preto - 1 Pepino grande em cubos
- 1 Colher (sopa) de Gergelim branco - 3 Talos de Aipo picados
- 3 Colheres (sopa) de Shoyu - 4 Colheres (sopa) de Semente de
Linhaça Triturada
- 1 Colher (sopa) Azeite de Oliva
- Sal a gosto

1. Em uma panela coloque 1/5 litro de 1. Em uma vasilha distribua as folhas de
água e deixe ferver. Após começar a alface picadas.
ferver adicione o bifum e espere cerca de 2. Adicione e misture o aipo, o pepino e
3 minutos, escorra a água quente, lave-o o broto de alfafa já lavado junto a alface.
em água gelada, escorra bem a água. 3. Polvilhe a linhaça triturada por cima e
2. Em uma panela, em fogo baixo, regue com o vinagre e o azeite de oliva.
acrescente os gergelins, o shoyu e o 4. Misture bem e sirva em seguida.
macarrão. Misture bem para que o 5. Boa Refeição.
macarrão fique bem corado com a
mistura da panela. Desligue o fogo e
adicione o pepino cortado em fatias bem
finas.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Salada de Salada de
Manjericão Melancia com Tomate
- 6 Folhas de Manjericão - 2 Xícaras (chá) de Melancia picada
- 22 Folhas de Rúcula sem Semente
- 200g de Tofu firme em cubos - 3 Xícaras (chá) de Tomates picados
- 1 Tomate em Rodelas - 2 Xícaras (chá) de Agrião picado
- Azeite de Oliva e Vinagre a gosto - 1 Colher (sopa) de Linhaça
- Sal a gosto - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- Vinagre de Maçã a gosto
- Sal a gosto

1. Pique grosseiramente as folhas de 1. Em uma tigela, misture a melancia com
manjericão e a rúcula. o tomate.
2. Em um recipiente disponha o 2. Adicione o agrião e tempere com o
manjericão, a rúcula, o tofu firme em azeite de oliva, o vinagre e o sal.
cubos e o tomate em rodelas. Tempere 3. Polvilhe com a linhaça e sirva em
com o sal e misture bem. seguida.
3. Regue com o azeite de oliva e o vinagre 4. Boa Refeição.
a gosto.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Salada Salada Mista

Mexicana de Legumes
- 2 Xícaras (chá) de Quinoa cozida - 1 Pé de Alface roxa crespa
- 2 Xícaras (chá) de Tomatinhos cereja - 1/2 Pé de Alfa lisa
- 2 Avocados em cubos - 4 Rabanetes fatiados bem finos
- 1 Xícara (chá) de Milho Verde - 1 Cenoura fatiada em lascas finas
- 1 Cebola roxa em fatias finas - 2 Colher (sopa) de Cebolinha verde
- Coentro picado a gosto
- Salsinha picada a gosto picada
- Suco de 2 Limões - Azeite de Oliva a gosto
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - Vinagre a gosto
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - Sal a gosto
- 1/2 Xícara (chá) de sementes de
abóbora torradas

1. Em um recipiente, misture todos os 1. Higienize as folhas de alface e seque
ingredientes menos o avocado. Tempere bem. Distribua as mesmas em uma
com sal, pimenta-do-reino, suco de limão travessa deixando espaço no meio para
e azeite de oliva e misture bem. os outros legumes.
2. Acrescente os avocados e misture 2. Coloque os rabanetes em círculo ao
delicadamente para não desmanchar. redor das alfaces e a cenoura no centro.
3. Sirva em seguida e boa refeição. Salpique a cebolinha por cima e tempere
com o azeite de oliva, sal e o vinagre a
gosto.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
Salada Morna
Salada Roxa de Milho
- 6 Rabanetes - 2 Xícaras (chá) de Milho
- 4 Pepinos - 1 Cebola picada
- 1 Colher (sopa) de Linhaça - 1/2 Pimenta dedo de moça sem
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva sementes picada
- Vinagre de Maçã a gosto - 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1/2 Xícara (chá) de Salsinha e
Cebolinha picadas
- 1 Tomate sem sementes picado em
cubinhos

1. Higienize e corte em rodelas finas os 1. Em uma frigideira coloque o azeite e
rabanetes e os pepinos. refogue a cebola e a pimenta dedo de
2. Coloque em uma saladeira e tempere moça até dourar levemente.
com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. 2. Acrescente o milho e tempere com
3. Regue com o azeite de oliva e o vinagre sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa
de maçã. Misture cuidadosamente. sempre até que o milho esteja bem
4. Leve para a geladeira e deixe descansar refogado e cozido.
por cerca de 20 minutos. 3. Acrescente a salsinha, cebolinha e o
5. Polvilhe a linhaça por cima e sirva em tomate em cubinhos.
seguida. 4. Sirva em seguida e Boa refeição.
6. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Salada Grega Salada de Vagem

de Macarrão com Cenoura
- 500g de Macarrão tipo farfalle - 500g de Cenoura
Vegano cozido - 500g de Vagem
- 1 Xícara (chá) de Azeitonas cortadas - 1 Cebola Média em Rodelas
ao meio - 2 Colheres (sopa) de Salsinha picada
- 1/2 Cebola roxa picada
- 1 Xícara (chá) de Tomate cereja - 2 Colheres (sopa) de Cebolinha picada
cortado ao meio - Sal, Azeite de Oliva e Vinagre de Maçã
- 200g de Queijo parmesão Vegano a gosto
- 1/2 Xícara (chá) de Iogurte de Soja
- 1/2 Xícara (chá) de Maionese de
Abacate
- 1/4 Xícara (chá) de Dill

1. Em um recipiente, misture o macarrão, 1. Retire a casca da cenoura, corte-as em
as azeitonas, a cebola picada, o tomate palitos e leve para cozinhar com água e
cereja, o iogurte de soja, a maionese de sal.
abacate e o queijo parmesão. Misture 2. Corte as duas extremidades das
bem. vagens e ao meio e leve para cozinhar
2. Acrescente o dill e tempere com o sal em outra panela com água e sal.
e a pimenta-do-reino a gosto. Leve a 3. Depois que os legumes estiverem
geladeira por 60 minutos. cozidos, escorra bem a água e coloque
3. Sirva em seguida e Boa refeição. em uma vasilha e espere esfriar.
4. Adicione a cebola na vasilha, a salsinha
e a cebolinha e misture bem.
5. Tempere com o sal, o azeite de oliva
e o vinagre de Maçã a gosto. Misture
novamente para envolver os temperos
nos legumes.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Salada de Salada de Romã

Rúcula e Abacate com Cenoura
- 5 Xícaras (chá) de Folhas de Rúcula - 4 Folhas de Alface Crespa
- 1 Abacate Médio cortado em fatias - 1/2 Xícara (chá) de Cenoura ralada
- 1 Xícara (chá) de Tomates cerejas - 4 Colheres (sopa) de Bagos de Romã
cortados ao meio - 3 Colheres (sopa) de Amêndoa pelada
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - 2 Colheres (sopa) de Requeijão de
- 2 Colheres (sopa) de Vinagre de Maçã Soja
- Sal a gosto - 1 Colher (chá) de Azeite de Oliva
- Folhas de Espinafre a gosto

1. Em uma travessa, misture as folhas de 1. Higienize muito bem as folhas de alface
rúcula e os tomates cereja cortados ao e os espinafres e corte em pedaços.
meio. 2. Coloque a alface e o espinafre em
2. Tempere com o sal a gosto. um recipiente, junte a cenoura ralada e
3. Regue com o azeite de oliva e o vinagre tempere com o sal e a pimenta-do-reino
de maçã por cima. Misture bem. a gosto.
4. Acrescente as fatias de abacate, 3. Acrescente as amêndoas, a romã e o
misture com cuidado para o abacate não requeijão e misture levemente.
se desmanchar. 4. Regue com um pouco de azeite de
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. oliva por cima.

4 P. 20 Min. 4 P. 30 Min.
>
Salada de Rúcula Salada de Rabanete

com Morango e Pepino
- 12 Morangos Cortados ao Meio - 6 Rabanetes
- 1/2 Maço de Rúcula - 4 Pepinos
- 2 Tomates Pequenos Cortados em - 1 Colher (sopa) de Linhaça
Cubos - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva - Vinagre de Maçã a gosto
- Sal e Vinagre de Maçã a gosto - Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1. Pique o maço de rúcula com as mãos 1. Higienize e corte em rodelas finas os
e disponha em uma saladeira. rabanetes e os pepinos.
2. Acrescente os morangos cortados ao 2. Coloque em uma saladeira e tempere
meio e os tomates. com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Adicione o azeite de oliva e misture 3. Regue com o azeite de oliva e o vinagre
bem. de maçã. Misture cuidadosamente.
4. Tempere com o sal e o vinagre a gosto. 4. Leve para a geladeira e deixe descansar
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. por cerca de 20 minutos.
5. Polvilhe a linhaça por cima e sirva em
seguida.
6. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 20 Min.
>
Salada de Cenoura com Salada de Escarola com

Coentro e Uva-passa Agrião
- 3 Cenouras grandes - 4 Xícaras (chá) de Escarola
- 1/2 Xícara (chá) de Uva-passa preta - 3 Xícaras (chá) de Agrião
- Coentro e Salsinha frescos picados a - 4 Colheres (sopa) de Azeitonas
gosto picadas
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - 1 Colher (sopa) de Vinagre de Maçã
- 1 Limão - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 Fio de Azeite de Oliva - Sal a gosto

1. Rale a cenoura com a auxílio de um 1. Lave bem a escarola e o agrião e pique
ralador e disponha em um recipiente. grosseiramente.
2. Acrescente a uva-passa preta, o 2. Em uma saladeira, coloque a escarola,
coentro e a salsinha. Misture bem. o agrião, as azeitonas e misture bem.
3. Em um recipiente mistura o suco de 3. Tempere com o sal, o vinagre de maçã
limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta- e regue com o azeite de oliva por cima.
do-reino. Tempere a salada com e sirva 4. Misture e sirva em seguida.
em seguida. 5. Boa Refeição.
4. Boa refeição.

4 P. 20 Min. 4 P. 20 Min.
>
Salada de Lentilha Salada de forno
- 1 Xícara (chá) de Lentilhas cruas - 2 Berinjelas
- 1 Xícara (chá) de Cenoura em cubos - 2 Abobrinhas
- 1 Cebola picada - 3 Tomates
- 2 Tomates picados - 1 Xícara (chá) de Azeitonas verdes
- 1/2 Xícara (chá) de Azeitonas pretas - 2 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva
picadas - Ervas frescas a gosto
- 1/2 Xícara (chá) de Salsinha e - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picadas

1. Em um recipiente, disponha as lentilhas 1. Fatie as berinjelas, as abobrinhas e
cruas, cubra com água e deixe de molho os tomates em rodelas. Disponha no
por 12 horas. Escorra e lave rapidamente. refratário sobrepondo umas sobre as
2. Em uma panela, ferva a água, coloque outras, criando o efeito dominó.
um pouco de sal e acrescente a cenoura 2. Cubra com as azeitonas verdes e
em cubos. Deixe cozinhar por cerca de 4 coloque por cima as ervas frescas a
minutos. Adicione a lentilha e cozinhe por gosto. Tempere com o azeite de oliva, o
mais 5 minutos ou até os ingredientes sal e a pimenta-do-reino a gosto.
ficarem macios. 3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
3. Retire a água e disponha a cenoura
por aproximadamente 30 minutos.
e a lentilha em uma vasilha. Junte a
cebola picada, os tomates, as azeitonas, 4. Sirva em seguida e Boa refeição.
a salsinha, a cebolinha e misture bem.
4. Tempere com o suco de limão, o azeite
de oliva e com o sal e a pimenta-do-reino
a gosto. Misture bem e leve a geladeira
por cerca de 5 horas.

4 P. 20 Min. 4 P. 20 Min.
>
Salada de maionese Salada de

de mandioquinha Manga Verde
- 600 g de Mandioquinha - 1/2 Manga Verde
- 3 Cenouras médias - 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1/2 Cebola picada - 1 Pitada de Canela em pó
- 2 Colheres (sopa) de Salsinha picada - 2 Colheres (chá) de Cebolinha Verde
- Maionese vegana a gosto picada
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto - Suco de 1/2 Limão

1. Cozinhe em uma panela com água a 1. Higienize e descasque a manga verde.
mandioquinha e a cenoura até que elas 2. Corte metade dela, na longitudinal, em
estejam cozidas mas ainda firmes. Retire palitos finos.
do fogo, deixe esfriar e descasque. 3. Distribua os palitos de manga em um
2. Depois que estiverem frios, corte em recipiente e acrescente a cebolinha, o sal,
rodelas a mandioquinha e a cenoura e o suco do limão, a pimenta-do-reino e a
disponha em um recipiente. Adicione a canela. Misture bem e regue o azeite de
cebola, a salsinha picada e misture bem. oliva por cima.
3. Acrescente a maionese vegana e 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
tempere com o sal e a pimenta-do-reino
a gosto.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
Salada de quinoa Salada de

com hortelã Quinoa à grega
- 300g de Quinoa real - 1 Xícara (chá) de Quinoa em grão
- 1 Tomate - 2 Xícaras (chá) de Água
- 1 Cebola - 2 Cenouras raladas
- 3 Colheres (sopa) de Salsinha picada - 1 Pimentão vermelho em cubos
- 4 Colheres (sopa) de Hortelã picado - 1 Abobrinha em cubos
- Suco de 1/2 Limão - 1/2 Xícara (chá) de Uvas passa
- Sal, Pimenta-do-reino e Azeite de - Amendoas laminadas a gosto
Oliva a gosto - Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Cozinhe a quinoa por cerca de 20 1. Aqueça a água em uma panela e despeje
minutos (a medida é sempre o dobro de a quinoa. Cozinhe a aproximadamente 15
água para cada xícara do cereal). minutos, mexendo de vez em quando.
2. Em um recipiente, misture a quinoa 2. Antes da água secar completamente,
cozida com o tomate e a cebola picados. adicionei os demais ingredientes e
3. Acrescente a salsinha e o hortelã. misture tudo. Se precisar, junte um
Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, pouquinho mais de água para completar
o azeite de oliva e acrescente o suco de o cozimento do restante.
um limão. Misture bem. 3. Tempere com sal e a pimenta-do-
4. Sirva em seguida e Boa refeição. reino a gosto.

