Historia da

Gastronomia
E sua influencia na formao do Gastrnomo.

Comeo desenvolvimento do paladar .

Descoberta do fogo;
Carne comeou a ser assada;
Fabricao de pigmentos a partir da gordura
animal;
Sangue e albumina dos ovos;
Papel importante na conservao dos alimentos;
Primeiro condimento usado pelo homem;

Inicio da Sociedade Humana

Agricultura;
Domesticao de animais;
Conhecimento das estaes do ano;
Observao dos fenmenos meteorolgicos;
Apicultura;
Surgimento dos utenslios.

Idade Antiga
Po alimento predominante;
Egpcios criadores da padaria artstica.
Surgimento do po Azimo ligado ao povo Hebreu e
Exodo.
Vinho, mel e cerveja;
Gregos cozinheiros escravos ocupavam posio
de destaque;
Aumento da classe aristocrtica ;

Idade Antiga
Ascenso da funo de Padeiro para a de
Cozinheiro;
Pastelaria basicamente formada de trigo,
mel,azeite , pinhes , tmaras ,amndoas, e
sementes de papoula.
Utenslios feitos de bronze;
Livro Vida de Prazer ( Arquestratos)
Gula e excessos.

IDADE MODERNA
Uso dos talheres;
Navegaes procura do caminho para as ndias;
Renascimento Itlia ( valorizao dos prazeres)
Le Viandier mais antigo livro de cozinha em
Frances.

Formao da Gastronomia atual

O Cozinheiro Frances de la Varrene 1651;
Separao entre necessidade de comer e
sofisticao;
Sculo XVII Paris entra em destaque;
Haute cuisine;
1750 predomnio do jeito Frances de cozinhar;
Alla Francese ou perfeizonato a Parigi.

Nouvelle Cuisine

Cozinha Tecnoemocional

MUITO OBRIGADO!!!