Legislação e Vigilância

Sanitária em Alimentos

Nutrição – FAG
Profa. Thais Mariotto Cezar
 Hierarquia das Leis
ILEGAL
INCONSTITUCIONAL
CF
Leis
Complementares

Leis ordinárias
Medidas Provisórias
Leis delegadas
Decretos – Regulamentos
Decretos – Leis
Resoluções, Portarias, Ordem de serviço,
Instruções Normativa, Circulares
 Hierarquia das Leis

 Superioridade da Constituição Federal

sobre todas as demais normas;
 Hierarquia entre as demais normas;
 Recepção: normas anteriores somente
serão válidas se não ferirem a nova
constituição
 Legislação
 Conjunto de leis e atos normativos
emanados de autoridades competentes
(do Executivo e do Legislativo)

Portaria
Regulamento

Decreto

Lei
Constituição
 Constituição

 É o texto fundamental que dispõe sobre a

organização política do Estado. É a
estrutura do Estado.
 Legislação de Alimentos
NORMAS TÉCNICAS PARA ALIMENTOS

METROLÓGICOS
ASPECTOS

SANITÁRIOS
 Aspectos Metrológicos

 Indicação Quantitativa;
 Padronização Quantitativa;
 Tolerâncias;
 Amostragem.
 Aspectos Sanitários
 Padrões de identidade e
qualidade (PIQs);
 Diretrizes de rotulagem;
 Materiais de embalagem;
 Requisitos e procedimentos para
registro.
 Aspectos Metrológicos
 Indicação Quantitativa: é a unidade em
que vai ser expressa a quantidade líquida
de um determinado produto.

 Padronização quantitativa: os valores de

conteúdo nominal em que os produtos
devem ser acondicionados para a venda
ao consumidor.
 Aspectos Metrológicos
 Tolerâncias: dizem respeito à variação
permitida do peso real, em relação ao
peso normal.

 Amostragem: trata dos critérios adotados

na coleta de amostras para aferição dessa
tolerância.
 Aspectos (normas) Sanitárias
 Padrões de Identidade e Qualidade
(PIQs): trata-se da caracterização
completa do produto (denominação
correta, classificação, padrões físico-
químicos, microbiológicos).

 Dizeres de Rotulagem: Rotulagem geral,

nutricional e específica (alimentos para
fins especiais).
 Aspectos (normas) Sanitárias
 Materiais de embalagem: materiais de
embalagem, equipamentos, e utensílios
destinados a entrar em contato com os
alimentos.

 Requisitos e Procedimentos para

Registro: registro realizado de acordo
com os procedimentos previstos na
legislação.
 COMPETÊNCIAS
Área sanitária
1) MS – Ministério da Saúde (ANVISA – Agência
Nacional de Vigilância Sanitária)
 Produtos de origem vegetal industrializados;
 Alimentos para fins especiais;
 Aditivos;
 Embalagens e materiais destinados a entrar em
contato com os alimentos;
 Águas minerais e potáveis de mesa.
 COMPETÊNCIAS
Área sanitária
2) Ministério da Agricultura e do Abastecimento

 Produtos de origem animal: carnes, ovos, leite e

derivados, pescado, mel, margarina;
 Bebidas (alcoólicas e não alcoólicas) e vinagres;
 Cereais em grão e vegetais em natura (frutas e
hortaliças);
 Farinhas e farelos/ óleos vegetais.
 COMPETÊNCIAS
Área metrológica
1) Ministério da Indústria e do Comércio
(INMETRO – Instituto Nacional de Metrologia,
Normalização e Qualidade Industrial)

 Metrologia legal (pesos e medidas)

 Ministérios que legislam sobre
alimentos
1. Minas e Energia
 água mineral e de fonte

2. Justiça
 Código civil/penal
 Código de defesa do consumidor
 Redução de peso de produtos
 Ministérios que legislam sobre
alimentos
3. Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDIC) – INMETRO
- Portaria 157/02

 Indicação peso/qualidade na embalagem, altura, tamanho de letra

 Padronização quantitativa Ex: farinha trigo – pesos 500g, 1kg e 5 kg
 Brindes/vale brindes
- Não cause alteração no produto
- Quando externo – informações obrigatórias visíveis
- Quantidade do produto – permanecer inalterada/indicar quantidade
entregue com brinde

 Espaço vazio – espaço ocupado pelo produto não pode ser inferior
a 90% da capacidade total da embalagem
 Brinquedos – certificados, rotulagem de advertência
 Ministérios que legislam sobre
alimentos
4. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)
 Produtos de origem animal
 Vegetais in natura
 Bebidas e vinagres

5. Ministério da Saúde
 Aditivos e coadjuvantes – MS 540/97, Portaria SVS 1003/98, RDC 386/99 e RDC 104
e 234/02
 Advertências
 Contaminantes (metais pesados, micotoxinas – RDC 274/02 e resíduos
de pesticidas)
 Embalagem RDC 91/01
 Irradiação
 Rotulagem Nutricional – RDC 359 e 360/03
 Rotulagem nutricional complementar (reduzido
teor SVS 27/98)
 Alimentos fins especiais (dietéticos portaria SVS
29/98
 Alimentos funcionais – RDC 18 e 19/99
 Novos alimentos/ingredientes – RDC 16/99
 Padrões microscópicos – RDC 175/03
 Padrões microbiológicos – RDC 12/01
 Produtos industrializados