4 P. 20 Min. 4 P. 30 Min.
>
Salada de Folhas Salada de Banana

com Gengibre da Terra
- 1/2 Maço de Folhas diversas (Alface - 6 Bananas da terra maduras (mas
Lisa, Rúcula, Espinafre, Alface crespa) ainda firmes)
- 10 Tomatinhos - 2 Cebolas roxas picadas
- 1 Pedaço pequeno de Gengibre fresco - 1 Pimenta dedo de moça picada (sem
- Aceto Balsâmico a gosto semente)
- Azeite de Oliva a gosto - 1 Xícara (chá) de coentro picado
- Sal e Pimenta moída na hora a gosto - 1/3 Xícara (chá) de Suco de Limão
- Sal a gosto

1. Lave bem as folhas e disponha uma 1. Corte as bananas em cubos e disponha
saladeira. Pique os tomatinhos ao meio em um recipiente.
e fatie o gengibre, o mais fino que você 2. Acrescente a ceboal roxa picada,
conseguir. o coentro e a cebola e misture
2. Regue com azeite e aceto balsâmico cuidadosamente para as bananas não se
a gosto e tempere com o sal, a pimenta desmancharem.
moída na hora e o azeite. 3. Tempere as bananas com suco de
3. Sirva em seguida e Boa refeição. limão, azeite e sal.

4 P. 20 Min. 4 P. 20 Min.
>
Salada de Lentilha Salada verde com

com Hortelã Damasco e Chia
- 2 Xícara (chá) de Lentilhas 1 Maço de Alface Gourmet ou Alface
- 3 Colher (sopa) de Azeite de Oliva Crespa
extra virgem 1/2 Maço de Mini rúcula
- Suco de 1 Limão pequeno 1 Xícara (chá) de Damascos picados
- Suco de 1 Laranja pequena 1/2 Vidro de Palmito picado
- Folhas de 1 Maço de Hortelã 1 Colher (sopa) de Chia
- Raspas de 1 Laranja pequena, de 1 Colher (sopa) de Gergelim branco
preferência orgânica Sal, Azeite e Limão a gosto
- Sal e Pimenta do reino moída na hora
a gosto

1. Cozinhe as lentilhas até que fiquem al 1. Lave bem as folhas e misture numa
dente. saladeira.
2. Em um recipiente, junte as lentilhas, 2. Misture também os damascos picados,
o azeite de oliva, os sucos de limão e de a chia, o gergelim e o palmito e tempere
laranja, as folhas de hortelã picadas e as a gosto com sal, azeite de oliva e limão.
raspas de laranja. 3. Misture bem e sirva em seguida. Boa
3. Tempere com sal e pimenta do reino refeição.
e acerte a acidez com mais limão, se
necessário.

4 P. 20 Min. 4 P. 20 Min.
>
Salada de Harussame
Salada de feijão andu com Pepino
- 1 Xícara (chá) de Feijão andu - 100 g de Harussame
- 4 Xícaras (chá) de Água para cozinhar - 1 l de Água
o feijão - 1 l de Água gelada e algumas pedras
- Sal marinho a gosto
- 1 Cebola roxa em cubinhos de gelo
- 1 Talo de Alho poró picado - 1/2 Xícara (chá) de Vinagre de arroz
- 2 Tomates meio verdes sem sementes - 6 Colheres (sopa) de Açúcar
picados - 1 Colher (café) de Glutamato
- Salsinha picada monossódico
- Cebolinha picada
- Azeite extra virgem a gosto - 1 Pepino japonês finamente fatiado
- Vinagre de maçã a gosto - Sal a gosto
- Sal marinho a gosto

1. Deixe o feijão de molho de um dia para 1. Leve a água ao fogo alto até ferver.
o outro na geladeira. Arrume uma vasilha com água bem
2. Cozinhe em uma panela de pressão gelada e algumas pedras de gelo.
no fogo baixo, com a água e o sal até que 2. Coloque o macarrão em um recipiente
fique macio. Deve levar uns 20 minutos. e cubra com a água fervente.Deixe
3. Depois de cozido, separe os grãos cozinhar por 5 minutos. Retire da água
do liquido, descarte esta água e deixe o quente e coloque na água gelada.
feijão esfriar. 3. Em um recipiente pequeno, misture
4. Em uma tigela pequena, misture o bem o vinagre, o açúcar, o glutamato e
azeite, o vinagre e o sal e bata com um o sal.
garfo ou fouet até que emulsifique. 4. Junte o pepino ao tempero e reserve.
5. Em um refratário, misture o feijão aos 5. Escorra bem o macarrão, junte o
demais ingredientes e tempere com a molho, e misture com cuidado. Coloque
emulsão de vinagre e sirva. na geladeira até a hora de servir.
6. Boa refeição. 6. Boa refeição.

4 P. 20 Min. 4 P. 20 Min.
>
DOCES &
SOBREMESAS
Arroz Doce Integral ...................................................................... 245
Bolo Café com Leite ..................................................................... 246
Bolo de Avelã com Mirtilos ........................................................ 246
Bolo de Banana com Chocolate Vegano ................................ 247
Bolo de frutas secas e nozes vegano ...................................... 247
Amendoim Doce Crocante ......................................................... 248
Banana Grelhada com Laranja .................................................. 248
Brownies Vegano .......................................................................... 249
Beijinho de Colher ........................................................................ 250
Beijinhos de Cenoura Veganos ................................................. 250
Brigadeiro de Paçoca ................................................................... 251
Brigadeiro de Café ........................................................................ 251
Chantilly de Coco .......................................................................... 252
Chantilly Vegano ........................................................................... 252
Bolo de Beterraba ......................................................................... 253
Cocada Vegana .............................................................................. 254
Cocada com Morango .................................................................. 254
Doce de Banana com Iogurte .................................................... 255
Doce de Goiaba ............................................................................. 255
Doce de Pinhão ............................................................................. 256
Docinho de Cenoura .................................................................... 256
Brigadeiro de Pimenta ................................................................ 257
Creme de Papaia ........................................................................... 258
Creme de manga e chia ............................................................... 258
Doce de Abóbora .......................................................................... 259
Docinho de Damasco com Coco ............................................... 259
Docinhos de Abóbora .................................................................. 260
241
>
Doce de Leite Vegano ................................................................. 260

Bolo de Cenoura Vegano ............................................................ 261
Bolo de Coco Vegano ...................................................................262
Bolo de Caneca .............................................................................. 262
Cheesecake de Lavanda com Limão ........................................ 263
Bolo de Fubá Vegano ................................................................... 263
Bolo de Linhaça ............................................................................. 264
Bolo Integral com Passas ............................................................ 264
Brownie de Feijão ......................................................................... 265
Bolo Mesclado de Avelã e Chocolate ...................................... 266
Bombom de Alfarroba, Amendoim e Coco ............................ 266
Churros de Fubá ............................................................................ 267
Chocolate Branco Caseiro .......................................................... 267
Cupcake de Fubá .......................................................................... 268
Maçã de Forno ............................................................................... 268
Bolo de Laranja Vegano .............................................................. 269
Maçãs Caramelizadas ................................................................... 270
Manga Brulee ................................................................................. 270
Manjar de Coco com Abóbora .................................................. 271
Manjar de Pistache ....................................................................... 271
Muffin de Banana .......................................................................... 272
Pêssego em Calda com Canela ................................................. 272
Mousse de Chocolate com Tofu ............................................... 273
Nutella Vegana .............................................................................. 274
Pasta de Amendoim Caseira ...................................................... 274
Mousse de Goji Berry .................................................................. 275
Mousse de Maçã Verde ............................................................... 275
Mousse de Morango .................................................................... 276
Mousse de Caju ............................................................................. 276
Pudim de Chocolate Vegano ..................................................... 277
242
>
Mousse de jabuticaba .................................................................. 278

Creme de Framboesa e Hortelã ............................................... 278
Creme de Hortelã com Chocolate ........................................... 279
Gelado de Caju ............................................................................... 279
Pudim de Chia ................................................................................ 280
Pudim de Amendoim .................................................................... 280
Pudim de Goiaba de Pote ........................................................... 281
Pudim de Maria Mole Vegano .................................................... 281
Pudim de Morando com Tofu .................................................... 282
Purê de Maçã com Canela .......................................................... 282
Pudim Napolitano ......................................................................... 283
Pudim Vegano Gelado ................................................................. 284
Quinoa Doce ................................................................................... 284
Frozen de Iogurte com Morango ............................................. 285
Frozen de Melancia ....................................................................... 285
Fudge de Alfarroba ....................................................................... 286
Fudge de Chocolate ..................................................................... 286
Salada de Frutas ............................................................................. 287
Kiwi com Chocolate no Palito ................................................... 288
Leite Condensado de Arroz ........................................................ 288
Pavê de Café ................................................................................... 289
Pavê de Abacaxi ............................................................................. 289
Torta de Goji com Cenoura ....................................................... 290
Torta de Banana e Castanha de Caju ...................................... 290
Sorvete de Morango Vegano .................................................... 291
Sorvete de Milho ........................................................................... 292
Sorvete de Abacate ...................................................................... 292
Sorvete de Abacaxi ....................................................................... 293
Sorvete de Mandioca Vegano .................................................... 293
Picolé Cremoso de Manga com Coco ...................................... 294
243 Picolé de acerola ........................................................................... 294
>
Sorvete de Maracujá Cremoso ................................................. 295

Picolé de Banana e Cacau ........................................................... 296
Picolé de coco ................................................................................ 296
Picolé de Frutas Vermelhas ....................................................... 297
Picolé de Kiwi e Maçã Verde ...................................................... 297
Brigadeiro de inhame com leite de coco ................................ 298
Picolé de Manga com Cenoura ................................................. 299
Picolé de blueberry ...................................................................... 299
Trufa Vegana de Copinho ........................................................... 300
Cuscuz Doce Vegano .................................................................... 300
244
>
DOCES & SOBREMESAS
Arroz Doce Integral

INGREDIENTES:
- 1 Xícara (chá) de Arroz Integral
- 1 Colher (sopa) de Raspas da Casca de
Laranja
- 4 e 1/2 Xícaras (chá) de Leite Vegetal
- 500ml de Água
- 4 Cravos da Índia
- 2 Paus de Canela
- 1 Colher (chá) de Canela em Pó
MODO DE PREPARO:
1. Junte em uma panela o arroz integral, os cravos, a canela e as raspas de casca de
laranja.
2. Acrescente 500ml de água e o açúcar e cozinhe em fogo brando, com a panela
meio tampada, até que a água seque por completo.
3. Adicione o leite e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo de vez em
quando até que o arroz fique macio e com um caldo cremoso.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Distribua em taças e polvilhe a canela em pó por cima.

4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Bolo Café Bolo de Avelã

com Leite com Mirtilos
- 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo - 2 Colheres (sopa) de Farinha de
Linhaça
- 3/4 de Xícara (chá) de Açúcar - 6 Colheres (sopa) de Água
- 2 Colheres (chá) de Fermento - 1 Xícara (chá) de Farinha de Arroz
- 1 Pitada de Sal - 1/2 Xícara (chá) de Resíduo do Leite de
- 1 Colher (sopa) de Vinagre Avelãs
- 1 Xícara (chá) de Leite de Soja - 1/4 Xícara (chá) de Polvilho Doce
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar Demerara
- 1 Colher (sopa) de Café Instantâneo - 1/4 Xícara (chá) de Óleo Vegetal
- 1/3 Xícara (chá) de Óleo - 3/4 Xícara (chá) de Leite Vegetal
- 1/2 Colher (sopa) de Limão
- 1 Colher (sopa) de Fermento Químico
em pó
- 1/2 Xícara (chá) de Mirtilos

1. Dissolva o café instantâneo no leite 1. Misture a farinha de linhaça com a
morno. água e reserve até formar um gel.
2. Junte o óleo e o vinagre. 2. Em um recipiente misture a farinha
3. Em outro recipiente, misture a farinha de arroz, o resíduo do leite de avelã, o
de trigo, o açúcar e o fermento. polvilho doce e o açúcar.
4. Acrescente a mistura de leite aos 3. Acrescente o óleo, o leite vegetal, o
ingredientes secos, misturando bem. limão, o gel de linhaça e os mirtilos. Misture
5. Disponha em uma assadeira pequena até obter uma mistura homogênea e por
untada e enfarinhada e leve para assar último acrescente o fermento.
em forno pré-aquecido a 180ºC por 4. Distribua a massa em uma forma com
aproximadamente 40 minutos ou até ser buraco no centro, untada e enfarinhada
colocado um palido de dente no bolo e com farinha de grão de bico.
sair sequinho. 5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. graus por aproximdamente 40 minutos
ou até dourar.

10 P. 40 Min. 10 P. 60 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Bolo de Banana Bolo de frutas secas e

com Chocolate Vegano nozes vegano
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Farinha de
- 4 Colher (sopa) de Cacau em pó Trigo
- 1 Colher (chá) de Fermento em pó - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Leite vegetal
- 1/4 Colher (sopa) de Bicarbonato de - 1 Xícara (chá) de Açúcar
Sódio - 1/2 Xícara (chá) de Óleo
- 1/4 Xícara (chá) de Manteiga de - 2/3 Xícara (chá) de frutas secas e
Amendoim nozes picadinhas
- 2 Bananas maduras amassadas - 1 Colher (sopa) de Fermento químico
- 1/4 Xícara (chá) de Leite de Aveia
- 1/3 Xícara (chá) de Açúcar demerara

1. Em um recipiente, misture os 1. Misture primeiro o açúcar e o óleo.
ingredientes úmidos: manteiga de Acrescente a farinha com o leite vegetal.
amendoim, açúcar, banana e o leite de Bata por uns 5 minutos na batedeira.
aveia. Adicione as frutas e nozes e bata mais 1
2. Peneire todos os ingredientes secos e minuto. Por último, coloque o fermento e
misture bem. bata por mais 1 minuto.
3. Despeje a massa em uma forma de 2. Unte a forma com óleo e farinha de
pão untada e leve ao forno pré-aquecido trigo e despeje a mistura. No forno pré-
a 180ºC por cerca de minutos. aquecido, deixe por cerca de 40 minutos
4. Retire do forno e deixe esfriar. em fogo baixo. Depois, é só desenformar
5. Sirva em seguida e Boa refeição. e polvilhar canela.

