Campus Experimental de Dracena

Bromatologia Aplicada
Produo Animal

Profa. Dra. Valquria Cao da Cruz

zootecnista
valquiria@dracena.unesp.br

MDULO II 72 horas
15/10/2010 a 18/03/2011

NUTRIO E ALIMENTAO

Bioqumica Aplicada Produo Animal

Fisiologia da Digesto e do Metabolismo em
Ruminantes
Caracterizao de Alimentos na Pecuria de
Corte

Prof. Dr. Fbio Ermnio Mingatto

Prof Dr Cludia M. B. Membrive

Prof Dr Valquria Cao Cruz

Bromatologia Aplicada Produo Animal

Alimentao e Nutrio de Ruminantes

Prof. Dr. Mrio De Beni Arrigoni e convidados

Bromatos
Alimento
Logos
Estudo
Bromatologia  estudos dos alimentos (composio)
 fatores nutricionais
 fatores antinutricionais

ANLISE BROMATOLGICA
Objetivo

principal:

obteno

da

composio qumica dos alimentos, ou

seja,

determinao

nutritivas de um alimento.

das

fraes

Composio nutricional
 Quantidade de nutrientes presente no
alimento (matria-prima, pastagem, rao,
etc.)

determinada
pela
anlise
bromatolgica.

Resultado de uma ANLISE

BROMATOLGICA:
Importante

ferramenta

para

balanceamento correto da dieta dos

animais, com maiores respostas em
produo de leite, carne, l ou ovos.

IMPORTNCIA DA BROMATOLOGIA
 Avaliao de matrias-primas
 caractersticas fsico-qumica
 Avaliao de raes e pr-misturas

Produo Alimento - Inmeros fatores

atuantes:

Poder apresentar grande variao em sua

composio e qualidade.

ALIMENTOS VOLUMOSOS:
- qualidade das sementes,
- plantio,
- manejo da cultura,
- colheita e outros fatores.
Podem ser decisivos nos nveis de U, PB,
FB, MM, EE, E e outros componentes e
fatores nutritivos.

Nveis de garantia
 Informao da composio provvel
(com limite de variao) da matriaprima, pr-mistura ou rao.
 fornecido pelo fabricante ou
distribuidor do material (rtulo).
 Pode variar at 10%.

Procedimento de coleta e envio

de material para Anlise
bromatolgica
Amostragem
Os resultados do laboratrio iro representar a composio de
todo o lote onde a amostra foi retirada. (Cockerel 1975)

No processo de amostragem j se faz a avaliao
macroscpica do alimento:
- Aspecto (cor, cheiro, granulometria, empelotamento, etc.)
- Presena de contaminantes (insetos, mat. estranhos).

AMOSTRAGEM

Ponto muito importante na anlise de alimentos!!!!

Caso no seja efetuada corretamente, os resultados das

anlises no correspondero a composio do material.

Mximo cuidado, sem o qual se obtm resultados

viciados!!

AMOSTRAGEM

Erros

cometidos durante amostragem no

podero ser retificados ou compensados, por mais
cuidadosas que venham ser as anlises futuras.

O bom senso pr requisito para a amostragem

representativa de um lote.

AMOSTRAGEM

Material para estudo:

Do todo, retirar numerosas amostras parciais,

colhidas em diferentes pontos do local de interesse

(campo, prado, vago, armazm, etc);

Reunio das amostras parciais = amostra composta.

Da amostra composta, aps homogeneizao e talvez

retirada de sub-amostras (etapa que deve ser feita com

muito cuidado), tm-se a amostra mdia.

AMOSTRAGEM

Material para estudo:

Amostra mdia aquela enviada ao laboratrio,

Desta, retira-se uma alquota que a amostra

laboratorial.

AMOSTRAGEM

TODO

AMOSTRAS PARCIAIS

AMOSTRA COMPOSTA
 Homogeneizao
AMOSTRA MDIA
 Alquota
AMOSTRA LABORATORIAL

AMOSTRAGEM

Pontos a serem observados na coleta ou no recebimento

de materiais:

Presena de carunchos ou larvas de insetos que

possam infestar matria prima;

Existncia de materiais estranhos ao produto (pedras,

pedaos de metal, partculas de vidro, galhos, etc);

AMOSTRAGEM

Contaminao por cimento, fertilizantes, excrementos

de roedores ou pssaros;

Aquecimento, manifestao de altas temperaturas ou

ainda pontos que indiquem queima do produto;

AMOSTRAGEM

Presena de odores estranhos: animais decompostos,

produtos qumicos, azedume, fertilizantes, produtos

oleosos e fumaa;

Existncia de bolor;

Indcios de fermentao;

Utilizar recipientes e equipamentos de amostragem

limpos!!


