porções servidas, geralmente, como entrada dos pratos principais nas refeições. A tradicional gastronomia italiana é responsável pela origem dos antepastos. O seu nome — antipasto, escrito na língua italiana, ou antipasti no plural — significa literalmente ‘’antes do prato’’. HISTÓRIA DOS ANTEPASTOS
É aquele aperitivo que carrega a responsabilidade
de abrir o apetite dos seus convidados numa noite de jantar. A cozinha italiana carrega uma grande responsabilidade no desenvolvimento da gastronomia mundial. HISTÓRIA DOS ANTEPASTOS
E com os antepastos não é diferente. A sua
história teve início lá atrás, na Itália medieval, e seu principal objetivo era atrair as pessoas e despertar seus paladares. E assim, criar uma verdadeira experiência sensorial, que não se atinha apenas ao paladar, mas a todos os sentidos. HISTÓRIA DOS ANTEPASTOS
A tradição é um grande elemento da cozinha italiana,
por lá, as etapas são muito precisas e cada uma delas desempenha um papel único no grande momento que é o jantar ou almoço em família. Por conta disso, a técnica utilizada na preparação dos antepastos é, até hoje, muito parecida com a do passado. Eles ainda são muito coloridos, feitos com ingredientes frescos e cuidadosamente selecionados, formando uma apresentação apetitosa à vista de todos os que estão à mesa. HISTÓRIA DOS ANTEPASTOS
Já no Brasil, as formas de servir são um pouco
diferentes, apesar da grande influência italiana em nossa cozinha. Por aqui, costuma-se consumir os antepastos antes do almoço ou em reuniões sociais com os amigos, para bater um papo descontraído e saborear um bom vinho. Entenda o que são antepastos e qual a melhor forma de consumi-los
Embora a sua principal função seja a de saciar a
nossa fome, a gastronomia pode ser vista como uma e expressão cultural e até mesmo histórica, que revela muito sobre os costumes e o modo de viver de determinados povos. Por isso, suas criações e especificidades — como o antepasto — são capazes de nos ensinar um pouco mais sobre outras culturas. Entenda o que são antepastos e qual a melhor forma de consumi-los
Os antepastos são, de modo bastante resumido,
um apanhado de iguarias normalmente servidos antes das refeições principais. No entanto, seu significado histórico vai muito além de simples petiscos e eles são considerados extremamente importantes para muitas culturas em nosso planeta, especialmente a italiana. O que são antepastos?
A origem dos antepastos está na riquíssima
gastronomia italiana. O seu nome — antipasto, na grafia da língua italiana, ou antipasti no plural — significa literalmente ‘’antes do prato’’. Isso quer dizer que eles se referem a pequenas porções de algum ingrediente que são consumidas antes do prato principal. O que são antepastos?
A sua história teve início na Itália medieval, e seu
principal objetivo era atrair o paladar das pessoas e acender a vontade de saborear a refeição que estava por vir. Até os dias atuais, se alimentar na Itália é uma verdadeira experiência sensorial, que envolve todos os sentidos: tato, olfato, visão, paladar e até mesmo a audição. O que são antepastos?
Por conta da fortíssima tradição, a composição dos
antepastos é, até hoje, muito parecida com as que eram observadas no passado. Eles ainda são muito coloridos, bem apresentados e contam com ingredientes frescos e perfeitamente selecionados para abrir o apetite de todos os que estão à mesa. Como é feito um antepasto?
De modo geral, o preparo de um antepasto
permite que a nossa imaginação crie asas e voe longe. No entanto, alguns passos podem ser seguidos para garantir o sucesso do prato. Vamos conferir? Escolha a carne
É indicado escolher entre duas ou três variedades
de carnes ou embutidos, como é o caso do presunto, mortadela e outras. Corte-os em fatias bem fininhas ou cubos padronizados, para garantir a beleza do prato. Escolha o queijo
O queijo é uma das partes importantes na
composição de um bom antepasto e, por isso, a sua escolha deve ser feita com muita atenção. Escolha aquele que mais combina com a carne que você selecionou! Separe a guarnição
Guarnição é o nome dado aos alimentos que
compõem um prato com a função de complementá-lo e torná-lo mais bonito. Eles podem incluir castanhas, frutas ou saladas de sua preferência. Deixe um pão sempre por perto
Os pães são muito importantes no consumo de um
antepasto, pois funcionam como uma espécie de ‘’prato comestível’’. Em outras palavras, ele é utilizado para facilitar a degustação e nos ajuda a manter todos os ingredientes juntos e com o mínimo de trabalho. Deixe um pão sempre por perto
As dicas para deixar o prato do antepasto
realmente inesquecível é abusar das cores e da harmonização de elementos, caprichando na apresentação final. Afinal de contas, a refeição tipicamente italiana é uma verdadeira aula de tradição que envolve todos os sentidos. Deixe um pão sempre por perto
Além disso, deixe uma tábua para cortar os
alimentos sempre por perto para que as pessoas possam se servir de queijos, carnes e frutas sem problemas. Outro ponto crucial é optar por ingredientes frescos e de qualidade, o que faz toda a diferença no resultado final Quais são os ingredientes que podem ser utilizados?
