Curso Bsico -Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

200 a 250 gramas de farinha de trigo 200 grs mussarela molho de tomate (meia receita) Modo de Fazer Limpar a carne e temperar com sal. Passar na farinha de trigo, batendo bem para fixar a farinha, depois em ovos batidos com uma pitada de sal, depois a farinha de rosca, bater bem novamente para fixar a farinha. Fritar no leo no muito quente e escorrer em papel absorvente. Arrumar num pirex os bifes milanesa, cobrir com fatias de mussarela, levar ao forno para derreter a mussarela. Tirar do forno e cobrir com o molho de tomate bem quente. Acesse nosso site:

TICA
a parte da filosofia que estuda os valores morais e os principais ideais da conduta humana. tica Profissional: conjunto de princpios morais que se devem observar no exerccio de uma profisso. Cdigo de tica: conjunto sistematizado de normas de referncia para a conduta profissional de uma determinada categoria. Ns vivemos em sociedade, o ser humano no sobrevive por muito tempo vivendo isolado, portanto devemos ter em mente algumas normas que devem reger a nossa relao com as pessoas que esto a nossa volta, isso independente da nossa profisso, como seres humanos. Essas normas so baseadas: - Respeito ao prximo; - Fazer aos outros o que gostaria que fizessem a voc; - Solidariedade; - Amor ao prximo; - Profissionalismo; - Dedicao em tudo o que fizer na vida; - Responsabilidade nos seus atos; - Cuidado com as palavras ( muitas vezes magoam mais do que os atos).

Envie suas dvidas, sugestes, fotos e matrias para:

GOB. org.br

www.

marketing@gob.org.br

Grande Oriente do Brasil Fundado em 17-06-1822 Utilidade Pblica - Dec. N 91412 - de 09.07.85 - DOU - 10.07.85 Registro CNSS - Processo 066.409/65 -31.05.66 Resol.88 - 23.08.98 - DOU - 25.08.95 SGASul - AV.W-5 Quadra 913 Conjunto H - Cep 70390-130 Braslia - DF Brasil Telefone: (61) 3345-9800 Fax: (61) 3345-9820 Caixa Postal 02612 grandeoriente@gob.org.br 32

Curso Bsico - Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

tica e Comportamento Profissional em

Modo de Fazer Limpar a carne e temperar com sal. Fritar em pouco leo. Ao mesmo tempo, fritar os ovos para coloc-los em cima do bife grelhado. Cobrir com molho de tomate e servir. Bife Milanesa Ingredientes 6 bifes coxo mole, ou alcatra ou mignon sal gosto 100 ml leo de soja 2 ovos batidos 200 a 250 gramas de farinha rosca 200 a 250 gramas de farinha de trigo Modo de Fazer Limpar a carne e temperar com sal. Passar na farinha de trigo, batendo bem para fixar a farinha, depois em ovos batidos com uma pitada de sal, depois a farinha de rosca, bater bem novamente para fixar a farinha. Fritar no leo no muito quente e escorrer em papel absorvente. Bife Parmegiana Ingredientes 6 bifes coxo mole ou alcatra sal gosto 100 ml leo de soja 2 ovos batidos 200 a 250 gramas de farinha rosca 31

Casa de Famlia
1.Estar sempre asseada e com boa aparncia, tomar banho diariamente, usar desodorante, escovar os dentes aps as refeies; 2.Trabalhar com cabelos presos e unhas aparadas; 3.Se possvel, usar uniforme; ele melhora a aparncia e evita o desgaste das roupas pessoais. No caso do empregador no poder fornecer uniforme, use roupas discretas e adequadas. D preferncia trabalhar com sapatos fechados para evitar acidentes; 4.Toda vez que deixar a cozinha, ao voltar em primeiro lugar, lavar bem as mos; 5.Seja pontual; 6.Diga Bom Dia ao chegar e At Amanh quando sair; 7.Demonstrar sempre bom humor; 8.Desempenhar as tarefas, seguindo a preferncia dos patres; 9.Quando atender ao telefone, diga sempre o nome do dono ou da dona da casa e, em seguida, esclarea que quem fala a empregada; 10.Nunca diga que est sozinha em casa, por medida de segurana; 11.Usar o telefone onde voc trabalha com autorizao da casa; 12.Evitar constranger as pessoas da casa em que voc trabalha, falando de seus problemas particulares ou de famlia; 13.Evitar participar ou dar opinio em conversas da famlia; 14.Atender com educao e amabilidade, as pessoas que visitam a casa; 15.Ser discreta com os assuntos da casa, zelando pela privacidade dos seus familiares; 16.No faltar sem motivo justo; 17.Ter cuidado com os utenslios de cozinha, principalmente louas e cristais evitando quebras por negligncia; 18.Arrumar com capricho a mesa de refeies, colocando pratos, copos e talheres bem alinhados, sobre toalhas limpas e bem passadas; 19.Colocar os alimentos em travessas de modo que ofeream um visual bonito e apetitoso. 2

