ULTRAPASTEURIZAÇÃO

Pierre, Gabriel, Ivanize, Luan e Agatha

E. E. Fernando Corrêa da Costa – Rio Brilhante, MS
Orientador: Thaiane Área: Biologia

INTRODUÇÃO METODOLOGIA
1. Preparação do alimento: O alimento líquido é preparado
O leite ultrapasteurizado é uma forma de processamento
para o processo de ultrapasteurização, garantindo que
utilizado para aumentar a vida útil do leite, eliminando
esteja livre de impurezas e contaminação.
microrganismos causadores de doenças e deterioração.
2. Aquecimento: O alimento é aquecido rapidamente a uma
Em 1839, contêineres de aço revestidos de estanho eram
temperatura alta, geralmente entre 135°C e 150°C, por um
geralmente usados. Nos anos 1960, com base nessa
curto período de tempo, que pode variar de 2 a 5 segundos,
recente tecnologia de conservação de alimentos, a Tetra
dependendo do produto. 3. Resfriamento rápido: Após o
Pak lançou o seu próprio processo UHT continuo e
aquecimento, o alimento é resfriado rapidamente para evitar
sistemas assépticos de embalagem, desencadeando o
o crescimento de microrganismos termorresistentes que
crescimento do segmento de leite UHT.
possam sobreviver ao processo de pasteurização. 4.
)Envase: O alimento ultrapasteurizado é envasado em
recipientes esterilizados, como embalagens Tetra Pak ou
garrafas de vidro fechadas a vácuo, para garantir a sua
integridade e proteção contra contaminação após o
processo.
5. Armazenamento: As embalagens são armazenadas em
condições adequadas, como temperaturas refrigeradas,
para manter a qualidade e segurança do alimento ao longo
Fonte: Criado por Ivanize
do tempo
JUSTIFICATIVA
A ultrapasteurizarão também tem a vantagem de
proporcionar uma vida útil mais longa para o alimento. O
processo elimina a maioria dos microrganismos
responsáveis pela deterioração, permitindo que o alimento
seja armazenado por um período mais longo antes de se
tornar impróprio para o consumo. Isso é particularmente
importante para produtos lácteos, como leite, creme e
iogurte, que têm uma vida útil relativamente curta.

OBJETIVOS
GERAL:Reproduzir a prática da utilização
ultrapasteurizarão caseira.
ESPECÍFICOS:O objetivo principal da ultrapasteurizarão é
estender a vida útil do leite, permitindo que ele possa ser
armazenado por mais tempo sem se deteriorar. Isso é
a) c)
particularmente benéfico para os consumidores, pois
podem comprar o leite com maior antecedência e
armazenar na geladeira por mais tempo antes de consumir.
RESULTADOS
Objetivo completo com sucesso, foi possível
ultrapasteurizar o leite, entanto, somente pelo motivo de
termos seguido os métodos e os meios facilitando e
concluindo com os devidos detalhes.
CONCLUSÃO
da A ultrapasteurização é uma técnica eficaz para prolongar a vida
útil dos alimentos e garantir sua segurança microbiológica. Ela
oferece uma combinação de benefícios, como maior durabilidade
dos produtos e preservação das características sensoriais,
tornando-a amplamente utilizada na indústria de alimentos.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Food Processing Handbook, edited by James G. Brennan
(Wiley, 2011)
2. Food Engineering Handbook, edited by Theodoros Varzakas
and Constantina Tzia (CRC Press, 2014)
3. Pasteurization of Foodstuffs, edited by S. James and others
(Elsevier, 2008)

4. Dairy Processing and Quality Assurance, edited by Ramesh C.

Chandan and Arun Kilara (Wiley, 2008)