Escola Secundria do Monte de Caparica

CPTAL-IV

A Atividade Enzimtica

Aluna : Luana Almeida Aires

N 10 11G
Avaliao:__________________
Lab 202
Data da realizao : 27/10/11 e 03/11/11

Influncia do pH na Atividade Enzimtica

Influncia da temperatura na Atividade Enzim

Contedo

Objetivo.......................................................................................................... 3
Introduo terica.......................................................................................... 3
Materiais/ Reagentes...................................................................................... 4
Procedimento Experimental...........................................................................5
Observaes/ Registo de Resultados..............................................................5
Discusso....................................................................................................... 7
Concluso....................................................................................................... 8
Bibliografia..................................................................................................... 8

Objetivo
O Objetivo desta atividade experimental estudar alguns fatores que influenciam a
atividade enzimtica,nomeadamente o pH e a temperatura.

Introduo terica
As Enzimas
As enzimas so biocatalizadores, ou seja, so molculas, na sua
maioria protenas que tm a capacidade de acelerar uma reao,
sem que nela sejam consumidas. A designao de biocatalizador
advm do fato de serem compostos orgnicos presentes no
organismo (bio-) e como j foi referido anteriormente, por aumentarem a velocidade das
reaes(-catalisador). Ao atuarem como catalisadores diminuem a energia necessria para
desencadear uma reao. S deste modo possvel acelerar a velocidade da reao
tornando assim permissvel a ocorrncia de um maior nmero de reaes num determinado
espao de tempo.
Fatores que condicionam a atividade enzimtica
Existem diversos fatores que condicionam a atividade enzimtica entre os quais
destacamos:

Temperatura
pH
Concentrao do substrato
Concentrao da enzima

Temperatura
A temperatura exerce influncia sobre a atividade enzimtica na medida em que
condicionamos ligaes intramoleculares da enzima: Quando a enzima submetida a uma
temperatura elevada as ligaes qumicas rompem- se conduzindo a uma alterao da
conformao da enzima e, consequentemente, a uma alterao do cento ativo. A enzima
sofre ento desnaturao , ao que corresponde uma perda de atividade biolgica
permanente (processo irreversvel). As temperaturas baixas no
constituem um processo irreversvel mas sim reversvel uma vez
que apenas causam a inativao das enzimas. Aquando do aumento
de temperatura e como as enzimas no so destrudas a atividade
das mesmas restabelecida.

pH
O pH interfere na atividade enzimtica uma vez que altera distribuio de cargas eltricas
da enzima influenciando a conformao do centro ativo e, consequentemente, a sua
interao com o substrato. As enzimas possuem um pH ptimo acima ou abaixo dos valores
para os quais a atividade enzimtica diminui e acaba por cessar.

Concentrao do substrato

O aumento da concentrao do substrato aumenta a atividade enzimtica o que pressupe

um aumento da velocidade da reao, desde que haja enzima disponvel h qual o substrato
se ir ligar. Quando deixa de haver enzima disponvel ( saturao da enzima) a velocidade
da reao no aumenta, mantm-se constante.

Concentrao da enzima
Com o aumento da concentrao da enzima d-se, consequentemente, o aumento da
velocidade da reao desde que haja substrato disponvel.

Materiais/ Reagentes
Materiais

7 tubos de ensaio

suporte para tubos de ensaio

Pipeta 2ml

Etiquetas

Faca de cozinha

Papel indicador de pH

Papel de limpeza

Batata crua

Cristalizador

Vidro de relgio

Placa de aquecimento

Gobel

Vareta de vidro

pompete
Reagentes

HCl 0,1 mol/L (cido clordrico)

NaOH 0,1 mol/L ( Hidrxido de sdio)
H2O2 (perxido de hidrognio -gua oxigenada)
gua morna

Procedimento Experimental

Parte I - Temperatura
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Etiquetar os tubos de ensaio (1,2,3 e 4)

Adicionar aos tubos de ensaio 1,2,3 e 4 2ml de H2O2
Adicionar ao tubo 2, dois cubos de batata crua
Adicionar ao tubo 3, dois cubos de batata cozida
Adicionar ao tubo 4 dois cubos de batata congelada
Aguardar cerca de 10 minutos. Observar e registrar os resultados

Parte II - pH
1. Etiquetar os tubos de ensaio (5,6 e 7)
2. Adicionar aos tubos de ensaio 5,6 e 7 2 ml de H2O2
3. Adicionar ao tubo 5 dois cubos de batata crua
4. Adicionar ao tubo 6, 2 a 3 gotas de HCl + batata crua
5. Adicionar ao tubo 7, 2 a 3 gotas de NaOH + batata crua
6. Determinar o pH das solues dos tubos 6 e 7 utilizando o papel indicador de pH
7. Observar e registrar os resultados

Observaes/ Registo de Resultados

Tubos
1
2
3
4

5
6
7

Contedo
H2O2
H2O2 + 2 cubos de batata crua
H2O2 + 2 cubos de batata

Observaes
No se verifica alteraes (tubo de controle)
Verifica-se reao muito intensa
Verifica-se reao mas com pouca intensidade

cozida
H2O2 + 2 cubos de batata

A reao demorou lenta,mas com o aumento

congelada

da temperatura comea a haver mais reao e

H2O2 + 2 cubos de batata crua

H2O2 + HCl + batata crua
H2O2 + NaOH + batata crua

podemos ver uma espuma a formar-se

Reao muito intensa ( tubo de controle)
Reao pouca intensa; formou pouca espuma
Verifica-se reao com uma maior intensidade

pH
HCl = 1
NaOH =9
H2O2 = 6

Imagens dos resultados

Ilustrao 2
H2O2 +
crua

Ilustrao 1 Batata
congelada + H2O2

tubo 2
batata

Ilustrao 3 Batata amassada + H2O2 (reao

extremamente intensa)

Ilustrao 4 Lado Esq. meio

basico ; lado Drt. acido
(resultados obtidos por outros
operadores em outras escolas)

Discusso
Ilustrao 5 tubo de controle, tubo de HCl+
H2O2+batata crua; tubo de NaOH + H2O2 +
batata crua (imagem pouco visvel das reaes)

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Na primeira parte da atividade experimental que realizamos para testar a ao da

temperatura no meio na atividade enzimtica usamos trs tubos de ensaio , numerados 1,2 e
3. Utilizamos o tubo 1 como tubo de controle e como j era de esperar no houve qualquer
reao porque no havia enzimas, o que era impossvel ocorrer qualquer reao.
No tubo 2 adicionamos H2O2 ( gua oxigenada) com batata crua e podemos verificar
facilmente a reao. A reao mostrou a atuao das enzimas presentes na batata crua. O
meio onde esta reao ocorreu neutro, o que se pode concluir que em meios com pH
neutro tm melhor condies para a atuao da enzima catalase , bem como a temperatura
ambiente que a batata se encontra.
No tubo 3(H2O2 +batata cozida) tambm se verificou reao, mas com uma intensidade
menor, devido ao cozimento das batatas, o que inibe a ao das enzimas presentes, por
terem ficado desnaturadas devido ao calor, sendo assim as enzimas ficam inativas.
No tubo 4(H2O2 + batata congelada) a reao lenta. o motivo pelo qual a reao demorou
a desenvolver foi o fato da batata estar congelada o que vai inibir a ao das enzimas, a
medida que a temperatura vai aumentando podemos ver a reao a formar-se, atravs da
espuma que vai aparecendo. Podemos concluir que as enzimas ficam inativas a baixas
temperaturas mas pode voltar a estar ativas quando esta aumenta. um processo
reversvel.
No tubo 5 (H2O2 + batata crua) foi o tubo de controle na atividade experimental do pH,
aconteceu uma reao muito intensa, esta reao deve-se ao fato de ter ocorrido em um
meio neutro onde a enzima atua melhor.
No tubo 6 ( HCl + batata crua e H2O2) houve pouca reao. Podemos assim verificar que o
meio cido no apresenta boas condies para a atuao das enzimas.
No tubo 7 (H2O2 + NaOH + batata crua) houve uma reao bastante intensa, porque
adicionamos o NaOH, a reao assim ocorreu em um meio bsico, onde a enzima atua
melhor.

Concluso

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Nesta atividade laboratorial, podemos concluir que dois fatores influnciam a atividade
enzimtica : a temperatura e o pH.
Na atividade em que testamos a influncia da temperatura sobre a atividade enzimtica
pude concluir que as temperaturas elevadas e as temperaturas baixas influenciam a
atividade das enzimas como a catalase. Quando as enzimas esto sujeitas a temperaturas
muito baixas estas ficam inativas, podendo assim serem ativas novamente com o aumento
da temperatura. Quando as enzimas foram sujeitas a altas temperaturas podemos concluir
que estas no podiam ser ativas novamente pois sofreram uma desnaturalizao por causa
do calor.
O pH tambm influncia a atuao das enzimas sobre o substrato. Um pH muito baixo, que
o caso do HCl, e um pH muito alto que o caso do NaOH que utilizamos, inibem a atuao
da enzima, pois para que pudesse haver uma maior atuao das enzimas era necessrio
terem um pH ptimo , que seria mais prximo do pH neutro. Por isso houve uma reao mais
intensa quando adicionamos NaOH batata crua do que quando adicionamos HCl, pois o
NaOH aproximava-se mais do pH ptimo.

Bibliografia

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/enzimas.htm
http://www.google.pt/#sclient=psy-ab&hl=ptPT&source=hp&q=atividade+enzimatica+fundamento+teorico&pbx=1&oq=atividade+enzimatic
a+fundamento+teorico&aq=f&aqi=&aql=&gs_sm=e&gs_upl=1415l13514l0l14341l40l36l0l1l1l2l
1226l13318l3.9.4.6.4.5.3.1l36l0&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.,cf.osb&fp=8f59be313e19da1e&biw=
1366&bih=548
http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:5NUQ3fqgO0oJ:www.exames.org/index.php
%3Foption%3Dcom_docman%26task%3Ddoc_download%26gid%3D204%26Itemid
%3D45+atividade+enzimatica+ph+e+temperatura&hl=ptPT&gl=pt&pid=bl&srcid=ADGEEShhJ1UkzWWKOiPuLXLLJe8czpp8nnRXJ7QTIQkd6DvGU
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http://esbocage12b.blogspot.com/2011/03/actividade-laboratorial-factores-que.html

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