Curso Bsico -Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

ficar bem cozido. Experimentar o sal e juntar mais, se necessrio.

OITAVA AULA...
Cardpio

Bife Acebolado com Tomates Bife Cavalo Bife Milanesa Bife Acebolado com Tomates Ingredientes 6 bifes coxo mole, ou alcatra ou mignon sal gosto 50 ml leo de soja 1 cebola em rodelas grossas 2 tomates sem sementes cortados em quadradinhos salsa picadinha Modo de Fazer Limpar a carne e temperar com sal. Fritar em pouco leo. Na mesma panela, fritar a cebola, os tomates, sal e um pouco de gua. Desligar e juntar salsa picadinha e colocar o molho sobre os bifes. Bife Cavalo Ingredientes 6 bifes coxo mole, ou alcatra ou mignon sal gosto 50 ml leo de soja 6 ovos molho de tomate 30

OITAVA AULA...

OITAVA AULA...

1.

Este curso de Arte Culinria foi idealizado para mulheres que desejam trabalhar como cozinheiras em casas de famlia. O objetivo tornlas aptas a preparar um trivial variado, que seja saboroso e ao gosto de todos as pessoas da casa. A mulher hoje, em sua grande maioria trabalha fora, e tem dificuldades em encontrar algum a quem possa deixar em sua cozinha para manipular as refeies da casa, porque raro aparecerem candidatas com essa capacidade. Ento, considerando-se essa falta de mo de obra habilitada, decidiu-se que um curso desta natureza dar oportunidade de trabalho a muitas mulheres, principalmente, se elas forem acompanhadas do comprovante de um Curso de Culinria. Cabe frisar, que estes, so os passos iniciais para se tornarem boas cozinheiras e no futuro excelentes profissionais, isso se buscarem sempre se aprimorarem, buscando receitas novas e diferentes. Assim, de se esperar que esta oportunidade seja bem aproveitada por todas aquelas que se interessarem e levarem este curso a srio, porque, com certeza, faro sucesso na cozinha, onde quer que vo trabalhar.

Introduco

Curso Bsico - Arte Culinria

1 colher (sopa) rasa de alho socado 3 tomates picados sem sementes 6 a 8 unidades de azeitonas pretas 2 xcaras (ch) de farinha de milho 2 ovos cozidos picados sal gosto cheiro verde picado 2 tiras de bacon picado Modo de Fazer Cozinhar os midos do frango em sal e gua. Numa panela fritar no leo, o bacon, a cebola, o alho. Juntar o tomate e deixar cozinhar. Juntar os midos picadinhos, azeitonas pretas, depois a farinha de milho (umedecida com um pouco de gua esfarelada) aos pouquinhos at ficar bem solta e mida. Juntar os ovos picados, sal e cheiro verde picado. Desligar e mexer com cuidado Opo: Trocar os midos por 2 pedaos de lingia frita e cortada em rodelas. Canja de Frango Ingredientes 2 peitos de frango picados 2 tomates sem sementes cortado ao meio 1 batata cortada em quatro 3 xcaras (caf) de arroz 2 cubos de caldo de galinha Modo de Fazer Colocar no fogo uma panela com mais ou menos 10 (dez) copos de gua com o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar os pedaos de frango, tomate e batata. Tampar e cozinhar. Quando a carne estiver meio cozida, juntar o arroz escolhido e lavado, tampar novamente e deixar cozinhar at o arroz 29

2.