Pastos

AMOSTRAGEM

Contnuos (no divididos):

Estabelecer linhas (transceptas) a partir de

determinados pontos (cercas, casa, etc), no de um
acidente geogrfico, e assim dividir a rea,

Retirar amostras ao longo das transceptas,

No mnimo de 10 a 12 amostras por hectare,

Caso a propriedade seja cortada por um rio no

retirar amostras da bordadura.

AMOSTRAGEM

Pastos

Rotacionados:

Coletar amostras em cada diviso, geralmente, antes

e depois da entrada dos animais.

Capineiras:

Transceptas.

AMOSTRAGEM

Fenos:

Enfardados:

Retirar amostra do centro,

Coletar no mnimo 5%, em relao ao total:

Materiais homogneos: 1 amostra mdia a cada
1000 fardos,

Materiais no homogneos: 1 amostra mdia a
cada 300 fardos.

AMOSTRAGEM

Fenos:

Granel:

Retirar amostras de todos os pontos possveis.

Medas (montes de feno espalhados e protegidos,

distribudos no campo a livre escolha pelo animal):

Pode-se retirar amostras antes e depois de distribulas no campo.

AMOSTRAGEM

Produtos ensacados:

Utilizao de calador simples ou de parede dupla.

Quantidade de amostras parciais:

5 embalagens: amostrar todas;

6 50 : mnimo 5.

51 200: mnimo 10.

> 200: 5%.

Produtos a granel e forragens: amostrar 10 pontos
diferentes.

AMOSTRAGEM

Produtos transportados a granel:

Durante o transporte de produtos a granel existe

tendncia de partculas mais leves permanecerem na

parte superior da carroceria e as mais pesadas na
parte inferior,

Considerar quantidade de material em relao

capacidade da carroceria.

AMOSTRAGEM

Quantidades de amostras mdias a serem enviadas ao

laboratrio:

Volumosos suculentos: 3 kg de amostra mida.

Volumosos secos: 1 kg.

Gros inteiros: 0,5 kg.

Farelos e farinhas: 250 g (misturas de gros ou farelos,

dobrar a quantidade).

Razes e tubrculos: 10 kg.

AMOSTRAGEM

Aps coletadas, amostras devem ser acondicionadas

em sacos plsticos ou de papel e transportadas
imediatamente ao laboratrio.

Evitar alterao de umidade do material durante
transporte, principalmente de forragem fresca e evitar
ocorrncia de fermentao.

AMOSTRAGEM

Acondicionamento em embalagem apropriada:

 resistente e no contaminante!!
identificao do produto / cdigo;
origem;
data de coleta;
responsvel;
anlise requeridas;
contato (fone, fax, e-mail, etc.);
eventuais observaes / alteraes.

AMOSTRAGEM

OBSERVAES:

Perda de alguma umidade - no ter grande

importncia desde que resultados sejam dados
apenas na base seca.

Tratando-se de forragens verdes, fezes, urina, etc.,
quando as anlises no forem processadas
imediatamente, necessrio que as amostras sejam
conservadas em congelador, entre -5 e -10C.

PREPARO DA AMOSTRA A SER

ANALISADA

Preparao
analticos:

de

uma

amostra

para

procedimentos

1) Converso de uma amostra em material homogneo,

satisfatrio para anlise;
2) Envolve, geralmente, secagem e/ou moagem.

PREPARO DA AMOSTRA A SER ANALISADA

A maioria das amostras encontra-se em uma das

seguintes categorias:

Suficientemente

secas (90% MS) para serem

finamente modas e analisadas imediatamente;

Suficientemente secas para serem grosseiramente
modas, mas ainda muito midas (85% MS),
necessitando pr secagem antes de serem finamente
modas;

Amostras que precisam ser pr secas antes de serem
grosseiramente modas.

PREPARO DA AMOSTRA A SER ANALISADA

Triturao prvia:

Forragens verdes, razes, tubrculos: devero ser

cortados, inicialmente com tesoura de poda ou

picador de forragem laboratorial.

Gros: devem ser grosseiramente triturados em

moinhos adequados.

