O QUE SÃO MACRONUTRINTES?

São componentes presentes na alimentação de fundamental importância para o organismo.

Este grupo compreende os carboidratos, proteínas e lipídeos (ou gorduras) e são responsáveis
por fornecer 90% do peso seco da dieta e 100% de sua energia.
Por serem estruturas grandes, necessitam ser quebradas em partes menores para que sejam
absorvidas pelo organismo. Sua digestão ocorre no intestino, dissociando-se nas suas
unidades básicas: açúcares dos carboidratos, ácidos graxos e glicerol das gorduras e
aminoácidos das proteínas.

PROTEÍNAS
São compostos orgânico são polímeros. E polímeros são substâncias formadas por repetições.
No caso, a proteína é um polímero formado por aminoácidos. E os aminoácidos vão ser
chamados de monómeros, que são repetições de proteínas.
--ESTRUTURA: AMINOÁCIDOS
NH2 C=O

NH2 - C – C

* 4 ligações
 Carbono central
 Amina
 Ácido
 Hidrogênio

EX.: Ache o radical

NH2 – C – C H – C – CH3

--TIPOS DE AMINOÁCIDOS (*Apenas 20 AA vão formar proteínas)

 Naturais
CORPO PRODUZ
 Essenciais
ALIMENTAÇÃO
--LIGAÇÃO ENTRE AMINOÁCIDOS
Ligação peptídica, os aminoácidos precisam estar grudados para que exista proteínas e eles se
ligam por meio da ligação peptídica. (Essa ligação ocorre pelo grupo carboxila de um AA e o
grupo amina do outro AA.)

NH2 – C – C H–N–C–C

NH2 – C – C – N – C – C

DIPEPTÍDICA
OBS.: PROTEÍNAS SÃO ESTRUTURAS POLIPEPTÍDICAS

--ESTRUTURA
 Primária
Ligação simples, peptídica.
 Secundária
Começa a se enrolar.
Alfa ( ) Hélice
Beta ( ) pregueada (folha beta )
 Terciária
Globular, se enrola mais ainda.
 Quaternária
Várias proteínas começam a se enrolar.
--LIGAÇÕES QUE VÃO SURGINDO
Ponte de hidrogênio.

POR QUE É IMPORTANTE A PROTEÍNA SE ENROLAR?

Essa forma espacial ou tridimensional é o que dá a sua função. Se mudar sua forma, pode
mudar sua função.

E O QUE PODE MEXER NA SUA FORMA?

Desnaturação que vai ocorrer a quebra da ponte de hidrogênio. Se dá pela TEMPERATURA
ou PH.

TIPOS DE PROTEÍNAS
 Simples, que são só proteínas.
 Conjugadas ou complexas, formadas por proteínas e por mais alguma substância,
Grupo Prostético. Exemplo: a hemoglobina.

FUNÇÕES
 Estruturais
Queratina: impermeabilização.
Quitina e miosina: contração muscular e movimento.
Colágeno: resistência.
Albumina: viscosidade.
 Energética: vitelo.
 Hormonal: insulina.
 Enzimática: catalisadora.
 Defesa: anticorpos.