Curso Bsico - Arte Culinria

Direitos dos Empregados Domsticos

Os Direitos dos Empregados Domsticos A Lei 5859/72 regulamentada pelo Decreto 71885/73, estabelece os direitos do empregado domstico. 1.Carteira de trabalho assinada, desde o primeiro dia de trabalho; 2.Salrio mnimo para uma jornada de trabalho 44 horas e o vale transporte; 3.Descanso semanal (preferencialmente aos domingos), dcimo terceiro salrio, frias de 20 dias de descanso mais o abono de 1/3 do salrio; 4.Aviso prvio de 30 dias no caso de dispensa; 5.Licena maternidade de 120 dias e Licena Paternidade de 5 dias; 6.Auxlio doena e aposentadoria por invalidez.

3.

Deveres dos Empregados Domsticos

1.Assinar os recibos de quitao; 2.Cumprir horrios estabelecidos, quando faltar avisar, trazendo justificativas e atestados mdicos; 3.Ao demitir-se cumprir aviso prvio de 30 dias; 4.O empregado domstico dever zelar pelos bens do empregador; 5.Executar as tarefas com qualidade e competncia.

STIMA AULA...

Curso Bsico -Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

Frango Assado Ingredientes 1 Frango inteiro 2 colheres (sopa) de vinagre 1 limo 1 colher (sopa) rasa de alho socado 1 colherinha de organo 1 folha de louro picada sal gosto 50 ml de leo de soja 3 colheres (sopa) shoyo- molho de soja Modo de fazer Limpar, lavar um frango e deixar de molho em gua com vinagre por meia hora. Lavar novamente em gua limpa, escorrer bem e temperar com o shoyo, caldo de limo, o alho, organo, louro e sal gosto. Deixar descansar por uma hora, no mnimo. Colocar numa assadeira, regar bem com leo e levar assar em forno quente, no se esquecendo de virar e regar o frango muitas vezes. Quando estiver bem macio e corado, desligar o forno, colocar numa travessa, inteiro ou picado, enfeitando com a farofa de midos. Farofa de Midos Ingredientes Midos (que vem dentro do frango) lavados 1 xcara de leo de soja 1 cebola grande batidinha 28 5

A boa aparncia na colocao dos utenslios e os comestveis na mesa durante as refeies, colabora para que a comida fique mais saborosa. Para o caf da manh coloque os pratos de sobremesa embaixo das xcaras de ch, em nmero igual aos da famlia da casa. No centro da mesa coloque cesto de po, faca de serra e facas para passar manteiga, margarina ou requeijo, a garrafa trmica e o bule do leite. Verifique sempre qual o costume da casa para a refeio matinal, como por exemplo, sucos, cereais, frutas, bolachas, bolos, etc. Para as refeies coloque os pratos de mesa e sua direita o garfo e a esquerda a faca e colher. Os copos ficam frente do prato, um pouco direita. Os guardanapos podem ser colocados em um suporte, ou individualmente sobre o prato, ou embaixo do garfo. As travessas devem ser colocadas no centro da mesa com seus respectivos talheres para servir, exemplo, colher arroz, pegador, concha, faca, etc.

Cardpio Frango Assado Farofa de Midos Canja de Frango

STIMA AULA...

STIMA AULA...

4.

Cuidados com Arrumaco das Mesas do Caf e Refeices ~

Curso Bsico - Arte Culinria

parte, levar ao fogo numa frigideira pequena o acar e a gua. Deixar cozinhar at formar uma calda cor de guaran. Despejar na forma de pudim de modo que grude em toda a sua volta. Por ltimo, despejar a massa e levar a cozinhar por 20 minutos , mais ou menos, em banho-maria. Desenformar enquanto estiver quente, levar geladeira. Nota: Para melhor resultado, usar a forma prpria para pudim. Manjar Branco Ingredientes 1 litro de leite de vaca 5 colheres de sopa rasas de maisena 7 colheres de sopa rasas de acar 1 pitada de sal 1 vidro de leite coco Calda: 200 gramas ameixa preta 100 gramas de acar refinado Modo de Fazer Colocar numa panela o leite, a maisena, o acar e o sal. Levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Juntar o leite de coco. Mexer bem e desligar. Despejar em um pirex umedecido com um pouco de gua, e levar geladeira. Lavar as ameixas pretas, tirar a semente e cozinhar no fogo com o acar at formar uma calda grossa.

