Fabricação de Refrigerante

a historia do refrigerante
● A origem do refrigerante nos leva ao ano de 1676, em Paris, quando uma bebida mais
ou menos parecida foi criada. De fato, tratava-se mais de uma mistura de suco
artificial do que um refrigerante propriamente dito, visto que ainda não havia água
gaseificada. Nela continha água, sumo de limão e açúcar.
criador do primeiro refrigerante

● A bebida teve origem em farmácias, em uma época em que eram

populares as propriedades medicinais das fontes de águas minerais
para curar várias enfermidades.

● O americano Joseph Priestley já criara, em 1767, um meio de

produzir água gaseificada, a soda.

● Mais tarde, em 1832, seu conterrâneo John Mathews desenvolveu

um aparato que fazia o mesmo, mas no balcão da farmácia. Ela era
receitada para tratamentos que iam de simples cólicas à poliomielite.
● Algumas décadas depois, surgiu a ideia
de acrescentar sabores ao produto: o
gengibre teria sido o primeiro, em cerca
de 1820, seguido do limão, na década
de 1830. Esse processo ficou mais fácil
com uma nova tecnologia, patenteada
em 1819 nos Estados Unidos: a soda
fountain ou fonte de soda, uma bomba
instalada nos balcões das farmácias para
o líquido ser gaseificado na
hora,acrescentando diferentes sabores a
gosto do freguês.
● No meio do século 19, as farmácias de
todo o território dos Estados Unidos
tinham fontes de soda. Foi numa delas,
não se sabe exatamente onde, que um
farmacêutico teve a ideia de adicionar
açúcar e corante ao preparado.Com
isso, muitas farmácias se
transformaram em pontos de encontro.
Algumas até deixaram de vender
remédio para se dedicar à nova bebida.
Fabricação de Refrigerante
 Principais Etapas

● Tratamento da água, para que ela adquira as condições microbiológicas adequadas,

ou seja, sem coliformes, mofos e leveduras, e baixo índice de bactérias;

● Elaboração do xarope simples, que consiste na dissolução do açúcar (cristal, sólido

ou invertido) em água quente e seu tratamento com carvão ativado para eliminação
de compostos que causam odores e paladares estranhos;
 Filtro pré - capa

Tangues de inoxidável para fabricação de Refrigerante.

Tanque Fervedor de Xarope
● Preparação do xarope composto, quando o xarope simples é misturado aos
outros ingredientes: conservantes, ácidos, aromas, corantes, extrato de guaraná
em caso da produção de guaraná, extrato de noz de cola, no caso de refrigerante
cola, e sucos naturais no caso de sabores de fruta. A mistura é feita em tanques de
aço inoxidável equipados com agitadores e na ausência de ar;
Tangue misturador .
● Diluição e Carbonatação,Nessa etapa do processo de fabricação, o xarope
composto é diluído em água tratada, de acordo com os requisitos necessários de
qualidade, e após essa diluição, ocorre a Carbonatação (que é adição de gás
carbônico (CO2)) através do CarboCooler ( equipamento que mistura o xarope
diluído com gás carbônico).
 Carbonatador
(CarboCooler).
● O envasamento é feito logo após
carbonatação do refrigerante, de modo a
evitar perdas de CO2. As latas de
alumínio, garrafas de vidro e PET são as
embalagens mais utilizadas.

● Os vasilhames são cuidadosamente

inspecionados antes de serem cheios, e
aqueles que estão fora das especificações
para uso (garrafas trincadas, bicadas,
lascadas, lixadas, quebradas, sujas)
sãoretirados
Garrafas pet entrando na enchedora
Conjunto blocado, rinser,
enchedora tampadora. Empacotadora automática
 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO REFRIGERANT

● Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante têm finalidades

específicas e devem se enquadrar nos padrões estabelecidos.

● Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante são: água,

açúcar, concentrados, acidulante, antioxidante, conservante,
edulcorante e dióxido de carbono.
● Água: Constitui cerca de 88% m/m do produto final.

● Açúcar: É o segundo ingrediente em quantidade (cerca de 11% m/m). Ele

confere o sabor adocicado, “encorpa” o produto, juntamente com o acidulante,
fixa e realça o paladar e fornece energia. A sacarose (dissacarídeo de fórmula
C12H22O11 - glicose + sensações olfativas, gustativas e tá- gênio do ar durante
teis percebidas durante a degustação a estocagem.

● Concentrados: Conferem o sabor característico à bebida. São compostos por

extratos, óleos essenciais e destilados de frutas e vegetais (Palha, 2005). Sabor é a
experiência mista de por ser um dos seus componentes naturais.
● Acidulante: Regula a doçura do açúcar, realça o paladar e baixa o pH Por isso, os refrigeda
bebida, inibindo a proliferação de rantes nunca devem microorganismos. Todos os refrige-
ser expostos ao sol. rantes possuem pH ácido (2,7 a 3,5 Os ácidos ascórbico

● Antioxidante: Previne a influência negativa do oxigênio na bebida. Aldeídos,

ésteres e outros componentes do sabor.

● Conservante: Os refrigerantes estão sujeitos à deterioração causada por

leveduras, mofos e bactérias (microorganismos acidófilos ou ácido-tolerantes),
provocando turvações e alterações no sabor e odor. O conservante (Tabela 2)
visa inibir o desenvolvimento desses microorganismos (Palha, 2005).
● Edulcorante: É uma substância (Tabela 3) que confere sabor doce às bebidas em lugar
da sacarose. As bebidas de baixa caloria (diet) seguem os padrões de identidade e
qualidade das bebidas correspondentes, com exceção do teor calórico.

● Dióxido de carbono: A carbonatação dá “vida” ao produto, realça o paladar e a aparência

da bebida. Sua ação refrescante está associada à solubilidade dos gases em líquidos,
que diminui com o aumento da temperatura. Como o refrigerante é tomado gelado, sua
temperatura aumenta do trajeto que vai da boca ao estômago. O aumento da
temperatura e o meio ácido estomacal favorecem a eliminação do CO2, e a sensação
de frescor resulta da expansão desse gás, que é um processo endotérmico (Palha,
2005
A escolha do acidulante (Tabela 1), o fator mais importante é a
capacidade de realçar o sabor em questão (Palha, 2005).
 Referências
● https://fontesarandi.com.br/sabe-como-surgiu-o-refrigerante/
● https://aventurasnahistoria.uol.com.br/noticias/almanaque/como-surgiu-refrigerante-435773.phtml

● ABIR - Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não

Alcoólicas. Histórico do setor. Disponível em: <http://www.abir.org.br/rubrique.
php3?id_rubrique=178>. Acesso em dez. 2007.

● QUÍMICA NOVA NA ESCOLA- A Química do Refrigerante (Vol. 31, N° 3, AGOSTO 2009)