Bicota de mulata

Ingredientes 1 mamo verde 1 cidra verde pequena Casca de 1 limo 1 rapadura inteira 4 ovos inteiros Meio queijo tipo meia cura ralado 2 colheres de sopa de margarina 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 4 xcaras de acar Canela em pau, cravo e noz-moscada Modo de preparo Comece pelo doce de mamo com cidra. Abra o mamo, retire as sementes e toda a parte branca, raspando bem. Retire a polpa da cidra. Rale o mamo com casca e um pouco da cidra, para misturar ao mamo. Em seguida, enrole em um pano de prato, bem limpo, e lave em gua corrente abundante. Leve o acar e a rapadura ao fogo para derreter. Quando der o ponto de melado, ponha o mamo com a cidra e misture bem, sem deixar dar gua. Acrescente cravo, canela e noz-moscada a gosto. Ponha a casaca de limo para dar gosto e, quando o doce esfriar, retire a casca. O doce est pronto. Reserve. Bata as claras at o ponto de neve. Acrescente as gemas e bata bastante. Junte o doce e ponha o queijo ralado. Misture novamente e ponha a margarina e a farinha de trigo. Por ltimo, o fermento em p. Misture at o ponto de massa de bolo. Vire na forma untada e leve ao forno quente por cerca de quarenta minutos. Corte em fatias e passe no acar refinado.