TECNOLOGIA DO

PESCADO

INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS:
Sistema de Embalagem MultiFresh™
Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves
Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do
Pescado - LAPESC
Universidade Federal Rural do Semi Árido - UFERSA
Mossoró, RN, Brasil
alaugo@gmail.com

A
tualmente os consumidores estão se preocu- As embalagens MultiFresh™ são especialmente
pando cada vez mais com sua saúde, e assim adequadas para produtos de elevada qualidade, como
tendem a adquirir produtos orgânicos, pesca- carnes, aves, pescado, refeições prontas, queijos e mas-
do cultivado de forma sustentável, pratos preparados sas. Os produtos com tendência para liberar líquidos
com ingredientes naturais, dentre outros. Aliado a isso também podem ser embalados com MultiFresh™, assim
e a necessidade de embalar esses alimentos de forma como alimentos com uma data de validade mais exigen-
atraente e que possam ser preservados pelo maior tem- te.
po possível, os fabricantes de alimentos e o setor de va- A variedade de filmes MultiFresh™ oferece
rejo intensificaram o uso de novas embalagens. soluções para um amplo espectro de aplicações tais
Neste contexto, surgiu a embalagem “skin” como:
à vácuo (MultiFresh™), com apresentação atrativa e
máxima durabilidade. Essa embalagem assemelha-se a
uma pele (“skin”) sobre o alimento onde o produto é se-
lado sobre uma película inferior estável ou uma bandeja
pré-moldada com uma película (“skin”) especial.
Durante a embalagem, a folha superior do re-
cipiente é colocada sem tensão em torno do produto
como uma segunda pele, de modo a não perder o forma-
to original ou sua disposição, mantendo dessa forma sua Filmes MultiFresh™ com função de pele rígi-
aparência natural. Com este processo, mesmo produtos da são usados para embalar produtos dos quais o líqui-
com componentes rígidos ou cortantes (ossos, espinhas do pode escapar e onde o produto e a qualidade da
exoesqueleto, ou conchas), podem ser embalados com embalagem são reduzidos por lixiviação líquida, como
segurança. Além disso, o vácuo também prolongará a ocorre na carne fresca. Aqui, a camada de vedação
durabilidade do produto. (sealing layer) da face inferior (lower web) é selada
Uma vez que as folhas superiores são soldadas firmemente à camada de vedação (sealing layer) da face
em toda a sua superfície com a folha inferior ou com a superior (upper web). Isso garante que nenhum líqui-
bandeja, o produto é impedido de perder a suculência. O do do produto possa ficar entre as camadas superiores
alimento é fixado firmemente na base da bandeja e, por- e inferiores. A embalagem é aberta por meio de uma
tanto, não se desliza (pode ser apresentado no ponto de ruptura entre as camadas firmemente seladas da banda
venda na vertical [pendurado] ou horizontalmente). No superior e inferior.
caso de produtos congelados, os filmes à vácuo também
os protegerão, de forma confiável, contra as queimaduras
pelo frio durante o armazenamento em freezer.
Para a fabricação dessas embalagens são utiliza-
das máquinas MULTIVAC especialmente desenvolvi-
das para o processo, assim como materiais inovadores, e
graças à combinação perfeita entre máquina e material
o resultado são embalagens “skin” a vácuo atrativas e de
elevada qualidade. Filmes MultiFresh™ com função de pele macia

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são particularmente adequados para embalar produtos
secos, como fatias de presunto, salame ou queijo.
Filmes MultiFresh™ para produzir película
da embalagem com face inferior (lower web) elabora-
da com monomateriais (i.e. APET - Politereftalato de
Etileno Amorpho, PVC - policloreto de polivinila, ou
PP – Polipropileno). A variedade da face superior (upper
web) também inclui materiais, capazes de serem selados
em mono filmes com grande benefício, particularmente
no que diz respeito à reciclagem de embalagens.
Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/colunas
AQUACULTURE BRASIL - JANEIRO/FEVEREIRO 2018
Filmes MultiFresh ™ para embalagem de pro-
dutos com arestas afiadas, ou seja, carne com ossos,
camarão inteiro, lagostas, etc. As faces superiores (up-
per webs) com propriedades mecânicas aumentadas são
usadas para esses produtos.
Os filmes MultiFresh™ com alto nível de
permeabilidade ao oxigênio são usados principalmente
para a embalagem de peixes frescos.
Concluindo, o uso da embalagem MultiFresh™
possui inúmeras vantagens às embalagens tradicionais (e
a vácuo), destacando-se que a qualidade, o frescor, a cor
e a estrutura do produto sejam apresentadas de forma
natural e que os produtos sejam embalados sem tensões.
Graças à selagem de toda a superfície, reduz-se de for-
ma eficaz a perda de líquidos do produto. A embalagem
pode ser facilmente aberta através da integração de um
canto de fácil abertura. A embalagem MultiFresh™ pode
ser elaborada de forma atrativa e informativa através da
coloração, metalização, estampagem e etiquetagem. Por
fim, o prazo de validade do produto pode ser substan-
cialmente prolongado.
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