Resumo

O refrigerante, por ser uma bebiba associada e ingerida juntamente com

consumo de outros alimentos como pipoca, haburguer, batata frita etc, um dos
viles da alimentao mundial, onde se trocado carboidratos por lipdios, deixando
a populao com altos ndices de gordura corporal, alm de que afeta os jovem, pela
idade de propcia ao desenvolvimento corporal juntamente com a pouca atividades
fsica. De acordo com (Nelson Nardo Junior) em uma pesquisa feita com jovem entre
13 e 17 anos a quantidade de intrevistados era de que ingeriam 40% a mais de
lipdios e 50% a menos de carboidratos, isso se explica pela influncia de dietas
genricas ou pela m alimentao.
Por ser uma bebida altamente calrica vem tambm transforamando a vida
dos jovem com as chamadas doenas das sociedades desenvolvidas, exemplo de
tais doenas a diabetes tipo 2, a dislipidemia, presso alta entre outros. E isso
uma questo mundial(Nardo Jr).
A qumica do Refrigerante
Bebida no alcoolica, carbonatada e alto poder de frescor, encontrada em
diversos sabores. A indstria de refrigerante teve seu surgimento em 1871 nos Estados Unidos. No Brasil, os primeiros registros definem a 1906, mas somente na
dcada de 1920 que o refrigerante entrou definitivamente no cotidiano dos
brasileiros (ABIR, 2012). Em 1942, no Rio de Janeiro, foi instalada a primeira fbrica.
O Brasil o terceiro produtor mundial de refrigerantes, depois dos Estados Unidos e
Mxico (Palha, 2005; Rosa et Al., 2006).
O refrigerante tem sua composio feita por ingredientes especficos
enquadrados aos padres a eles estabelecidos.
gua: constituinte de 88% da composio final do produto, e enquadrada
em vrios requisitos para a manufatura do refrigerante.
Baixa alcalinidade: Carbonatos e bicarbonatos interagem com cidos
orgnicos, no caso dos refrigerantes reage com o cido ascrbico e cido ctrico, se
essa reao acontecer, o refrigerante perde acidez e perca do aroma.
Sulfatos e cloretos: Ajuda na definio do sabor, porm o seu escesso causa
acentuao dos gosto.

Cloro e fenis: Altera a cor original, despigmentando o refrigerante, alem de

provocar oxidao e da o sabor caracterstico de remdio bebida. Os fenis
transferem seu sabor tpico, princialmente quando se combina com o cloro,
formando o clorofenis.
Matis: Os metais tais como o ferro, cobre e manganes aceleram as reaes
de oxidao e degradam o refrigerante.
Padres sanitrios: preciso ter caractersticas necessrias como ser
lmpida, inodora e livre de microorganismos, e tudo isso atravz de processos
industrias que garantam essas propriedades.
Aucares
o segundo ingrediente em quantidade com cerca de 11%, encorpando sabor
adocicado, junto com o acidulante, fixando e realando o sabor e fornecendo
energia. A sacarose, um dissacardeo de formula C12H22O11 de glicose mais
frutose, o aucar na forma de cristal mais usual.
Aromatisantes
So compostos por extratos, destilados de frutas e vegetais e leos
essenciais, conferindo um sabor caracterstico ao refrigerante, conferindo o sabor,
que nada mais do que a sencaso olfativa e gustativa durante a degustao.
Acidulante
Inibe a proliferao de microorganismos, regula o sabor, reala o paladar e
aumenta pH do alimento, agindo como tampo, durante diferentes estgios do
processamento de produtos alimentcios. precisa saber qual o sabor de
refrigerante em questo para que se possa saber qual oi tipo de acidulante usar. O
cido ctrico utilizado no caso de refrigerantes de uva, mlico no de ma e
fosfrico na cola.
Antioxidante
o conjunto de substncias formadas por vitaminas, sais minerais, pigmentos
naturais e outros compostos minerais, que tem a funo de inibir juntamente com
enzimas que retardam, e ou bloqueiam o efeito da oxidao das propriedades
qumicas. No caso dos refrigerantes tem como funo combater a influncia
negativa do oxignio, que no caso dos aldedos, steres e outros componentes do
sabor so susceptveis a oxidao pelo ar na estocagem, assim como luz e calor
tambm agem dessa forma contraceptiva. O cido ascrbico, chamado tambm de

vitamina C, muito usado para esse fim, por ser solvel em gua ele procura
radicais livres que esto no meio aquoso para reagir no os deixando que ele possa
atuar no meio.
Conservante
Tambm chamados de sequestrantes essas substncias

