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Evoluo da Alimentao em Contexto

Escolar

Perspectiva recente

Os gneros alimentcios devem ser controlados ao


longo de toda a cadeia;

Produo primaria,

Transformao,

Comercializao,

Consumo.

do prado ao prato

Acontecimentos da dcada de 90 deterioraram a confiana


dos consumidores na segurana e controlo dos alimentos

A regulamentao Alimentar Europeia

Inadequada

Dispersa

No homognea entre os vrios pases membros

A Segurana Alimentar uma preocupao


crescente;

EEB
Dioxinas
Nitrofuranos

Crises de confiana

Brucelose
Salmonelose
()
Mediatismo

Toxinfeces
O nmero de casos constantes nos registos
oficiais

Notificados casos
Grandes surtos

Implicam hospitalizaes ou mortes

Enquadramento
Legislativo

SGQS

Desde

HACCP

2004

Pacote de higiene

Distrbios Alimentares

Alimentao
Infncia
Adolescncia

Desenvolvimento

Emocional,
Intelectual
Social.

Influncia

Evoluo de Conceitos

Primeira metade do sc. XX:


Identificao

dos

nutrientes

essenciais (valores de referencia


de nutrientes, DDR)
Estabelecimento

de

recomendaes nutricionais
Elaborao de guias alimentares

(pirmides/rodas)

Evoluo de Conceitos

ltimo tero do sc. XX:


Recomendaes

consumo

para

excessivo

evitar
de

certos

Nutrientes.
Desenvolveu-se uma ampla gama

de

produtos

quantidades

alimentares

com

reduzidas de certos

nutrientes, gordura, acar e sal.

Evoluo de Conceitos

Roda dos Alimentos:

Alimentao

Consensual dizer que a alimentao influencia decisivamente a


sade dos indivduos, assim como a preveno/controlo de
determinadas doenas

Dieta Ideal

- Menos gordura
- Mais frutos e vegetais
- Alimentao variada e equilibrada

- Prtica regular de exerccio fsico

Alimentao Saudvel

Lidon e Silvestre, 2010, estabelecem 3 princpios para uma


alimentao saudvel:
Diversidade
Moderao
Equilbrio

Podem equacionar-se os princpios da pirmide ou roda dos


alimentos

Anorexia

Bulimia

Ortorexia

Obesidade

Alimentao e a Sociedade

Hbitos alimentares so tipos de escolha e consumo


de alimentos feitos por 1 indivduo ou grupo, em
resposta a influncias fisiolgicas, psicolgicas,
culturais e sociais.

Ritmo acelerado da vida moderna

+ Energia

- Exerccio fsico

Alimentao e a Sociedade

A indstria de alimentos oferece numerosas alternativas:

Cultura da
magreza enquanto corpo perfeito

Distrbios Alimentares

90 % das pessoas com transtornos alimentares so mulheres


adolescentes e jovens com problemas associados ao conceito

magreza enquanto corpo perfeito

A alimentao perde a sua finalidade original


Associada

Smbolos

Distrbios Alimentares

Uso da comida e respectivo controlo para lidar com sentimentos e


emoes.

Envolvem factores psicolgicos, interpessoais e scio/culturais

Distrbios Alimentares Conceitos recentes

Problemas associados quantidade de comida ingerida

Problemas associados qualidade da comida ingerida

ORTOREXIA

Ortorexia

Obsesso pela manuteno de uma dieta


saudvel (Lidon e Silvestre, 2010)
Ortorexia =

orthos +

oexis

Correcto

Apetite

Ortorexia

Apesar de no gerar consenso entre a comunidade cientfica

Obesidade

Sedentarismo

Estilo de Vida Inadequado

Na prtica

Epidemiologia

Obesidade Infantil

Europa

Desde 1980

Prevalncia triplicou.

Cerca de 20% da populao europeia obesa e estas tendncias


so particularmente preocupantes entre as crianas e nos estratos
socio-econmicos desfavorecidas.

Epidemiologia

Obesidade Infantil

Europa

A taxa de crescimento
+ 400 000 crianas / ano, aos j existentes 14 milhes de
crianas com excesso de peso

10 X 1970 - aumento de 3%-14%

3 milhes so obesas

Epidemiologia

Obesidade Infantil

Europa

Sul da Europa (Espanha, Itlia, Grcia e Portugal)

Esto na liderana da prevalncia de obesidade infantil.

>10% de obesidade (Portugal, Malta e Gibraltar).


>20%: Inglaterra, Irlanda, Chipre, Sucia, Grcia.
>10%: Frana, Suia, Polnia, Republica Checa, Hungria, Alemanha, Dinamarca
e Holanda e Bulgria.

Epidemiologia

Obesidade Infantil

Portugal

Mais de metade da populao com excesso de peso e sendo


um dos pases do espao da Europa em que maior a
prevalncia de obesidade infantil,

30% das crianas apresentam excesso de peso

Mais de 10% so obesas.

Educao alimentar
Pais e familiares
Escola
Devem funcionar como um todo, coincidindo o que
ensinado na sala de aula e a sua aplicao no bar e
cantina.

Ortorexia

Ortorexia/Ortorexia Nervosa

Um novo Distrbio Alimentar

Dr. Steven Bratman

1997, Califrnia

Emergente sec. XXI

Em suma

Que

os alimentos sejam os nossos medicamentos e os

medicamentos os nossos alimentos


Hipocrates (460-377 a. C.)

A diferena entre o veneno e o remdio apenas a dose

Paracelso (1493-1541)

FIM

Obrigado pela vossa


ateno