10 P. 60 Min. 10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Amendoim Banana Grelhada

Doce Crocante com Laranja
- 2 Xícaras (chá) de Amendoim Cru com - 6 Bananas Pratas, maduras e
casca Cortadas ao Meio
- 1 Xícara (chá) de Açúcar - 120ml de Suco de Laranja
- 1/2 Xícara (chá) de Água - Casca de 1/2 Laranja Cortada em
- 2 Colheres rasas (sopa) de Cacau em Tiras Finas
Pó - 50g de Creme Vegetal
- 1 Colher (chá) Fermento em pó - 2 Xícaras (chá) de Açúcar
Químico

1. Em uma panela junte o amendoim, a 1. Aqueça o creme vegetal em uma
água e o açúcar. Misture bem e deixe frigideira grande até derreter.
ferver. 2. Junte o açúcar e misture rapidamente.
2. Baixe o fogo e junte o cacau em pó e Pare de mexer e deixe ferver em fogo
o fermento. Continue mexendo até secar. baixo até caramelizar.
3. Quando começar a açucarar, mexa até 3. Adicione o suco de laranja e as cascas
ficar bem soltinho e sequinho. aos poucos, pela borda da frigideira,
4. Retire do fogo e deixe esfriar. cuidando para o caramelo não espirrar.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. Misture com uma colher e acrescente as
bananas.
4. Cozinhe por 5 minutos ou até as
bananas ficarem macias, mas sem
desmanchar. Sirva quente ou em
temperatura ambiente.
5. Boa refeição.

10 P. 30 Min. 10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Brownies Vegano
INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Açúcar
- 3/4 Xícara (chá) de Cacau em pó
- 1 Colher (chá) de Fermento em pó
- 1 Colher (chá) Sal
- 1 Xícara (chá) de Óleo Vegetal
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente grande, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o fermento e
o sal.
2. Acrescente a água, o óleo vegetal e a baunilha. Misture bem os ingredientes.
3. Distribua a massa uniformemente em um tabuleiro de 23 x 33 cm.
4. Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
5. Retire do forno e deixe-o esfriar por 10 minutos, no mínimo, antes de cortá-lo em
quadradinhos.

10 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Beijinho de Beijinhos de
Colher Cenoura Veganos
- 200ml de Leite de Coco - 1 Xícara (chá) de Cenoura picada
- 1 Colher (sopa) de Açúcar - 1/2 Xícara (chá) de Nozes
- 1 Colher (sopa) de Coco Ralado - 2 Colheres (sopa) de Farinha de
- 1 Colher (chá) de Essência de Baunilha Linhaça
- 2/3 Xícara (chá) de Coco ralado
- 1 Xícara (chá) de Aveia em flocos
- 1/4 Colher (chá) de Gengibre
- 2 Colheres (chá) de Canela
- 1/3 Xícara (chá) de Açúcar
- 1/4 Xícara (chá) de Pasta de
Amendoim

1. Coloque em uma panela o leite de coco, 1. Disponha as cenouras descascadas
a essência de baunilha e uma colher de e picadas em um processador de
açúcar. alimentos. Pulso algumas vezes até
2. Mexa sempre para não grudar no formar pequenos pedaços de cenoura.
fundo da panela. Deixe ferver até reduzir Reserve.
à metade do volume. 2. Adicione todos os ingredientes secos
3. Acrescente o coco ralado e misture no processador e misture em alta
bem. velocidade até que as nozes, aveia e coco
se transformem em uma farinha fina.
4. Coloque em um recipiente e deixe
3. Acrescente manteiga de amendoim,
esfriar. Depois de frio leve à geladeira extrato de baunilha, e os pedaços de
por cerca de 20 minutos. cenoura.
5. Sirva em Seguida e Boa Refeição. 4. Misture em alta velocidade novamente
até formar uma massa homogênea.
Retire a massa e modele as beijinhos.
Passe pelo coco ralado e leve a geladeira
por cerca de 30 minutos até firmar.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Brigadeiro de Brigadeiro de
Paçoca Café
- 1 Lata de Leite condensado de Soja - 1 Lata de Leite condensado de soja
(ou o equivalente de leite condensado - 3 Colheres (sopa) de Margarina
vegetal caseiro) vegetal
- 100g de paçoca - 1/2 Xícara (de chá) de Café coado
- 1 Colher (sopa) de Margarina vegetal (sem açúcar)
- 5 tabletinhos de Chocolate amargo
sem lactose (cerca de 40g) picados
- 4 Colheres (sopa) de Creme de leite
de soja

1. Coloque todos os ingredientes em 1. Em uma panela em fogo médio,
uma panela antiaderente e mexa sem disponha o leite condensado, o creme
parar em fogo médio até que comece a vegetal, o café, os tabletes de chocolate
aparecer o fundo da panela. amargo picados e misture bem. Deixe
2. Unte um prato com margarina vegetal, cozinhar mexendo sempre até aparecer o
despeje o brigadeiro ainda quente e fundo da panela ao mexer com a colher.
espere esfriar totalmente para começar 2. Retire do fogo, acrescente o creme de
a enrolar, ou para servir na versão de leite e misture novamente.
brigadeiro de colher despeje ainda quente 3. Despeje em um prato untado com o
o brigadeiro de paçoca em um prato e creme vegetal e deixe esfriar para enrolar.
espere ficar morno.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Chantilly de Coco Chantilly Vegano
- 200ml de Leite de Coco - 3/4 de Xícara (chá) de Leite de Soja
- 2 Colheres (sopa) Cheias de Óleo de - 1/4 de Xícara (chá) de Suco de Laranja
Coco - 1 Xícara (chá) de Açúcar cristal
- 1/4 Xícara (chá) de Água - 1 e 1/2 Colher (sopa) de Emulsificante
- 1 Colher (café) rasa de Agar-agar
- 1 Colher (sobremesa) de Emulsificante
Vegano
- 2 Xícaras (chá) de Açúcar Refinado ou
Confeiteiro
- Essência de baunilha

1. Coloque o leite de coco em um recipiente 1. Em um recipiente, disponha o leite,
de alumínio e leve para o congelador até cubra com plástico filme e leve ao
começar a congelar. congelador por 4 horas ou até que ele
2. Dissolva o agar-agar na água e deixe congele.
ferver por 3 minutos. Espere a água 2. Após o leite estar congelado, quebre
amornar, misture o óleo de coco e o em pedaços e coloque na batedeira
emulsificante, mexendo bem. juntamente com o suco de laranja, o
3. Em uma batedeira, comece batendo o açúcar e o emulsificante.
leite de coco e o açúcar em potência alta 3. Bata a mistura em velocidade média
por alguns minutos. Quando a mistura
até que o chantilly fique branco. Depois,
estiver homogênea, adicione a mistura
preparada anteriormente. aumente a velocidade da batedeira até
4. Bata novamente em potência alta por obter a consistência desejada.
cerca de 5 minutos ou até dobrar de 4. Sirva em seguida e Boa refeição.
volume.
5. Deixe no freezer por 30 minutos e
mantenha refrigerado até consumir.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Bolo de Beterraba
INGREDIENTES:
- 2 Beterrabas grandes sem casca - 1 Colher (chá) de Raspas de Limão
picadas - 1 Xícara (chá) de Amido de Milho
- 1 Xícara (chá) de Azeite de Oliva - 2 Colheres (sopa) de Fermento em Pó
- 2 Colheres (sopa) de Linhaça
Hidratada
- 15 Colheres (sobremesa) de Estévia
pura em pó
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Farinha de
Arroz
MODO DE PREPARO:
1. Coloque a linhaça em um copo com dois dedos de água e deixe hidratar.
2. Bata no liquidificador a beterraba, a linhaça hidratada e o azeite de oliva até obter
uma mistura homogênea.
3. Transfira a massa para um recipiente e misture o restante dos ingredientes.
4. Unte uma assadeira redonda com abertura no meio com azeite e farinha de arroz.
5. Distribua a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por
aproximadamente 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para poder desenformar.

10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Cocada Vegana Cocada com Morango
- 60g de Coco Ralado - 390g de Leite Condensado de Soja
- 1 Xícara (chá) de Leite de Coco - 100g de Coco Ralado
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Açúcar - 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal
- 3 Colheres (sopa) de Farinha de Trigo - 200g de Morangos

1. Coloque em um recipiente o coco 1. Em uma panela, misture todos os
ralado e o leite de coco e deixe descansar ingredientes.
por 3 minutos para hidratação. 2. Leve ao fogo baixo, mexendo sem
2. Misture em uma panela o coco ralado parar, até desgrudar o fundo da panela.
hidratado com o leite de coco, o açúcar, a 3. Com os morangos picados e lavados,
farinha de trigo e o creme vegetal. misture à cocada ainda quente.
3. Leve ao fogo médio por 4. Distribua em copos ou taças e leve
aproximadamente 6 minutos, deixe até para a geladeira para dar consistência
a mistura ficar semelhante a uma calda 5. Decore com morangos picados a
mais espessa. gosto.
4. Desligue o fogo, coloque em uma 6. Sirva em seguida e boa refeição.
assadeira e leve a mistura à geladeira até
endurecer. Corte a massa em pequenos
quadradinhos e sirva.
5. Boa Refeição.

10 P. 30 Min. 10 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Doce de Banana
com Iogurte Doce de Goiaba
- 3 Bananas Médias Amassadas - 520g de Goiaba
- 340g de Iogurte sem Lactose - 250g de Açúcar
- 2 Colheres (sopa) de Adoçante - 500ml de Água
Culinário - 2 Cravos da Índia
- 1 Colher (sopa) de Suco de Limão - 1 Canela em Pau
- 1 Colher (chá) de Canela em Pó

1. Junte em uma panela o adoçante, o suco 1. Descasque as goiabas, retirando só a
de limão, a canela em pó e as bananas pele. Corte-as ao meio e tire todas as
amassadas e leve ao fogo brando sementes.
mexendo sempre para não grudar, até 2. Coloque as goiabas em uma panela e
obter uma mistura homogênea. cubra com água, acrescente o açúcar, o
2. Retire do fogo, coloque o doce de cravo, a canela e leve ao fogo até ferver.
banana em um recipiente e acrescente 3. Quando as goiabas estiverem cozidas
o iogurte. Misture bem até o iogurte tire-as do fogo e coloque-as em um
incorporar bem no doce de banana. recipiente.
3. Distribua em taças individuais e leve a 4. Mantenha a calda da panela no fogo
geladeira por cerca de 1 hora. até reduzir pela metade.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. 5. Despeje a calda em cima das goiabas
e deixe esfriar.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Doce de Pinhão Docinho de Cenoura
- 1/2kg de Pinhões Cozidos em Água - 3 Cenouras médias
sem sal - 1/4 Xícara (chá) de Açúcar demerara
- 395g de Leite Condensado de Soja - 1/2 Xícara (chá) de Açúcar cristal
- 1/4 Xícara (chá) de Leite de Soja - 4 Cravos da Índia
- 1 Colher (sopa) de Açúcar
- Cravos a gosto

1. Coloque o pinhão no liquidificador e 1. Higienize, descasque e cozinhe bem as
bata até virar uma farinha grossa. cenouras até que seja possível amassá-
2. Transfira para uma panela, acrescente las com um garfo. Desligue o fogo,
o leite condensado de soja, o leite de escorra a água e reserve.
soja, o açúcar e os cravos e leve ao fogo 2. Processe ou liquidifique as cenouras
baixo por cerca de 25 minutos ou até que cozidas até que obtenha um purê fino e
o doce desgrude do fundo da panela. uniforme.
3. Retire do fogo e transfira o doce de 3. Leve o purê de cenoura, os cravos e
pinhão para um recipiente. Espere esfriar, 1/4 de xícara de açúcar demerara ao fogo
decore com cravos a gosto. baixo e mexa até que esteja em ponto de
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. enrolar.
4. Deixe que a massa do docinho esfrie
por completo e em seguida, retire os
cravos e enrole no formato desejado.
Passe no açúcar cristal e disponha em
um forma.

4 P. 40 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Brigadeiro de Pimenta
INGREDIENTES:
- 395g de Leite Condensado de Soja
- 3 1/2 Colheres (sopa) de Cacau em Pó
- 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal
- 1 Pimenta Dedo de Moça
MODO DE PREPARO:
1. Corte a pimenta ao meio e retire as sementes. Pique a pimenta em pedaços bem
pequenos, quanto menor o pedaço melhor.
2. Junte em uma panela o leite condensado sem lactose com o cacau em pó e misture
até incorporar.
3. Leve ao fogo brando e acrescente o creme vegetal e a pimenta picadinha. Mexa
sem parar até o brigadeiro começar a desgrudar da panela.
4. Retire do fogo e coloque o brigadeiro em um prato untado com um pouco de creme
vegetal e deixe esfriar.
5. Molde os brigadeiros e distribua em forminhas para brigadeiros.

10 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Creme de Papaia Creme de manga e chia
- 1/2 Mamão Papaia maduro - 500 ml de Leite de Coco
- 1/4 Xícara (chá) de Leite de Coco - 1/2 Xícara (chá) de Semente de Chia
- 1/2 Xícara (chá) de Tâmaras picadas - 1 e 1/2 Colher (sopa) de Melado
- 1/2 Xícara (chá) de Coco ralado fresco - 2 Mangas em cubos
- 1 Colher (sopa) de Sementes de
Mamão

1. Coloque todos os ingredientes no 1. Em um recipiente misture o leite de
liquidificador coco, a chia e o melado, misture bem até
2. Bata bem até atingir ponto de creme e que o leite de coco comece a engrossar.
uniforme. Disponha este creme coco e chia para
3. Disponha em taças e decore a gosto. a geladeira e deixe repousar de um dia
4. Pode ser consumido em forma de para o outro.
sorvete, basta levar ao freezer até ficar 2. Antes de servir bata a manga no
bem consistente. liquidificador até obter um purê espesso
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. de manga. Em taças monte seu creme
em camadas da manga processado e o
creme de coco e chia.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Docinho de
Doce de Abóbora Damasco com Coco
- 500g de Abóbora de Pescoço - 200g de Damasco seco
- 1 Xícara (chá) de Açúcar - 1 e 1/2 xícara (chá) de Água filtrada
- 3 Cravos-da-Índia - 1/4 Xícara (chá) de Açúcar Cristal
- 1 Pedaços pequeno de Canela em - 1/2 Xícara (chá) de Coco ralado seco e
Casca sem açúcar
- 1 Xícara (chá) de Coco ralado

1. Retire a casca da abóbora e corte em 1. Disponha o damasco em uma vasilha,
pedaços pequenos. cubra com a água e deixe de molho por
2. Em seguida, em uma panela, coloque 4 horas.
meia xícara de água, cravo, canela e os 2. Em seguida, coloque o damasco
pedaços da abóbora. Deixe cozinhar e, hidratado e a água em um liquidificador
quando atingir a consistência de um e bata até obter uma mistura uniforme.
creme, misture ainda mais. Misture em uma panela o damasco
3. Adicione o açúcar e tenha cuidado batido, o açúcar e a 1/2 xícara de coco.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por
para que o doce de abóbora não grude
cerca de 20 minutos ou até virar uma
na panela. Desligue o fogo e leve o doce pasta mais firme. Mexa sempre para não
para uma tigela. queimar.
4. Leve à geladeira e sirva gelado. 4. Coloque em um prato e espere esfriar.
5. Boa refeição. Com o auxílio de uma colher de chá,
pegue porções do doce e enrole bolinhas
pequenas. Passe no coco ralado e coloque
nas forminhas.