Forragens ensiladas e as raes fareladas: raramente

necessitam de triturao prvia.

Moagem: obteno de p fino.

ANLISE DE ALIMENTOS

Classificao dos alimentos

Dieta

Mistura de alimentos ou ingredientes usada para

suprir nutrientes para um animal.

Rao

Alimentos ou dietas fornecidas diariamente aos

animais.

Composio dos alimentos

Uma das grandes contribuies dos qumicos para
a cincia da nutrio foi o esquema de anlise
proposto por Henneberg e Stohmann em 1865. Pelo
fato de trabalharem na Estao Experimental de
Weende (Alemanha) o esquema ficou conhecido
como Esquema de Weende, mas tambm
chamado de Anlise Proximal ou ainda,
Bromatolgica Convencional.

CONSIDERAES GERAIS
 Mtodo de anlise dos alimentos: Weende (+ usado).
 Por esse mtodo que se tem a anlise aproximativa
dos alimentos em 6 fraes (sempre dada em %), desde
1865.
o gua (Umidade)
o Protena Bruta (PB)
o Gordura ou Extrato Etreo (EE)
o Fibra Bruta (FB)
o Cinza ou Matria Mineral (MM)
o Extrato no Nitrogenado ou CHOs solveis (ENN)
ENN = 100 [(%) PB + (%) EE + (%) FB + (%) MM + (%) gua]
Amido, hemicelulose, lignina solvel em lcali, pectina, etc.
Representa os carboidratos de mais fcil digesto,
como os acares e o amido.

Composio dos alimentos:

Esquema de Weende

* As vitaminas no constavam no esquema original porque no eram conhecidas,

como tambm no so determinadas no processo comum de anlises.

Composio dos alimentos

A determinao qumica das fraes pode ser direta ou

indireta:

Direta:

gua: evaporao em estufa 105 C (55-65C e

depois 105C);

Fibra: fervura em lcalis e cidos fracos;

Extrato etreo: extrao com ter;

Protena: determina-se o nitrognio total, cujo valor
multiplicado pelo fator 6,25;

Cinzas: incinerao do alimento em mufla a 600C.

Composio dos alimentos

Indireta:

ENN: 100 (gua + PB + FB + EE + MM)

Matria seca: 100 - gua

Matria orgnica: Matria seca - cinzas

Composio dos alimentos

Modos de apresentao:

Composio na matria original: a composio do

alimento no seu estado natural e como ingerido

pelo animal, como tambm a composio utilizada
no clculo das raes.

Composio

em 100% de matria seca:

considerando-se que a composio dos alimentos
sempre centesimal, um mesmo alimento pode ter
diferentes composies, se o teor de umidade for
alterado.


EXERCCIO...

Composio dos alimentos

Milho

Capim
napier

Capim
colonio

gua (%)

12,0

75,0

73,7

PB (%)

9,0

2,3

2,4

FB (%)

2,5

9,5

8,9

EE (%)

3,5

0,5

0,6

ENN (%)

71,8

9,8

11,7

MM (%)

1,2

2,9

2,7

Calcular as

composies do milho,
capim napier e capim
colonio em 100% de
matria seca e em
relao matria
orgnica.

Composio dos alimentos

Clculos dos nutrientes em 100% de matria seca:

A comparao de alimentos com diferentes nveis de

umidade torna-se difcil pois as diferenas observadas

podem dever-se to somente a esta caracterstica ou
realmente existe diferena nesta composio.

Por essa razo comum expressar a composio dos

alimentos isentos de gua, a qual denomina-se em 100%

de MS ou, simplesmente, composio na matria seca.

ANLISE DE ALIMENTOS

DETERMINAO DA
MATRIA SECA

MATRIA SECA

 Ponto de partida da anlise dos alimentos.

 Comparao de anlises realizadas em
diferentes pocas, locais ou regies - base da MS
(alimento com 100% MS).
Os valores de MS facilitam a comparao qualitativa
dos diversos nutrientes, entre diferentes alimentos.
 A composio dos alimentos em tabelas, o clculo
das necessidades dos animais e o consumo de
alimentos so expressos em termos de MS.

MATRIA SECA

 Processo (2 fases): secagem prvia ou prsecagem e a secagem definitiva.

