DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Disciplina: Embalagens de
Alimentos

Prazo de validade – shelf-life embalagem dependente – shelf-life produto

dependente – embalagens primárias, secundárias e terciárias

06/03/2013
Professora Msc. Tatiane Apª Gomes
Vida de prateleira
É importante desde a organização da produção
até a distribuição do produto.

A vida de prateleira de um produto irá determinar

a definição do tempo mínimo de conservação e a
escolha correta da embalagem.
Vida de prateleira
Definição
Shelf-life: durabilidade de um produto;

Não corresponde obrigatoriamente á vida real de um

produto;

Não faz sentido falar em shelf-life sem especificar

quais circunstâncias foram avaliadas.

“Período de tempo que corresponde, em condições

definidas, a uma tolerável diminuição da qualidade
de um produto alimentício embalado.”
Vida de prateleira
Problema
O que entender por qualidade?

Qual o nível mínimo de qualidade

de um produto?
Vida de prateleira
Eventos primários

EVENTO

MUDANÇA
EM
ATRIBUTOS

COMO
CONTROLAR???
Vida de prateleira
Eventos primários
Transmissão da luz;

Transmissão de gás;

Passagem de umidade;

Transmissão de calor;

Solicitações mecânicas.
Vida de prateleira
Eventos primários

Transmissão da luz:
Catalisa reações químicas e bioquímicas
responsáveis pela degradação do alimento;

Está relacionada com a intensidade da emissão

luminosa;

Embalagem funciona como filtro.

Vida de prateleira
Eventos primários

Transmissão da luz:
Lei de Lambert- Beer:

It = Ii . e-ke.l

Deve-se considerar as características do produto

embalado.
Vida de prateleira
Eventos primários
Transmissão de gás:
 Oxigênio;
 Gás carbônico;
 Etileno;
 Anidrido sulfuroso;
 Substâncias voláteis.

 Consequências:
 Perda de aromas;
 Desenvolvimento de off-flavors;
 Crescimento de micro-organismos;
 Perda de efervescência;
 Mudança de coloração, etc.
Vida de prateleira
Eventos primários
Passagem de umidade:
O teor de umidade do ambiente é um fator muito
importante para alterações em alimentos;

 Varia de acordo com o clima.

Transmissão de calor:
Pode dar-se por condução, convecção ou irradiação;
A quantidade de calor emitida, bem como o tempo
são inversamente proporcionais à resistência do
material de embalagem.
Vida de prateleira
Eventos primários
Solicitações mecânicas:
Forças aplicadas sobre a embalagem poderão
afetar a conservabilidade do alimento.
Estudo da vida de prateleira

Evento
Mecanismos
primário

Perda da Consequências
qualidade
Estudo da vida de prateleira
Estratégias
Conhecer e estudar os eventos primários
mais prováveis:
Modelação da vida de prateleira.

Monitorar a mudança de qualidade durante a

comercialização:
Simulação da shelf-life.
Shelf-life produto dependente
Produtos acondicionados em recipientes
absolutamente impermeáveis, opacos á luz e
inertes frente ao alimento, encontram-se de fato
em uma situação de completo isolamento do
ambiente;

O conjunto de materiais da embalagem, neste

caso, é pouco relevante para a vida de prateleira
do produto.

Ex.: embalagens de vinhos, queijos, conservas.

Shelf-life embalagem dependente

• Quando a vida de prataleira de uma alimento é

fortemente influenciada pelo tipo de material da
embalagem.

• A previsão da vida comercial é mais complexa:

• Permeação do oxigênio;
• Variações da umidade.
Como calcular a vida de prateleira
Estimada com base em produtos semelhantes do
mercado;

Simular as condições desde a armazenagem,

distribuição, exposição e uso por parte do consumidor
registando a sua evolução e alterações ao longo do
tempo - produtos com validades pequenas;

Métodos rápidos de determinação:

 alimento é acondicionado perante condições físico-
químicas que aceleram a sua deterioração;
 Modelos de previsão matemáticos e estatísticos;
Prazo de validade - legislação
Deve ser declarado o prazo de validade;

Deve constar, pelo menos:

 o dia, o mês e para produtos que tenham duração

mínima não superior a três meses;
o mês e o ano para produtos que tenham duração
mínima superior a três meses. Se o mês de
vencimento for dezembro, bastará indicar o ano
com a expressão "fim do ano";
Prazo de validade - legislação
O prazo de validade deve ser declarado através
de uma das seguintes expressões:
 "consumir antes de...“;
 "válido até...“;
 "validade...“;
"Vence(em)...“;
"vencimento...“;
"venc....“;
 "consumir preferencialmente antes de...“;
"val....."
Prazo de validade - legislação
As expressões mencionadas no item anterior
devem ser acompanhadas de:
a própria data, ou indicação clara do local onde
consta a data; indicação através de perfurações ou
marcas do dia, do mês e do ano, ou do mês e do ano

O dia, o mês e o ano devem ser expressos em

algarismos, não codificados, com a ressalva de que
o mês pode ser indicado com letras nos países
onde este uso não induza o consumidor a erro.
Neste último caso, é permitido abreviar o nome do
mês através das três primeiras letras do mesmo;
Prazo de validade - legislação
 Não é exigida a indicação do prazo de validade mínima para:

 frutas e hortaliças frescas, incluídas as batatas não

descascadas, cortadas ou tratadas de outra forma análoga;
 vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos
aromatizados, vinhos de frutas e vinhos espumantes de frutas;
 bebidas alcoólicas que contenham 10% (v/v) ou mais de álcool;
 produtos de panificação e confeitaria que, pela natureza de
conteúdo, sejam em geral consumidos dentro de 24 horas
seguintes à sua fabricação;
 vinagre;
 açúcar;
 balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares;
 goma de mascar;
 sal (NaCl);
 alimentos isentos por regulamentos técnicos específicos.
Prazo de validade - legislação
 Embalagens de produtos que exijam condições
especiais para sua conservação:

"validade a menos (-) 18º C (freezer)”;

"validade a menos (-) 4º C (congelador)”;

"validade a 4º C (refrigerador)"
Classificação das embalagens
 Embalagem primária:
Se encontra em contato direto com o alimento/
produto;
Também chamada de embalagem de venda.
Classificação das embalagens
 Embalagem secundária:
Destinada á conter a (s) embalagem (s) primária
(s);
Não entra em contato direto com o produto, mas
sim, com a embalagem primária.
Classificação das embalagens
 Embalagem terciária:
Destinada á conter uma ou várias embalagens
secundárias;
Utilizadas especificamente para transportes ou
movimentação.
Design da embalagem

EMBALAGEM
É A VITRINE
DO
PRODUTO!!!
Embalagem como ferramenta de
marketing
 Tornar o produto mais competitivo:
 Visual mais chamativo;
 Destacar atributo do produto;
 Agregação de valor;
 Agregação de significado.
Ser um eficiente meio de comunicação:
 Promoções, descontos, lançamentos;
 Propaganda do produto;
 Oferecendo kit de produtos combinados;
 Veículo de marketing direto.
Inovar:
 Novos materiais;
 Novos processos de rotulagem;
 Novos sistemas de abertura, de dosagem;
 Novos sistemas de exposição.
Embalagem biodegradável a base de
fécula de mandioca