5.

Curso Bsico - Arte Culinria

Limpeza da Cozinha

Ao fazer a refeio, sempre atente para jogar os papis no lixo, ir lavando o material como panelas, utenslios para que, ao servir-la, a cozinha esteja em ordem e organizada. Sempre descarte os restos de comida no lixo antes de lavar os pratos, para que esses restos no entupam os encanamentos. Nunca jogue tambm na pia, gordura e p de caf. Atualmente, muito importante a reciclagem do lixo, ento, sugira ao seu empregador que os materiais sejam descartados corretamente. Separe um lato de lixo para colocar papeles e papis limpos, vasilhames plsticos de alimentos e bebidas, vidros e latinhas de alumnio. bom sempre lavar estes recipientes antes de jog-los.

27

Curso Bsico -Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

1 casca de limo 4 lascas de canela em pau 1 vidro de leite de coco 200 ml 1 lata de leite condensado canela em p Modo de fazer Ponha numa panela a gua, o arroz, o sal, casca de limo e as lascas de canela em pau. Leve ao fogo para cozinhar. Quando o arroz tiver bem mole, retire as cascas de limo e a canela em pau. Junte o leite de coco e o leite condensado. Experimentar, se quiser mais doce acrescentar mais acar aos poucos. Cozinhe mais um pouco para ficar bem cremoso. Se preferir junte mais leite condensado ou acar refinado. Desligue, despeje num pirex umedecido com um pouco de gua e polvilhe canela em p. Nota: Para ficar mais especial, juntar uma lata de creme de leite misturado com uma colherinha de farinha de trigo, quando colocar o leite de coco e o leite condensado. Pudim de Leite Condensado Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 latas (usar a do leite condensado como medida) de leite de vaca 4 ovos 1 colher de maisena Calda: 6 colheres de acar refinado 6 colheres de gua Modo de Fazer Bater no liquidificador o leite condensado, leite de vaca, ovos e a maisena. 26 7 Dicas : -Fogo Lavar aps as refeies, com sabo ou detergente, as sim que ele estiver frio; -Forno Limpe as peas a cada quinze dias; -Geladeira Limpe com esponja lisa, mida com um pouco de detergente, a cada 15 dias. Uma vez por ms, passar aspirador de p na parte de trs do motor; -Exaustores Limpe com esponja lisa, mida com um pouco de detergente, seque com um pano limpo. Troque o filtro quando necessrio. Obs.: Sempre que for limpar os equipamentos eltricos, desligue o fio da tomada.

Curso Bsico - Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

Molho Argentino Usado para acompanhar churrasco Ingredientes 1 pepino 3 tomates verdolentos 2 cebolas 1 lata ervilhas mao de cheiro verde 3 limes 3 dentes de alho socados 1 xcara de gua (mais ou menos) filtrada 1 colherinha de sal azeite gosto Modo de fazer Picar em quadradinhos bem pequenos o pepino, tomate, cebola, acrescentar a ervilha e o cheiro verde picado bem miudinho. Fazer o molho parte com limo, gua, alho e sal. Misturar tudo e mexer com cuidado. Experimentar o sal e juntar o azeite.

PRIMEIRA AULA...
Cardpio

Arroz Branco Descansado Arroz Grega Arroz com Ervilhas Risoto Feijo Virado de Feijo Caf Arroz Branco Descansado Ingredientes: 2 xcaras de arroz escolhido e lavado 5 xcaras de gua fria 1 cebola batidinha 1 folha louro 6 colheres de leo sal gosto Modo de fazer: Colocar tudo numa panela e deixar descansar por 45 minutos, mexer bem e levar a cozinhar em fogo forte. Arroz Grega Ingredientes: Para o arroz: 2 xcaras de arroz escolhido e lavado 5 xcaras de gua fria 1 cebola batidinha 1 folha louro 6 colheres de leo sal gosto Refogado: 8

SEXTA AULA...
Cardpio

Arroz Doce Especial Pudim de Leite Condensado Manjar Branco Arroz Doce Especial Ingredientes 1 litro de gua filtrada 1 xcara de arroz escolhido e lavado 1 pitada de sal 25

SEXTA AULA...

SEXTA AULA...

PRIMEIRA AULA...

PRIMEIRA AULA...