 Pr-secagem - Em geral, necessria quando a
amostra possui umidade ou baixa MS (gramneas,
silagens, etc).
 T= 60 5C (estufa com circulao forada de ar).
 Tempo de pr-secagem: (16 a 24 hs ou 72 hs/fezes=
+/- 3 dias), dependendo da U e da carga que se coloca
na estufa = tempo suficiente para que o material
apresente consistncia quebradia, permitindo
moagem perfeita.

 O material antes de ser colocado na estufa deve ser

pesado.
 recomendvel o uso de bandejas (22 x 16 x 6 cm), de
tela bem fina ou sacos de papel perfurados, a fim de
facilitar a entrada do ar quente e apressar a secagem.
 Ao trmino do perodo de pr-secagem, retira-se o
material da estufa, deixando-o esfriar sobre balces ou
mesa do laboratrio durante 1 hora, ou seja, at que a
umidade da amostra entre em equilbrio com a umidade
do ar, fazendo-se, a seguir, a pesagem.
 Chamamos esse material de amostra seca ao ar (ASA).

Estufa de Pr-Secagem ou de Ventilao Forada:

Clculo da pr-secagem ou da amostra seca ao ar

(ASA) de determinada forrageira:
a. Clculo da pr-secagem
Peso do material verde ...................................... 227,5 g
Peso do material pr-seco (aps-secagem a 60C) e
equilbrio com a umidade do ar ......................100,5 g
Porcentagem da matria pr-seca (ASA) = (100,5 x
100)/ 227,5 = 44,18%

MOAGEM

Moinho tipo Willye:

DETERMINAO
DA MATRIA SECA

105C / 24h

Estufa de
Secagem
Definitiva ou de
105oC:

b. Clculo da secagem definitiva

Peso do pesa-filtro vazio ................................. 42,3031 g
Peso do pesa-filtro + amostra ......................... 45,4961 g
Peso da amostra ................................................. 3,1930 g
Peso do pesa-filtro + amostra seca ................ 45,1541 g
Peso da amostra seca ....................................... 2,8510 g
% da matria seca definitiva = (2,8510 x 100)/ 3,1930 =
89,29%
% da matria seca da forrageira = (89,29 x 44,18) / 100
= 39,45%
% de umidade = 100,00 - 39,45 = 60,55%.

DETERMINAO DA GORDURA
BRUTA OU EXTRATO ETREO

Obtida pela extrao contnua da amostra

de alimentos com ter etlico.
Extrao: 4-6 horas no extrator Soxhlet.

Aparelho Gold
Fish para
Determinao
de Gordura:

DETERMINAO DA GORDURA
BRUTA OU EXTRATO ETREO

Gorduras (lipdeos): substncias insolveis

em gua, mas solveis no ter, clorofrmio,
benzeno e em outros solventes orgnicos;
Gorduras dissolvidas por meio da
extrao com ter evaporado desta
soluo gordurosa;
Resduo resultante pesado, sendo
chamado de extrato etreo ou gordura bruta.

DETERMINAO DA GORDURA
BRUTA OU EXTRATO ETREO

Balo deve ser colocado para secar em

estufa a 65 C, com porta aberta.
Gordura retirada da amostra ficar retida
no balo.
Diferena de peso do balo no incio e
final da anlise corresponde a quantidade
de gordura da amostra.

DETERMINAO DA CINZA
OU MATRIA MINERAL

Produto que se obtm aps o aquecimento de uma

amostra a temperatura de 600C (aquecimento ao
rubro), durante 4 horas ou at combusto total da
matria orgnica;

Fornece indicao da
elementos minerais;

As vezes permite estimativa da riqueza em Ca e P;

Determinao importante para o clculo do ENN e

da matria orgnica.

riqueza

da

amostra

em

Forno do
tipo Mufla:

DETERMINAO DA
PROTENA BRUTA

Destilador de
Nitrognio "Micro
Kjedahl":

DETERMINAO DA PROTENA BRUTA

Quantifica o teor de nitrognio e estima o de protena

por meio de clculos.

Mtodo Kjeldahl o mtodo padro de determinao

do nitrognio (N):
Isolamento e quantificao do N na forma de amnia.

Consiste de trs passos bsicos:

Digesto
Destilao
Titulao

Etapas do processo:
Digesto cida - na presena do cido sulfrico, com produo
de sulfato de amnio.
Destilao - O sulfato de amnio resultante, na presena da
soluo concentrada de hidrxido de sdio, libera NH3 que
recebido na soluo de cido brico.
Titulao - A amnia, na soluo de cido brico, titulada com
cido sulfrico ou clordrico e, assim, determina-se o teor de
nitrognio da amostra.