Não há uma regra muito específica quanto aos ingredientes
que podem ser utilizados no preparo de um antepasto, pois é tipicamente um prato que permite que a criatividade seja utilizada sempre a favor do gosto das pessoas envolvidas naquela refeição. No entanto, eles normalmente contam com um tipo de carne (como as embutidas, por exemplo), um queijo, pães e vegetais (tanto frutas quanto legumes) frescos. Eles, por sua vez, podem estar crus, cozidos ou refogados. Algumas das escolhas mais populares são: Quais são os ingredientes que podem ser utilizados?
Nozes; Alimentos em conserva; Carnes secas; Azeitonas; Queijos salgados; Brócolis; Abobrinha; Berinjela; Cogumelos. Quais são os ingredientes que podem ser utilizados?
A apresentação dos antepastos também pode variar
bastante e eles podem ser servidos em pedaços, em diferentes cortes ou na forma de patês. Vale a pena experimentar as combinações e descobrir o que funciona melhor com seus amigos e com a sua família! Quais são os sabores mais tradicionais de antepasto? Como podemos ver, há uma infinita possibilidade de combinações de antepasto. Eles instigam diversas áreas de nosso paladar e podem incluir ingredientes doces, salgados, azedos, e por vezes, com delicada tendência amarga. O contraste e o equilíbrio são palavras-chave na composição desse tipo de prato. Na Itália, os antepastos mais tradicionais dependerão muito da região em que o visitante está. A partir daí é possível conhecer um pouco mais das preferências daquele povo e começar a entender quais são as combinações mais famosas. Confira a seguir. Região sul
A região sul da Itália é famosa por suas belíssimas praias e
ilhas, como a Sardenha e Sicília. Por lá, o sol brilha praticamente o ano inteiro e o clima mediterrâneo é marcante e reflete diretamente nos sabores mais utilizados. Os antepastos sulistas contêm ingredientes como tomates e ervas frescas, além de queijos cremosos e frutos do mar. Outros ingredientes muito utilizados são a escarola, a pimenta, as azeitonas e as alcachofras. Região central
O centro do país é onde praticamente tudo acontece. Aqui
estão grandes cidades como Napoli e Roma, famosas por sua história e arquitetura. Outro ponto muito famoso do centro italiano é a Toscana. Mais uma vez, o clima da região influencia os sabores mais utilizados nos antepastos. Os antepastos mais tradicionais da região incluem os sabores de salmão com erva-doce, o tomate assado, saladas de tomate, queijo, manjericão e o conhecido sabor de berinjela, muito famoso no Brasil. Qual é a melhor forma de consumir os antepastos? Qual é a melhor forma de consumir os antepastos? Os antepastos são comumente consumidos antes das refeições principais em uma refeição tipicamente italiana. Por lá, as etapas são muito precisas e cada uma delas desempenha um papel único no grande momento que é o jantar ou almoço em família. Qual é a melhor forma de consumir os antepastos? Na realidade brasileira, as coisas são um pouco diferentes apesar da grande influência italiana em nossa cultura. Por aqui, é possível consumir os antepastos antes do almoço ou em reuniões sociais com os amigos, para bater um papo descontraído e saborear um bom vinho e relaxar. Tipos de antepastos
A Tapenade de Azeitonas é um prato típico do sul da França,
região da Provence. Composta por uma mistura de azeitonas, com alcaparras ou anchovas, tudo macerado e misturado com um excelente azeite de oliva. Além de poder ser servida com um pãozinho quente ou torradas, pode ser usada como molho para massas ou mesmo acompanhando batatas ou uma carne branca. Tipos de antepastos
A Caponata de Berinjela é um antepasto típico da Sicília,
que consiste em berinjelas salteadas em um delicioso refogado de tomates, pimentões, alho e cebolas em azeite, temperada com alcaparras, um toque de vinagre e açúcar, além de ervas diversas e outros ingredientes à gosto. É servida para acompanhar pratos de peixe, como recheio de pizza, ou como um prato leve, levado ao forno ou servido frio. Tipos de antepastos
O Pesto alla Genovese é um molho italiano, originário de
Gênova, norte da Itália. É composto tradicionalmente de folhas de manjericão moídas com pinolis, alho e sal, queijo parmesão ou pecorino ralados, misturados com azeite extra virgem e temperado com pimenta preta. O mais importante é que os ingredientes devem ser moídos num almofariz de mármore com a mão de madeira, começando por moer o manjericão com sal grosso marinho e juntando depois os outros ingredientes; esta é a origem do nome do molho – moer, em língua italiana, diz-se “pestare”. O pesto pode ser servido apenas com uma massa, acompanhando uma salada ou outra preparação. Tipos de antepastos
O Pesto alla Siciliana, é uma outra deliciosa variedade de
pesto, também conhecido como pesto rosso (vermelho), é um molho que traz o puro sabor da região mediterrânea da Sicília. Com a adição de tomates secos, leva também alho, parmesão, castanhas, pinolis, manjericão e azeite extravirgem. Servido com pão italiano, como um patê, fica também perfeito com todos os tipos de massas, trazendo um molho com bela cor e bastante rico em sabor. Acompanha sanduíches e fica excelente com bruschettas. Tipos de antepastos
O Relish de Pepino Agridoce é uma versão do picles
americano, com a crocância e sabor de uma conserva de pepinos adocicada, com especiarias.