4 P. 30 Min. 4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Docinhos de
Abóbora Doce de Leite Vegano
- 900g de Abóbora moranga - 100g de Creme de Soja
- 395g de Leite Condensado de Soja - 1/4 Xícara (chá) de Açúcar Orgânico
- 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal - 1 Colher (sopa) de Amido de Milho
- 1 Colher (sobremesa) de Amido de - 1/2 Xícara (chá) de Água
Milho - 2 Colheres (sopa) de Melado de Cana
- Coco ralado para envolver os docinhos
- Cravo-da-índia para decorar

1. Cozinhe a abóbora em água por 1. Misture em uma panela o açúcar com
aproximadamente 25 minutos ou até 1/4 de xícara (chá) de água e o melado
ficar macia. Escorra a água e passe por de cana e leve para ferver em fogo baixo
um espremedor de batatas. por cerca de 5 minutos.
2. Tire o excesso de água da massa de 2. Adicione o creme de soja e misture
abóbora com o auxílio de uma peneira bem.
de malha fina, amassando com uma 3. Dissolva do amido de milho em 1/4
colher. Em uma panela, misture o leite xícara (chá) de água, acrescente à mistura
condensado de soja com a massa de e deixe cozinhar até engrossar.
abóbora e o creme vegetal. 4. Disponha em um recipiente e reserve
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até esfriar.
até desprender do fundo da panela. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
4. Coloque em um prato untado com
creme vegetal e leve ao refrigerador.
Enrole os docinhos, passe-os pelo coco
ralado e decore com o cravo-da-índia.

10 P. 40 Min. 1 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Bolo de Cenoura Vegano

INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo - 1 Colher (chá) de Creme Vegetal para
- 1 e 1/4 Xícaras (chá) de Açúcar Cobertura
- 1 Xícara (chá) de Cenouras picadas - 5 Colheres (sopa) de Cacau em Pó
- 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal - 4 Colheres (sopa) de Açúcar para
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Leite de Soja cobertura
- 1/2 Xícara (chá) de Óleo de Milho ou
Canola
- 1 Colher (sobremesa) cheia de
Fermento em Pó
MODO DE PREPARO:
1. No liquidificador bata a cenoura, 1 xícara de leite de soja e o óleo de milho.
2. Adicione a farinha de trigo, as xícaras de açúcar, o creme vegetal e o fermento e
misture novamente.
3. Coloque a mistura em uma forma untada e polvilhada com farinha.
4. Leve para o forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 35 a 40 minutos. Retire o
bolo do forno e espere esfriar para desenformar.
5. Para a cobertura, aqueça em uma panela o creme vegetal, o cacau, as colheres de
açúcar e o restante do leite de soja. Despeje ainda quente no bolo.

10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Bolo de Coco Bolo de

Vegano Caneca
- 1/2 Colher (café) de Fermento - 4 Colheres (sopa) de Farinha de Trigo
- 1/2 Colher (café) de Sal - 2 Colheres (sopa) de Cacau
- 300g de Açúcar - 2 Colheres (sobremesa) de Açúcar
- 450g de Farinha de Trigo Mascavo
- 200ml de Leite de Coco - 2 Colheres (sopa) de Leite de Coco
- 100ml de Água filtrada - 1 Colher de Chá de Fermento
- 50ml de Óleo Vegetal

1. Em um recipiente junte todos os 1. Junte todos os ingredientes em uma
ingredietes e misture bem até obter uma caneca a misture bem até obter uma
mistura homogênea. mistura homogênea.
2. Em uma forma untada com óleo 2. Leve ao micro-ondas por cerca de 1
vegetal e farinha de trigo, distribua a minutos e 20 segundos dependendo da
massa em toda a forma. potência do seu micro-ondas.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC 3. Retire a caneca tomando cuidado para
por aproximadamente 30 minutos. não se queimar.
4. Retire do forno e espere esfriar para 4. Salpique açúcar por cima para enfeitar.
desenformar. 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.

10 P. 50 Min. 10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Cheesecake de Lavanda Bolo de Fubá

com Limão Vegano
- 1/2 Xícara (chá) de Tâmaras - 2 Xícaras (chá) de Leite Vegetal
- 1 Xícara (chá) de Castanhas - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo
- 2 e 1/2 Xícara (chá) de Castanha de - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Fubá
Caju - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Açúcar
- 3/4 Xícara (chá) de suco de limão - 1/2 Xícara (chá) de Óleo
- 2/3 Xícara (chá) de Açúcar - 1 Colher (sopa) de Fermento em Pó
- 3 Colheres (chá) de Lavanda
Desidratada
- 1 Colher (chá) de Essência de Baunilha

1. Para a massa, unte levemente uma 1. Coloque todos os ingredientes no
forma de fundo removível. liquidificador e bata bem até obter uma
2. No liquidificador bata as castanhas mistura homogênea.
juntamente com as tâmaras e distribua 2. Distribua a massa em uma forma
essa mistura no fundo da forma. Reserve. untada e enfarinhada.
3. Para o recheio, junte no liquidificador 3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ª por
as castanhas de caju, o suco de limão, o aproximadamente 40 minutos.
açúcar, o óleo de coco, o sal, a lavanda 4. Retire o bolo do forno e deixe esfriar
desidratada e a essência de baunilha. Bata antes de desenformar.
bem até formar uma creme homogêneo 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
e firme
4. Distribua o creme sobre a massa e
leve a geladeira por aproximadamente 6
horas para depois desenformar.

10 P. 50 Min. 10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Bolo Integral
Bolo de Linhaça com Passas
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Arroz - 300ml de Suco de Laranja
Integral - 1/4 Xícara (chá) de Óleo de Soja
- 3/4 Xícara (chá) de Farinha de Linhaça - 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
Dourada Integral
- 1 Colher (sopa) de Fermento Químico - 1/2 Xícara (chá) de Germe de Trigo
- 1 Xícara (chá) de Açúcar - 1/2 Xícara (chá) de Farelo de Trigo
- 1 Xícara (chá) de Água - 1 Xícara (chá) de Açúcar Mascavo
- 1/4 Xícara (chá) de Óleo Vegetal - 100g de Passas sem sementes
- 1 Colher (chá) de Baunilha - 2 Colheres (sopa) de Fermento em pó

1. Em um recipiente misture todos os 1. Em uma batedeira bata o suco de
ingredientes até obter uma massa laranja, o óleo de soja, a farinha de trigo,
homogênea. o germe de trigo, o farelo de trigo, o
2. Distribua a massa em forminhas açúcar mascavo, as passas e o fermento,
untadas e enfarinhadas (eu utilizei uma até obter uma massa homogênea.
forma de bolo inglês pequena de silicone). 2. (Se achar que a massa ficou muito
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC pesada, acrescente um pouco mais de
por aproximadamente 30 minutos ou até suco de laranja.)
dourar. 3. Transfira a massa para uma forma,
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. untada com óleo e farinha de trigo.
4. Leve para o forno pré-aquecido por
aproximadamente 50 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar para
desenformar.

10 P. 60 Min. 10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Brownie de Feijão
INGREDIENTES:
- 1 e 3/4 Xícara (chá) de Feijão Preto - 1/2 Xícara (chá) de Açúcar demerara
Cozido sem tempero - 1 e 1/2 Colher (chá) de Fermento em
- 3 Colheres (sopa) de Farinha de pó
Linhaça
- 3/4 Xícara (chá) de Cacau em Pó
MODO DE PREPARO:
1. Misturar a farinha de linhaça e a água morna em um copo e deixar hidratar por
cerca de 15 minutos. Retirar todo o caldo do feijão e em seguida, bata no liquidificador
até obter uma pasta homogênea.
2. Junte os restante dos ingredientes e bata até obter uma massa de bolo consistente.
3. Despeje a massa em forminhas de cupcakes ou em duas travessas antiaderentes
pequenas.
4. Leve aa forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até o
brownie ficar sequinho nas bordas em bem mole no meio.
5. Retire do forno e deixe esfriar.

10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Bolo Mesclado de Avelã Bombom de Alfarroba,

e Chocolate Amendoim e Coco
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - 1/2 Xícara (chá) de Amendoim torrado
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo e triturado
Integral - 1/4 Xícara (chá) de Alfarroba em pó
- 3/4 Xícara (chá) de Açúcar - 2 Colheres (sopa) de Óleo de coco
- 1 Xícara (chá) de Água - 4 Colheres (sopa) de Açúcar mascavo
- 1/4 Xícara (chá) de Óleo
- 1 Colher (chá) de Baunilha - 4 Colheres (sopa) de Coco ralado seco
- 1/2 Colher (sopa) de Fermento - 3 Colheres (sopa) de Água filtrada
Químico em pó - 200g de Chocolate Amargo
- 1 Colher (chá) de Bicarbonato de Sódio
- 1 Xícara (chá) de Avelãs moídas
- 2 Colheres (sopa) de Cacau em pó

1. Preaqueça o forno a 180ºC e unte e 1. Em uma recipiente, disponha o
enfarinhe uma forma de bolo. amendoim, a alfarroba, o óleo de coco, o
2. Misture todos os ingredientes em um açúcar mascavo, o coco ralado e adicione
recipiente, exceto o cacau. água até conseguir modelar bolinhas. Se
3. Transfira uma parte da massa e quiser, adicione pedacinhos de damasco
adicione o cacau à ela. ou frutas secas no meio. Modele bolinhas,
4. Passe a massa sem cacau para a forma coloque em uma assadeira forrada com
e depois misture a porção de massa com papel manteiga e leve ao freezer por uma
cacau, misturando com uma faca para hora ou até ficar dura.
fazer o efeito mesclado. 2. Derreta o chocolate amargo e tempere
5. Asse por 40 minutos, ou até um palito ele como preferir. Banhe as bolinhas
sair limpo quando espetado no meio do neste chocolate, coloque novamente na
bolo. assadeira com papel manteiga e leve à
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. geladeira até endurecerem.

10 P. 50 Min. 10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Chocolate
Churros de Fubá Branco Caseiro
- 900ml de Água - 1/4 Xícara (chá) de Manteiga de Cacau
- 240g de Fubá - 1/3 Xícara (chá) de Açúcar em pó
- 3 Colheres (sopa) de Açúcar - 1/2 Colher (chá) de Leite de Soja em
- 1 Colher (sobremesa) de Extrato de pó
Baubilha - 1 Colher (chá) de Essência de Baunilha
- 1 Pitada de Sal - 1/4 Colher (chá) de Sal
- Açúcar para Polvilhar
- Óleo para fritar

1. Em uma panela ferva a água com o 1. Derreta a manteiga de cacau em
açúcar e a baunilha. Acrescente o fubá banho-maria.
aos poucos na água e mexa como se 2. Junte o restante dos ingredientes e
preparasse uma polenta, cuidando para mexe bem para evitar grumos até obter
não empelotar. uma mistura bem homogênea.
2. Quando chegar em ponto de massa, 3. Distribua a mistura em moldes para
desligue o fogo e deixe esfriar. chocolates de sua escolha e leve a
3. Coloque a massa em um tubo de geladeira por aproximadamente 3 horas
confeiteiro com bico de flor e forme os para endurecer.
churros. Frite-os em óleo quente. 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
4. Com os churros ainda quente, passe
no açúcar.
5. Recheie com o doce que desejar.

8 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Cupcake de Fubá Maçã de Forno
- 1 Xícara (chá) de Fubá - 3 Maçãs médias
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - 3 Colheres (sopa) de Raspas de
Integral Raranja
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - 6 Colheres (sopa) de Coco ralado sem
- 1 Xícara (chá) de Açúcar Açúcar
- 1 Colher (sopa) de Fermento - 3 Colheres (café) de Canela em Pó
- 1/2 Xícara (chá) de Óleo - 2 Colheres (sopa) de Açúcar

1. Em um recipiente junte todos os 1. Lave as maçãs, corte-as ao meio e
ingredientes secos e acrescente o óleo e retire o miolo.
a água. 2. Faça cortes horizontais na parte mais
2. Bata tudo na batedeira até obter uma bojuda para que a casca não rompa no
mistura homogênea. cozimento.
3. Distribua a massa em foriminhas de 3. Misture os ingredientes restantes e
cupcakes untadas e enfarinhadas. recheie o miolo.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC 4. Coloque em uma fôrma refratária,
por aproximdamente 30 minutos. com 1,5 cm de água e leve ao forno pré-
5. Retire do forno e deixe esfriar. aquecido a 150ºC por aproximadamente
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. 1 hora.
5. Retire do forno e Deixe esfriar.

10 P. 50 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Bolo de Laranja Vegano

INGREDIENTES:
- 1/2 Xícara (chá) de Farinha de Trigo - 1/4 Xícara (chá) de Óleo Vegetal
integral - 1 e 1/2 Colher (chá) de Fermento
- 1 Xícara (chá) de Farinha de Trigo Químico em Pó
branca
- 3/4 Xícara (chá) de Açúcar Cristal ou
Demerara
- 1 Xícara (chá) de Suco de Laranja, sem
sementes
- 2 Colheres (chá) de Raspas de Laranja
MODO DE PREPARO:
1. No liquidificador, coloque o óleo vegetal, o suco e as raspas de laranja, o açúcar e
as farinhas.
2. Bata tudo até obter uma misture uniforme.
3. Acrescente o fermento em pó e bata rapidamente para se misturar à massa.
4. Coloque essa mistura em uma assadeira untada e polvilhada com farinha e leve
para assar em forno previamente aquecido a 230ºC por cerca de 40 minutos ou até
dourar.
5. Decore polvilhando com açúcar de confeiteiro ou raspas de laranja.