so capazes de

impossibilitar a proliferao, ou mesmo a iniciao de microorganismo como

bactrias, leveduras e mofos, que tem ao de deteriorar causando alteraes no
sabor, odor e opacidade. Os conservantes mais comuns so o cido benzoico e o
cido srbico.
O cido benzoico por ser pouco solvel usado na forma de benzoato de
sdio, usualmente tendo ao em quase todos os tipos de microorganismos. Ele
de valor baixo e bem aceito pelo organismo, o seu pH mximo de 3,0 e de acordo
com a ANVISA sua tolerncia no Brasil de 500mg/100mL de refrigerante.
O cido srbico, usado na forma de sorbato de potssio exercendo ao de
inibir bolores e leveduras. Tem seu pH mximo de 6,0 e sua tolerncia permitida no
Brasil de 30mg/100mL.
Edulcorante
Substncia que tem a funo de dar o sabor adocicado bebida no lugar da
sacarose. Bebidas diet seguem os padres de qualidades correspondentes,
respeitando o teor calrico.
Sacarina: De sabor doce metlico um edulcorante artificial 500 vezes mais doce
que o acar. utilizado mundialmente em diversos produtos na indstria de
alimentos (biscoitos, sorvetes, refrigerantes, alimentos diet e light), medicamento
(xaropes, pastilhas) e encontrado tambm nas industrias famaclticas em cremes
dentais e anti-spticos bucais.
Ciclamato: Tem a sua funo de edulcorante artificial com valor de 30 vezes mais
doce que o acar. usado mundialmente h mais 30 anos com uma grade
vantagem de no provocar caries.
Aspartame: O Aspartame tem ao de ser 200 vezes mais doce que o acar mais
tem uma restrio, que de ter uma I.D.A. (Ingesto Diria Admissvel) notada em
40 mg/kg de peso corpreo. Pessoas portadoras de uma rara deficincia de
fenilalanina devem evitar o consumo do mesmo, por no metabolizar esse

aminocido, fazendo uso de uma dieta rigorosa. No Brasil obrigatrio apresentar

em negrito no rtulo a advertncia que o produto possui Fenilalanina.
Steviocideos: Edulcorante natural 300 vezes mais doce que o acar, podendo ser
utilizado como edulcorante nico em um produto ou combinado a outros
edulcorantes.
Nome

Poder adoante
(sacarose = 1)
300-400

Ingesto mxima diria

(mg/kg peso corporal)
5,0

(C7H5NSO3)

Ciclamato de sdio

50

11,0

(C6H12NSO3Na)

Aspartame*

200

40,0

(C14H18N2O5)

Acesulfame-K

200

15,0

(C4H4NSO4K)

Sacarina

Estrutura

* No resiste ao calor (alimentos com aspartame no devem ser aquecidos)

Dixido de carbono
Tem a funo de diminuir o aumento da temperatura corporal atravs da
solubilidade de seus gases, realando o sabor, causando sensao de refrescncia
atravs de seu processo endotrmico.
Resumo
O refrigerante uma bebida do cotidiano da populao mundial, por ser no
alcolica, gaseificada e ter funo refrescante. Sua composio est diretamente
ligada com as funes qumicas, misturas qumicas etc, estudar a sua composio
de extrema importncia, por se tratar de um produto no indicado para uma dieta
diria de ingesto, e sua alta injesto estando ligada diretamente com disfunes do
organismo e catabolisar doenas genticas como o diabetes. de alto teor calrico
e tem sua ingesto no indicada para ingesto diria. Tendo uma combinao
comum de produtos de modificao laboratorial, tem em seu processo estudos que
ajudam a melhoria na adio dos produtos e suas combinaes.
Bibliografia
Associao Brasileira de Engenharia de alimentos http://www.abea.com.br
(acesso 22/06/2012).

ABIR - Associao Brasileira das Indstrias de Refrigerantes e de Bebidas No

Alcolicas. Histrico do setor. Disponvel em: <http://www.abir.org.br/rubrique. php3?
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BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA.
Disponvel em http://www.anvisa.gov.br (acesso em 19/06/2012)
http://www.revista-fi.com/materias/83.pdf ( 21/06/2012).
PALHA, P.G. Tecnologia de refrigerantes. Rio de Janeiro: AmBev, 2005.
Revista Food Ingredients Brasil, n6 2009.
ROSA, S.E.S.; COSENZA, J.P. e LEO, L.T.S. Panorama do setor de bebidas no
Brasil. BNDES Setorial, v. 23, p. 101-149, 2006.
Simone Gomes, engenheira de alimentos, da Good Light/ Cynthia Antonaccio,
nutricionista

da

Equilibrium,

Consultoria

em

Nutrio

http://revistavivasaude.uol.com.br/Edicoes/42/artigo44750-1.asp.
www.ufrgs.br/alimentus/ped/seminarios/2004/acidulantes.doc

Bem-estar.