 PB: Obtm-se atravs da dosagem do N pelo mtodo

de Kjeldahl, e multiplicando-se o teor de N por 6,25.
 O fator 6,25 (ou 100/16) devido protena dos
alimentos conter em mdia 16% de N.

DETERMINAO DA FIBRA BRUTA

Originalmente foi
desenvolvida para separar
CHOs vegetais nas
fraes menos digestveis
(FB) e prontamente
digestveis (ENN).

Amostra seca e desengordurada submetida s digestes

cida (H2SO4 1,25%) e bsica (NaOH 1,25%) durante
30 minutos em cada digesto.
Resduo orgnico recebido em cadinho de vidro e filtrado.

Resduo retido no
cadinho
queimado em
mufla a 500 C.

Por diferena de
peso calcula-se
o teor de FB.

FIBRA BRUTA
Fraes da celulose e da lignina insolveis,
Nutricionalmente no muito relevante,
Falha na mensurao da fibra insolvel,
Hemicelulose, celulose, e lignina extradas em
nveis variveis,
No mensura fibra solvel,
Usado para fins regulatrios, aprovado pela AOAC
(Association of Official Analytical Chemist).

Utilizao do esquema de Weende

Maioria

dos laboratrios est equipada para as

anlises neste esquema;

Maioria das tabelas de composio dos alimentos

baseada nestas anlises.

Utilizao do esquema de Weende

Informaes fornecidas pelo esquema de Weende:

No so mais suficientes para nutrir adequadamente

os animais!!

PB: inclui vrios compostos qumicos, sendo os mais

comuns os aminocidos;

EE: inclui os cidos graxos: saturados e insaturados,

alm de outros compostos solveis em solventes

orgnicos, como ceras e pigmentos.

Utilizao do esquema de Weende

Informaes fornecidas pelo esquema de Weende:

No so satisfatrias para se obter informaes sobre

os carboidratos:

FB: celulose e lignina insolvel.

Mtodo de Van Soest (1967)

ENN: amido, hemicelulose, pectina, lignina solvel em

lcali e os carboidratos solveis em gua;
- acumula os erros de todas as determinaes,
- pouco preciso.

CONSIDERAES GERAIS
Mtodo de VAN SOEST: divide os componentes da
amostra analisada em contedo celular e parede
celular.
Compreende as fraes solveis em detergente neutro
e detergente cido:
FDN = hemicelulose + FDA (sem pectina) Consumo
FDA = celulose + lignina solvel e insolvel em lcali +
parte da pectina Digestibilidade
FB = celulose + lignina insolvel em lcali

FDN e FDA
Mtodo desenvolvido por Van Soest (1967)

para determinao
forrageiras.
Separao

da

qualidade

de

das
diversas
fraes
constituintes das forrageiras, por meio de
reagentes
especficos,
denominados
detergentes.


Anlise de FDA e FDN: fundamental para
formulao de dietas para ruminantes:
-

Forrageiras,

subprodutos de origem vegetal,

resduos.

- Custo em torno de R$ 30,00

- Tempo de anlise em torno de 3 dias.

Valores de FDN e FDA - relacionam-se com:

Idade da forragem!!

> % fibra, < qualidade da forragem,

podendo limitar o consumo de MS e Energia.

Aparelho de
Determinao
de Fibras
(FDN e FDA):

FDN
Detergente neutro: separa contedo celular da

parede celular:

Contedo celular (parte solvel em detergente

neutro), formado principalmente por protenas,
gorduras, carboidratos solveis, pectina, e
outros constituintes solveis em gua.

Parede celular (parte insolvel em detergente

neutro), constituda basicamente de celulose,
hemicelulose, lignina, protena danificada pelo
calor, protena da parede celular e minerais.

FDA
Detergente cido: solubilizao do contedo

celular, hemicelulose, minerais solveis e parte

da protena insolvel:

Resduo insolvel em detergente cido (fibra em

detergente cido): celulose, lignina, protena
danificada pelo calor, parte da protena da
parede celular e minerais insolveis.

Lignina - pode ser solubilizada, por intermdio

de reagentes (H2SO4, 72%), ou pelo mtodo do
KMnO4.

FDN
Digesto da amostra por 1 hora com

soluo de detergente neutro, -amilase

estvel ao calor e, dependendo da
amostra, soluo de uria.