10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Maçãs
Caramelizadas Manga Brulee
- 1/4 Xícara (chá) de Creme Vegetal - 2 Mangas
- 4 Maçãs médias - 4 Colheres (chá) de Açúcar Mascavo
- 2 Colheres (chá) de Amido de Milho - 4 Colheres (chá) de Rum
- 1/2 Xícara (chá) de Água gelada - 1 Limão cortado em fatias
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar Mascavo
- 1/2 Colher (chá) de Canela em pó

1. Descasque as maçãs e corte-as em 1. Corte a manga em fatias e coloque em
fatias de meio centímetro de espessura. uma frigideira pré-aquecida.
2. Em uma panela, derreta o creme 2. Polvilhe 1 colher de chá de açúcar
vegetal em fogo médio e acrescente as mascavo sobre cada fatia de manga
maçãs. e, em seguida, regue cada uma com 1
3. Mantenha a panela no fogo, mexendo colher de chá de rum.
sempre, até que as maçãs estejam quase 3. Grelhe até dourar e sirva com fatias de
cozidas, cerca de 6 a 7 minutos. limão.
4. Dissolva o amido de milho na água e 4. Boa Refeição.
adicione junto com a maçã. Acrescente o
açúcar mascavo e a canela.
5. Misture e deixe a calda ferver por 2
minutos. Retire a panela do fogo e sirva
a maçã quente.
6. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Manjar de
Coco com Abóbora Manjar de Pistache
- 500g de Abóbora Picada - 1 Xícara (chá) de Pistaches sem casca
- 600ml de Leite de Coco ou Leite e sem sal
Vegetal - 1 Litro de Leite de Soja
- 5 Colheres (sopa) de Amido de Milho - 1/2 Xícara (chá) de Amido de Milho
- 50g de Coco Ralado sem Açúcar - 395g de Leite Condensado de Soja
- 100g de Açúcar - 1 Xícara (chá) de Suco de Maracujá
concentrado
- 1 Xícara (chá) de Açúcar

1. Cozinhe a abóbora no vapor, escorra 1. Distribua os pistaches no liquidificador
bem e junte 80g do açúcar. Cozinhe até e bata até obter uma farofa grossa.
obter um doce bem seco. Reserve. Acrescente o leite de soja, o amido de
2. Misture o leite de coco com os outros milho e o leite condensado. Bata por
aproximadamente 30 segundos.
20g restantes de açúcar, o coco ralado 2. Coloque a mistura em uma panela e
e o amido de milho. Leve para o fogo e leve ao fogo para cozinhar mexendo sem
cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. parar por 10 minutos, até que se forme
3. Desligue o fogo e acrescente o doce um creme bem grosso.
de abóbora, mesclando-o delicadamente 3. Umedeça com água uma forma com
com um garfo. furo no meio, e passe a mistura para a
4. Despeje em uma forma untada com forma. Cubra-a com filme plástico e
um pouco de óleo. Leve para a geladeira deixe na geladeira por 3 horas.
4. Faça a calda, colocando o suco de
para firmar e gelar. Desenforme ainda maracujá e o açúcar em uma panela
gelado e decore a gosto para cozinhar. Quando atingir o ponto de
5. Sirva em seguida e boa refeição. calda, tire do fogo e deixe esfriar.
5. Quando for servir, desenforme o
manjar, regue com a calda de maracujá
e sirva. Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Pêssego em Calda
Muffin de Banana com Canela
- 2 Bananas maduras - 3 Pêssegos Médios, maduros,
- 1/2 Xícara (chá) de Óleo ou Creme Cortados ao Meio e sem Caroço
Vegetal - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Água
- 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo - 2 Colheres (sopa) de Suco de Limão
- 1 Colher (chá) de Bicarbonato de Sódio - 1 Pedaço de Canela em Pau
- 1 Xícara (chá) de Açúcar Mascavo - 1/2 Xícara (chá) de Açúcar
- 1 Colher (chá) de Passas, Nozes - 1/2 Xícara (chá) de Folhas de
(opcional) Manjericão Frescas e Picadas
- Raspas de Limão a gosto

1. Esmague as bananas e adicione o óleo 1. Em uma panela grande, misture a água,
ou creme vegetal. Misture bem. as raspas, o açúcar, o suco de limão e a
2. Acrescente a farinha, o sal e o canela. Leve para ferver em fogo médio
bicarbonato de sódio e misture e mexa sempre, até dissolver o adoçante.
2. Adicione as metades dos pêssegos,
novamente, sem bater. tampe a panela e deixe cozinhar, virando
3. Coloque a massa em forminhas e os pêssegos até ficarem macios, por cerca
leve para assar em forno 180°C por de 20 minutos. Com uma escumadeira,
aproximadamente 30 minutos até dourar transfira os pêssegos para um refratário
ou, quando espetar um palito, este sair e reserve.
seco. 3. Leve o líquido para o fogo novamente
4. Decore com as passas ou as nozes. e cozinhe até reduzir para cerca de ¾ de
5. Sirva em Seguida e Boa Refeição. xícara, de 10 a 12 minutos.
4. Retire do fogo, coloque o manjericão e
deixe esfriar à temperatura ambiente por
cerca de 40 minutos.
5. Retire as cascas dos pêssegos e
coloque-os em um pote. Despeje a
calda fria sobre eles, tampe e guarde na
geladeira. Boa Refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Mousse de Chocolate com Tofu

INGREDIENTES:
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Tofu macio - Canela a gosto
Cortado em Cubinhos
- 1/4 Xícara (chá) de Água Filtrada
- 2 Colheres (chá) de Essência de
Baunilha
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Chocolate
Amargo sem Lactose picado
- 2 Colheres (sopa) de Glucose de Milho
MODO DE PREPARO:
1. Derreta o chocolate em banho maria. Reserve.
2. Em um liquidificador, junte a água, a essência de baunilha, a glucose, o açúcar, o
tofu e o chocolate derretido e a canela a gosto.
3. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
4. Disponha o creme em tacinhas de sobremesa e leve para a geladeira por

4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Pasta de
Nutella Vegana Amendoim Caseira
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Avelãs cruas - 2 Xícaras (chá) de Amendoim sem sal
- 1 Colher (sopa) de Extrato de Baunilha - 2 Colheres (sopa) de Óleo vegetal
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar de - 2 Colheres (sopa) de Açúcar
Confeiteiro - 1/2 Colher (chá) de Sal
- 1/4 Xícara (chá) de Cacau
- 5 Colheres (sopa) de Leite de Soja

1. Bata as avelãs no liquidificador e bata 1. Em um processador adicione o óleo,
até obter um pó bem fino. o amendoim torrado, o sal e o açúcar e
2. Acrescente o restante dos ingredientes bata tudo usando a tecla pulsar até obter
e bata mais (Cuide a consistência e uma mistura homogênea.
aumente a quantidade de leite caso for 2. Se for necessário adicione um pouco
necessário). mais de óleo e continue batendo e
3. Transfira a mistura para um recipiente misturando até ficar cremoso.
e leve a geladeira por cerca de 2 horas. 3. Sirva em seguida e Boa refeição.

1 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Mousse de
Mousse de Goji Berry Maçã Verde
- 1 Xícara (chá) de Goji Berry Seca - 3 Maçãs Verdes com Casca e Picadas
- 2 Colheres de Adoçante Culinário - 6 Colheres (sopa) de Adoçante
- 1 Xícara (chá) de Leite de Soja Culinário
- 1 Envelope de Gelatina sem Sabor - 170g de Iogurte de Soja
- 170g de Iogurte sem Lactose - 300g de Creme de Leite de Soja
- 4 Colheres (sopa) de Leite de Soja em - 1/2 Xícara (chá) de Água
Pó - Suco de 1 Limão

1. Higienize e deixe o Goji Berry de molho 1. Adicione as maçãs picadas, o suco de
em água por cerca de 35 minutos. limão e a água em uma panela e cozinhe
2. Hidrate a gelatina conforme instruções em fogo brando por cerca de 12 minutos.
da embalagem e junte no liquidificador 2. Reserve e deixe esfriar.
com o leite desnatado, o leite em pó e 3. Leve para o liquidificador as maçãs,
bata bem. o iogurte sem lactose e o adoçante
3. Escorra o Goji Berry, coloque no culinário e bata bem até obter um creme.
liquidificador e bata novamente. Reserve.
4. Distribua em taças e leve a geladeira por 4. Bata o creme de leite até obter ponto
cerca de 4 horas até obter consistência de chantilly e misture suavemente ao
de mousse. creme de maçã.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. 5. Disponha em taças e leve para a
geladeira por cerca de 1 hora.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Mousse de Morango Mousse de Caju
- 200g de Morango - 430g de Caju
- 395g de Leite Condensado de Soja - 200g de Iogurte sem Lactose
- 2 Caixas de Creme vegetal de Arroz - 300g de Leite de Soja em Pó
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar - 250ml de Água Quente
- 1/2 Xícara (chá) de Água - 1 e 1/2 Colher (sopa) de Adoçante
- 1 Pacote de Gelatina sem Sabor e Culinário
Incolor - 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal sem
Sal
- 1 Colher (sopa) de Gelatina Incolor

1. Hidrate a gelatina em água e depois 1. Higienize os cajus e corte-os ao meio.
dissolva em banho maria. Leve para o liquidificador e bate bem
2. Bata no liquidificador, metade dos durante 5 minutos. Reserve.
morangos, o creme de arroz, o leite 2. Bata no liquidificador, a água quente,
condensado de soja e a gelatina o leite em pó, o iogurte, adoçante e o
dissolvida. Reserve. creme vegetal por cerca de 4 minutos.
3. Para a cobertura, leve uma panela ao 3. Dissolva a gelatina em cerca de 2
fogo e coloque o restante dos morangos colheres de água quente e acrescente
bem picados, o açúcar e a água. Deixe junte com a mistura no liquidificador e
cozinhar até criar uma calda espessa. bata mais um pouco.
4. Acomode o creme em taças e leve 4.Adicioneocajutrituradonoliquidificador
para a geladeira. Depois que estiver e bata novamente.
consistente acrescente por cima a calda 5. Distribua em taças e leve a geladeira
de morangos e deixe na geladeira por por cerca de 4 horas.
mais 1 hora. 6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Pudim de Chocolate Vegano

INGREDIENTES:
- 1 Litro de Leite de Soja
- 4 Colheres (sopa) de Cacau em Pó
- 1 Lata de Leite Condensado de Soja
- Raspas de Chocolate sem Lactose
- 1 Xícara (chá) de Amido de Milho
MODO DE PREPARO:
1. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter uma mistura
homogênea.
2. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre
até engrossar.
3. Distribua a massa em uma forma para pudim molhada e leve a geladeira para
endurecer por 2 horas.
4. Retire da geladeira e desenforme.

4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Creme de Framboesa
Mousse de jabuticaba e Hortelã
- 4 Xícaras (chá) de Jabuticaba - 200g de Framboesa
- 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Água - 200g de Creme de Leite de Soja
- 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Leite de Coco - 120ml de Água de Coco
- 1 Xícara (chá) de Amido de Milho - 4 Colheres (sopa) de Mirtilos
- 1/2 Xícara de Açúcar Demerara ou - 1 Colher (sopa) de Açúcar
Cristal - 6 Folhas de Hortelã picadas

1. Disponha as jabuticabas e a água 1. Junte no liquidificador a framboesa, o
em uma panela e leve para cozinhar creme de leite de soja, o mirtilo, a água de
até que as cascas de todas as frutas se coco, o açúcar e a hortelã picada e bata
romperem. Desligue o fogo. bem até obter uma mistura homogênea.
2. Transfira o suco para um recipiente 2. Caso fique um creme muito espesso
passando por uma peneira, esmague adicione um pouco mais de creme de
bem as frutas para sair a polpa. Irá render leite e água de coco.
cerca três xícaras de suco. 3. Distribua o creme em taças individuais
3. Em uma panela, adicione o suco de e decore com um pouco de folhas de
jabuticaba, o leite de coco, o amido de hortelã picadas.
milho e o açúcar. Misture bem até ficar 4. Sirva em Seguida e Boa Refeição.
bem homogêneo. Leve ao fogo médio e
mexa sem parar até engrossar.
4. Retire do fogo e deixe esfriar. Disponha
em um recipiente e leve ao congelador por
cerca de 6 horas ou até ficar consistente.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Creme de Hortelã
com Chocolate Gelado de Caju
- Polpa de 1 Abacate pequeno - 100g de Castanhas-de-caju
- Folhas de 1 Maço de Hortelã - 1 e 1/2 Litros de Leite de Soja não
- 1/2 Xícara (chá) de Água adoçado
- 4 Colheres (sopa) de Açúcar - 2 Colheres (chá) de Melaço
- 3 Colheres (sopa) de Cacau em pó - 1/2 Colher (chá) de Essência de
Baunilha
- 1 Colher (sopa) de Rum
- 1 Colher (sopa) de Óleo de Girassol
- 1/2 Abacaxi médio cortado em cubos

1. Bata no liquidificador as folhas de 1. Triture o caju no liquidificador até se
hortelã, a água e o açúcar. transformar em um pó fino.
2. Acrescente a polpa do abacate e bata 2. Acrescente o leite de soja, o melaço,
novamente. a essência de baunilha, o rum e o óleo e
3. Separe o creme em duas porções e, bata bem até obter uma mistura macia e
em uma delas, adicione o cacau em pó. leve.
4. Disponha em taças de sobremesa um 3. Adicione o abacaxi e bata rapidamente.
pouco de cada creme e decore a gosto. Transfira a mistura para um recipiente e
5. Leve à geladeira por cerca de 2 horas leve ao congelador por cerca de 3 horas
para ficar firme. ou até ficar bem firme.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Pudim de Chia Pudim de Amendoim
- 200ml de Leite de Coco - 500ml de Água
- 2 Tâmaras desidratadas - 10 Colheres (sopa) Amendoim torrado
- 3 Colheres (sopa) de Chia sem cascas
- 1 Colher (chá) de Extrato de Baunilha - 2 Colheres (sopa) de Amido de Milho
- 6 Morangos picados - 3 Colheres (sopa) de Açúcar demerara
orgânico

