Aula de Gastronomia

Prof. Fábio Santos e Valéria Camilo

AULA PRÁTICA Nº. 03

ENTRADA

Descrição seqüenciada das atividades práticas:

Orientações:
1. Ler atenciosamente o roteiro da prática;
2. Não alterar as quantidades estabelecidas e nem a receita;
3. Padronizar os utensílios que serão utilizados para pesagem de gêneros;
4. Reunir em cada bancada o material necessário para cada preparação;
5. Realizar as pesagens e medições, utilizando equipamentos adequados e
precisos, conforme instrução pré-estabelecida.
6. Considerar todas as medidas da receita como niveladas.

Materiais e Métodos

Relação dos principais utensílios;

1. Panelas de alumínio com tampa

2. Detergente
3. Álcool gel
4. Facas, garfos, colheres.
5. Prato e recipientes plásticos
6. Tábua de plástico

EXPERIMENTO 1

GUASACADA (Patê venezuelano a base de abacate)

1/2 Pimentão verde
1/2 Cebola grande
1 Ramo de coentro
1 Abacate médio
4 Dentes de alho
100 ml de azeite
50 ml de vinagre branco
 1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
MODO DE PREPARO:
Coloque tudo, exceto o azeite, em um processador de alimentos e processe até ficar
homogêneo. Adicione o azeite e processe até ficar homogêneo. Sirva o molho à
temperatura ambiente com carnes, peixes ou batatas fritas.
EXPERIMENTO 2
PESTO VEGANO
200g de inhame cozido
100g de cenoura
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de Miso ou tahine
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal - ou quanto baste
3 colheres (sopa) de água - ou o suficiente para ficar cremoso
Pimenta do reino a gosto
1/2 colher (chá) de páprica defumada
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o inhame. Misture em um liquidificador todos os ingredientes e ajuste o sal.
Sirva com torradas.
EXPERIMENTO 3
Patê de atum
01 lata de atum sólido
01 iogurte natural
Sal
Azeite de oliva
Alho poró
MODO DE PREPARO:
Retire quase que por completo a água do atum. Em um refratário coloque o atum e o
iogurte natural. Misture bem com um garfo. Acrescente o alho porá cortado, sal, azeite
de oliva e noz moscada.