Doenas de Origem Alimentar

Filipe Eduardo Gonalves Carrasqueira

A Segurana Alimentar uma preocupao crescente;

EEB

Dioxinas

Nitrofuranos
Crises de confiana
Brucelose

Salmonelose

()
Mediatismo
Infeco

Agente zoontico

Colonizao de um organismo hospedeiro

Intoxicao

Agente zoontico

Produo toxinas (Toxina botulnica)

Toxinfeces

Salmonella spp .(a)

Clostridium perfringens (a;b)
Bacillus cereus (a;b)
Infeco alimentar (a) Vibrio spp. ( a)
E. coli (a)
Listeria monocytogenes (a)
Shigella spp.
Vrus

Staphylococcus aureus (b)

Intoxicao alimentar (b) Clostridium botulinum (b)
()
 Infeces

-Trichinela spiralis

-Cisticercose suina e Cisticercose bovina

-Toxoplasma gondii
Doenas Parasitrias
-Giardia lamblia
(comparativamente, mais raras)
-()
EFSA

Refere como causas mais frequentes de surtos de doena alimentar,

Salmonella spp.

Campylobacter spp.

Viroses
 Doenas Infecciosas emergentes

AS DOENAS ALIMENTARES DE ORIGEM MICROBIANA CONSTITUEM

UM DOS MAIORES PROBLEMAS PARA A S.A., CUJO ESPECTRO EST
EM PERMANENTE MODIFICAO.

Na ultima dcada o nmero de casos de toxinfecces triplicou

 Doenas Infecciosas emergentes

Ocorrncia de infeces no identificadas (emergentes) que escapam

aos sistemas de controlo e vigilncia vigente.

Ex.
E. coli O157:H7,
Prio - BSE

Desde 1977 em cada 2 anos um novo microrganismos e associado a lista

 Doenas Infecciosas emergentes

ZOONOSES VIA ALIMENTAR Perigo para a Sade

AFECTAM MAIS DE 380.000 CIDADOS EUROPEUS / ANO

MAIS FREQUENTEMENTE RELATADAS

. Salmonelose

. Campilobacteriose (centenas de milhar de casos)

EFSA

Casos de toxinfeco alimentar:

Campylobacter spp.
Salmonella spp.

Maior prevalncia

Salmonella spp.
Notificados casos
Grandes surtos

Implicam hospitalizaes ou mortes

 ZOONOSES

Doena infecciosa transmissvel, em condies naturais,

dos animais vertebrados ao homem (e/ inversamente)

ZOONOSES VIA ALIMENTAR

PODEM CAUSAR

Sofrimento e At a Morte, no Homem

Perdas Econmicas na Produo
Perdas Econmicas na Indstria Alimentar

 DOENAS EMERGENTES E SEGURANA ALIMENTAR

EMERGNCIA

UM MICRORGANISMO NO SENDO, PARTIDA, UMA AMEAA

PARA A SADE PBLICA COMEA A CAUSAR DOENA.

E. Coli O157 H7;

C. jejuni;

C. parvum
 DOENAS EMERGENTES E SEGURANA ALIMENTAR

REEMERGNCIA (Mais Habitual)

UM MICRORGANISMO PATOGNICO J CONHECIDO COMO AGENTE DE DOENA

ALIMENTAR ORIGINA NOVA FORMA DE DOENA.

ASSOCIADO A NOVOS TIPOS DE ALIMENTOS, OU APARECE NUMA REGIO

INDEMNE.

SALMONELOSE

S. Enteritidis OVOS E CARNE

 FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGNCIA

EVOLUO
ALTERAES
TECNOLGICA

SOCIAIS/DEMOGRFICOS
ECONMICAS
AMBIENTAIS

AUMENTO DO CONSUMO DE PROD. ORIGEM ANIMAL

INTENSIFICAO/INDUSTRIALIZAO AGRICCULTURA

GLOBALIZAO DO COMRCIO E TURISMO.

NOVAS METODOLOGIAS LABORATORIAIS

 Doenas Infecciosas emergentes

MICRORGANISMOS

ESTO SUBMETIDOS A PRESSES RESULTANTES DO

DINAMISMO DAS ACTIVIDADES DE PRODUO E DA VENDA
POR VALORES MAIS BAIXOS

PRESSES QUE EM CONJUNTO MODIFICAM:

O CONTACTO ENTRE OS HOSPEDEIROS

O TAMANHO DA POPULAO E/OU O MOVIMENTO

DOS MICRORGANISMOS NA CADEIA ALIMENTAR

 FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGNCIA

FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE

FACTORES ADICIONAIS

Contrabando de animais e seus produtos

T coco

Consumo de alimentos preparados precariamente

Produo animal sem controlo sanitrio

 Doenas Infecciosas emergentes

FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE

FACTORES ADICIONAIS

MUTAES

EVOLUO E ADAPTAO MICROBIANA

MAIOR VIRULNCIA,

RESISTNCIA AOS ABs

 Resistncia ABs

Principais aplicaes dos antibiticos:

Teraputica em medicina humana e veterinria

Metafilaxia em medicina veterinria e profilaxia
humana
Produo animal - promoo do crescimento
(01/2006)
Indstria alimentar
Agricultura
A resistncia aos antibiticos um dos
maiores problemas em sade pblica.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!