1. No liquidificador bata o leite de coco 1. Junte no liquidificador todos os
com as tâmaras e a baunilha. ingredientes e bata bem até obter uma
2. Disponha a mistura em um recipiente de mistura bem homogênea.
vidro e acrescente a chia e os morangos 2. Transfira a mistura para uma panela
picados. Misture bem. e leve ao fogo mexendo sem parar até
3.Deixenageladeiraporaproximadamente levantar fervura.
60 minutos. 3. Distribua a mistura em uma forma
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. untada com um fio de óleo e deixe esfriar
para levar a geladeira.
4. Após ter esfriado leve a geladeira por
cerca de 4 horas.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Pudim de Goiaba Pudim de Maria

de Pote Mole Vegano
- 2 Xícaras (chá) de Leite de Aveia - 200ml de Leite Condensado de Soja
- 2 Goiabas - 400ml de Leite de Coco
- 1/3 Xícara (chá) de Açúcar demerara - 200ml de Nata de Soja
- 1 Colher (sopa) de Ágar-ágar - 200ml de Água Morna
- 1 Colher (chá) de Extrato de baunilha - 4 Colheres (sopa) de Agar-agar
- 4 Colheres (sopa) de Coco ralado

1. Descasque as goiabas e corte 1. Junte no liquidificador a água morna
em pedaços menores. Disponha no com o agar-agar e bata bem até que
liquidificador e adicione o leite de aveia. a agar-agar fique completamente
Bata bem até ficar homogêneo. Peneire dissolvida.
a mistura e descarte as sementes. 2. Acrescente o leite condesando de soja,
2. Transfira o líquido para uma panela e o cacau em pó, o leite de coco, o coco
acrescente o açúcar demerara, o ágar- ralado e a nata de soja e bata por alguns
ágar e o extrato de baunilha. Misture minutos até obter um líquido cremoso.
bem e leve ao fogo médio, mexendo sem 3. Distribua em uma forma com buraco
parar até engrossar. no meio e deixe descansar por alguns
3. Desligue o fogo e transfira ainda minutos. Leve a geladeira por cerca de 1
quente para potinhos de vidro. Reserve hora e meia antes de desenformar.
até amornar. Depois de morno leve à 4. Sirva em seguida e Boa Refeição.
geladeira por cerca de 4 horas ou até
firmar.

4 P. 50 Min. 4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Pudim de Purê de Maçã

Morando com Tofu com Canela
- 2 Xícara (chá) de Morangos picados - 3 Maçãs
- 300g de Tofu suave - 1 e 1/2 Colher (sopa) de Açúcar
- 1 Colher (chá) de Essência de Baunilha - 1 Colher (chá) de Canela em Pó
- 3 Colheres (sopa) de Açúcar Mascavo - 1/2 Xícara (chá) de Água

1. Junte todos os ingredientes no 1. Retire as cascas e as sementes das
liquidificador e bata bem até obter uma maçãs. Rale as maçãs no ralador.
mistura homogênea. 2. Junte em uma panela as maçãs
2. Distribua a mistura em uma forma raladas e a água e leve ao fogo brando
para pudim e leve a geladeira por até cozinhar bem.
aproximadamente 2 horas ou até ficar 3. Depois de cozidas retire do fogo e
bem firme. deixe esfriar.
3. Retire da geladeira e desenforme com 4. Depois de frio acrescente o açúcar e a
cuidado. canela em pó e misture bem.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. 5. Leve à geladeira por cerca de 2 horas.

4 P. 40 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Pudim Napolitano
INGREDIENTES:
- 2 Latas de Leite Condensado de Soja
- 3 Xícaras (chá) de Leite de Arroz
- 3 Colheres (sopa) de Cacau em Pó
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Morangos
picados
- 6 Colheres (sopa) de Amido de Milho
- Cacau em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO:
1. Comece batendo no liquidificador 1 lata de leite condensado de soja, 2 xícaras de
leite de arroz, o leite de coco e 4 colheres de amido de milho. Coloque em uma panela
e, em seguida, leve ao fogo baixo e mexa até engrossar.
2. Divida o pudim em duas partes iguais. Em uma delas, coloque o cacau em pó e
bata bem. Em uma forma, espalhe no fundo o creme de chocolate e coloque por cima
o creme branco. Reserve.
3. Agora, bata no liquidificador a outra lata de leite condensado, 1 xícara de leite, 2
colheres de amido de milho e o morango. Leve para o fogo baixo e mexa sempre até
engrossar. Despeje sobre o creme branco e deixe esfriar.
4. Leve para a geladeira até ficar bem firme. Desenforme e polvilhe com o cacau em
pó. Sirva em seguida e boa refeição.

4 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Pudim Vegano Gelado Quinoa Doce
- 1 Xícara (chá) de Soja Cozida por 40 - 1 Colher (sopa) de Creme Vegetal
minutos e escorrida - 1 Xícara (chá) de Leite de Castanha de
- 2 Xícaras (chá) de Açúcar Mascavo Caju
- 2 Xícaras (chá) de Leite de Soja - 1/2 Xícara (chá) de Quinoa
- 3 Colheres (sopa) de Amido de Milho - 1 Banana
- 1 Xícara (chá) de Suco de Maçã - 1 Canela em pau
- 1 Colher (café) de Canela em Pó - Sementes de 1 Cardamomo
- 1 Xícara (café) de Uva-passa Preta - 3 Cravos inteiros
- 1 Maçã - 1 Colher (chá) de Essência de Baunilha
- 1/2 Xícara (chá) de Água - Canela para polvilhar
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar Cristal - Açúcar a gosto

1. Para fazer o pudim, coloque todos 1. Em uma frigideira, coloque meia
os ingredientes no liquidificador, com banana amassada com um colher de
exceção da maçã, a água e o açúcar sopa de água e deixe ela virar quase
cristal. Bata bem. uma pastinha. Dessa forma, o açúcar vai
2. Leve a mistura para o fogo e mexa por caramelizar e adoçar a receita. Reserve.
uns 20 minutos até obter um ponto de 2. Em uma panela, coloque o creme
creme. Coloque o creme em uma forma vegetal para derreter e em seguida
para pudim e leve para geladeira. coloque a canela, o cardamomo e o cravo.
3. Para fazer a cobertura, rale a maçã Deixe esquentar até a canela começar a
sem casca para obter um purê. espumar. Adicione a quinoa e em seguida,
4. Leve ao fogo a maçã, a água e o açúcar aos poucos, o leite de castanha.
cristal e deixe ferver até ponto de fio. 3. Adicione a essência de baunilha e
5. Em seguida, cubra o pudim já gelado o açúcar e, em fogo baixo, mexa sem
com a cobertura. parar até engrossar. Misture a papinha
6. Deixe o pudim na geladeira por de banana.
aproximadamente 1 horas. 4. Sirva em seguida e Boa refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Frozen de Iogurte com

Morango Frozen de Melancia
- 340g de Iogurte sem Lactose - 2 Xícaras (chá) de Melancia sem
- 200g de Creme de Leite de Soja sementes picadas
- 4 Morangos - 6 Pedras de Gelo
- 1/2 Xícara (chá) de Adoçante Culinário - Açúcar a gosto

1. Lave bem os morangos e seque-os 1. No liquidificador ou processador, bata o
bem. gelo e, em seguida, adicione a melancia.
2. Pique os morangos em pedaços 2. Bata por cerca de 1 minuto até ficar
pequenos. cremoso.
3. Em um recipiente misture bem o 3. Adicione o açúcar e bata novamente
adoçante, o creme de leite, os morangos por mais 30 segundos.
picados e o iogurte sem lactose. 4. Disponha na geladeira por cerca de 1
4. Distribua a mistura em um refratário hora.
e leve ao congelador, coberto por papel 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
alumínio por cerca de 10 horas.
5. Retire do congelador até adquirir a
consistência de mousse.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Fudge de Alfarroba Fudge de Chocolate
- 2 Xícaras (cha) de Néctar de Coco - 2 Xícaras (chá) de Castanhas
- 1 Xícara (chá) de Alfarroba em pó hidratadas
- 1/2 Xícara (chá) de goji - 1 Xícara (chá) de Ameixas secas
hidratadas
- 1 Xícara (chá) de Passas hidratadas
- 1 Xícara (chá) de Cacau em Pó
- 1 Colher (sobremesa) de Açúcar
- 1/2 Xícara (chá) de Sementes de Linha
moídas

1. Se necessário, coloque o néctar de coco 1. Junte todos os ingredientes no
em banho-maria para amolecer, adicione liquidificador, exceto as sementes de
a alfarroba e a goji e misture bem. linhaça. Bata até obter uma mistura
2. Distribua a mistura em uma forma cremosa.
de vidro e, em seguida, leve para o 2. Adicione as sementes de linhça e bata
refrigerador por aproximadamente 3 novamente até triturar por completo as
horas para endurecer. sementes.
3. Corte os fudges dos tamanhos 3. Em um tabuleiro untado com óleo de
desejados e sirva em seguida. coco, distribua a massa uniformemente.
4. Boa Refeição. 4. Leve ao congelador por 2 horas. Retire
do congelador, corte os pedaços do
tamanho desejado e leve ao congelador
novamente até a hora de servir.
5. Boa Refeição.

4 P. 40 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Salada de Frutas
INGREDIENTES:
- 4 Bananas
- 1 Laranja Média
- 2 Maçãs
- 6 Morangos
- 10 Uvas
- 2 Mamões Papais Pequenos
- 2 Colheres (sopa) de Adoçante para
Forno e Fogão
- Suco de 2 Laranjas
MODO DE PREPARO:
1. Pique todas as frutas em pedeços pequenos.
2. Transfira tudo para um recipiente e acrescente o suco de laranja.
3. Acrescente o adoçante e misture bem.
4. Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas para gelar bem.

4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Kiwi com Chocolate Leite Condensado

no Palito de Arroz
- 2 Kiwis - 1 e 1/2 Xícaras (chá) de Água
- 400g de Chocolate sem Lactose - 3 Colheres (sopa) de Farinha de Arroz
- 2 Colheres (sopa) de Coco Ralado - 1/2 Xícara (chá) de Açúcar Orgânico
sem Açúcar - 3 Colheres (sopa) de Óleo de Linhaça
- Palitos de Picolé ou Óleo vegetal
- 1 Colher (chá) de Suco de Limão

1. Derreta o chocolate em banho-maria. 1. Coloque o açúcar em uma panela e leve
Reserve. para o fogo baixo, deixando caramelizar
2. Lave, retire a casca e corte os kiwis em levemente.
três parte iguais. 2. Coloque com cuidado 1 xícara de água
3. Coloque o palito de picolé na lateral e deixe ferver por cerca de 3 minutos.
de cada pedaço de kiwi e banhe no 3. Dissolva a farinha de arroz em 1/2 xícara
chocolate derretido. de água, adicione o óleo e a essência de
4. Polvilhe o coco ralado por cima e baunilha e despeje na panela, mexendo
disponha em uma forma forrada com sempre até engrossar.
papel manteiga. 4. Depois de esfriar, misture o suco de
5. Leve a geladeira até o chocolate limão.
endurecer. 5. Conservar na geladeira em recipiente
6. Sirva em seguida e Boa Refeição. tampado.

4 P. 30 Min. 1 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Pavê de Café Pavê de Abacaxi
- 395g de Leite Condensado de Soja - 500ml de Leite de Coco
- 1 Colher (sopa) de Café Solúvel - 3/4 Xícara (chá) de Açúcar
- 2 Colheres (sopa) de Leite de Soja - 4 Colheres (sopa) de Amido de Milho
- 1 Xícara (chá) de Creme Vegetal - 160g de Coco Ralado
- 500ml de Creme de Leite de Soja - 1 Pacote de Bolachas Veganas
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar - Abacaxi em calda
- 200g de Biscoito Veganos
- 1/2 Xícara (chá) de Leite de Soja
- 2 Xícaras (chá) de Castanha de Caju
Triturada

1. Na batedeira, bata o leite condensado, o 1. Em um recipiente misture o amido de
café dissolvido em duas colheres de leite milho no leite.
e o creme vegetal até obter um creme 2. Acrescente o coco ralado e o açúcar e
espesso. Transfira para um recipiente e leve ao fogo até engrossar.
reserve. 3. Em uma travessa de vidro disponha as
2. Na batedeira, bata o creme de leite bolachas no fundo, distribua por cima o
fresco e o açúcar por cerca de 5 minutos creme de coco e depois o abacaxi.
ou até obter um chantilly. Reserve. 4. Repita o processo até terminar o creme.
3. Em um refratário, faça camadas de 5. Sirva em seguida e Boa Refeição.
biscoito umedecido no leite de soja, uma
camada de creme de café, uma camada
de chantilly e uma camada de castanha
de caju, terminando em castanha de caju.
4. Leve à geladeira por 2 horas.
5. Sirva em seguida e Boa Refeição

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Torta de Goji Torta de Banana

com Cenoura e Castanha de Caju
- 3 Xícara (chá) de Amêndoas - 12 Bananas Nanicas bem maduras
Hidratadas - 8 Colheres (sopa) de Castanhas de
- 3 Xícara (chá) de Macadâmias Caju torradas e bem moídas
- 2 Cenouras médias raladas - 2 Colheres (sopa) de Canela em Pó
- 1 Xícara (chá) de Goji hidratada
- Adoçante para Forno e Fogão a gosto

1. Bata as macadâmias no liquidificador 1. Amasse grosseiramente 6 bananas e
até formar uma farinha, leve ao espalhe no fundo de uma forma untada
processador de alimentos e bata até com um fio de azeite.
formar uma mistura pastosa. 2. Polvilhe uma colher de canela por
2. Rale a cenoura bem fina. Bata as cima.
amêndoas no processador de alimentos 3. Espalhe 4 colheres da farinha de
até que fiquem parecidas com um xerém, castanha de caju por cima destas
então adicione a cenoura e bata por mais bananas amassadas. Amasse as outras
seis bananas da mesma forma e faça
alguns segundos. uma segunda camada. Volte a polvilhar
3. Misture todos os ingredientes com canela e termine cobrindo com a farinha
exceção da goji e do óleo de coco em de castanha de caju.
uma tigela e, em seguida, posicione a 4. Tenha cuidado para a forma não ficar
massa em uma travessa, apertando a muito cheia, esta preparação estufa
massa para ficar levemente compacta. enquanto assa, logo em seguida ela
4. Bata no liquidificador a goji e o óleo, murcha.
formando uma calda, e derrame sobre 5. Leve para o forno a 200ºC por
a torta. Leve a geladeira por cerca de 3 aproximadamente 40 minutos.
horas. Sirva em seguida e Boa Refeição. 6. Sirva em seguida e Boa Refeição

10 P. 40 Min. 10 P. 50 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Sorvete de Morango Vegano

INGREDIENTES:
- 2 Xícaras (chá) de Morangos frescos
- 1 Xícara (chá) de Castanhas de Caju
crua
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar demerara
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente, deixe as castanhas de caju de molho por cerca de 4 a 8 horas.
Escorra a água das castanhas e lave bem em água corrente.
2. Transfira para o liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata bem até obter
um creme liso.
3. Coloque em um recipiente e leve ao freezer por cerca de 8 horas. Retire de 1 em 1
hora e misture bem com uma colher. Leve de volta ao freezer e repita o processo até
a mistura começar a ficar bem consistente.