FDN
Relevncia nutricional depende da espcie;
Hemiceluloses,

celulose

lignina

so

recuperadas;
Simples, rpido, de baixo custo;
FDN= Fibra diettica insolvel;
No determina fibra solvel;
Aprovado pela AOAC (Association of Official

Analytical Chemist).

FDA
Digesto da amostra, por 1

hora, em detergente cido

(0,5 M H2SO4 e CTAB).
Brometo - Cetil - Trimetilamnio

FDA
Importncia nutricional relativa (depende da

espcie animal);

Simples, rpido, de custo baixo;

Recupera celulose e lignina;
No mede fibra solvel;
Aprovado pela AOAC;
Mtodo preparatrio para determinao da

lignina (FDA - celulose = lignina).

Amostra
Digesto com detergente neutro
(EDTA, borato de sdio hidratado, fosfato de sdio anidro,
sulfato lurico sdio, etilenoglicol, amilase)

Fibra em detergente neutro (FDN)

Parede celular vegetal

Solveis em detergente neutro

Hemicelulose
Celulose
Lignina

Contedo celular + pectina

Digesto com detergente cido

CHOs solveis
Amido
cidos orgnicos
Protena
Pectina

Brometo cetil trimetilamnio (CTAB)

cido sulfrico

Fibra em detergente cido (FDA)

Celulose
Lignina

Hemicelulose

KMnO4
Celulose + resduo
mineral

Digesto com H2SO4 (72%)

Lignina perdida por
oxidao

Mufla, 550 C
Cinzas

Solvel em detergente cido

Lignina + resduo mineral

Celulose
dissolvida

Mufla, 550 C
Celulose perdida por
queima

Cinzas

Lignina perdida por

queima

Mtodos de
Utilizao dos
Nutrientes

1. PROVAS DE GANHO DE PESO:

CA = volume de alimento consumido para adquirir 1 kg
de PV

CA = consumo/GP

EA = kg de PV obtido por uma quantidade unitria de

alimento EA = GP/consumo

2. Ensaios de digestibilidade.

DIGESTIBILIDADE DOS
NUTRIENTES

DIGESTIBILIDADE DE UM ALIMENTO
a proporo do alimento que no excretado
com as fezes, e que se supem, portanto, que tenha
sido absorvida.
De uma maneira geral, representa-se o coeficiente
de digestibilidade na base da MS.
O termo digestibilidade no se aplica apenas
digesto, mas tambm absoro do alimento.
medido pela taxa de recuperao do nutriente
nas fezes.

MTODOS APLICADOS PARA

DIGESTIBILIDADE DE NUTRIENTES
MTODOS IN VIVO
MTODOS DIRETOS
Mtodos tradicionais de colheita total de excretas
(SIBBALD & SLINGER, 1963);
Com o uso de gaiolas metablicas ou baterias com
bandejas para a colheita de fezes e urina.

Digestibilidade Aparente
I = ingerido

Dap = I E Pmet

E = excretado
P met = perdas metablicas

a proporo de nutrientes que absorvido no interior

do TGI durante o trnsito, excluindo, alm da frao
diettica, as propores oriundas das fontes endgenas
e metablicas.
Clulas descamadas do epitlio intestinal, Enzimas
digestivas, Protenas de origem bacteriana, Gorduras
sintetizadas pelas bactrias, Secrees, etc.

Digestibilidade Real (Verdadeira)

Dr = I E

Dr > Dap

I = ingerido
E = excretado

Mensura
o da Digestibilidade
Mensura


Aparente
Aparentexxreal
real

Ex.:
Ex.:Digestibilidade
Digestibilidadeda
daPB
PB

Aparente
Aparente==menor
menor

Consumo:
Consumo:112
112gg

Verdadeira
Verdadeira==maior
maior

Fezes:
Fezes:25
25gg
 15g
15gdiettica
diettica
 10g
10gendgena
endgena

112 25
CDap. =
x100 = 77,68%
112
CDverd . =

112 (15)
x100 = 86,61%
112

Perodo de Adaptao (Baia e rao):

 5 a 10 dias para Ruminantes.
Mudana da
populao ruminal

Mtodo rpido (FARRELL, 1978): Animais treinados

para consumir alimento em um perodo curto de 1
hora e colher as excretas, por um perodo de 24
horas;

Utilizao de equaes de predio.

MTODOS INDIRETOS
Indicadores: Internos e externos

Clculo da Digestibilidade Sem o Uso de

Marcador
a) Clculo da digestibilidade da MS:
dMS=(1-F/A).100, onde:
d= digestibilidade da MS, em %
F= excreo de fezes, em MS
A= consumo de alimento, em MS
F= (f . MSf)/100
A = (a . MSa)/100

Clculo da Digestibilidade Sem o Uso de Marcador

Clculo da Digestibilidade apar. fecal dos nutrientes:

dn=1-[(F.fn)/(A.an)].100, onde:
dn= digestibilidade do nutriente, em %
F= excreo de fezes, em MS
fn= % nutriente na MS das fezes
A= consumo de alimento, em MS
an= % nutriente na MS do alimento
F= (f . MSf)/100
A = (a . MSa)/100

EXEMPLO DE ENSAIO DE DIGESTIBILIDADE

Resultados obtidos num ensaio de digestibilidade de feno de centrosema, com
carneiros.

Total de alimento consumido e fezes coletadas no perodo, em gramas:

Alimento e fezes

Carneiro

Alimento fresco, g

5600

Fezes coletadas, g

8839

Anlise qumica do feno de centrosema e das fezes coletadas:

Nutrientes

Feno de Centrosema Fezes dos carneiros

Carneiro 252

MS

87,08

100

30,67

100

Umidade

12,92

69,33

PB

19,42

22,30

5,02

16,37

EE

2,76

3,17

0,56

1,83

FB

29,03

33,34

12,8

41,73

ENN

28,84

33,12

9,24

30,13

MM

7,03

8,07

3,05

9,94

Pede-se:
Clculo da digestibilidade da MS, PB, EE, FB e dos ENN do feno (carneiro
252).

Clculo da digestibilidade da MS do feno (carneiro 252):

d = [1 (f / a)] . 100
d = [ 1 (8839 x 0,3067) / (5600 x 0,8708) ] . 100
d = [ 1 (2710,92 / 4876,48) ] . 100
d = [1 0,5559] . 100
d = 44,41%

Clculo da digestibilidade da PB do feno (carneiro 252):

dp = [1 (f . fp / a . ap)] . 100
dp = [ 1 (2710,92 x 0,1637 / 4876,48 x 0,2230 ) ] . 100
dp = [ 1 (443,78/1087,46) ] . 100
dp = [1 0,4081] . 100
dp = 59,19%

Clculo da digestibilidade do EE do feno (carneiro 252):

dee = [1 (f . fee / a . aee)] . 100
dee = [ 1 (2710,92 x 0,0183 / 4876,48 x 0,0317 ) ] . 100
dee = [ 1 (49,61/154,58) ] . 100
dee = [1 0,3209] . 100
dee = 67,91%

Clculo da digestibilidade da FB do feno (carneiro 252):

df = [1 (f . ff / a . af)] . 100
df = [ 1 (2710,92 x 0,4173 / 4876,48 x 0,3334 ) ] . 100
df = [ 1 (1131,27/1625,82) ] . 100
df = [1 0,6958] . 100
df = 30,42%

Clculo da digestibilidade dos ENN do feno (carneiro 252):

denn = [1 (f . fenn / a . aenn)] . 100
denn = [ 1 (2710,92 x 0,3013 / 4876,48 x 0,3312 ) ] . 100
denn = [ 1 (816,80/1615,09) ] . 100
denn = [1 0,5057] . 100
denn = 49,43%

Clculo da digestibilidade da MM do feno (carneiro 252):

dmm = [1 (f . fmm / a . amm)] . 100
dmm = [ 1 (2710,92 x 0,0994 / 4876,48 x 0,0807 ) ] . 100
dmm = [ 1 (269,46/393,53) ] . 100
dmm = [1 0,6847] . 100
dmm = 31,53%

Mtodo Indireto:
Marcadores Externos
Mtodo dos Indicadores:
 Qdo no possvel controlar a ingesto do alimento
ou a qti. de fezes excretadas;
 Adicionado ao alimento ingerido, medindo-se sua
concentrao no alimento e posteriormente em
pequenas amostras representativas das fezes.
 Exemplos: slica, xido de ferro e xido de crmio
(marcadores externos).

Marcadores Externos:
 Podem ser usados para 2 propsitos bsicos:
 Estudos de digestibilidade;
 Estudos sobre a taxa de passagem e fluxo da
digesta.

 No colheitas dirias: 2 (98% de preciso vs coleta total);

 Quantidade introduzida: 0,5 a 5 g/100 kg de PV/dia, em
cpsulas de gelatina ou em mistura com o alimento.

Mtodo Indireto:
Marcadores Internos
 Componentes qumicos que ocorrem naturalmente
na dieta dos animais (ligninas, alcanas, etc).
 Devem ser indigestveis (digestibilidade = 0) e
quantitativamente recuperveis nas fezes.

Caractersticas dos indicadores:

 ser completamente indigestvel e inabsorvvel;
 ser incuo (inofensivo), no apresentar efeitos colaterais
ao animal;
 ter boa palatabilidade;
 no ter toxicidade;
 ter movimentao normal no trato alimentar;
 manter o processo digestrio inalterado.
Vantagens:
simples e no precisa sacrificar o animal.
Ser de determinao qum. fcil.

Clculo da Digestibilidade Com o Uso de

Marcador
Clculo da Digestibilidade da MS c/ Marcador:
d= [1- (ac/fc)100], onde:
d= digestibilidade da MS, em %
ac= % do indicador na MS do alimento
fc= % do indicador na MS das fezes

Clculo da Digestibilidade Com o Uso de Marcador

Clculo da Digestibilidade dos Nutrientes c/ Marcador:

dn= 100- [100 x (ac/fc) x (fn/an)], onde:
dn= digestibilidade do nutriente, em %
ac= % do indicador na MS do alimento
fc= % do indicador na MS das fezes
an= % do nutriente na MS do alimento
fn= % do nutriente na MS das fezes

MTODO IN VITRO
Consiste em deixar amostras de forrageiras em
contato com o contedo lquido do rmen (ou enzimas
digestivas), no interior de um tubo de ensaio, onde se
tenta reproduzir as condies predominantes do
rmen-retculo

(presena

de

microorganismos,

anaerobiose, temperatura de 39C, poder tampo e pH

de 6,9), durante 24 a 48h de fermentao. Vlido para
ruminantes.

MTODO IN SITU ou IN SACCO: TCNICA

DOS SACOS DE NILON
O substrato (geralmente forragem) colocado em
sacos de nilon, que so amarrados no rmen atravs
de fstula ruminal e removidos (~24, 48, 72hs) para se
determinar a degradabilidade do contedo em funo
do tempo de incubao.

TCNICAS IN VITRO E IN SITU

 Grande utilidade:
 custo,
 rapidez na avaliao do valor nutritivo dos
alimentos, antecipando os resultados a serem
obtidos pela tcnica in vivo.

Mtodo fsico NIR Infravermelho

prximo
- Baseado no princpio da absorbncia e reflectncia;
-Grupos semelhantes tm absoro em bandas similares
de infravermelho (Norris 1965);
- Passou a ser um mtodo oficial de anlise em 1988.

Funcionamento
- Fonte de radiao (IV);
- Aps a emisso do IV um programa estatstico
analisa os picos de absorbncia e reflectncia,
comparando com picos conhecidos previamente
(calibrao).

Calibrao
- Necessita de identificao e quantificao do elemento a ser
analisado pelo mtodo qumico para montar um banco de
dados.
- Quanto mais dados, maior a preciso.
- Quanto mais grupos melhor o resultado:
 gramneas
 leguminosas
 gros
- Mtodo secundrio de anlise
- necessita grande nmeros de amostras (calibrao);
- montar banco de dados.

Vantagens
- Anlise rpida 2 min.;
- Preciso (depende da calibrao);
- No requer reagentes e vidraria (aps
calibrao) segurana;
- No agride o meio ambiente;
- Baixo custo da anlise +/- R$ 30,00.

Desvantagens
-

Equipamento caro 60 a 120mil dlares;

Dependncia de curvas de calibrao;

Para misturas (raes) e resduos a predio

menos precisa.

Consideraes finais
Avaliao Qualitativa dos
Alimentos
OBJETIVO:
Fornecer subsdios para a determinao da qualidade
dos alimentos que vo ser utilizados, em termos
quantitativos e qualitativos, pela medio do grau de
eficincia da digesto e da absoro dos alimentos.

Colheita total de excretas

Gaiolas metablicas

Colheita total de excretas

GAIOLA METABLICA, SUINO COM CNULA ILEAL

FSTULA RUMINAL

FSTULA RUMINAL

OBRIGADA!!!!
Profa. Dra. Valquria Cao da Cruz
valquiria@dracena.unesp.br