Curso Bsico -Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

Vinagrete Ingredientes xcara (ch) de vinagre xcara (ch) de gua 1 colherinha de sal 1 colher (caf) de alho amassado xcara (ch) de azeite Modo de Fazer Misturar e servir parte da salada. Salada de Legumes Ingredientes mao de alface mao de brcolis mao de couve flor 1 limo 200 gramas vagem 100 gramas cenoura Modo de Fazer Limpar, desfolhar e lavar bem (usando o produto para higienizar verduras e legumes) a alface, o brcolis e a couve flor. Cozinhar o brcolis e a couve flor em gua, sal e limo, tendo o cuidado de no cozinhar demais ou amarelar o brcolis. Limpar a vagem, lavar, cortar em pedaos grandes e cozinhar em gua e sal. Limpar a cenoura, lavar, cozinhar em gua e sal e cortar em rodelas. Arrumar numa travessa forrada com folhas de alface, o brcolis, a couve flor, a vagem e a cenoura.

2 pimentes verdes picados bem miudinhos 1 cenoura cozida em gua e sal, ralada ou picada miudinha 1 colher de manteiga ou margarina Modo de fazer: Fazer o arroz branco. Refogar parte na manteiga e sal, o pimento e a cenoura. Depois que o arroz estiver pronto, misturar ao arroz, os pimentes e a cenoura. Mexer bem. Arroz com Ervilhas Ingredientes: Para o arroz: 2 xcaras de arroz escolhido e lavado 5 xcaras de gua fria 1 cebola batidinha 1 folha louro 6 colheres de leo Sal gosto Refogado: l colher de manteiga ou margarina 1 colher de leo de soja cebola colher (sopa) de alho socado 3 tomates sem pele e sem semente 1 lata ervilha Modo de fazer: Fazer o arroz branco. Fritar parte, a manteiga o leo, cebola batidinha o alho e o tomate sem pele e sem semente picadinho. Misturar por ultimo a ervilha escorrida. Quando o arroz branco estiver pronto, misturar ao refogado acima. 9

24

Curso Bsico - Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

Maionese de Batatas Ingredientes 1 quilo de batatas 1 vidro de maionese 250 grs sal gosto Modo de Fazer Lavar as batatas e cozinhar em gua e sal com casca. Descascar e picar em pedaos. Temperar com sal, a maionese. Opcional: colocar ervilhas, cenoura cozida ou crua ralada, azeitonas verdes, presunto picadinho ou ovos cozidos picados. Salada Mista Ingredientes 1 p de alface 3 tomates para salada lata de palmito cortado em pedaos regulares 2 ovos cozidos rodelas 6 unidades de azeitonas pretas. Modo de Fazer Desfolhar a alface, lavar folha por folha em gua corrente e depois coloclas num recipiente com gua (se possvel com produto para higienizar verduras). Lavar tomates e fatiar em rodelas. Colocar numa travessa as alfaces limpas e bem escorridas, as rodelas de tomates, palmito, ovos cozidos e as azeitonas.

Para tirar a pele do tomate: espetar o tomate em um garfo e segurar sobre o fogo, at estourar a pele, ou ento colocar o tomate em gua fervente por uns minutos e depois puxar a pele, cortar ao meio, tirar as sementes e picar Tirar do fogo e com o auxlio de uma faca, retirar a pele. Depois abrir o tomate, tirar as sementes e picar. Risoto Ingredientes: Para o arroz: 2 xcaras de arroz escolhido e lavado 5 xcaras de gua fria 1 cebola batidinha 1 folha louro 6 colheres de leo 1 colher (rasa) de sal Refogado: 3 colheres de leo soja 1 cebola batidinha colher (sopa) alho socado 1 lata de palmito 1 lata de ervilhas 100 grs de azeitonas pretas mao de salsa picadinha 2 ovos cozidos em rodelas Modo de fazer: Fazer o arroz branco. Refogar nas 3 colheres de leo de soja, a cebola batidinha, o alho socado, palmito picado, a ervilha e as azeitonas. Juntar 1 colherinha de sal, experimentar, se necessrio colocar mais sal. Quando o arroz branco estiver pronto, misturar ao refogado acima com cuidado. 10

23

Curso Bsico -Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

mao de cheiro verde (opcional) Modo de fazer Descascar a batata cortar em rodelas finas, salgar e fritar at amolecer. Retirar o excesso de leo e juntar 3 ovos batidos com uma colherinha de sal e cheiro verde picadinho. Quando fritar a parte de baixo, virar a fritada com a ajuda de uma escumadeira para fritar o outro lado. Nota: tima para acompanhar salada, arroz, feijo e bife. Pur de Batatas Ingredientes 1 quilo de batatas 500 gramas de manteiga ou margarina amolecida 1 xcara de leite sal a gosto Modo de fazer Cozinhar as batatas com a casca. Descascar, picar em pedaos grandes e passar no espremedor de batatas. Enquanto estiverem quentes, juntar a manteiga, leite quente e o sal. Bater bastante at ficar fofo. Nota: Acompanha bem carnes no molho.

Arrumar em uma travessa, enfeitar com ovos cozidos em rodelas e salpicar salsa. Ovo cozido Colocar em uma panela, cobrir com gua, juntar um pedao de limo para no escurecer a panela. Marcar 10 minutos, depois que gua comear a ferver. Feijo Ingredientes 2 xcaras de feijo 5 colheres de leo 1 colher (sopa) de alho socado 1 folha de louro Modo de Fazer Escolher e deixar de molho, de vspera o feijo. Ou deixar de molho em gua morna de 30 a 40 minutos. Fritar no leo, o alho e a folha de louro. Juntar o feijo escorrido, mais 10 (dez) xcaras de gua e cozinhar na panela de presso por meia hora (contar depois que apitar). Destampar, juntar meia colher de sal a gosto, experimentar e se precisar, cozinhar at dar o ponto desejado. Nota: O feijo pode ser cozido e depois temperado. Virado de Feijo Ingredientes Para cozinhar o feijo 2 xcaras de feijo 5 colheres de leo de soja 1 colher (sopa) rasa de alho socado 1 folha de louro Para o virado: 1 xcara de leo de soja 50 gramas de bacon (toucinho defumado) 11

QUINTA AULA...
Cardpio

Maionese de Batatas Salada Mista Vinagrete Salada de Legumes Molho Argentino 22

QUINTA AULA...

QUINTA AULA...

Curso Bsico - Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

sal Modo de fazer Lavar as batatas, levar para cozinh-las em gua e sal com a casca. Espetar com o garfo para ver se elas esto cozidas. Escorrer, tirar a casca e temperar com organo e sal. Se a batata for grande, quando retirar a casca cortar em quadrados grandes. Fritar no leo at ficarem douradas ou levar ao forno. Servem para acompanhar lombo e pernil. Batata Saut Ingredientes 500 gramas batatas midas litro de leo de soja sal Modo de fazer Lavar as batatas, levar para cozinh-las em gua e sal com a casca. Espetar com o garfo para ver se elas esto cozidas. Escorrer, tirar a casca e temperar com organo e sal. Se a batata for grande, quando retirar a casca cortar em quadrados grandes. Coloc-las em uma panela, regar com manteiga derretida e salsa picada. Mexer com cuidado e servir. Acompanha peixes, carnes assadas, etc.

2 gomos de lingia de porco cozida e cortada em rodelas 1 cebola cortada em rodelas grossas 3 dentes de alho socados mao de cheiro verde picado 2 xcaras (ch) farinha milho Modo de Fazer Escolher e deixar de molho, de vspera, o feijo, ou em gua morna de 30 a 40 minutos. Fritar no leo, o alho e a folha de louro. Juntar o feijo escorrido, mais 10 (dez) xcaras de gua e cozinhar na panela de presso por meia hora (contar depois que apitar) Destampar, juntar sal a gosto, experimentar e se precisar, cozinhar at dar o ponto desejado. parte, colocar numa panela a xcara de leo e fritar o bacon, a lingia, a cebola e o alho. Misturar ao feijo pronto. Depois, aos poucos, colocar a farinha de milho umedecida com um pouco de gua esfarelada. Mexer at o virado ficar bem solto. Desligar e juntar mao de cheiro verde. Caf Ingredientes 1 copo (250 ml) de gua 2 colheres (sopa) de acar (opcional) 1 colher (sopa) bem cheia de p caf (caf forte colocar 2 colheres bem cheia) Modo de Fazer Levar ao fogo a gua com o acar (opcional). Deixar ferver. No coador colocar o p de caf e passar a gua.

Fritada de Batata com Ovos Ingredientes 1 quilo de batatas 3ovos 1 colherinha de sal 100 ml leo de soja 21

12

Curso Bsico -Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

SEGUNDA AULA...
Batatas Fritas (Francesa) Ingredientes 500 gramas de batatas lt leo de soja sal Modo de fazer Descascar as batatas. Cortar em palitos grossos no sentido do comprimento. Colocar na gua com sal. Colocar o leo na panela, deixar esquentar bem, tirar a gua da batata, escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Batata palha Ingredientes 500 gramas de batatas lt leo de soja sal Modo de fazer Descascar as batatas, ralar no ralador grosso. Colocar na gua com sal. Colocar o leo na panela, deixar esquentar bem, tirar a gua da batata, escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Batata Dor Ingredientes 500 gramas batatas midas litro de leo de soja 20

Cardpio Molho de tomates Macarronada Brajolas Capelete ao Molho Branco Molho de Tomates Ingredientes 2 quilos de tomates bem vermelhos 4 colheres (sopa) de leo de soja 1 colher (sopa) cheia de alho socado 2 tabletes de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de massa de tomate sal a gosto Modo de Fazer Lavar os tomates, cortar ao meio, tirar o olhinho branco, levar ao fogo numa panela com um pouco de gua, o tomate maduro e a cebola. Deixar cozinhar por 10 minutos. Bater no liquidificador e passar na peneira. Levar ao fogo numa panela o leo, o alho, a massa de tomate. Juntar o molho batido e peneirado, o caldo de galinha. Deixar cozinhar em fogo baixo at ficar bem cozido e cremoso. Experimentar o sal e desligar. Este molho serve para qualquer tipo de massa, panquecas, charutos, bife a parmegiana, etc.

SEGUNDA AULA...
13

SEGUNDA AULA...

Curso Bsico - Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

quase cozida, juntar o tomate sem pele e sem sementes. Adicionar sal a gosto. Mexer at o tomate se dissolver. Desligar e juntar o cheiro verde picado. Colocar o recheio sobre a massa de panqueca pronta, enrolar bem apertado e arrumar no pirex. Cobrir com molho de tomate, mussarela (opcional) e levar ao forno quente por uns minutos.

Brajolas Ingredientes 6 bifes de coxo duro colher (sopa) de alho socado 200 grs de lingia calabresa ou de porco mao de cheiro verde picadinho sal gosto Molho de tomate (a metade da receita acima) Modo de fazer Bater os bifes, temperar com alho, sal. Rechear com pedaos de lingia e cheiro verde bem picadinho ou a carne preparada para almndega (3a. aula). Enrolar e fechar com palitos de dentes. Numa panela, fritar as brajolas em um pouco de leo, at ficarem bem coradas. Despejar sobre elas o molho de tomate e deixar cozinhar at ficarem bem macias. Nota: As brajolas podem ser recheadas com a carne preparada para a almndega, que ficar muito boa tambm. Macarronada Ingredientes 1 pacote de macarro (6 a 8 pessoas) 1 colher (sopa) de leo 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina Molho de tomate (toda a receita) Modo de Fazer Levar ao fogo uma panela com bastante gua, 1 colher de leo e 1 14

QUARTA AULA....
Cardpio

Pernil Assado Batatas Fritas (palha e francesa) Batata Dor Batata Saut Fritada de batata com ovos Pur de Batatas Pernil Assado Ingredientes Para 2 a 2,5 kg de pernil 2 colheres bem rasas de sal 1 pitada pimenta reino 1 folha de louro 1 limo Modo de fazer Pegar a carne, limpar o excesso de gordura, furar bem e esfregar o tempero (sal, pimenta reino, louro, suco do limo e um pouco de gua). Deixar de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, colocar numa assadeira, umedecer com leo, juntar o molho do tempero, mais um copo de gua na assadeira e levar ao forno at ficar bem macio e corado. (2 horas a 3 horas, mais ou menos). 19

QUARTA AULA...

QUARTA AULA...

Curso Bsico -Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

colocar as tampas, prender com palitos e arrumar numa panela onde tenha colocado leo quente. Fritar em fogo baixo, virando de vez em quando, com cuidado. Se preferir os pimentes com molho de tomate, s colocar os pimentes arrumadinhos em uma panela, cobrir com o molho e deixar cozinhar em fogo baixo. Panquecas Ingredientes Massa: (6 a 8 unidades) Bater no liquidificador 1 copo de leite 1 copo de farinha de trigo 1 ovo inteiro 1 colher (sopa) de leo 1 colherinha de sal Recheio 3 colheres (sopa) de leo de soja 1 cebola batidinha colher de alho socado 500 gramas carne moda 3 tomates sem pele e sem semente picados mao de cheiro verde (opcional) sal a gosto Molho de tomate Modo de fazer Pegar uma frigideira pequena, por uma colherinha de leo, e,com um pincel, fazer com que se espalhe em toda a frigideira, e esquentar em fogo baixo. Despejar meia a uma xcara (caf) de massa, fritar dos dois lados e colocar uma sobre a outra, num prato. parte, refogar os ingredientes do recheio, o leo, a cebola, o alho e a carne moda. Quando a carne estiver 18

colher de sal. Quando ferver, juntar o macarro (qualquer tipo), de acordo com o gosto da pessoa, deixar cozinhar, devendo-se ter cuidado de deixar bem firme e no muito mole. Escorrer, voltar panela ou travessa, mexer com a manteiga, cobrir com molho. Dica - Polvilhar queijo parmeso ralado, enfeitar com as brajolas e servir. Capelete com Molho Branco Ingredientes 500 grs capelete (2 a 3 pessoas) 2 colheres (sopa) de manteiga 200 grs de bacon 1 copo de leite de vaca 1 lata de creme de leite colher (sopa) de farinha trigo 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado sal gosto Modo de Fazer Cozinhar da mesma forma que o macarro na receita anterior, mas ficar atenta pois o capelete mais duro que o macarro. parte, fritar a manteiga, o bacon cortado em quadrados pequenos. Juntar o leite de vaca, o creme leite misturado com a farinha de trigo e o queijo parmeso. Mexer bem at engrossar, experimentar o sal. Colocar o capelete numa travessa e cobrir com o molho branco.

15

Curso Bsico - Arte Culinria

Curso Bsico - Arte Culinria

Charutos de repolho Ingredientes 1 repolho mdio (8 a 10 pores) 250 gramas de carne moda sal a gosto colher (sopa) de alho socado cebola batidinha mao de cheiro verde picado (opcional) Modo de fazer Refogar a carne moda com o alho, cebola, cheiro verde e sal gosto. Misturar bem. Pegar o repolho, desfolhar com cuidado, aferventar um pouco as folhas e escorrer. Pegar a folha colocar o recheio no centro e enrolar. Arrumar numa panela, cobrir com molho de tomates, gosto, e deixar cozinhar em fogo brando at amolecerem as folhas.

TERCEIRA AULA...

Cardpio Almndegas Charutos de repolho Pimentes Recheados Panquecas Almndegas Ingredientes 1/2 quilo de carne moda (20 unidades) 2 filozinhos amanhecidos e umedecidos em gua e espremido na mo sal gosto colher (sopa) de alho socado 2 cubos de caldo de galinha 1 cebola batidinha 1 ovo 2 galhos manjerona picada (opcional) 1 mao de cheiro verde picado (opcional) lt leo de soja para fritar Modo de fazer Fritar em um pouco de leo, o alho, a cebola e dissolver a os cubos de caldo de galinha, juntar com os outros ingredientes, amassar bem, experimentar o sal. Enrolar as almndegas, molhando a palma da mo na gua. Colocar o leo em uma panela funda para que cubra as almndegas. Fritar em leo brando. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente, para retirar o excesso da gordura.

Pimentes Recheados Ingredientes 8 pimentes verdes bem lavados 250 gramas de carne moda sal a gosto colher (sopa) alho socado cebola batidinha mao de cheiro verde picado (opcional) Modo de fazer Juntar a carne moda, o alho, cebola, cheiro verde e sal gosto. Misturar bem. parte, com cuidado, usando uma faca bem pontuda, tirar a ponta e depois as sementes dos pimentes. Encher com a carne preparada acima, 17

TERCEIRA AULA...
16

TERCEIRA AULA...