4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Sorvete de Milho Sorvete de Abacate
- 3 Xícaras (chá) de Milho verde cru - 1 Abacate Médio
- 3 Xícaras (chá) de Leite de coco - 100ml de Leite de Coco
caseiro - 2 Colheres (sopa) de Creme de Leite
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar demerara de Soja
- 1 Pitada de Sal - Suco de 1/2 Limão
- Raspas da Casca do 1/2 Limão
- 4 Colheres (sopa) Açúcar

1. Em um liquidificador, coloque o milho 1. Corte o abacate ao meio e retire a
e o leite de coco, e bata bem. Coloque polpa.
uma peneira sobre uma panela e coe 2. Leve ao liquidificador e acrescente o
esta mistura. leite de coco, o creme de leite sem lactose,
2. Adicione o açúcar, uma pitada de sal o suco de 1/2 de limão e o açúcar.
e cozinhe em fogo médio por cerca de 3. Bata até obter uma mistura homogênea.
10 minutos, mexendo sempre para nao Acomode em um recipiente e leve para
empelotar. o refrigerador por cerca de 30 minutos.
3. Espere esfriar e coloque em uma 4. Sirva nos potes de sobremesa e
forminha de gelo. Assim que ficar em
polvilhe as raspas de limão por cima.
temperatura ambiente, leve ao freezer
até os cubinhos ficarem congelados e 5. Boa Refeição.
firmes.
4. Retire e espere descongelarem por
cerca de 10 ou 15 minutos antes de bater
no processador. Bata por cerca de 3
minutos ou até obter um creme uniforme.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Sorvete de
Sorvete de Abacaxi Mandioca Vegano
- 2 Xícaras (chá) de Abacaxi cortado em - 1 Xícara (chá) de Mandioca cozida e
cubos amassada
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar demerara - 1 Xícara (chá) de Água
- 1/4 Xícara (chá) de Leite de Coco - 1 Xícara (chá) de Leite de Soja
- 200g de Creme de Leite de Soja - 1 Xícara (chá) de Açúcar
- 1/2 Colher (chá) de Emulsificante - 395g de Leite Condensado de Soja
- 200g de Creme de Leite de Soja

1. Junte o abacaxi e o açúcar em uma 1. Em uma panela junte a água, o leite de
panela no fogo médio. Mexa e deixe soja e o açúcar.
cozinhar. Quando estiver com ponto de 2. Acrecente a mandioca amassada e
calda, acrescente o leite de coco e o deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
creme de soja. 3. Mexa bem e transfira a mistura para o
2. Misture tudo e bata no liquidificador
até formar um creme. Distribua em uma liquidificador. Bata até obter uma mistura
vasilha de metal, cubra com papel- homogenêa e cremosa.
alumínio e leve para o congelador por 4. Adicione o creme de leite de soja e o
aproximadamente quatro horas. leite condensado de soja. Bata por mais
3. Retire e espere alguns minutos para 2 minutos.
desenformar. Corte em pedaços e leve 5. Distribua o sorvete em um
para a batedeira com o emulsificante. recipiente e leve para o congelador por
Bata em velocidade média por aproximadamente 5 horas.
aproximadamente cinco minutos.
4. Quando virar um creme fofo, guarde 6. Sirva em seguida e Boa Refeição.
o sorvete de abacaxi numa vasilha com
tampa e leve ao congelador por mais
quatro horas.

4 P. 40 Min. 4 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Picolé Cremoso
de Manga com Coco Picolé de acerola
- 2 e 1/2 Mangas Médias - 2 e 1/2 Xícaras (chá) de Acerola
- 1/2 Xícara (chá) de Água - 3 Inhames médios
- 1/2 Xícara (chá) de Leite de Coco - 100 ml de Água
- 2 e 1/2 Colheres (sopa) de Chia - 2 Colheres (sopa) de Melado
- Suco de 3 Limões - 1/4 Colher (chá) de Goma xantana

1. Deixe a chia de molho na água por 1. Descasque o inhame e corte em
cerca de 20 minutos. pedaços pequenos. Coloque em uma
panela e cubra com água. Leve ao fogo e
2. Junte no liquidificador o leite de cozinhe até ficar macio.
coco, as mangas, o suco dos limões e a 2. Enquanto o inhame estiver cozinhando,
chia hidratada. Bata bem até ficar bem lave as acerolas e retire os cabinhos.
homogêneo. Coloque no liquidificador e adicione a
3. Disponha a mistura em forminhas de água. Bata bem até ficar homogêneo.
picolé e coloque os palitos no centro de 3. Coe o suco com uma peneira e descarte
cada um. as sementes.
4. Leve ao freezer até congelar. 4. Lave o copo do liquidificador e coloque
o suco de volta. Adicione o melado, a
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. goma xantana e os pedaços de inhame
já cozidos e escorridos. Bata bem até
ficar homogêneo e cremoso.
5. Transfira a mistura para as forminhas
de picolé e coloque os palitinhos. Leve
ao freezer por cerca de 4 horas, ou até
congelar por completo. Desenforme e
sirva logo em seguida. Boa refeição.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Sorvete de Maracujá Cremoso

INGREDIENTES:
- 2 Maracujás médio
- 2 Caixinhas de Creme de leite de Soja
MODO DE PREPARO:
1. Liquidifique o conteúdo do maracujá com a água e 4 colheres de açúcar, quando
as sementes estiverem bem quebradas desligue o liquidificador o coe esse suco o
máximo possivel.
2. Em outro recipiente coloque as 2 caixas de creme de soja, o restante do açúcar e o
suco de maracujá previamente coado.
3. Bata na batedeira por cerca de 3 minutos até formar bastante bolhas. Leve ao
congelador. Leve ao congelador por cerca de 12 horas, retirando do mesmo e batendo
a cada 3 horas para deixar mais cremoso.

8 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Picolé de Banana
e Cacau Picolé de coco
- 3 Bananas Maduras - 2 Xícaras (chá) de Leite de Coco
- 1 e 1/2 Xícara (chá) de Leite de Coco - 1/2 Xícara (chá) de Coco ralado
- 3 e 1/2 Colheres (sopa) de Cacau em - 3 Colheres (sopa) de Açúcar
Pó
- 1 Colher (sopa) de Açúcar

1. Junte todos os ingredientes no 1. Misture o leite de coco e coco ralado
liquidificador e bata até obter uma em um recipiente e misture bem.
mistura homogênea. 2. Adoce à seu gosto com o açúcar.
2. Disponha a mistura em forminhas de Disponha a mistura em forminhas de
picolé e coloque os palitos no centro de picolé.
cada um. 3. Coloque um pauzinho de canela em
3. Leve ao freezer até congelar. cada um, bem ao centro.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. 4. Leve ao freezer por cerca de 6 horas
antes de consumir.

4 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Picolé de Picolé de Kiwi e

Frutas Vermelhas Maçã Verde
- 1 Xícara (chá) de Chá Verde - 2 Maçãs Verdes
- 3 Morangos - 2 Kiwis Maduros
- 3 Amoras - 2 Folhas de Couve
- 1/2 Xícara (chá) de Bluberries (mirtilo) - 2 Pepinos
- 1 Lasca de Gengibre - 200ml de Chá de Hibisco
- Xarope de Agave a gosto

1. Disponha o chá verde, os morangos, 1. Coloque a maçã verde, os kiwis e as
as amoras, o gengibre e os blueberries folhas de couve no liquidificador e bata
no liquidificador e bate bem até ficar com a chá de hibisco até triturar bem.
homogêneo. 2. Coe e adoce a gosto.
2. Adoce com o xarope de agave ao seu 3. Coloque em formas de picolé e leve
gosto e misture bem. para o congelador até que fique sólido.
3. Despeje em forminhas para picolé e 4. Retire do congelador e Boa Refeição.
coloque o palito bem no centro. Leve
ao congelador por aproximadamente 6
horas.

6 P. 40 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Brigadeiro de inhame com leite de coco

INGREDIENTES:
- 1 Inhame cozido
- 200ml de Leite de coco
- 1 Colher de Xilitol
- 2 Colheres (sopa) de Óleo de coco
MODO DE PREPARO:
1. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até atingir uma mistura
homogênea.
2. Disponha em uma panela e leve a massa ao fogo cozinhando em fogo baixo,
mexendo o tempo todo, até começar a desgrudar da panela.
3. Deixe esfriar, disponha em um prato e coloque na geladeira para ficar mais firme.
Retire da geladeira, enrole os brigadeiros e sirva.
4. Boa refeição.

10 P. 40 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Picolé de Manga
com Cenoura Picolé de blueberry
- 1 Manga Grande descascada e sem - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Iogurte Sem
caroço Lactose
- Suco de 2 Cenouras grandes - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Mirtilos
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar Demerara - 2 Colheres (sopa) de Adoçante
- 1 Colher (sopa) de Liga Neutra Culinário

1. Pique a cenoura e bata no liquidificador 1. Bata todos os ingredientes no
com 200 ml de água. liquidificador até obter uma mistura
2. Coe e bata o suco coado com a manga, homogênea.
complete com água até atingir 600 ml 2. Coloque em formas de picolé e leve
(se necessário). para o congelador até que fique sólido.
3. Acrescente o açúcar, a liga e bata mais 3. Retire do congelador e Boa Refeição.
uma vez até ficar bem homogêneo.
4. Distribua nas forminhas e leve ao freezer
até solidificar por aproximadamente 5
horas ou até solidificar.

2 P. 30 Min. 4 P. 30 Min.
>
DOCES & SOBREMESAS
Trufa Vegana
de Copinho Cuscuz Doce Vegano
- 1 Acabate Médio - 500g de Tapioca
- 150g de Chocolate Amargo sem - 200g de Coco ralado
Lactose - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Açúcar
- 1/2 Xícara (chá) de Açúcar Demerara - 250ml de Leite de Coco
- 20g de Cacau em Pó - 1 Litro de Água
- Framboesa a gosto - 395g de Leite Condensado de Soja

1. Derreta o chocolate em banho maria 1. Em um recipiente, misture o açúcar
e misture o açúcar enquanto ele ainda com a tapioca e a metade do coco ralado.
estiver quente, para ajudar a derreter os 2. Acrescente o leite de coco e misture
cristais. bem. Ferva a água e misture com os
2. Acrescente todos os ingredientes em ingredientes. Cubra com um pano e
um liquidificador e bata até obter uma deixe descansar por cerca de 4 horas,
mistura homogênea. mexendo de vez em quando (A tapioca
3. Distribua a mistura em copinhos e deve estar bem hidratada e com uma
finalize com pedacinhos de framboesa. boa consistência).
4. Leve a geladeira por aproximadamente 3. Transfira a mistura para uma forma e
2 horas. leve a geladeira por mais 2 horas antes
5. Sirva em seguida e Boa Refeição. de desenformar.
4. Após desenformar, faça uma cobertura
de sua escolha.

4 P. 40 Min. 8 P. 40 Min.
>
BEBIDAS
Suco de Couve, Maracujá e Gengibre ..................................... 302
Suco de Maracujá com Menta ................................................... 302
Suco de Limão Siciliano e Hortelã ........................................... 303
Suco de Casca de Limão .............................................................. 303
Limonada com Leite de Coco .................................................... 304
Suco Verde ...................................................................................... 304
Suco de Abacaxi com Cenoura .................................................. 305
Suco de Beterraba ........................................................................ 305
Smoothies de Frutas Vermelhas .............................................. 306
Smoothie de morango e jabuticaba ........................................ 306
Smoothie de Banana e Ameixa ................................................. 307
Chocolate Quente ........................................................................ 307
Suco de Caju ................................................................................... 308
Suco de goiaba com água de coco ........................................... 308
Suco de Graviola ........................................................................... 309
Suco de Manga com Gengibre .................................................. 309
Suco de Maracujá com Creme de Leite .................................. 310
Suco de Morango e Tangerina .................................................. 310
Suco de Pera com Água de Coco ............................................. 311
Suco de Melão, Agrião e Laranja .............................................. 311
Mojito ............................................................................................... 312
Cranberry Vodka ........................................................................... 312
301
>
BEBIDAS
Suco de Couve, Suco de Maracujá

Maracujá e Gengibre com Menta
- 2 Folhas de Couve-manteiga cortadas - 1 e 1/2 Xícara (chá) de Polpa de

- 10g de Gengibre fresco Maracujá natural
- Polpa de 2 Maracujás - 10 Folhinhas de Menta
- 4 Colheres (sopa) de Suco de Limão - 3 Xícaras (chá) de Água
- 600ml de Água gelada - Pedras de Gelo a gosto
- Adoçante a gosto

1. Em um liquidificador, bata a polpa de 1. Coloque no liquidificador a polpa de
maracujá com a água, coe e reserve. maracujá, a água e o adoçante e bata
2. Corte a couve, junte com o gengibre, o bem.
suco de limão e o suco de maracujá bata 2. Coe o suco de maracujá e adicione
bem e coe. o gelo e as folhinhas de menta. Bata
3. Sirva em seguida e Boa Refeição. novamente até triturar bem as folhas.

4 P. 10 Min. 4 P. 10 Min.
>
BEBIDAS
Suco de Limão
Siciliano e Hortelã Suco de Casca de Limão
- 1 Limão Siciliano - 1 Limão Tahiti grande

- 300ml de Água filtrada - 350ml de Água filtrada
- Pedras de Gelo a gosto - Pedras de Gelo a gosto
- 4 Colheres (sopa) de Adoçante - Adoçante a gosto
- 2 Raminhos de Hortelã fresco

1. Corte o limão em quatro pedaços ao 1. Retire as pontas do limão, corte-o ao
comprido, retire a parte branca de dentro meio e retire a parte branca que fica no
e os caroços e coloque no liquidificador. meio.
2. Acrescente a água e as folhas de 2. Corte as bandas em dois, coloque
hortelã. Bata no pulse até o limão ficar no liquidificador com a água e bata até
despedaçado e soltar bastante líquido. deixar quase triturado, bem antes de ficar
3. Coe o suco de limão e adicione o gelo líquido.
e o adoçante a gosto. 3. Coe com uma peneira, passe água
4. Sirva em seguida e Boa Refeição. no liquidificador e coloque nele o suco
coado, o adoçante e o gelo. Bata bem.

2 P. 10 Min. 2 P. 10 Min.
>
BEBIDAS
Limonada com
Leite de Coco Suco Verde
- Suco de 1 Limão médio - 3 Folhas de Couve

- 3 Colheres (sopa) de Leite de Coco - 1 Pedaço de Gengibre (+/- 2 cm)
- 2 Colheres (sopa) de Adoçante - 2 Ramos de Hortelã
- Pedras de Gelo a gosto - 2 Folhas de Capim-limão
- Suco de 1 Limão
- 200ml de Água
- Pedras de Gelo a gosto
- Adoçante a gosto

1. Misture no liquidificador, o suco de 1. Coloque no liquidificador as folhas de
limão, o leite de coco e o gelo e bata até couve, o gengibre, a hortelã, as folhas de
espumar e o gelo ficar triturado. capim-limão, o suco de limão, a água e
2. Acrescente o adoçante e misture bem. bata bem.
3. Sirva em seguida e Boa Refeição. 2. Coe o suco verde e adicione o gelo e
o adoçante.

1 P. 10 Min. 2 P. 10 Min.
>
BEBIDAS
Suco de Abacaxi
com Cenoura Suco de Beterraba
- 2 Xícaras (chá) de Abacaxi - 1 Beterraba pequena

- 1 Cenoura pequena - 1 Limão galego
- 1 Colher (chá) de Gengibre (opcional) - 3 Colheres (sopa) de Açúcar
- 250ml de Água - 1 e 1/2 Copo de Água
- Adoçante a gosto - Gelo a gosto

1. Lave bem as cenouras e corte-as ao 1. Descasque a beterraba e corte
meio, corte o abacaxi em cubos. grosseiramente, reserve.
2. Bata todos os Ingredientes no 2. Descasque o limão corte e retire todas
liquidificador por cerca de 2 minutos ou as sementes.
até a cenoura, o gengibre e o abacaxi 3. Bata tudo no liquidificador e coe bem,
estarem totalmente triturados. se quiser pode acrescentar cenoura.
3. Passe por uma peneira, adoce e sirva Adoce a gosto e coloque pedras de gelo.
com muito gelo. 4. Sirva em seguida e Boa refeição.

1 P. 10 Min. 1 P. 5 Min.
>
BEBIDAS
Smoothies de Smoothie de morango

Frutas Vermelhas e jabuticaba
- 1 Xícara (chá) de Iogurte de Soja - 1 Xícara (chá) de Morangos

- 1 Xícara (chá) de Leite de Soja - 1 Xícara (chá) jabuticaba
- 1 e 1/2 Banana nanica madura sem - 1 Xícara (chá) de Água filtrada
casca fatiada - 2 Colheres (sopa) de Açúcar
- 10 Amoras pretas grandes
- 10 Framboesas
- 1 Colher (sopa) de Açúcar mascavo

1. Coloque no liquidificador ou mixer o 1. Junte os morangos, a jabuticaba, a
iogurte com a banana, o açúcar mascavo água filtrada e o açúcar no liquidificador
e o leite de soja. Bata até ficar homogêneo. e bata bem até ficar homogêneo.
2. Acrecente as frutas vermelhas e pedras 2. Acrescente pedras de gelo e sirva em
de gela aos poucos e continue batendo seguida.
até ficar um suco cremoso e de cor roxa. 3. Boa refeição.
Enfeite com folhas de hortelã.

1 P. 10 Min. 1 P. 10 Min.
>
BEBIDAS
Smoothie de Chocolate
Banana e Ameixa Quente
- 1/2 Xícara (chá) de Leite de Soja - 1 Xícara (chá) de Leite de Aveia

- 1 Ameixa - 3 Colheres (sopa) de Açúcar Mascavo
- 1 Colher (sopa) de Açúcar - 1/2 Colher (sopa) de Cacau em pó
- 1 Banana prata congelada - 1/4 Colher (chá) de Essência de
Baunilha

1. Disponha todos os ingredientes no 1. Disponha todos os ingredientes em
liquidificador e bata bem até ficar uma panela e misture até todo o cacau
homogêneo ou do seu agrado. em pó se dissolver no leite de aveia.
2. Sirva em seguida e Boa refeição. 2. Leve ao fogo médio mexendo sem
parar até engrossar no ponto que preferir.
3. Retire do fogo, transfira para uma xícara
e polvilhe com canela em pó (opcional).

1 P. 10 Min. 11 P. 10 Min.
>
BEBIDAS
Suco de goiaba
Suco de Caju com água de coco
- 1 caju grande - 7 Goiabas médias

- 150ml de água - 400 ml de Água de coco
- 1 colher de sopa de açúcar - Suco de 1 Limão pequeno
- 1/4 do sumo de 1 limão - Açúcar a gosto
- 3 pedras de gelo
- 1 peneira

1. Lave o caju em água corrente e corte-o 1. Descasque as goiabas, corte-as no
em rodelas descartando a castanha. meio e retire e descarte o miolo onde
Coloque no liquidificador com 150ml de tem as sementes.
água e bata bastante. 2. Coloque no liquidificador junto com a
2. Depois de bem batido, coe em uma água de coco e o suco de limão, triture
jarra, lave o copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.
novamente o suco coado, açúcar, sumo 3. Adoce com o açúcar e coloque pedras
do limão e gelo. Bata até o gelo dissolver. de gela.

1 P. 10 Min. 2 P. 5 Min.
>
BEBIDAS
Suco de Manga
Suco de Graviola com Gengibre
- 1 Xícara (chá) de Polpa de Graviola - 1 Manga grande e madura

- 2 Xícaras (chá) de Água filtrada - Suco de 3 Laranjas
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar ou - 1 Colher (sopa) de Gengibre fresco
adoçante a gosto ralado
- Pedras de gelo a gosto - 1 Colher (chá) de Canela em pó
- Açúcar ou Adoçante a gosto

1. Bata a graviola com a água no 1. Em um liquidificador, coloque a manga
liquidificador e coe em uma peneira. picada, o suco das laranjas, o gengibre e
2. Volte o suco peneirado para o a canela. Bata até que o suco esteja na
liquidificador com o açúcar as pedras de consistência desejada.
gelo, bata novamente e sirva. 2. Se gostar do suco um pouco mais
3. Boa refeição. líquido, pode acrescentar mais suco de
laranja ou mesmo água. Passe o suco
por uma peneira para retirar os fiapinhos
de manga e gengibre e a doce a gosto e
sirva em seguida.
3. Boa refeição.

2 P. 10 Min. 2 P. 10 Min.
>
BEBIDAS
Suco de Maracujá Suco de Morango

com Creme de Leite e Tangerina
- 4 Maracujás - 1 copo de suco de tangerina (equivale

- 200g de Creme de Leite a 5 tangerinas)
- 3 Xícaras (chá) de Água filtrada - 5 morangos
- Açúcar ou Adoçante a gosto - Açúcar ou Adoçante a gosto
- Gelo a gosto - Pedras de gelo

1. Coloque a polpa dos maracujás no 1. Lave e esprema as tangerinas até dar 1
liquidificador com a água e bata até ficar copo de suco.
bem homogêneo. 2. Lave e retire os talos verdes dos
2. Passe o suco pela peneira e volte para morangos.
o liquidificador. Acrescente o creme de 3. Bata o suco da tangerina e os morangos
leite e o açúcar. Bata novamente e sirva no liquidificador por meio minuto. Adoce
com bastante gelo. a gosto e coloque gelo. Está pronto um
3. Boa refeição. suco maravilhoso.

2 P. 10 Min. 1 P. 5 Min.
>
BEBIDAS
Suco de Pera com Suco de Melão, Agrião

Água de Coco e Laranja
- 200ml de Água de coco - 1/2 Melão

- 1 Pera - 400ml de Água filtrada
- 2 pedras de gelo - 200ml de Suco de laranja
- Açúcar ou Adoçante a gosto - Folhas de Agrião
- Açúcar mascavo
- Gelo

1. Coloque a água de coco no liquidificador. 1. Coloque no liquidificador o melão, a
2. Descasque a pera, corte-a em pedaços água, o suco de laranja e bata bem até
descartando o miolo, junte à água de coco ficar bem homogêneo.
e ao gelo e bata bastante no liquidificador, 2. Em seguida comece a adicionar o
até que todos os pedacinhos da pera se agrião, experimente e ajuste para que
desfaçam. fique agradável ao seu paladar. Adoce e
3. Dispoanha em um copo, adoce a sirva gelado.
vontade e sirva em seguida. Boa refeição. 3. Boa refeição.

1 P. 5 Min. 2 P. 10 Min.
>
BEBIDAS
Mojito Cranberry Vodka

- 50 ml Rum - 100 ml de suco de Cranberry

- 1/2 Suco de limão - 50 ml de Água com gás gelada
- 1 ramo grande de hortelã - 50 ml de Vodka gelada
- 1 Colher (sopa) de Açúcar - 1 fatia de Limão Siciliano
- Água com gás - 2 Colheres (sopa) de Açúcar
- Rodelas de limão - Gelo
- Gelo

1. Coloque metade do hortelã em um 1. Em uma coqueteleira, coloque o limão
copo e com a ajuda de um socador, siciliano e o açúcar. Macere bem com um
macere rapidamente com o açúcar. pilão.
2. Junte o suco de limão e o rum, misture 2. Coloque o gelo, a vodka e o suco
bem com uma colher de cabo longo. de cranberry. Feche e bata por alguns
3. Em dois copos coloque umas rodelas
de limão, o restante das folhas de hortelã minutos até incorporar bem.
e bastante gelo. 3. Em um copo, de preferência longo,
4. Coloque a mistura de rum dividindo coloque a bebida já batida, mas sem as
metade para cada copo e misture bem pedras de gelo e a fatia de limão siciliano.
com uma colher de cabo longo. 4. Complete com água com gás, enfeite
5. Complete o copo com agua com gás e com uma rodela de limão siciliano e sirva.
sirva imediatamente. Boa refeição.

1 P. 5 Min. 1 P. 5 Min.
>
SOBRE O
AUTOR
Mayke Hayliel, autor do livro digital 501 Receitas Veganas,
começou sua simpatia pelos alimentos e paixão pela nutrição
desde cedo e, assim, resolveu aprimorar seus conhecimentos,
descobrindo como funcionava as dietas e a composição dos
alimentos, se especializando em cursos da área de nutrição e
gastronomia.
Estudou a fundo sobre a alimentação vegana e resolveu

desenvolver o livro digital com o intuito com o intuito de ajudar
as pessoas a terem mais opções em seu cardápio e obter melhor
qualidade de vida.
O autor se preocupou em proporcionar receitas saudáveis e

saborosas, de forma a não comprometer a dieta e nem a saúde dos
veganos. Criado com todo o cuidado e atenção necessária, este
livro digital procura levar mais saúde para a mesa das pessoas.
313
>
ATENÇÃO
“Esta Cópia é de seu Uso Exclusivo e está
Vinculada ao seu CPF ou CNPJ”
É ilegal copiar, roubar ou distribuir este livro digital ou parte

dele. Vender esse livro digital ou compartilhá-lo digitalmente
sem autorização do autor é um crime. É ilegal contribuir para
este crime. Qualquer violação deste copyright será punida
com a extensão máxima permitida por lei.
314
>
M do nascimento batista
promotora de vendas me
CNPJ: 22.619.467/0001-57
Todos os Direitos Reservados.
315
>

Receitas Veganas

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Receitas Veganas

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

*IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS*

Licenciado para - Giovana Oliveira - 09021384990 - Protegido por Eduzz.com

É ilegal copiar, roubar ou distribuir este livro digital ou parte

Este livro de receitas está disponível baseando-se no completo

É de total importância que, antes de começar qualquer dieta ou

O autor se exime completamente de qualquer responsabilidade

Diante desta formalidade, há a necessidade de se cobrir os

Para voltar rapidamente ao topo deste livro digital, basta você

MAIS SABOR E SAÚDE

Para quem quer manter uma vida saudável, é imprescindível

Pensando nisso, desenvolvemos este livro com o objetivo de trazer

As receitas encontradas neste livro possuem todos os cuidados

Desfrute das delícias deste livro e Bom Apetite!

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

- 1 Kg de Amendoim descascado sem - 1 Kg de Berinjelas

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

9 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

- 2 Xícaras (chá) de Sementes de - Cascas de 6 Maracujás

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

10 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

Farinha de Semente Farinha de Semente

- Sementes de 2 Abóboras (Morangas - 2 Xícaras (chá) de Sementes de

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

11 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

Leite de Castanha Leite de Coco

- 2 Xícaras (chá) de Castanha de Caju - Polpa de 2 Coco ou 2 Potes de Coco

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

12 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

13 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

14 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

15 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

16 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

Iogurte Vegano de Iogurte Vegano

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

17 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

Requeijão Caseiro de Mandioca

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

Iogurte Vegano Creme de Leite

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

19 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

Creme Vegetal Caseiro Manteiga com

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

20 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

Requeijão de Castanha de Caju

FARINHAS, LEITES & DERIVADOS

Manteiga de Manteiga Vegetal

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

22 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

Cream Cheese Queijo Cremoso

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

25 RENDIMENTO M. PREPARO RENDIMENTO M. PREPARO

IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS